Skladování vína není snadný úkol: aby nápoj správně vyzrál a plně odhalil svou chuť a vůni, musí být splněna řada podmínek. V tomto materiálu zvážíme, kde a při jaké teplotě víno skladovat. Zjistíme také, jak dlouho si nápoj po otevření lahve zachovává své kvality a jak tuto dobu prodloužit.
Doporučené podmínky skladování se mohou mírně lišit v závislosti na odrůdě.
Výběr vína
Upozornění: pouze vysoce kvalitní uzavřená vína lze skladovat po dlouhou dobu. Jejich trvanlivost závisí na odrůdě hroznů, způsobu přípravy nápoje a způsobu uzavření láhve. Zejména korek by měl být přírodní – plastový nepropustí vzduch.
I když víno, které má nízkou hodnotu, správně skladujete, stejně se po datu spotřeby zkazí.
Trvanlivost vína do značné míry závisí na technologii jeho výroby.
Nejprve určete účel nákupu vína:
- Spoření na dobu 1-1,5 roku. Můžete si vybrat nápoj středního cenového segmentu.
- Skladování na několik let nebo desetiletí. Víno musí být kvalitní a odrůdově vhodné pro dlouhé skladování.
- Sběratelství jako koníček. Vyberte si vysoce kvalitní nápoj. Před nákupem se seznamte s odbornými odhady konkrétní plodiny. Zastavte několik lahví stejné odrůdy: otevřením jedné po druhé každé 1-2 roky můžete cítit, jak se chuť nápoje postupně odhaluje.
- Investice. Před nákupem vína si pečlivě prostudujte názory odborníků a porovnejte názory více kompetentních zdrojů. Upozorňujeme, že čas od času se hodnocení reviduje, protože někdy se vína nevyvíjejí tak, jak se od nich očekává. První, relativně dlouhodobé hodnocení se uvádí až 5 let po zahájení skladování.
Časopis Wine Spectator a kritik vína Robert Parker jsou považováni za jednoho z nejlepších odborníků na světě. Pokud si víno plánujete pořídit jako investici nebo do sbírky, je vhodné se s jejich hodnocením seznámit.
Stupnice hodnocení vína pro skladování a investice podle mezinárodního systému:
| Body | Hodnocení kvality vína | Hodnocení kvality vína (ruština) |
| méně než 60 | Otřesné | Nepřijatelná kvalita skladování |
| 60-69 | Podprůměrný | Podprůměrný |
| 70-79 | Průměrný | Průměrná kvalita |
| 80-89 | Nadprůměr až excelence | Mírně nadprůměrné/velmi dobré |
| 90-95 | Vynikající | Velmi dobře |
| 96-100 | Neobyčejný | Mimořádné víno |
Podmínky skladování
Pro dlouhodobé skladování vína je třeba vzít v úvahu následující faktory.
osvětlení
Víno by se mělo uchovávat v dřevěných nebo kamenných výklencích nebo krabicích, protože na světle žlukne. Zvláště škodlivé je sluneční světlo, zářivky a neonové světlo. Je lepší, aby byla místnost osvětlena žárovkami nebo sodíkovými výbojkami.
Zvláště citlivé na světlo jsou bílé odrůdy a také vína, která jsou v průhledných lahvích..
ovzduší
Vlhkost v místnosti by se měla pohybovat mezi 60-80%. Vyšší nastavení korek zplesní a nižší nastavení jej vysuší, což umožní, aby se do láhve dostal vzduch a nápoj zoxidoval.
Místnost je třeba větrat, aby se v ní neobjevila zatuchlina. Víno korkem „dýchá“, takže vedle něj neudržíte silně páchnoucí produkty, stejně jako produkty náchylné k hnilobě a kvašení.
