Kotlety lze nazvat jedním z nejoblíbenějších jídel, které se obvykle skládá z mletého masa (ryby nebo masa). Nemají příliš dlouhou trvanlivost, a proto musíte přesně vědět, v jakých podmínkách a jak řízky skladovat. Dnes si povíme, jak tento pokrm skladovat chlazený, mražený a tepelně upravený. Tato informace vám umožní poněkud prodloužit jeho čerstvost a vyhnout se otravě.

skladování řízků

Obsah

  1. Pravidla pro ukládání
  2. Skladování nakoupených polotovarů
  3. Skladování domácích řízků
  4. Uchovávání smažených řízků
  5. Skladování po rozmrazení
  6. Jak ohřívat mražená hotová jídla
  7. Jak dlouho vydrží kotleta v Kyjevě?
  8. Jaký je nejlepší způsob skladování?
  9. Trvanlivost smažených masových kuliček v lednici
  10. Maso
  11. Ryba
  12. Zelenina
  13. Jak dlouho se skladují v mrazáku?
  14. Skladování chlazených polotovarů
  15. Jak rozmrazit?
  16. Jak ohřát mražené karbanátky?
  17. Jak poznáte, že je produkt poškozen?

Pravidla pro ukládání

Samostatně připravené polotovary z koupeného nebo z obchodu koupeného mletého masa lze skladovat v chladničce nejdéle 6-8 hodin. Aby se snížila ztráta vlhkosti, jsou kusy zabaleny do potravinářské fólie a umístěny na horní polici chladničky. Je vhodné, aby v tomto regálu nebyly žádné další produkty.

Jak dlouho vydrží smažené řízky v lednici? Zvažme tuto otázku.

Faktem je, že zde neexistuje jednoznačná odpověď. Trvanlivost smažených řízků bude záviset na kvalitě mletého masa, načasování a teplotě jeho skladování:

  • při použití čerstvého mletého masa – 3 – 5 dní, s výhradou skladování v chladničce (při +1°C -+5°C);
  • z chlazeného mletého masa – ne více než tři dny při stejné teplotě;
  • z mraženého mletého masa – do jednoho týdne, při teplotě 0°C -+6°C.

Jak dlouho se hotové výrobky z mletého masa skladují, závisí na podmínkách, ve kterých bylo uchováváno a jak dlouho. A také jaká byla jeho původní kvalita.

Uchovávání řízků v plastových sáčcích v chladničce je přijatelné. Do sáčků je ale lepší udělat malé otvory pro cirkulaci vzduchu. V tomto případě zůstanou produkty vhodné ke konzumaci po dobu 7–10 dnů.

domácí řízky

Skladování nakoupených polotovarů

Kotlety zakoupené v obchodě můžete skladovat v lednici na libovolné polici (kromě dvířek) při +1°C -+6°C po dobu 36 hodin.

Aby se takové polotovary lépe zachovaly, jsou umístěny v určité nádobě:

  • plastová nádoba s víkem;
  • plastový sáček;
  • smaltované nádobí pokryté filmem;
  • potravinářská fólie.

Uchovávání řízků v mrazáku by mělo probíhat při teplotě ne vyšší než -18°C. Skladovatelnost tohoto produktu ve zmrazeném stavu je 2 – 3 měsíce.

Při výběru masných polotovarů je lepší dát přednost důvěryhodným výrobcům a distributorům. Pokud se ukáže, že výrobek je nekvalitní, může způsobit vážnou otravu nebo střevní infekci.

ČTĚTE VÍCE
Lze prací gel použít pro ruční praní?

Stává se také, že polotovary z velké části tvoří led. To se provádí za účelem zvýšení jejich hmotnosti. Během procesu smažení skončí v určitém množství vody a nemohou se pořádně smažit. Příště už není potřeba takový produkt kupovat.

