Je možné skladovat sušené houby ve skleněné nádobě?

Suché houby se liší od nakládaných a mražených v tom, že si zcela zachovávají nejen zásobu výživných a prospěšných složek, ale také jedinečné aroma, pro které jsou tak milovány. Pravda, je to možné jen tehdy, pokud víte, jak sušené houby skladovat a kdy je použít.

Podle zkušených houbařů je sušení nejlepší variantou pro zpracování bohaté úrody. Sušené produkty nezaberou mnoho místa, nevyžadují speciální podmínky skladování a jejich přípravu zvládne i začátečník. Tělo je lépe vstřebává a lze z nich vytvořit jakékoli pokrmy.

Obsah

1. Vlastnosti přípravné fáze
2. Základní pravidla pro skladování hub
3. Jak dlouho sušené houby vydrží a co s nimi dále dělat?
4. Trénink
5. Pravidla pro ukládání
6. Kontrola zásob a příprava k použití

Vlastnosti přípravné fáze

Před uskladněním je třeba sušené houby řádně připravit, jinak v zimě zjistíte, že se celá zásoba zkazila a lze ji jen vyhodit. Příprava doma zahrnuje následující manipulace:

• Dbáme na to, abychom zkontrolovali kvalitu sušení každé houby. Ke skladování jsou vhodné pouze skutečně suché komponenty. Měkká a dokonce i mírně vlhká vlákna jsou potenciálním místem pro začátek hnilobného procesu, přitahují mouchy a kolonie plísní.
• Výrobek určitě třídíme. Mimochodem, nejlépe je sušit trubkovité houby (svině, hřib, hřib). Mají nejen maximální trvanlivost, ale také příjemnou chuť. Lamelové exempláře (lišky, žampiony, medové houby) mohou znatelně zhořknout, ale tento problém lze vyřešit delším máčením.

Vytvořili jsme telegramový kanál, ve kterém každé ráno v 7:07 zveřejňujeme skvělý horoskop na dnešek

přihlásit se k odběru

Rada: Pokud se houby během zpracování velmi vysuší a drolí, neměli byste je odkládat ke skladování. Suroviny je lepší nejprve rozemlít na prášek a smíchat s malým množstvím soli, sušených bylinek, kmínu nebo jiného koření. Výsledná hmota se skladuje v keramických nebo skleněných nádobách. Lze jej použít k přidání do polévek a hlavních jídel, aby získaly zvláštní chuť.

• Potřebné nástroje připravíme předem. V tomto případě se bude jednat o nádoby pro skladování hotového výrobku. Názor, že sušené houby se skladují zavěšené v kuchyni, je zcela mylný! Kontejner, který bude použit, je zcela specifický. Nezapomeňte, že houbám budete muset přidělit vhodné místo.

Obrobky není třeba čistit, umývat ani větrat. Po kontrole je zbývá pouze zabalit do vhodných nádob a odložit, dokud nebudou potřeba.

Základní pravidla pro skladování hub

Nejprve se musíte rozhodnout pro nádobu na skladování hub. Nejlepší možnosti, které zaručují maximální životnost obrobků, jsou následující nádoby:

• Látkové tašky, kartonové krabice a papírové tašky. Výrobky jsou velmi levné a pohodlné, zabírají minimální prostor a umožňují výrobkům dýchat. Mají ale jednu podstatnou nevýhodu – pravděpodobnost výskytu molů nebo štěnic je poměrně vysoká.
• Skleněné dózy s plastovým nebo šroubovacím uzávěrem. V tomto případě se můra nespustí, ale jídlo nebude dýchat. Nádoby budete muset alespoň jednou za dva týdny rozvinout a nechat je pár minut odvětrat.
• Keramické dózy s klipsy pro skladování sypkých produktů. Ochrana před cizími pachy a štěnicemi je zaručena, ale pouze pokud jsou houby opravdu suché, plíseň v nich nevznikne.
• Vakuové nádoby. Z hlediska bezpečnosti produktu je to ideální varianta. Je pravda, že jeho cena ve srovnání s jinými přístupy je poměrně vysoká.

Sušené houby jsou velmi náchylné na vlhkost a cizí pachy, takže při výběru místa skladování musíte vzít v úvahu několik bodů:

1. Mělo by být suché, dobře větrané. Nejlepší možností by bylo podkroví, horní police skříně nebo spíže.
2. Náhlé změny teploty nejsou povoleny.
3. Blízkost silně zapáchajících složek (bylinky, koření, cibule, česnek) není povolena.
4. Pokud jsou houby navlečeny na laně, nemusíte je trhat, ale pověsit na hřebík, ale nezapomeňte je zabalit do přírodní látky.

Potraviny lze v lednici skladovat poměrně dlouhou dobu. Ale s ohledem na vysokou vlhkost by komponenty měly být buď v dobře mletých sklenicích nebo ve vakuových nádobách.

Jak dlouho sušené houby vydrží a co s nimi dále dělat?

Je těžké definitivně odpovědět na otázku, jak dlouho lze sušené houby skladovat. Minimálně jeden rok – pokud výrobek vydrží méně, znamená to, že byl původně zpracován nesprávně, nebo nebyly optimální podmínky skladování. Maximum jako takové neexistuje. Praxe ukazuje, že bez ohledu na to, jak dlouho jsou houby skladovány ve vhodných podmínkách, ani po několika letech neztrácejí své původní vlastnosti a složení se velmi mírně zhoršuje.

