žena v obchodě s potravinami

Maloobchodníci varují, že pokud Británie opustí EU bez dohody, může země zaznamenat přerušení dodávek potravin. Někteří Britové si začali dělat zásoby konzervovaných potravin pro případ, že by se něco pokazilo.

Vláda ujistila, že nedojde k žádnému narušení dodávek potravin – bez ohledu na to, zda bude dohoda uzavřena či nikoli.

Mnoho britských obyvatel není těmito ujištěními uklidněno a nadále se zásobují konzervami. Co se stane, když zůstanete bez denních porcí čerstvého ovoce a zeleniny a úplně přejdete na konzumaci konzerv?

V roce 2017 se novinář BBC Andy Twiggy rozhodl provést experiment a žít týden pouze v konzervách.

“Udělal jsem to jen pro smích.” Mám ráda bramborové konzervy a zelený hrášek, tak mě zajímalo, jaké to je, když nějakou dobu jíte jen konzervy. Dal jsem si týden. Nebylo to moc těžké,“ vysvětluje novinář.

Andy Twiggy

autorská práva k obrázku Andy Twigge

Andy Twiggy zamýšlel žít týden pouze na konzervách, ale vydržel jen šest dní

„Téměř se mi podařilo dokončit experiment, ale sedmý den jsem selhal. Proč? Pečená nedělní oběd.”

„Držel jsem tuto dietu šest dní. Dokonce jsem jedla růžičkovou kapustu z konzervy! Zkoušela jsem i dort z konzervy Fray Bentos a byl moc dobrý. Fyzicky jsem se cítil naprosto v pořádku,“ vzpomíná Andy Twiggy.

Říká však, že si není jistý, zda lze takovou dietu nazvat výživnou a zdravou.

Andy se před svým experimentem neradil s odborníkem na výživu, protože to bylo na krátkou dobu a bylo nepravděpodobné, že by to ovlivnilo jeho zdraví.

Obsah

  1. Méně výživné jídlo?
  2. Ztracené vitamíny
  3. Co koupit
  4. Jak dlouho lze otevřené konzervy skladovat?
  5. A co chemikálie?
  6. Pár faktů o plechovkách
  7. Fakta o konzervách
  8. Jak správně skladovat neotevřené konzervy
  9. Jak správně skladovat otevřené konzervy
  10. Co se dá dělat?

Méně výživné jídlo?

Konzervované výrobky jsou podrobeny tepelnému zpracování, po kterém jsou baleny do vzduchotěsných obalů.

Stejně jako běžná příprava jídla, tento typ zpracování odebírá z jídla některé živiny.

Předpokládá se, že konzervované potraviny jsou méně zdravé než čerstvé nebo mražené. Ale není tomu tak vždy, tvrdí odborníci.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně začít pokládat laminátové podlahy?

sklenice zeleného hrášku

autorská práva k obrázku Getty Images

Odbornice na výživu Bridget Benelham říká, že konzervované potraviny se velmi liší svým nutričním profilem.

„Obecně lze říci, že existuje spousta různých konzerv – ovoce, zelenina, ryby a mnoho hotových jídel. Některé jsou výživnější než jiné. Konzervované tučné ryby, jako je losos, jsou velmi zdravým a výživným produktem. Hrách a luštěniny jsou dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny a mají nízký obsah tuku,“ říká Bridget Benelham.

„Bohužel nemáme mnoho údajů o nutričním obsahu konzervovaných potravin ve srovnání s čerstvými nebo mraženými potravinami,“ zdůrazňuje odborník.

Při zavařování potravin podle ní může docházet ke ztrátě vitamínů rozpustných ve vodě, které tělo neumí akumulovat, ale jsou velmi důležité pro cévy, kůži a kosti a také nervový systém.

Ztracené vitamíny

Rychle, jednoduše a srozumitelně vysvětlíme, co se stalo, proč je to důležité a co se bude dít dál.

