Vzduch. Vlhkost. Teplý. Světlo. Čtyři faktory nezbytné pro přežití člověka a zároveň čtyři úhlavní nepřátelé našeho oblíbeného nápoje – kávy! Pokud si chcete chuť a vůni čerstvé kávy užívat co nejdéle, je nutné chránit vaše zrna před působením těchto ničivých faktorů. Podívejme se na každý z výše uvedených faktorů a jeho vliv na náš oblíbený nápoj.
1. Vzduch
Hlavním nepřítelem kávy je vzduch, protože káva stejně jako víno oxiduje, což vede ke ztrátě chuťových a aromatických vlastností. Kávová zrna obsahují velké množství rychle se odpařujících aromat a olejů, které při kontaktu se vzduchem zmizí. Kromě toho nesmíme zapomínat, že káva snadno pohlcuje cizí pachy.
2. Vlhkost
Káva je hygroskopický produkt, tzn. produkt, který má schopnost absorbovat vlhkost ze vzduchu. Káva by se proto neměla skladovat na místech s vysokou vlhkostí. Vlhkost na povrchu zrn vede ke ztrátě aroma a chuti nápoje, proto je nutné kávu před jejími účinky chránit.
Uchovávání kávy v lednici, které je jedním z nejoblíbenějších mýtů o kávě, kvůli škodlivým vlivům vlhkosti škodí chuti a vůni nápoje. Při skladování v lednici totiž kolísání teplot přispívá ke vzniku kondenzace na povrchu zrn – vlhkosti, která kávu negativně ovlivňuje. Navíc je velmi obtížné ochránit kávu před cizími pachy v lednici.
3. Teplo
Vlivem vysokých teplot se oleje obsažené v kávě dostávají na povrch zrn a odpařují se, proto je nutné kávu chránit před tepelnými vlivy. Optimální teplota pro skladování čerstvě pražené kávy je 20-25 stupňů Celsia.
4. Světlo
Je velmi důležité chránit čerstvě upražená kávová zrna před světlem (zejména bezprostředně po upražení), protože světlo je katalyzátorem chemických procesů (včetně těch nežádoucích). Přímé vystavení světlu může způsobit ztrátu chuti a aroma kávy.
Jak uchovávat kávu, aby byla chráněna před působením vzduchu, světla, tepla a vlhkosti? Nejlepší možností je skladovat zrna na suchém, tmavém a chladném místě bez přístupu vzduchu. Jak ale tyto požadavky realizovat v běžném bytě?
Nejlepším místem pro uložení kávy na každý den je běžná kuchyňská skříňka: v ní je káva snadno dostupná, ale chráněná před negativními účinky tepla, světla a vlhkosti. Navíc nezapomínejte, že káva velmi dobře pohlcuje jakékoli aroma, proto je nutné ji skladovat mimo jiné silně zapáchající produkty.
Jakmile jsme se rozhodli pro místo skladování, pojďme zjistit, kde je nejlepší místo pro skladování kávy.
Naše káva je při nákupu balena do speciálních plastových sáčků s jednocestným ventilem. Tento obal byl zvolen proto, že zabraňuje přístupu vzduchu ke zrnům, ale zároveň umožňuje únik plynů. To je velmi důležité, protože v prvních dnech po upražení se z kávových zrn uvolňují plyny včetně oxidu uhličitého. Tento proces se obvykle zastaví po 3-5 dnech.
Po otevření obalu doporučujeme nasypat zrna do speciální dózy na kávu, která vaši kávu spolehlivě ochrání před světlem, vzduchem a vlhkostí. Sklenice by měla být neprůhledná a měla by mít vzduchotěsné víko (nejlépe se silikonovým těsněním). Nejlepšími materiály jsou keramika nebo neprůhledné sklo. Nedoporučujeme používat plastové nebo kovové dózy, protože tyto materiály si „pamatují“ pachy a mohou vaší kávě udělit nežádoucí pachy a příchutě.