Kvalitní polotovary jsou vždy opatřeny nálepkou s informací o datu vydání, expiraci a složení mletého masa. A samotné mleté ​​maso by mělo mít jednotnou konzistenci a být hutné. Bílé inkluze jsou pro tento produkt přijatelné. Některé druhy mletého masa obsahují určité množství tuku, což je považováno za normální.

syrové kotlety

Skladování domácích řízků

Domácí kotlety lze skladovat v chladničce nejdéle 12 hodin. Na uskladnění je nejlepší použít fólii nebo fólii, do které zabalíte potraviny. Lze použít plastové nádoby s víkem.

Domácí řízky můžete skladovat v mrazáku syrové, nedovařené nebo připravené k jídlu. Každý z těchto způsobů ukládání má své pozitivní i negativní stránky a každý se musí rozhodnout sám, který z nich použije.

  • Skladování řízků syrové – nejjednodušší možnost. Mleté maso dostane požadovaný tvar, rozloží se na desku pokrytou pergamenovým papírem a pošle do mrazáku.
  • Masné polotovary se zmrazují metodou „šokového zmrazení“ na nejnižší možnou teplotu (tento způsob je účinnější než postupné zmrazování).
  • Po dni, kdy jsou polotovary dobře zmrazené, jsou umístěny do skladovacích nádob a uchovávány v mrazáku při teplotě -18°C.

Před uložením řízků do mrazáku můžete lehce orestujeme na velmi horké pánvi s olejem, dokud se nevytvoří kůra. Poté se umístí do nádob na potraviny, nechají se vychladnout a zmrazí.

Po smažení na pánvi nebo pečení v troubě pak můžete získat produkt připravený k přímé spotřebě.

Polotovary z mletého masa připravené doma se zmrazují na – 18°C ​​a uchovávají v mrazáku nejdéle 3 měsíce.

zmrazené řízky

Uchovávání smažených řízků

  • Uchovávání řízků v chladničce, když jsou zcela připravené k použití, je možné při teplotě +4°C -+6°C.
  • Hotový pokrm by měl být uchováván pouze v uzavřené nádobě, protože rychle absorbuje pachy z prostředí a ztrácí chuť.
  • Smažené řízky můžete skladovat v lednici nejdéle 24–36 hodin a při pokojové teplotě až 6 hodin.
  • Pro zvýšení trvanlivosti smažených řízků jsou umístěny v sáčku nebo nádobě na zip s víkem a odeslány do mrazničky.
  • Uchovávání smažených řízků v mrazáku při dodržení pravidel zmrazování může trvat nejdéle 2 měsíce.

Skladování po rozmrazení

Správné rozmrazování zahrnuje přesun polotovarů z mrazáku do spodní části chladničky k postupnému rozmrazování.

ČTĚTE VÍCE
Co je podstatou tepelného zpracování oceli?

Trvanlivost rybích, zeleninových a masných polotovarů po rozmrazení je kratší než u stejných produktů chlazených:

  • řízky z mletého masa (vepřové, hovězí) zůstanou čerstvé v chladničce ne déle než 12 – 24 hodin;
  • polotovary z drůbežího masa – 18 hodin;
  • mleté ​​ryby – 6 hodin;
  • Zeleninové polotovary lze po rozmrazení skladovat 24 hodin.

Poznámka! Polotovary nelze znovu zmrazit. Ztmavnou, ztratí svůj tvar, původní konzistenci a chuť.

řízky v sáčku

Jak ohřívat mražená hotová jídla

Kdyby byly řízky zmrazené v hotové podobějsou ohřívány na mírném ohni bez rozmrazování. Také je možné takovéto polotovary ohřívat v mikrovlnné troubě nebo troubě. Kompletně hotový výrobek je třeba pouze přivést na požadovanou teplotu.

Surové polotovary Před vařením nerozmrazujte. Bude stačit nechat je chvíli při pokojové teplotě. Je třeba počkat, až se vrchní vrstva mírně rozpustí, pak je ze všech stran obalit v housce a smažit na rozpáleném oleji obvyklým způsobem.

Jak dlouho vydrží kotleta v Kyjevě?

Toto jídlo zná téměř každý, protože jej lze nalézt v nabídce mnoha restaurací a zakoupit mražené v obchodech.

