Při výrobě potravin se některé suroviny (jako brambory, kořenová zelenina, ryby) čistí, aby se odstranily vnější obaly (slupky, šupiny atd.).
Ve stravovacích zařízeních se k odstranění povrchové vrstvy z výrobků používají především dva způsoby – mechanický a tepelný.
Mechanická metoda používá se k čištění kořenových hlíz a ryb. Podstatou čisticího procesu zeleniny mechanickou metodou je obroušení povrchové vrstvy (slupky) hlíz na abrazivním povrchu pracovních částí stroje a odstranění částic slupky vodou.
Tepelná metoda má dvě odrůdy – páru a oheň.
Podstatou metody parního čištění je, že při krátkodobém ošetření porostů okopanin živou párou o tlaku 0,4. 0,7 MPa se povrchová vrstva výrobku vyvaří do hloubky 1 mm a při prudkém poklesu tlaku páry na atmosférický tlak slupka popraská a snadno se odloupne v důsledku okamžité přeměny vlhkosti z tzv. povrchovou vrstvu hlízy do páry. Poté se tepelně upravený výrobek promyje vodou za současného mechanického působení rotujících kartáčů, čímž dojde k odstranění slupky a částečně uvařené vrstvy z hlíz.
Parní škrabka na brambory (obr. 3) se skládá ze šikmé válcové komory 3, uvnitř kterého se šroub otáčí 2. Jeho hřídel je vyrobena ve formě duté perforované trubky, kterou je přiváděna pára o tlaku 0,3. 0,5 MPa, s teplotou 14O. 16°С. Produkt přicházející ke zpracování je nakládán a vykládán plavebními komorami 1 и 4, který zajišťuje těsnost pracovní válcové komory 3 během procesu nakládání a vykládání produktu. Šroubový pohon je vybaven variátorem, který umožňuje měnit rychlost otáčení a tím i dobu zpracování produktu. Bylo zjištěno, že čím vyšší je tlak, tím méně času je zapotřebí ke zpracování surovin. V kontinuální parní škrabce na brambory je surovina vystavena kombinovaným účinkům páry, poklesu tlaku a mechanického tření, když se produkt pohybuje šnekem. Šnek rovnoměrně rozděluje hlízy a zajišťuje rovnoměrné napařování.
3. Schémata kontinuální parní škrabky na brambory Obr.
1 – vykládací plavební komora; 2 – šnek 3 – pracovní komora;
4 – nakládací plavební komora
Z parní škrabky na brambory jdou hlízy do pračky (pilulky), kde se slupka oloupe a smyje.
Při požární metodě čištění se hlízy ve speciálních tepelných jednotkách vypalují několik sekund při teplotě 1200–1300 °C, v důsledku čehož slupka zuhelnatí a vrchní vrstva hlíz (0,6–1,5 mm) se vyvaří . Poté zpracované brambory vstoupí do škrabky, kde se odstraní slupka a částečně uvařená vrstva.
Metoda tepelného čištění se používá na výrobních linkách na zpracování brambor ve velkých stravovacích zařízeních. Většina provozoven veřejného stravování využívá především mechanický způsob čištění brambor a kořenové zeleniny, což má spolu se značnými nevýhodami tohoto způsobu (dost vysoké procento odpadu, nutnost ručního dočištění – odstranění oček) určité výhody , z nichž hlavní jsou: zřejmá jednoduchost procesu čištění okopanin pomocí abrazivních nástrojů, kompaktní strojní konstrukce procesu, jakož i nižší energetické a materiálové náklady ve srovnání s tepelnými metodami čištění okopanin (není potřeba spotřebovávat páru , palivo nebo použijte mycí a čisticí stroj).
Mechanický způsob loupání brambor a okopanin je realizován na speciálních technologických strojích, které mají řadu modifikací z hlediska výkonu, konstrukce a použitelnosti.
V předvečer biologického, fyzikálního a chemického čištění odpadních vod je důležité provést jejich mechanické čištění. Jeho hlavním úkolem je čistit odpadní vody od minerálních a organických sloučenin, které představují nebezpečí pro člověka a životní prostředí. K provádění tohoto procesu se používají různé moderní metody. Jsou vysoce účinné a vyžadují použití speciálních konstrukcí a instalací.
Mechanické čištění odpadních vod eliminuje ucpávání potrubí, snižuje zatížení ve fázi biologického čištění a fyzikálního a chemického dočištění Zdroj stroy-podskazka.ru
popis
Mechanické čištění odpadních vod se provádí za účelem odstranění nerozpustných pevných látek z kontaminované kapaliny. V závislosti na objemu odpadních vod a stupni jejich znečištění vyžaduje použití určitých struktur čištění. Jsou navrženy speciálně pro odstraňování hrubého odpadu filtrací, drcením na částice a přípravou odpadních vod k dalšímu zpracování.
Mechanické způsoby čištění odpadních vod byly vynalezeny již dávno, ale stále zůstávají aktuální. Jejich hlavní výhodou je jednoduchost a přijatelná cena. Mezi nevýhody je důležité zdůraznit následující:
- kovy, nahromaděné plyny a organické sloučeniny chloru nelze odstranit;
- filtry se ucpávají příliš rychle;
- postup trvá dlouho.