Konec příběhu Reklama podcastů

Vědci se pokusili získat představu o rozsahu ztráty živin porovnáním čerstvého, mraženého a konzervovaného ovoce a zeleniny.

Výzkumné údaje ukázaly, že zmrazené potraviny ztrácejí méně živin přímo při zmrazení, ale poté, co je rozmrazíte a uvaříte, je ztráta vitamínů a dalších živin srovnatelná s tím, co se stane, když jsou potraviny zavařeny.

Čerstvá zelenina a ovoce sice obsahují hodně živin, ale časem je ztratí – například když je skladujete na více dní v lednici.

„Potraviny v konzervách mohou obsahovat méně vitaminu C a vitaminu B1 (thiamin), které se při vaření ztrácí. Jak to ale ovlivní vaše zdraví, závisí na vaší celkové stravě,“ říká Bridget Benelham.

„Pokud budete mít dobře vyváženou stravu, nebude to mít žádný dopad na vaše zdraví. U konzerv mám spíše obavy z jednotvárnosti,“ říká odborník.

Co koupit

Dietolog Frankie Phillips z Britské dietetické asociace souhlasí s tím, že nejdůležitější věcí ve výživě je pestrost.

„Za pár dní se vám nic nestane, ale jíst jen konzervy po dlouhou dobu je velmi vážné omezení. Musíte si dávat velký pozor na to, jaké konzervy si vyberete,“ říká Phillips.

Pokud jíte převážně konzervy, hrozí nebezpečí, že se budete pravidelně přejídat. Suroviny jako sůl, cukr a tuk, které se přidávají do konzerv pro zvýraznění chuti, totiž mohou hrát krutý vtip. Nakonec budete jíst více, než potřebujete.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi lineárním metrem a metrem čtverečním?

masové konzervy

autorská práva k obrázku Getty Images

Konzervované ovoce v sirupu bude obsahovat hodně cukru. A zelenina ve slaném nálevu bude obsahovat hodně soli.

Ale veškerou konzervovanou zeleninu a ovoce můžete bezpečně zařadit do svého jídelníčku, který zahrnuje pět porcí zeleniny a ovoce denně.

“Hlavní obavy mám z masových konzerv. Většinou je toto maso dost slané díky způsobu konzervace,“ říká nutriční specialistka.

Podle Frankieho Phillipse vám nutriční informace na etiketách potravin mohou pomoci vyhodnotit:

  • Tuky: vysoký obsah – více než 17,5 g na 100 g, nízký – 3 g nebo méně na 100 g;
  • Tuky s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin: vysoký obsah – 5 g na 100 g, nízký – 1,5 g nebo méně;
  • Cukr: vysoký obsah – více než 22,5 g na 100 g, nízký – 5 g nebo méně na 100 g;
  • Sůl: vysoký obsah – více než 1,5 g na 100 g, nízký obsah – 0,3 g a méně na 100 g.

Existuje také řada otázek týkajících se bezpečnosti konzervovaných potravin.

Jak dlouho lze otevřené konzervy skladovat?

Plechovky jsou obvykle vyrobeny z tenké oceli nebo hliníku potaženého oxidem zinečnatým, který chrání kov před korozí.

Když konzervu otevřete, ale neplánujete sníst celý obsah najednou, je nejlepší přemístit zbytky do skleněné misky nebo jiné nádoby, radí odborníci.

konzervy

autorská práva k obrázku Getty Images

Nejlepší je neskladovat potraviny v otevřené dóze a nepoužívat prázdnou dózu při vaření nebo skladování jiných potravin. Faktem je, že po otevření plechovky mohou při kontaktu se vzduchem částice oxidu zinečnatého skončit v obsahu plechovky.

