Každý ví o výhodách tvarohu, ale tento cenný produkt podléhá zkáze. V jeho živé látce neustále probíhá fermentační proces. Mléčné rostliny používají speciální konzervační látky k prodloužení trvanlivosti. Aby bylo možné zakoupit kvalitní výrobek a aby tvaroh neztratil své prospěšné vlastnosti předem, je důležité znát parametry a data spotřeby tohoto fermentovaného mléčného výrobku.
Obsah
- Jak datum spotřeby závisí na balení, obsahu tuku a způsobu výroby
- Jak skladovat doma: podmínky, místo, nádoby a podmínky
- Kupováno v uzavřeném i otevřeném balení
- Závěs a domov
- Tvarohová hmota: klady a zápory
- Dá se skladovat v mrazáku?
- Jak správně mrazit a rozmrazovat
- Jak skladovat bez lednice
- Jak rozpoznat zpoždění a co s tím dělat
- Obsah
- Datum výroby
Jak datum spotřeby závisí na balení, obsahu tuku a způsobu výroby
V maloobchodních prodejnách jsou tvarohy s různým procentem tuku prezentovány v plastových kelímcích nebo baleních o různé hmotnosti, určené pro speciální dietní nebo dětskou výživu. Koupit dnes jakýkoli tvarohový produkt podle vaší chuti není těžké.
Je však třeba připomenout, že jako každý jiný mléčný výrobek i tvaroh podléhá zkáze. Jeho konkrétní trvanlivost je určena GOST, specifikovaná v dokumentech SanPiN a závisí na:
- Metoda tepelného zpracování. Továrně vyráběný tvaroh, při jehož výrobě byly použity speciální technologie tepelného zpracování, se bude skladovat déle.
- Skladovací teploty která by neměla přesáhnout 2-6 °C a pro dlouhodobé skladování tvarohu je optimální teplota -18 °C.
- Obal. Nejdelší trvanlivost má výrobek ve vakuové nádobě. Může dosáhnout 30 dnů. Tvaroh se v obalu ze speciální fólie nebo pergamenu skladuje déle než v jednoduchém papírovém obalu.
- Obsah tuku. Tvaroh s vysokým procentem tuku (od 18 %) vydrží čerstvý kratší dobu než 9 % polotučný, vyrobený z plnotučného a odstředěného mléka, nebo nízkotučný 2-5 %, vyrobený z odstředěného mléka.
Tip dne
Při nákupu tvarohu věnujte pozornost štítku produktu, na kterém je uvedeno datum vydání produktu a datum spotřeby.
Jak skladovat doma: podmínky, místo, nádoby a podmínky
V dávných dobách se na vesnicích tvarůžky skladovaly ve speciálních sklepích, zabalené do bílého plátna namočeného ve vodě. Dnes je těžké si představit svůj život bez chladničky:
- Čerstvý tvaroh v něm lze skladovat 2 dny. V tomto případě by teplota neměla být vyšší než 8 °C.
- Na polici pod mrazákem se trvanlivost tvarohu zvyšuje na 4 dny.
- V „zóně čerstvosti“, kde je teplota asi 0 °C, lze sýřeninu uchovat delší dobu.
Víš, že…
Dětské tvarohy (Agusha, Tema atd.), vyrobené ve vhodných plastových vanách, by neměly být po otevření skladovány. Jak dlouho lze baby tvaroh neotevřený skladovat, je uvedeno na obalu. Zbývající přípravek by neměl být podán dítěti. Tvaroh je lepší dodělat sami nebo použít na pečení.
Kupováno v uzavřeném i otevřeném balení
Jak dlouho lze tvaroh skladovat v chladničce, závisí také na obalu nebo nádobě, ve které je obsažen:
- Tvaroh v plastovém sáčku lze skladovat nejdéle 36 hodin. Polyethylen „nedýchá“ a nedostatek vzduchu vede k rychlému znehodnocení produktu.
- V plastové nádobě na potraviny lze skladovat 72 hodin.
- Ve smaltované pánvi s těsně přiléhajícím víkem – ne více než 48 hodin.
- Ve speciálním vakuovém balení – cca 30 dní.