Nainstalujte do místnosti vlhkoměr pro sledování úrovně vlhkosti
teplota
Pro většinu odrůd je optimální +10…12 ℃, pro silná dezertní vína – od + 14 do +16 ℃. V horku víno rychle stárne a získává výraznou chuť alkoholu. Díky intenzivnímu teplu se může téměř okamžitě proměnit v ocet. V chladu nápoj přestává zrát, jeho chuť se zhoršuje.
Pokud víno zmrzlo do stavu ledu, je nežádoucí ho pít, ale lze jej použít pro kulinářské účely.
Je třeba se vyhnout náhlým změnám teploty – škodí nápoji. V ideálním případě by denní výkyvy neměly být větší než 1,6 ℃, roční – 2,7 ℃.
Pozice
Lahve se doporučuje udržovat ve vodorovné poloze, aby víno smáčelo korek a chránilo jej před vysycháním. Odborníci navíc poznamenávají, že tato interakce má dobrý vliv na chuť samotného nápoje. Pouze Madeira se skladuje vertikálně – kontakt s korkem této odrůdě škodí.
Lahve se dotýkejte co nejméně – třepání narušuje proces zrání a zhoršuje chuť vína.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o domácí ekonomice a nejen: Přejít na kanál
U většiny odrůd je vhodnější skladování ve vodorovné poloze.
Před uskladněním udělejte na lahve nesmazatelné nápisy nebo vedle nich umístěte etikety – etikety se mohou znehodnotit.
Skladovací místa
Důležité je vybrat správné místo pro skladování vína.
Vhodná místa
Kamenný sklep je tím nejlepším místem pro víno. Právě tam je nejjednodušší udržovat potřebné podmínky.
Pokud není sklep, můžete si doma nainstalovat speciální termostatickou skříň, která udržuje potřebné mikroklima. U jednoduchých modelů takového zařízení je teplota po celé ploše stejná, u drahých postupně klesá zdola nahoru. Pro každou odrůdu lze tedy zajistit optimální podmínky.
Termokufry umožňují uskladnění vína v obytných místnostech
V závislosti na modelu pojme taková skříň od 50 do 500 lahví. Dvířka termostatů jsou někdy vyrobena z průhledného materiálu, který odcloňuje ultrafialové světlo, což umožňuje skladovat víno na očích, aniž by byla ohrožena jeho chuť.
Nevhodná místa
V prodeji najdete speciální kované nebo dřevěné regálya kuchyňské skříňky na skladování lahví. Takové věci vypadají stylově, ale jsou nepraktické – v běžných domácích podmínkách nelze vytvořit vhodné mikroklima. Nápoj v nich uskladníte jen pár dní, a to pouze v případě, že byl zakoupen v běžném obchodě.
Víno staréTyto expozice vyžadují nejopatrnější zacházení a mohou se zhoršit i během jednoho dne stráveného v pokojových podmínkách. Pokud si chcete takový stojan pořídit kvůli výzdobě bytu, vložte do něj prázdné tmavé lahve nebo figuríny.
skladovat víno v lednici je to nemožné: chlad, neustálé třesení a blízkost produktů se silným zápachem poškozují nápoj. Balkon také není vhodné – nelze tam udržet stabilní teplotu.
Doba použitelnosti
Vysoce kvalitní červená vína většiny odrůd lze skladovat až 10 let a Bordeaux nebo Burgundsko – až 100 let.
Bílá vína se skladují 2-3 roky, Chardonnay – až 20 let.
Konkrétní „trvanlivost“ závisí na mnoha faktorech: na roce sklizně (millesime), na vlastnostech půdy, na které vinice roste, na podmínkách pěstování atd.
Točená vína v plastových nádobách, např. v lahvích od minerálek, se skladují nejdéle 3 měsíce.
Příprava podání
Při dlouhodobém skladování hroznové víno uvolňuje sediment: krém z vinného kamene a barviva, tvořící na stěnách tzv. košili. 3-4 dny před otevřením takové láhve musí být umístěna svisle, aby sediment šel ke dnu, nebo před podáváním opatrně přelít nápoj do jiné nádoby. Nemůžeš to setřást.