USDA vydává řadu dalších doporučení týkajících se bezpečnosti konzervovaných potravin:

  • Dávejte pozor na datum spotřeby. Výrobky s vysokým obsahem kyselin – rajčata a nakládané okurky – lze skladovat 12 až 18 měsíců. Potraviny s nízkým obsahem kyselin, jako jsou špagety, brambory a luštěniny, mohou vydržet dva až pět let.
  • Poškozené konzervy neberte. Pokud je na plechovce malá promáčklina, ale plechovka je neporušená, produkt je pravděpodobně nepoškozený. Pokud je však nádoba nafouklá nebo prosakuje, může to znamenat, že je produkt zkažený. Když otevřete konzervy, podívejte se na produkt zblízka. Pokud je cítit nepříjemný zápach nebo si všimnete plísně, pak tento produkt nezkoušejte – měl by být okamžitě vyhozen.
  • Je normální, že se při otevření plechovky ozve syčení? Ano, při otevírání některých plechovek můžete slyšet syčení následované charakteristickým praskáním, to platí pro vakuové balení a je to normální. V jiných případech však může hlasitý syčivý zvuk a šplouchání při otevření znamenat, že je produkt zkažený a měl by být vyhozen.
ČTĚTE VÍCE
Jak ošetřit dřevo před nanesením mořidla?

A co chemikálie?

Mnoho lidí se obává, že konzervované potraviny mohou obsahovat nebezpečné chemikálie, včetně bisfenolu A.

Bisfenol A se běžně používá při výrobě čirých tuhých plastů, včetně nádob na potraviny a plastových lahví. Bisfenol A se také používá k obložení potravinových konzerv.

British Food Standards Agency zkoumala účinky bisfenolu A a dospěla k závěru, že množství tohoto fenolu, které se může dostat do lidského těla potravou, nepředstavuje žádnou zdravotní hrozbu.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin také dospěl k závěru, že množství bisfenolu A, které je přijímáno potravou, nepředstavuje zdravotní riziko.

V USA právě probíhá rozsáhlá studie účinků bisfenolu A na lidské zdraví. Vědci se snaží zjistit, zda tento fenol může vyvolat vážná onemocnění, jako je rakovina, a v jakých dávkách je bezpečný. Testy se provádějí na krysách. Očekává se, že výsledky studie budou zveřejněny letos na podzim.

Pár faktů o plechovkách

Předpokládá se, že první konzervy se objevily během napoleonských válek. Říká se, že Napoleon slíbil 12 tisíc franků každému, kdo dokáže přijít na to, jak uchovat potraviny pro armádu před zkažením. Odměna slíbená Napoleonem se dostala k francouzskému kuchaři Nicolasi Appertovi, který navrhl skladovat hotové pokrmy včetně masa ve vzduchotěsných nádobách.

Tajemství uchování masa brzy poznala Anglie. V roce 1810 si Peter Durand nechal patentovat „metodu konzervace potravin pomocí plechových dóz“.

Dnes, o více než 200 let později, jsou konzervy stále oblíbené. Podle údajů Kantar Worldpanel utratili obyvatelé Spojeného království za poslední tři měsíce loňského roku za konzervované potraviny více než 500 milionů liber. Společnost také poznamenává, že v zimě utrácíme více peněz za konzervy než v létě.

Podle Asociace výrobců kovových obalů má průměrný člověk v Británii doma nejméně 16 plechovek a lidé jedí konzervy nejméně třikrát týdně.

Nejoblíbenějším konzervovaným produktem zůstávají fazole. Následují rajčata, hotové polévky, ryby (tuňák a losos) a kukuřice.

Trvanlivost konzerv je dlouhá, ale ne nekonečná. Záleží na způsobu zpracování, balení a na tom, zda se jedná o tovární nebo domácí výrobu. Skladovací a přepravní funkce mohou ovlivnit životnost. Řekneme vám, na co je třeba pamatovat při nákupu konzervovaných produktů.

ČTĚTE VÍCE
Je možné za měřič nainstalovat napěťové relé?

Jak skladovat zavřené a otevřené konzervy / Je pravda, že se nemohou kazit roky

Fakta o konzervách

Konzervování je jedním ze způsobů, jak uchovat potraviny déle. Samotnou technologii navrhl na začátku XNUMX. století francouzský šéfkuchař Nicolas Appert. Byl první, kdo přišel s nápadem dát jídlo do sklenice a utěsnit víčko. Tento přístup skutečně poskytoval dlouhodobé skladování, ale technologie jednoznačně vyžadovala optimalizaci – plechovky byly neuvěřitelně těžké a produkt byl velmi drahý.