V případě hřibů, které vás svou úrodou nepotěší každý rok, takže každý exemplář je velmi ceněný, můžete vyzkoušet jednodušší a bezpečnější variantu sušení, u kterého se komponenty rozhodně nezkazí:

• Po předběžném standardním vysušení vložte ještě teplé houby do sterilních skleněných nádob o objemu nejvýše 1 litr.
• Namažte vnitřek kovového víka lékařským lihem.
• Tekutinu zapálíme, ihned uzavřeme a sklenici srolujeme.

Takto zpracované houby vydrží minimálně 2-3 roky a není nutná kontrola a dodatečná ochrana před vlhkostí.

Alespoň jednou ročně se doporučuje provést audit zásob a ujistit se, že se houbám nic nestalo. Pokud zaznamenáte sebemenší známky potravinářských molů, musíte houby okamžitě vytřídit a několik minut je zahřát v troubě při teplotě alespoň 60ºC.

Pokud se rozhodnete sušený produkt použít k vaření, stačí jej na několik hodin namočit do studené vody. Komponenty, které se zvětšily, se nařežou na požadované kusy a dají se pracovat. Je pozoruhodné, že z některých hub, například hřibů, není nutné vodu vylévat. Filtruje se přes gázu a používá se k přípravě polévek, omáček nebo hlavních jídel.

Sušené houby si plně zachovávají své nutriční vlastnosti a nesrovnatelné houbové aroma. Možná vás bude zajímat, jak uschovat sušené houby doma, pokud jste je koupili na trhu nebo je sami nasbírali v lese a usušili.

Trénink

Nejprve byste se měli ujistit, že nohy a čepice jsou dobře vysušené. Vlhká, měkká vlákna uvnitř mohou nakonec hnít, zplesnivět nebo se stát útočištěm pro larvy much. Zkažený produkt bude muset být vyhozen.

Silně přesušené houby se budou rozpadat – to také není úplně správné. Je lepší je ihned umlít v hmoždíři nebo mlýnku na kávu. Pokud chcete, můžete do výsledného prášku přidat sůl, nasekaný suchý kopr, kmín a bobkové listy.

Houbové koření se skladuje ve skleněných nebo keramických nádobách jako pepř. Přidáním do polévky, dušených brambor a dalších pokrmů jim dodáte chutné aroma. Je mnohem chutnější a zdravější než bujónové kostky.

K sušení se výborně hodí dužnaté trubkovité houby: hřiby, hřiby, hřiby a hřiby. Lamelové druhy mají po usušení nahořklou chuť, ale dají se dobře namáčet a hořkost mizí.

Suší se medové houby, lišky a žampiony. Tento způsob přípravy nevyžaduje žádné zvláštní náklady, po kterých se produkt zmenší na velikosti, hmotnosti, stane se kompaktním a snadno skladovatelný po celá léta.

Pravidla pro ukládání

Pro skladování doma zvolte suché, větrané místo. Může to být spíž, horní police kuchyňské linky, odlehlé místo nad sporákem nebo pokoj v podkroví.

• Nezapomeňte chránit houby před prachem a mouchami pomocí prodyšné látky.
• Sušičku můžete vložit do plátěného sáčku nebo papírového sáčku.
• Dřevěné krabice vyložené papírem slouží k uskladnění velkého množství hub.
• Suché houby se často skladují ve skleněných nádobách, těsně uzavřených víčkem.
• K uskladnění lze použít vakuové nádoby na potraviny.

Pokud máte houby úhledně navlečené na provázku, tak není třeba ho trhat. Sušák zabalte do látky a zavěste na hřebík nebo věšák v suché místnosti. Jedná se o pohodlný a snadný způsob skladování.

Sebemenší náznak vlhkosti nebo zatuchliny se může stát nebezpečím pro sušené houby, které rychle absorbují okolní vlhkost a s ní i cizí pachy.

Některé ženy v domácnosti skladují sušené houby v lednici, protože se tam nebojí škůdců. V takovém případě je musíte umístit do vzduchotěsné nádoby nebo těsně uzavřené sklenice, abyste zabránili růstu plísní kvůli vysoké vlhkosti uvnitř chladničky.

Sklizeň hříbků se nestává každý rok, takže pro dlouhodobé skladování je lze srolovat do sklenic. Zde je návod, jak to udělat správně.

• Ještě teplé houby ihned po usušení vložíme do čistých sterilizovaných litrových sklenic.
• Na vnitřní stranu plechového víka nalijte trochu alkoholu.
• Zapalte alkohol, ihned otočte poklicí a srolujte.

Správně usušené houby na místě chráněném před vlhkostí a škůdci skladujeme 2-3 roky.

Kontrola zásob a příprava k použití

Pravidelně musíte kontrolovat své suché zásoby, kontrolovat, zda nejsou zamořené štěnicemi nebo potravinovými moly. Potravinový mol je velmi škodlivý hmyz, jehož larvy kazí jídlo, zejména milují sušené hříbky.

Pokud zaznamenáte známky hmyzu, okamžitě zakročte. Zásoby opláchneme a zahřejeme v troubě na 60-70°C.

Před vařením je třeba houby umýt a namočit na několik hodin do vody. Jakmile se namočí, zvětší se a změknou, poté se nakrájí na malé kousky.

Vodu z hřibů lze použít k vaření prvních chodů a výrobě omáček. S houbami se vaří postní boršč a polévky, dusí se zelí, dělají se zeleninové guláše a omelety. Jsou také vařené, smažené, konzumované jako samostatné jídlo a jako náplň.