Moderní nanotechnologie umožňují mechanicky čistit odpadní vody i od malých suspendovaných částic.
Mechanické čištění odpadních vod zahrnuje vliv gravitační nebo odstředivé síly na nečistoty a neznamená použití chemických činidel Zdroj stroy-podskazka.ru
Metody mechanického čištění
Primární mechanické čištění odpadních vod umožňuje odstranit z kapaliny jemné suspendované látky (70 %) a velké částice (95 %). Rozsah jeho použití je poměrně široký – čistírny odpadních vod, průmyslové podniky, samostatné kanalizace pro soukromé domy a další zařízení.
Napínání
Je považován za nejjednodušší způsob mechanického čištění odpadních vod. Odpadní kapalina je filtrována přes mřížky a síta. Ty se montují přímo před jímku. To vám umožní zachytit velké inkluze a suspendované částice.
Pořadí postupu je následující:
- Odpadní voda prochází síťkou, která zachycuje velké prvky a vláknité nečistoty.
- Voda je pak nasměrována do síta, které zachytí drobné nečistoty.
Na výstupu výše popsaného systému jsou často instalovány mikrofiltry. Jejich úkolem je dodatečně zachytit nerozpuštěné mikroskopické částice.
usazování
Z odpadních vod je možné odstraňovat suspendované látky a eliminovat plovoucí nečistoty usazováním. Spočívá ve využití gravitačních a odstředivých sil. Pod jejich vlivem se těžké částice shromažďují na dně, zatímco lehké částice stoupají k povrchu kapaliny.
V mechanických usazovacích zařízeních se odpadní vody pohybují pomalu. Tato rychlost nebrání částicím v usazování. Pro zvýšení účinnosti procesu se používají různá činidla (například koagulanty, flokulanty). Ty přispívají ke spojení malých nečistot do větších. Těžké inkluze klesají intenzivněji.
Filtrace
Kontaminovaná kapalina prochází porézním materiálem obsahujícím malé nečistoty. Místo filtrů často slouží:
- písek, drcený kámen, štěrk;
- pletivo;
- materiály bavlna, polypropylen.
Membrány s reverzní osmózou jsou navrženy pro důkladnější čištění. Takovými strukturami proniká pouze čistá voda.
Pozornost! Mechanické čištění průmyslových odpadních vod je levný a dostupný způsob odstraňování nečistot z kapalin.
Technologie usazování se ospravedlňuje v uzavřených systémech zásobování vodou v chemických a metalurgických podnicích Zdroj stroy-podskazka.ru
Zařízení a konstrukce pro mechanické čištění
V závislosti na stupni znečištění odpadní vody se k jejímu čištění používají různá zařízení. Liší se od sebe účinností, složitostí aplikace a dalšími vlastnostmi.
Mříže
Zadržuje největší nečistoty obsažené v odpadních vodách. Skládají se ze železných tyčí, z nichž každá je přivařena k rámu. Odpad ze zastaralých modelů grilů se sbírá ručně. Nové odrůdy jsou vybaveny automatickými zařízeními – hráběmi. Jsou umístěny na mřížových strukturách, během provozu odstraňují nahromaděné nečistoty z buněk a přemísťují je do komory k dehydrataci.
Technologicky nejvyspělejším zařízením pro mechanické čištění odpadních vod jsou efektivní síta drtiče. Nejprve zachycují nečistoty, pak jsou okamžitě rozdrceny. V důsledku tohoto postupu se výrazně sníží objem odpadu.
K odstranění velkého plovoucího odpadu prochází odpadní voda síty Source acs-nnov.ru
lapače písku
Čistí odpadní vodu od nečistot rovnající se hmotnosti písku. Hustota takových částic převyšuje hustotu kapaliny, takže v každém případě klesají ke dnu. S přihlédnutím ke směru pohybu vodního toku se lapače písku dělí na: kruhové, horizontální a tangenciální.
Provzdušňované lapače písku s přídavným přívodem vzduchu se vyznačují vysokou účinností. Pod vlivem silných proudů vzduchu se kapalina stáčí do spirály, zatímco písek se shromažďuje na dně. Taková zařízení zajišťují minimální začlenění organických složek do sedimentu. Díky tomu nepodléhá hnilobě.
Princip činnosti tangenciálního lapače písku je založen na separaci odpadní kapaliny a hrubých nerozpuštěných látek pod vlivem gravitačních sil Zdroj polymercon.com
Septické nádrže
Konstrukce jsou navrženy tak, aby eliminovaly zbytky nečistot po lapačích písku. Princip činnosti usazovacích nádrží je téměř stejný: jednotkou prochází proud kapaliny, částice se shromažďují na dně. V závislosti na směru pohybu odpadních vod jsou všechny skladovací nádrže rozděleny na:
- vertikální;
- horizontální;
- radiální.
Podle jejich zamýšleného účelu jsou tato zařízení:
- primární – používá se v počáteční fázi čištění odpadních vod;
- sekundární – odstranit přebytečný kal a biofilm po dokončení biologického čištění.