Hosteska poznámka
Chcete-li prodloužit trvanlivost tvarohu zakoupeného v papírových nebo plastových obalech, vložte jej do alobalu, jako je ten, který se používá na pečení.
Tvaroh je lehce stravitelný produkt (snáze stravitelný než plnotučné nebo dokonce fermentované mléko), proto je součástí mnoha diet
Závěs a domov
Někteří spotřebitelé upřednostňují nákup domácího tvarohu, jiní zase tovární. Každý má právo na osobní volbu, ale zároveň je pro každého užitečné vědět, že vysoce kvalitní tovární výrobek vyrobený podle předpisů GOST 31453 – 2013 a z farmy má určité vlastnosti:
- konzistence je měkká, plastická nebo zrnitá, s přítomností malých částic mléčné bílkoviny;
- barva je jednotná, mléčná, s lehkým plavým nádechem v celé hmotě;
- nízkotučný výrobek uvolňuje malé množství tvarohové syrovátky;
- chuť kyselého mléka;
- není tam žádný cizí zápach.
Je užitečné znát trvanlivost tvarohu v chladničce:
- volně ložené bez obalu lze uchovat 24 hodin;
- domácí – 48 hodin;
- běžný tvaroh a výrobky z něj jsou skladovány nejdéle 72 hodin;
- pasterizováno, tepelně ošetřeno, skladováno po dobu 5 dnů;
- dlouhodobá trvanlivost – 15 dní a více, za předpokladu, že obal není otevřen.
Tvarohová hmota: klady a zápory
Tvarohová hmota obsahuje bílkoviny, rostlinné tuky, sacharidy, cukr, vitamínové doplňky a další přísady. Obsahuje organické kyseliny, které působí antisepticky.
Vysoce kvalitní tvarohová hmota má homogenní konzistenci. Pokud zjistíte, že strukturu kupovaného produktu tvoří zrna, jedná se o produkt s umělými zahušťovadly. Z takových přísad bude malý užitek.
- Trvanlivost tvarohové hmoty vyrobené bez konzervačních látek je 72 hodin.
- Těsně uzavřená hmota, zabalená v plastových vaničkách a kelímcích, se skladuje po dobu 5 až 7 dnů.
Víš, že…
Tvarohová hmota nemá s přírodním tvarohem nic společného.
Plniva (rozinky, ořechy, kandované ovoce atd.) v tvarohu neovlivňují jeho trvanlivost. Pro takové produkty jsou stanoveny stejné datum spotřeby jako pro běžný tvaroh.
Dá se skladovat v mrazáku?
Pokud si koupíte tvaroh pro budoucí použití a hodláte ho použít nejdříve za 7-10 dní, musíte ho umístit do mrazáku.
- V mrazničkách průmyslových chladniček lze tvaroh skladovat až 6 měsíců. Počáteční teplota rychlého zmrazení je -35 °C, následné skladování probíhá při teplotě -18 °C.
- Doma lze zmrazené produkty skladovat až 2 měsíce při zachování stálé teploty -18 °C. Jeho chuť zůstane zachována.
Hosteska poznámka
Nezmrazujte pomalu při teplotách pod -6 °C. I když to neovlivní bezpečnost produktu, chuť tvarohu se prudce zhorší.
Mnoho spotřebitelů se zajímá o to, zda je možné zmrazit palačinky s tvarohem, tvarohovými koláči a jinými tvarohovými výrobky. Takové nádobí je docela možné skladovat v mrazničce. Ne však déle než 3-4 týdny. V opačném případě se může chuť produktu zhoršit, ačkoli jeho nutriční vlastnosti zůstanou nedotčeny.
Jak správně mrazit a rozmrazovat
Aby bylo zmrazení účinné, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla:
- Zmrazte čerstvě zakoupené potraviny.
- Teplota v mrazáku by neměla být nižší než -18 °C.
- Aby nedošlo k popraskání, umístěte produkt do hermeticky uzavřené nádoby nebo těsného sáčku.
- Tvaroh zabalte do jednotlivých porcí.
- Pro usnadnění označte na obalu datum zahájení zmrazení.
Je lepší rozmrazovat tvaroh postupně a umístit jej na střední polici chladničky. Bude to trvat několik hodin. Proces se urychlí, pokud necháte zmraženou briketu uvnitř při pokojové teplotě. Pokud potřebujete produkt naléhavě rozmrazit, pomůže vám mikrovlnná trouba.