Trvanlivost řízků v Kyjevském stylu: syrové a smažené není delší než 3 dny. A ve zmraženém stavu ve formě polotovaru – 2 – 3 měsíce.

Pokud správně skladujete řízky v lednici, můžete si hodně usnadnit život. V každém okamžiku bude možné připravit chutné a uspokojivé jídlo z polotovarů a být si naprosto jisti kvalitou produktů, které jsou na stole.

Jak dlouho vydrží řízky?

Řízky milují dospělí i děti a moderní hospodyňky jsou zvyklé vařit pro budoucí použití, aby ušetřily svůj čas. Musíte ale pochopit, že i smažený produkt má svou vlastní trvanlivost podle toho, zda jste jej umístili do lednice nebo mrazáku. Pokud se to nebere v úvahu, pak je vysoká pravděpodobnost, že i domácí řízky mohou být otráveny.

Jaký je nejlepší způsob skladování?

Aby se řízky nerozmrazily a následně znovu nezmrazily, což je přísně zakázáno, je třeba je balit do nádob v množství, které vystačí na jednu úpravu. Jako takové jsou vhodné plastové nádoby, ale vždy s víkem, igelitové sáčky nebo i potravinářská fólie. Některé ženy v domácnosti používají pergamenový papír nebo smaltované podnosy, které jsou nahoře pokryty fólií.

Trvanlivost smažených masových kuliček v lednici

Smažené domácí řízky, v závislosti na jejich složení, lze skladovat různými způsoby. Mohou se vařit na chlebu nebo v Kyjevě, je důležité správně dodržovat teplotu. Musíte to pochopit lednice je potřeba jen pro krátkodobé uchování potravin, teplota v ní bývá okolo 4 stupňů. Pokud byly hotové řízky dobře osmažené, pak mají trvanlivost cca dva dny. Nezáleží na tom, jaký druh masa byl použit:

Pokud plánujete uchovat hotový výrobek déle, musíte jej ihned po vychladnutí přemístit do mrazničky.

Mleté maso, které bylo použito při jejich výrobě, výrazně ovlivňuje trvanlivost smažených řízků. Pokud to bylo čerstvé, pak ne více než 5 dní, s přihlédnutím k tomu, že hotový výrobek bude umístěn v chladničce, kde je teplota od 1 do 5 stupňů se znaménkem plus.

ČTĚTE VÍCE
Je možné použít digestoř bez zvlnění?

Pokud bylo jako základ pro výrobu řízků použito chlazené maso, doba použitelnosti se zkrátí na 3 dny, ale podmínky by měly být stejné. Ale při použití mraženého mletého masa a následném skladování řízků při teplotách od 0 do + 6 stupňů se lhůta prodlužuje na 7 dní.

Chtěl bych věnovat zvláštní pozornost Kyjevským kotletkám, protože jídlo je velmi oblíbené a podává se i v restauracích a mnoho výrobců jej dnes vyrábí ve zmrazené formě.

Nevadí, v chladničce máte chlazený nebo smažený produkt, jeho trvanlivost není delší než 72 hodin. Pokud zmrazíte v souladu s technologií a skladujete při -18 stupních, můžete je používat po dobu 3 měsíců.

Maso

Domácí krůtí, kuřecí nebo hovězí řízky by měly být skladovány v chladničce při teplotě 4 až 6 stupňů, přičemž jejich doba není delší než 24 hodin.

Ryba

Rybí řízky lze skladovat při teplotě – 2 až + 2 stupně, ale také ne déle než 24 hodin.

Stojí za to říci, že hodně závisí na čerstvosti mletého masa, včetně trvanlivosti takového produktu. Zkušení kuchaři zdůrazňují, že takové řízky se obecně nevyplatí zmrazovat, protože podléhají zkáze. Pokud však není jiné východisko, pak trvanlivost nemůže být delší než jeden den, ale pouze za podmínky, že jsou řízky ve vakuovém balení. Je důležité, aby uvnitř chladničky nedocházelo ke kolísání teploty.