Rada! Pro efektivnější fungování jímky se doporučuje doplnit ji o předvzdušňovač nebo tenkovrstvé moduly.
K provádění usazovacích procesů se používají horizontální nádrže kulatého nebo obdélníkového průřezu s vykládáním sedimentu na dně Zdroj acs-nnov.ru
Kalové podložky
Určeno pro sušení silně navlhčených kalů z usazovacích nádrží, metanádrží a jiných podobných konstrukcí. Kalové lože se suší, dokud obsah vlhkosti odpadu nedosáhne 75 %. Zároveň se jejich objem několikrát zmenší.
Zvenčí je odkaliště malý pozemek obklopený svitky zeminy. Sediment se nalévá do oploceného areálu po vrstvách. Postupem času se jedna část kapaliny odpaří, druhá pronikne do půdy. Vysušený sediment se odstraní pro další zpracování. Kalová voda je přesměrována do čistíren.
Existují dva typy kalových loži: v prvním dochází k odvodnění přirozeně, ve druhém je sušení kalu zajištěno uměle vytvořenými podmínkami Zdroj nomitech.ru
Lapače oleje a tuku
Pokud odpadní voda obsahuje značné množství tuků a ropných produktů, je důležité je v počáteční fázi (před síty) odstranit. Jinak se při poklesu teploty mohou tuky přeměnit na polotuhé aglomeráty a hromadit se na mřížových konstrukcích, stěnách potrubí a dalších vyčnívajících částech zařízení.
Mastné nečistoty obvykle plavou na vodní hladinu a vytvářejí souvislý film. K jejich odstranění se používají lapače tuku – obdélníková zařízení vybavená mnoha průzory a přepady. Ty zabraňují tukové vrstvě v pohybu spolu s odpadní vodou. Odstraňuje se škrabkami.
Lapače oleje jsou obvykle kombinovány s lapači písku ve stejném krytu, aby se předešlo problémům s odstraňováním pevných látek a sedimentů Zdroj aquapolymer.com.ua
Hydrocyklony
Jsou to mechanické instalace, uvnitř kterých je přiváděný proud kapaliny vířen do nálevky. Vlivem odstředivé síly se odpadní voda dělí na vodu a tuhé znečišťující látky. Ve srovnání s tangenciálními lapači písku jsou hydrocyklony považovány za účinnější: vytvářejí vyšší rychlost pohybu kapaliny a mají maximální separační kapacitu.
Pro správnou funkci hydrocyklonů je vyžadován tlak vstupní kapaliny 3-5 atmosfér. K jeho vytvoření je často nutné nainstalovat čerpací systém.
Mechanické způsoby čištění odpadních vod jsou realizovány na specializovaných zařízeních a liší se principem jejich činnosti.
Tlakové hydrocyklony jsou určeny k oddělení nerozpuštěných látek od kapaliny působením odstředivých sil Zdroj hydrocyklon.net
Popis videa
Mechanické čištění vody
Další způsoby čištění odpadních vod
Pokud mechanická metoda čištění kontaminované kapaliny neposkytuje správnou kvalitu odpadní vody, je následně aplikováno další zpracování.
Biologické
Nečistoty zbývající po předchozím zpracování jsou z kapaliny odstraněny. Často se jedná o dusík, fosfor a další prvky.
Metody biologického čištění jsou založeny na rozkladu organických nečistot mikroorganismy, které sídlí v čistících zařízeních.
Fyzikálně-chemický
Umožňují současně odstranit rozpuštěné látky a nerozpustné nečistoty z kontaminované kapaliny. Takové metody vykazují lepší výsledky než biologické a mechanické čištění odpadních vod. Proto jsou žádané v případech, kdy je vyžadována vysoce kvalitní voda: například pro její druhotné použití.
Fyzikálně-chemické čištění využívá tyto složité procesy: extrakce, flotace, elektrolýza, neutralizace.
Úprava kalů
Pokud sedimentární materiál zůstává v nádrži po dlouhou dobu, pak v průběhu času začíná proces rozpadu. Dodatečné zpracování mu pomůže předejít, výsledkem je bezpečná suchá hmota, druhotné suroviny.
Hlavní způsoby zpracování kalů:
- kvašení;
- lisování;
- stabilizace;
- teplota, účinky činidel.
Dehydratace sedimentárních látek se provádí ve speciálních jednotkách na odkalištích.
V souladu s platnou legislativou musí být veškerá odpadní voda před vypuštěním do nádrže vyčištěna od nečistot Zdroj izhprofibur.ru
Popis videa
Primární mechanické čištění odpadních vod
Závěr
Při primárním čištění kontaminované kapaliny se často používají mechanické metody čištění odpadních vod. Přicházejí v několika variantách a jsou vysoce účinné. Volba optimální metody do značné míry závisí na stavu odpadní vody a jejích vlastnostech. Pokud je odpadní kapalina nadměrně kontaminována, mechanické čištění ji umožňuje připravit pro následné zpracovatelské kroky. Díky němu se používané čistírny nezanášejí suspendovanými látkami a pracují efektivněji.