Pokrmy vyrobené z tvarohu lze vařit, smažit, péct; je dobrý se sladkou i slanou chutí
Jak skladovat bez lednice
Skladování mléčných výrobků bez chlazení je velmi obtížné. Pokud můžete trvanlivost mléka prodloužit varem a másla obalením v pergamenu namočeným v osolené vodě, pak tyto metody u tvarohu nefungují.
Přesto existují způsoby, jak, pokud je to absolutně nutné, můžete rozšířit životaschopnost tohoto produktu:
- Tvaroh vložte do čisté a suché skleněné nádoby a zhutněte ji co nejtěsněji, aby nepronikl vzduch. Nádobu zakryjte gázou namočenou ve slané vodě. Umístěte na chladné místo, chraňte před světlem.
- Dříve se používal i tento způsob: domácí tvaroh se dával do smaltované pánve nebo speciálního sudu. Stěny nádoby byly předem ošetřeny horkou párou a dno bylo posypáno kuchyňskou solí. Horní část produktu byla pokryta látkou namočenou ve fyziologickém roztoku a uzavřena víkem, na které byl umístěn útlak.
Již při teplotě nižší než pokojová se však v tvarohu začnou množit patogenní bakterie, zatímco bakterie mléčného kvašení jsou inhibovány, což vede ke zkažení produktu.
Tip dne
Výrobek kupujte v množství, ve kterém jej můžete použít k jídlu nebo k přípravě pokrmů během následujících XNUMX hodin.
Jak rozpoznat zpoždění a co s tím dělat
Je velmi důležité včas rozpoznat, že produkt je prošlý a nelze jej dále skladovat. Zjevné známky prošlého tvarohu jsou:
- ostrý, výrazný kyselý zápach;
- hořká chuť;
- „volná“ konzistence (část hmoty se stala tekutou, druhá zaschla);
- šedožlutá barva;
- vzhled plísňových skvrn.
Některé ženy v domácnosti používají mírně nakyslý tvaroh k výrobě kastrolů, tvarohových koláčů nebo v domácí kosmetice (recept ve videu níže). Samozřejmě se bavíme pouze o mírně prošlém produktu.
Je důležité vědět!
Chutná-li tvaroh hořce, objevil se zatuchlý zápach a ještě více se objevila plíseň – v žádném případě se nesmí jíst.
Každá hospodyňka by měla znát základní pravidla pro uchovávání tvarohu v lednici nebo v nějaké nepředvídané situaci pomocí metod staré babičky. Jak jej správně zmrazit a rozmrazit, rozpoznat, kdy vypršela doba použitelnosti a co s tím dělat. Pak vám tento hodnotný mléčný výrobek jen prospěje.
Mnoho lidí používá k přípravě Velikonoc tvarohovou hmotu. V předvečer pravoslavného svátku Roskachestvo zjistilo, jak si vybrat kvalitní produkt.
Obsah
– Při nákupu v obchodě věnujte pozornost názvu a složení výrobku. Název by měl být „tvarohová hmota“, nikoli pouze „hmota“ nebo „hmota s tvarohem“, „výrobek s obsahem mléka využívající technologii tvarohové hmoty“. Takové výrobky budou s největší pravděpodobností obsahovat rostlinné oleje místo mléčného tuku (másla). A nezapomeňte si přečíst celý název produktu nejen na přední (přední) straně obalu, ale i na boční straně.
Někdy může výrobce výrobků podobných tvarohové hmotě uvést na přední stranu polovinu názvu, například pouze „hmotnost“, nebo pouze svou ochrannou známku (to je zakázáno, ale bohužel se to stává) a umístit obrázek s chalupou sýr, sklenice mléka atd. d. V tomto případě bude celý název produktu nutně umístěn na méně atraktivní části obalu, například na konci brikety.
Čím méně přísad v tvarohové hmotě, tím lépe. Složení ideální hmoty je tvaroh, máslo, cukr, rozinky bez pecek (nebo jiné sušené ovoce, např. sušené meruňky nebo sušené švestky), vanilin. Složení by nemělo obsahovat konzervační látky ani sladidla.
