Od dětství mnoho lidí ví, že polévky jsou velmi zdravé. První jídla pomáhají zahřát, rychle uspokojit hlad a jsou snadno stravitelná. Variace polévek mohou být různé: s masem nebo rybami, houbami nebo obilovinami, zeleninou a dokonce i mlékem. Jakákoli kuchyně světa se může pochlubit množstvím národních polévek.
Při přípravě prvních chodů hospodyňky často volí velký hrnec, aby si členové domácnosti mohli vychutnávat lahodný teplý oběd několik dní po sobě. V tomto případě je důležité vědět, kolik dní lze polévku skladovat v chladničce. Boršč a kuřecí polévka s nudlemi, nakládaná a šťouchaná polévka, lagman a shurpa – každá má nejen své vlastní vlastnosti vaření, ale také způsoby skladování.
Obsah
- Obecná doporučení pro skladování polévek v lednici
- Jak dlouho je polévka uložena v chladničce: tabulka z “Jezte doma”
- Fotografie pokrmu
- Autorský blok
- Jak uchovávat polévku: základní pravidla
- Jak dlouho lze polévku skladovat
- V ledničce
- Při pokojové teplotě
- v termosce
- Známky zkažené polévky
Obecná doporučení pro skladování polévek v lednici
SanPiN (sanitární a epidemiologická pravidla a normy) stav: skladování hotových chlazených polévek při teplotě 2–6 ° C je povoleno nejdéle 2 dny; pasterizované (vařené dvakrát) – až 7 dní; připraveno s použitím konzervačních látek – 5 dní. Pravidla také uvádějí, že uchovávání prvních chodů při pokojové teplotě se nedoporučuje déle než 3 hodiny.
Je lepší poslat polévku do chladničky ve stejné misce, ve které byla vařena. Je lepší použít smaltované nebo skleněné. Pro uložení zvolte střední polici – drží stabilní teplotu. Nenechávejte v hrnci lžíci ani naběračku. Uchovávejte polévku přikrytou pevně uzavřenou pokličkou.
Jak dlouho je polévka uložena v chladničce: tabulka z “Jezte doma”
Tabulka, kterou připravila redakce Eat Home, vám pomůže zjistit trvanlivost polévky.
| Druh polévky | Jak dlouho se uchovává v lednici |
| Kuřecí polévka | 2 dny |
| Zelná polévka | 2–3 dny |
| Ucho s čerstvou nebo mraženou rybou | 1–2 dny |
| saltwort | 3,5–4 dny |
| Konzervovaná rybí polévka | 1,5–2 dny |
| Harcho | 24 hodin |
| Houbová polévka | 2–2,5 dní |
| Shchi s kysaným zelím | 3 dny |
| Hrachová polévka | 2 dny |
| Lagman | 1 den |
| krémová polévka | Až 18 hodin |
| Krémová polévka se smetanou | 12-14 hodin |
| Fazole polévka | 2–3 dny |
| Lák | 4–5 dny |
| kuřecí nudle | 2 dny |
| Čočková polévka | 3–4 dny |
| houbová polévka | 48 hodin |
| Lednice bez vajec a zeleniny | 1,5–2 dny |
| Dýňová polévka | 4 dny |
| Zeleninová polévka bez masa a ryb | 1 den |
| Mléčná polévka | Až 12 hodin |
| Masová polévka | 4–5 dny |
| Šťovík polévka | 5 dny |
| Polévka s masem (hovězí, vepřové) | 2–3 dny |
| Polévka s vejci | 1 den |
| Pohanková polévka | Až 3 dny |
| Sýrová polévka | 1,5–2 dny |
Trvanlivost polévky závisí na souboru jejích ingrediencí. Například přidání čerstvých bylinek do pokrmu urychlí proces kažení. Nepřispívejte k dlouhodobému skladování vajec, smetany a dalších mléčných výrobků. Polévka vyrobená z tvrdého sýra může zůstat v lednici až 2 dny, s taveným sýrem – 36 hodin. Pokud jde o kharcho, jeho krátká trvanlivost je způsobena tím, že rýže nabobtná a promění polévku v hustou kašovitou hmotu. Těstovinová polévka má také poměrně krátkou trvanlivost. Základ polévky doporučujeme skladovat samostatně a při podávání do něj přidat předvařené nudle, nudle a další drobné druhy těstovin.