Pokud jste si koupili kávu ve speciálním igelitovém sáčku se zipovým uzávěrem a jednocestným ventilem (brzy takové sáčky budeme mít), pak kávu můžete uložit do tohoto sáčku. Poté, co odeberete požadované množství fazolí, musíte sáček pevně uzavřít a vypustit v něm vzduch přes jednocestný ventil.
Pokud máte z nějakého důvodu příliš mnoho čerstvě pražené kávy, pak je mrazák dobrým řešením. Jen mějte na paměti, že fazole je nutné ihned po upražení zmrazit a skladovat nejdéle dva měsíce. Pro uchování v mrazáku musí být zrna umístěna v neprůhledných vakuových obalech (po odstranění vzduchu z nich), čímž se zabrání vstupu světla a vzduchu. Kávu můžete extrahovat až těsně před pitím, poté musíte nechat kávu dosáhnout pokojové teploty. Kávu v žádném případě nerozmrazujte a znovu nezmrazujte kvůli tvorbě kondenzátu vlivem teplotních změn (psali jsme o tom výše). Pokud máte velké množství kávy, musíte kávu zmrazit po částech. Tato metoda je dobrým řešením v nouzových situacích, ale není vhodná pro skladování kávy na každý den.
Vše výše uvedené platí pro skladování čerstvě upražených bobů. Nedoporučujeme kupovat mletou kávu, pokud chcete naplno zažít chuť a vůni čerstvého nápoje. Mletá káva se totiž musí konzumovat ihned po namletí (pár hodin po namletí se veškeré jedinečné kouzlo vytratí, z původní chuti a vůně kávy zůstane jen žalostné zdání).
Nejlepší možností je kupovat kávu v malých porcích týdně (například pomocí našeho kávového předplatného), skladovat ji na polici v tmavé chladné skříni v kuchyni, ve vakuovém sáčku se zipem a ventilem nebo speciální dóze, a těsně před použitím jej rozetřete. To zaručuje čerstvost kávových zrn a jedinečnou chuť a aroma v každém šálku. Hlavní je nikdy nezapomenout, že i kvalitní káva při nesprávném nebo příliš dlouhém skladování ztrácí své chuťové a aromatické vlastnosti!
Obsah
- Instantní, mletá a zrnková: jak udržet kávu čerstvou
- Základní doporučení pro skladování kávy
- Uchovávání kávy v lednici
- Uchovávání kávy v mrazáku
- Skladování kávy při pokojové teplotě
- Skladování instantní kávy
Instantní, mletá a zrnková: jak udržet kávu čerstvou
Abyste si mohli doma vychutnat šálek aromatického povzbuzujícího nápoje, musíte si nejen vybrat správnou odrůdu, ale také se naučit podle pravidel skladovat mletou kávu, instantní nebo zrnkovou. Káva je choulostivý produkt, nevhodné skladování může mít nepříznivý vliv na chuť hotového nápoje.
Základní doporučení pro skladování kávy
V ideálním případě by káva měla být čerstvě uvařená z čerstvě namletých, předpražených zrn. Reálně kvůli nedostatku času hospodyňky často raději kupují kávu ve velkých baleních, již namletou nebo instantní.
Káva během skladování nejvíce trpí vystavením světlu, oxidací na vzduchu, vysokou vlhkostí a horkem. Jakmile doma otevřete balíček, čas začne pracovat proti kávě.
Pokud utratíte hodně peněz za kvalitní produkt, musíte se naučit, jak jej správně skladovat.
Obecná pravidla pro skladování kávy:
Pro fazole jsou vhodnější neprůhledné nádoby s jednocestným vzduchovým ventilem. Mletou kávu nejlépe skladujete ve speciálních sáčcích se zipem a ventilkem. Rozpustný lze skladovat v originálním balení.
Pokud hledáte místo, kam uložit kávová zrna, může to být na poličce ve spíži, kuchyňské skříni, lednici nebo dokonce mrazáku. Při správném skladování si zrna zachovají své vlastnosti po dobu asi šesti měsíců, pokud se před použitím lehce opraží.