Důrazně doporučuji zkontrolovat pult, kde je tvarohová hmota uložena (alespoň natáhnout ruku – měla by tam být zima jako v domácí lednici). Tvarohová hmota je komplexní produkt, který obsahuje cukr a rozinky, a jsou výborným prostředím pro rozvoj kvasinek a plísní. Pokud je výrobek skladován při nevhodných teplotách, zvyšuje se riziko jejich růstu, což vede ke znehodnocení tvarohové hmoty.
Ideální skladovací teplota pro tvarohovou hmotu je 4±2 C° – teplota domácí chladničky. Tvarohová hmota by se neměla zmrazovat, protože po rozmrazení již produkt nebude tak chutný a zdravý. Tvarohovou hmotu nabízenou mraženou v obchodě proto nekupujte.
Datum výroby
Nezapomeňte zkontrolovat datum výroby a datum spotřeby. Pokud dnes neplánujete jíst tvarohovou hmotu, pak je lepší koupit produkt s datem spotřeby hned na začátku. Tvarohovou směs skladujte pouze v lednici. Otevřené balení za žádných okolností neskladujte po uplynutí doby použitelnosti stanovené výrobcem a umístěte je do uzavřené nádoby. Tvarohová hmota je produkt podléhající zkáze, jeho trvanlivost je obvykle krátká, jen několik dní. Čím vzduchotěsnější obal, tím delší trvanlivost.
Pokud je tvarohová hmota zabalena v pergamenu nebo fólii, může během skladování obal mírně navlhnout kvůli malému množství syrovátky, ale to by nemělo být alarmující, je to běžný proces u výrobku vyrobeného z tvarohu bez použití stabilizátorů a dalších složek zadržujících vlhkost. Pokud je však syrovátky hodně, skladovací teplota je nesprávná a k produktu je přístup vzduchu (poškozený obal), pak by vás to mělo upozornit při nákupu. V podmínkách přístupu vzduchu o teplé teplotě ve vlhkém prostředí je vysoké riziko rozvoje nežádoucích mikrobiologických procesů kažení. Proto byste neměli kupovat výrobek v poškozeném obalu. Aby se toto riziko eliminovalo, řada výrobců kromě papírových obalů hmotu navíc umisťuje do polymerové fólie.
Pro ty, kteří si chtějí uvařit Velikonoce sami
Hlavní složkou Velikonoc je tvaroh, takže výsledek závisí na jeho kvalitě. Poradíme vám, na co se při nákupu zaměřit.
Vedoucí Laboratoře technochemické kontroly Federálního státního autonomního vědeckého ústavu “Celoruský výzkumný ústav mlékárenského průmyslu” (FGNU “VNIMI”)
– Nejprve se podívejte na obal, název produktu a označení. Pokud si chcete koupit tvaroh, pak hledejte na obalu slovo „tvaroh“ a ne „tvaroh“, „tvaroh“ apod. Někdy se na obalech můžete setkat s neznámými názvy: „rozdrobený tvaroh“ nebo „domácí tvaroh“. V GOST žádná taková jména nejsou. Jde jen o marketingový tah, který podle výrobců přitahuje pozornost spotřebitelů.
Dalším krokem je podívat se na datum výroby a místo výroby. Trvanlivost klasického tvarohu (baleného v pergamenu nebo např. v polymerové hmotě) nepřesahuje 2–3 týdny při teplotě domácí lednice (+2+6 ºС) Nejdelší trvanlivost tvarohu v vakuové balení, vyrobené podle GOST – až 30 dní (při výše uvedené teplotě).
Je vhodné, aby byl produkt vyroben co nejblíže místu prodeje. Zároveň si dejte pozor na produkty, jejichž označení neuvádí souřadnice výrobce a jeho skutečnou adresu.
Kterému balení dát přednost?
Tvaroh v pergamenovém obalu nebo laminované fólii má kratší trvanlivost – nejčastěji ne více než 7 dní. Nejkratší trvanlivost je u tvarohu prodávaného na váhu: pouze 36 hodin. Nejdelší trvanlivost tvarohu ve vakuovém balení je až 30 dní.
Zkontrolujte obal – neměl by být poškozen nebo odřen. Text musí být jasně vytištěn a datum výroby nesmí být na pochybách.