Mnoho lidí si myslí, že čerstvě připravené polévky jsou nejchutnější. To je částečně pravda. Jsou ale i polévky, které se stanou chutnějšími na druhý den. Například zelná polévka, boršč, hodgepodge. To vše díky zelí, které po naléhání uvolňuje kyselinu askorbovou. To dodává polévce svíravost a příjemnou kyselost, díky čemuž je chuť nasycenější. Vynikající je proto i polévka z lednice, jen musíte vědět, kterou uvařit.
Pokud si naplánujete jídelníček na týden předem a vaříte několik dní dopředu najednou, pak vědět, jak dlouho polévka vydrží v lednici, vám pomůže používat produkty racionálně a jíst chutně.
28. dubna 2020 14:16 55 tisíc 0
Fotografie pokrmu
Autorský blok
První jídla musí být přítomna v našem jídelníčku. Každá rodina má své vlastní stravovací preference. Někdo má rád boršč, jiný kyselou okurku, hodgepodge nebo zelňačku. Ale většina žen v domácnosti dává přednost vaření různých polévek: houbové, zeleninové, rybí, hrachové, s masovými kuličkami a kostmi.
Ne každý umí vařit každý den. Někteří lidé raději hned uvaří velký hrnec a pak rodinu na několik dní nebo dokonce na týden ošetří. Je však třeba postupovat opatrně.
Při nesprávném skladování jakékoli jídlo nejen ztrácí kvalitu, ale stává se také nebezpečným pro konzumaci. Zjistíme, kolik a jak skladovat polévku v lednici, při pokojové teplotě a v termosce.
Jak uchovávat polévku: základní pravidla
V neděli obvykle hostitelka připravuje nejen nedělní oběd, ale i pokrmy na více dní dopředu. Pro zajištění bezpečnosti polévky je nutné vytvořit určité podmínky a dodržovat stanovená pravidla. Bude tedy možné ochránit vaši domácnost před otravou jídlem a osvobodit se od každodenního vaření.
Teplo nepříznivě ovlivňuje konzervaci výrobků a snižuje udávanou trvanlivost. Čím výše teploměr stoupá, tím rychleji se připravované jídlo kazí. Pokud lze v období podzim-jaro vynést na balkon hrnec polévky, v létě vás zachrání pouze lednička. Nechat jídlo v místnosti je riskantní a je to škoda: budete ho muset vyhodit, protože zkysne.
Existují pravidla, jak správně uchovávat polévku nebo vývar v domácí lednici:
- je nutné uložit první chody na střední polici chladničky, kde je konstantní teplota v rozmezí + 2- + 6º;
- hrnce, ve kterých se vařily, slouží k uchovávání polévek, nejlépe jsou smaltované nádoby nebo tepelně odolné skleněné nádoby, obsah v žádném případě nepřelévejte do hliníkové nebo plastové nádoby;
- udržujte polévku nebo boršč zavřené, přičemž velikost víka musí přesně odpovídat průměru pánve;
- před odesláním do chladničky se vařená polévka ochladí na pokojovou teplotu, čím rychleji se ochladí, tím déle může být skladována za všech podmínek;
- naběračka, lžíce z pánve musí být odstraněna tak, aby se víko co nejtěsněji uzavřelo.
Pokud je třeba polévku naléhavě uložit do lednice a byla nedávno uvařena, můžete ji ochladit ve studené vodě. Ve dřezu se uzavře otvor, poté se naplní vodou, aby hladina chladicí kapaliny nestoupala nad rukojeti pánve. Jak se voda zahřívá, můžete ji 2-3krát vyměnit. Před přenesením do chladničky se pánev otře do sucha.
Varování! Čím dříve se vychlazená polévka po uvaření uloží, tím déle si zachová čerstvost.
Jak dlouho lze polévku skladovat
Čím méně se polévka skladuje v lednici, tím je zdravější a chutnější. Život ale dokazuje, že vaření každý den je pro většinu moderních rodin nedostupným luxusem. Chci dělat všechno, takže musím šetřit čas. Nesmíme ale zapomínat na zdraví, proto je tak důležité zvážit, jak dlouho se polévka skladuje. Doba přímo závisí na tom, kde bude ponechána do dalšího použití.