Mletá zrna se dobře skladují v těsně uzavřené nádobě na suchém, chladném a tmavém místě při normální pokojové teplotě, může to být police v kuchyňské skříni mimo topné spotřebiče. Jak dlouho lze namletou kávu skladovat, závisí na stupni namletí, čím jemnější je, tím rychleji se musí produkt použít. V průměru se doporučuje skladovat otevřené obaly ne více než 10-12 dní.
Tento druh nemá vysoké aroma a časem se vypařuje, proto je výhodnější kupovat instantní kávu v malých skleněných obalech a skladovat je v nich na tmavé poličce v kuchyňské skříňce během 8-15 dnů.
Uchovávání kávy v lednici
Dlouhou dobu se doporučovalo skladovat kávu v lednici, protože chladné tmavé místo je ideální pro prodloužení trvanlivosti produktu. Ale neustálé otevírání dvířek vede ke zvýšené kondenzaci, která proniká do struktury zrn, proto změknou a mohou plesnivět.
Káva je navíc hygroskopická, má zvýšenou schopnost absorbovat nejen vlhkost, ale i pachy jiných produktů. A jednoho dne možná dostanete nápoj ochucený rybou nebo smaženým kuřetem. Je povoleno, pokud je to nutné, například v parném létě, skladovat zrnkovou kávu v lednici, ale pouze ve vakuovém balení.
Uchovávání kávy v mrazáku
Názory odborníků na skladování kávy v mrazničce jsou rozděleny: někteří jsou kategoricky proti jakémukoli kontaktu zrn s teplotami pod nulou, zatímco jiní tvrdí, že tato metoda zachovává chuť produktu mnohem déle.
Ve skutečnosti můžete v případě potřeby uchovat kávová zrna čerstvá v mrazničce i několik let, ale pokud budete dodržovat pravidla:
Skladování kávy při pokojové teplotě
Většina hospodyněk skladuje kávu v kuchyni, nejčastěji na jídelním stole nebo na otevřené poličce. Místo, kam schovat obal, závisí na tom, kam namletou kávu uložit. Neprůhledné nádoby se hodí i na místa vystavená světlu, ale pokud kávu raději skladujete ve skleněné nádobě, určitě ji schovejte do kuchyňské skříňky s neprůhlednými dvířky.
Neméně důležitá je skladovací teplota, v kuchyni je často příliš horko od sporáku, počasí nebo radiátorů. Pokud teplota v místnosti přesahuje 25°C, je lepší najít pro uskladnění kávy chladnější místo, například ve spíži. Pokud kávu neskladujete ve vakuovém balení, musíte zajistit, aby v blízkosti nebyly žádné produkty se silným zápachem.
Skladování instantní kávy
Výrobci instantní kávy si dali největší pozor na její snadnější skladování. Lyofilizované lze skladovat v původním obalu v kuchyňské skříni až 20 let, aniž by ztratily své vlastnosti, ale neměli byste takové experimenty provádět.
Pro skladování instantní kávy není vakuové balení tak důležité jako u zrnité a mleté kávy, ale vysoká vlhkost může produkt znehodnotit. Pokud prášek nabíráte mokrou lžičkou nebo necháte otevřené balení na vlhkém místě, může se v dóze rozmnožit plíseň, což se projeví nejen na chuti, pití nápoje je nebezpečné pro vaše zdraví. Pokud si všimnete pavučiny ve sklenici, znamená to, že je v ní plíseň, výrobek nelze zachránit, musí být okamžitě vyhozen.
Skladování kávy se v zásadě neliší od skladování jiných produktů. Hlavním pravidlem je chránit jej před extrémními změnami teploty, vlhkosti a světla, aby si déle zachoval čerstvost a aroma. Pokud se budete držet těchto jednoduchých doporučení, nebudete mít problémy ani s dlouhodobým skladováním kávy.