Plechovky se objevily o pár let později a díky nim se zavařování stalo neuvěřitelně populární. Produkty v této podobě se daly snadno přepravovat i na velké vzdálenosti, navíc se snáze skladovaly než čerstvé maso, ryby, zelenina a ovoce.

Všeobecně se má za to, že konzervované potraviny jsou škodlivé, protože obsahují různé přísady. Označovat konzervy za zdraví nebezpečné rozhodně nemá smysl – přicházejí jak s dobrým složením, tak s velkým množstvím zvýrazňovačů chuti a dalších nepříliš správných přísad.

Ve většině případů konzervování zachovává prospěšné vlastnosti původního produktu co nejvíce. To platí například pro rybí konzervy, které se často vyrábějí na stejném místě, kde se provádí rybolov, i pro zeleninu, která se připravuje z čerstvých plodů nové úrody.

Jak správně skladovat neotevřené konzervy

Názor, že konzervy lze skladovat neomezeně dlouho, je mylný. Každý výrobek má svou dobu použitelnosti, která musí být uvedena na obalu: obvykle se jedná o dva roky. Výrobce garantuje, že si výrobek po tuto dobu zachová svou kvalitu, ale pouze v případě, že obal není poškozen a teplota a vlhkost v místě skladování jsou v přijatelných mezích.

Optimální teplota pro konzervované potraviny je 0, +15 ℃, čehož lze dosáhnout umístěním do sklepa nebo chladničky. Při pokojové teplotě se však produkty také nezkazí.

Vlhkost by neměla překročit 75 %: je-li tato hodnota vyšší, mohou kovové konzervy, ve kterých se obvykle skladuje maso a ryby, začít rezivět, ve zvlášť závažných případech to může vést k poškození celistvosti obalu. Někdy jsou plechovky potaženy vazelínou nebo lakem, aby byl kov chráněn před korozí.

Skleněné dózy s konzervami, jako je marmeláda, kompot nebo kyselé okurky, by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. Umístěte je do spíže, tmavé komory nebo sklepa.

ČTĚTE VÍCE
Jaké vchodové dveře je nejlepší instalovat?

Pokud si všimnete, že těsnění nádoby je rozbité nebo samotná nádoba vypadá podivně: má asymetrický tvar, silné promáčknutí, její víko je oteklé, nádoba je pokryta rzí, je lepší odmítnout ochutnat obsah. Může to být nebezpečné.

Jak správně skladovat otevřené konzervy

Otevřená plechovka s konzervami již není vzduchotěsná, a proto by měl být zbývající produkt skladován výhradně v chladničce.

Pokud byl výrobek ve skleněné nádobě, není nutné jej přenášet do jiné. Džem, okurky a lilkový kaviár si zachovají své vlastnosti po dobu několika týdnů, za předpokladu, že sklenice je pevně uzavřena opakovaně použitelným plastovým nebo silikonovým víčkem a umístěna do chladničky.

Pokud mluvíme o plechových dózách, pak byste je neměli skladovat – přeneste produkt do plastové, keramické nebo skleněné nádoby s hermeticky uzavřeným víkem. Hrách, kukuřici a ovoce je lepší zalít nálevem nebo sirupem, ve kterém byly konzervovány, maso lze zalít rozpuštěným tukem, k rybě přidat trochu rostlinného oleje bez zápachu. Tím zabráníte vnikání vzduchu a znehodnocení produktu.

Co se dá dělat?

Uchovávejte doma čerstvou zeleninu a ovoce. Není to tak těžké, jak by se mohlo zdát. Zkuste si připravit přípravky podle našich receptů: klasické kyselé okurky, nakládaná tykev, lilkový kaviár, jablečný kompot nebo jahodový džem.