V ledničce
Při určování, jak dlouho lze polévku skladovat v lednici, je třeba vzít v úvahu především její složení. Je vhodné zaměřit se na přibližná čísla:
- mléčná polévka a polévkové pyré se smetanou – 12 hodin;
- polévky houby, ryby, rybí polévka se spoustou zeleniny – ne více než 1 den;
- sýrové polévky – 1,5-2 dny;
- polévky připravené na základě bohatého kuřecího nebo masového vývaru s přídavkem všech druhů koření a obilovin nebo těstovin, ale bez použití zeleniny – až 2-3 dny;
- kharcho na jehněčím vývaru – 3-4 dny;
- zelná polévka z kysaného zelí, hodgepodge, boršč, šurpa – 3-5 dní.
Polévky, které se připravují pro děti, je nežádoucí skladovat déle než jeden den. Mezi rychle se kazící patří i pokrmy, které se připravují pro lidi se zažívacími potížemi. Potřebují jíst čerstvě připravené jídlo.
Při pokojové teplotě
Vařená polévka nemůže být okamžitě vložena do chladničky. Musí vychladnout. Ale i tak ne každý spěchá s jeho přeskupením pro skladování v lednici. V důsledku takové pomalosti se může vařené jídlo zkazit. K fermentačním procesům dochází v létě obzvláště rychle, takže byste měli vždy zvážit, kolik polévky je dovoleno skladovat při pokojové teplotě.
Trvanlivost polévky v interiéru i v lednici závisí na její odrůdě. Hotový první chod můžete při pokojové teplotě krátce ponechat v uzavřené pánvi:
- mléčné polévky – 2-3 hodiny;
- pyré polévka – 6-8 hodin;
- masové polévky, hodgepodges, boršč – do 12 hodin.
Před použitím vychladlé polévky, stojící při pokojové teplotě, je lepší vařit.
v termosce
Mnohé zachrání termoska, když si potřebujete vzít jídlo s sebou do práce nebo na cesty. Ale někdy se ukáže, že polévka umístěná ve vzduchotěsné nádobě je zkažená. Zklamání je v tomto případě nevyhnutelné. A pak vyvstává otázka uživatelů, jak moc skladovat hotovou polévku v termosce, aby nezkysla. Ukazuje se, že je důležité znát nejen čas, ale i pravidla pro uchovávání uvařeného jídla, která platí právě pro tento chytrý pokrm.
Potraviny se skladují v chladničce, protože při teplotě blízké + 2-5º se patogenní mikroorganismy, které způsobují fermentaci, nevyvíjejí tak rychle. Také nemají rádi vysoké teploty. Polévku je tedy nutné správně skladovat v termosce. Vzhledem k tomu, že se tam neochlazuje a neohřívá, musí se nalít horký nebo vychlazený z lednice, pokud je možné ho ohřát.
Ještě pár tipů, jak uchovat polévku v termosce, aniž byste ji nechali zkysnout:
- před použitím baňku opařit vroucí vodou;
- nalijte jídlo nahoru, aniž byste v baňce zanechali mezery;
- pevně zašroubujte víko;
- během skladování potravin neotevírejte víko;
- udržujte termosku při pokojové teplotě.
Při správném skladování v termosce vydrží polévka čerstvá 6-8 hodin.
Známky zkažené polévky
Říká se, že i ta nejmazanější stará žena má vždycky díru. Incidenty se stávají i s polévkou. Může se zhoršit i při dodržení doby skladování. Výrobky zahrnuté ve složení, nesprávné tepelné zpracování, nedodržení teplotního režimu a další důvody mohou selhat. Kyselé potraviny lze snadno rozpoznat podle specifických znaků:
- existuje nepříjemný kyselý zápach nebo chuť;
- na povrchu se objevily bubliny nebo pěna;
- barva kapaliny se změnila nebo se zakalila;
- konzistence se změnila (hustá, vrstevnatá).
Kyselá polévka obsahuje patogenní bakterie, které jsou pro tělo nebezpečné. Nemělo by se jíst ani po opakovaném převaření, protože je možná intoxikace. Musí být okamžitě zlikvidován.
Snažíme se dělat všechno. Je nepravděpodobné, že když jsme přišli do restaurace nebo jídelny, souhlasili bychom s tím, že si objednáme jídlo připravené před pár dny. A to čas včerejších domácích polévek ještě neskončil. Z toho se nedá uniknout, a proto je tak důležité pamatovat si, jak a kolik skladovat svou oblíbenou polévku. Bezpečnost je stále důležitější než naše zaneprázdněnost nebo lenost, kdy se vám nechce vstát z gauče a znovu stát u sporáku.