Skladování vína v otevřené láhvi
Často vyvstává otázka: jak dlouho lze otevřené víno skladovat? Toto období je extrémně krátké. Zpočátku kyslík napomáhá k lepšímu otevření nápoje, pak ale nastupuje oxidační proces, který kazí jak vůni, tak chuť vína.
V prvních minutách kontaktu se vzduchem se chuť vína zlepšuje.
Zbylý nápoj je vhodné přelít do menší nádoby a pevně uzavřít zátkou. V tomto případě můžete víno skladovat v lednici.
Maximální trvanlivost v tomto případě:
- šumivé víno – 1 den;
- bílá – 3 dny;
- červená suchá – 5 dní;
- dezertní a fortifikovaná vína – 7 dní.
Čím je nápoj starší, tím rychleji se po otevření lahve stává nepoužitelným. U starých vín může účet jít po minutách.
Člověk, který se rozhodne vína sbírat, musí pochopit, že proces jejich skladování je spojením vědy a umění. Vyžaduje to velké úsilí a někdy i finanční investice, ale umožňuje zažít úžasné chuťové přelivy.
Video
V následujícím videu vám profesionální sommelier prozradí pravidla pro skladování vína:
Text: Julia Tishchenko
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Před odstraněním různých skvrn z oblečení musíte zjistit, jak bezpečné je zvolené rozpouštědlo pro samotnou látku. Aplikuje se v malém množství na nenápadnou oblast věci ze špatné strany po dobu 5-10 minut. Pokud si materiál zachová strukturu a barvu, můžete přejít k skvrnám.
Vodní kámen a saze z podrážky žehličky nejsnáze odstraníte pomocí kuchyňské soli. Na papír nasypte silnou vrstvu soli, žehličku zahřejte na maximum a několikrát za mírného tlaku přejeďte žehličkou po solné podestýlce.
V myčce se dobře umyjí nejen talíře a šálky. Lze do něj naložit plastové hračky, skleněná stínidla lamp a dokonce i špinavou zeleninu, jako jsou brambory, ale pouze bez použití saponátů.
Pokud se na vašich oblíbených věcech objeví první známky gestace v podobě neuklizených pelet, můžete se jich zbavit pomocí speciálního stroje – strojku. Rychle a efektivně oholí shluky vláken tkaniny a vrátí věcem decentní vzhled.
Nitě ze zlata a stříbra, kterými se za starých časů vyšívaly oděvy, se nazývají gimp. K jejich získání se kovový drát dlouze táhl kleštěmi do stavu požadované jemnosti. Odtud pochází výraz „vytáhnout (zvednout) gimp“ – „zapojit se do dlouhé monotónní práce“ nebo „odložit provedení případu“.
Stretch stropy z PVC fólie vydrží od 70 do 120 litrů vody na 1 m 2 její plochy (v závislosti na velikosti stropu, stupni jeho napnutí a kvalitě fólie). Takže se nemůžete bát úniků od sousedů shora.
Pro boj s moly existují speciální pasti. V lepivé vrstvě, kterou jsou pokryty, jsou přidány feromony samic, které přitahují samce. Když se drží pasti, vypadnou z procesu rozmnožování, což vede ke snížení populace můr.
Zvyk používat pračku „ekonomicky“ může vést k tomu, že se v ní objeví nepříjemný zápach. Praní při teplotách pod 60 ℃ a krátké máchání umožňují houbám a bakteriím ze špinavého prádla zůstat na vnitřních površích a aktivně se množit.
Čerstvý citron je dobrý nejen na čaj: skvrny z povrchu akrylátové lázně otřete polovinou nakrájeného citrusu nebo rychle vyčistěte mikrovlnnou troubu tím, že do ní na 8–10 minut umístíte nádobu s vodou a plátky citronu. maximální výkon. Změklé nečistoty jednoduše setřete houbičkou.