Zelenina

Trvanlivost rostlinného produktu je stejná jako u všech ostatních a teplota je podobná teplotě, při které se skladují řízky z masa.

Jak dlouho se skladují v mrazáku?

Kotlety nejsou jen maso nebo ryby, jsou to také koření, sůl, které zvyšují trvanlivost tohoto produktu. Pokud však do mletého masa přidáte zeleninu nebo cibuli, pak naopak ubude. Žádné řízky není možné skladovat déle než předepsanou dobu, i když hostitelka dodržela všechny podmínky, v produktu se začnou nevratně vyvíjet bakterie.

Musíte také vědět, že různé řízky a trvanlivost se budou lišit. Zakoupené je lepší vzít od důvěryhodného výrobce a okamžitě věnovat pozornost datu výroby. Přinesete je domů, nerozmrazují se, přemístí se do jiné nádoby, zakryjí a pošlou do chladničky.

ČTĚTE VÍCE
Co je výhodnější: olejový ohřívač nebo konvektor?

Domácí je nejlepší skladovat v mrazáku, aby uvnitř nebyly žádné další produkty.

Pokud chce hostitelka prodloužit trvanlivost řízků, musí pochopit, že zmrazené budou ležet mnohem déle. V tomto případě stojí za to okamžitě zvážit, zda jsou syrové nebo smažené. V druhém případě se výrazně zvyšuje trvanlivost.

Při teplotě -18 stupňů budou řízky syrového masa ležet 90 dní. Ryby lze skladovat bez ztráty kvality za stejné množství. Zeleninové řízky je ale obecně zakázáno zmrazovat, ať už jsou vařené nebo syrové, ztratí chuť a vůni.

A také stojí za to vědět, že je také nemožné přesunout a hníst produkty z mletého masa. V tomto případě se jejich kvalita výrazně zhoršuje.

Rybí koláče by obecně neměly být skladovány déle než tři měsíce, dva je lepší.. Stojí za to vědět, že takový výrobek rychle absorbuje jakýkoli zápach a měl by být rozmrazován v chladničce, nikoli na stole při pokojové teplotě. Po uvaření zmrazených rybích koláčů se jejich trvanlivost zkrátí na 6 hodin.

Je velmi důležité správně zmrazit domácí masové kuličky, aby byly později bezpečné.

K tomu se z mletého masa tvoří malé karbanátky, které se rozkládají na malé tácky a podrobí se šokovému zmrazení. Jen o den později můžete řízky přenést do sáčků nebo nádob a poslat je do komory, kde je teplota -18 stupňů.

Můžete uvařit polotovar a řízky jen lehce smažit na vysokém ohni, dokud se na nich nevytvoří lahodná kůrka.. Takový výrobek se umístí do nádob s víkem a vloží do mrazničky, ale až po vychladnutí řízků. Týká se to pouze masných a houbových výrobků a u rostlinných a rybích výrobků je lepší to nedělat, protože mohou ztratit chuť. Po rozmrazení lze takto připravený polotovar jednoduše položit na plech a poslat do trouby. Doba použitelnosti není delší než 90 dní.

Skladování chlazených polotovarů

Je třeba si uvědomit, že polotovary neprošly tepelným zpracováním, a proto se v nich při nedodržení podmínek skladování rychle množí bakterie. Takový produkt je zakázáno rozmrazovat a znovu zmrazovat, protože i při vaření může způsobit otravu jídlem.

Pokud byly dnes řízky vyrobeny, ale bylo rozhodnuto nesmažit vše, ale několik odložit na později, je třeba dodržet několik podmínek:

ČTĚTE VÍCE
Jak vyčistit mikrovlnnou troubu vlhkým hadříkem?

chlazený produkt je umístěn na horní polici chladničky;

řízky je nutné bezpodmínečně zabalit do potravinářské fólie, aby se nenavíjely;

uvnitř by neměly být silně páchnoucí potraviny, jinak kotlety získají cizí aroma a nikdo neví, zda to bude příjemné.

Při skladování chlazeného produktu v chladničce by teplota neměla být vyšší než 2 stupně se znaménkem plus, jinak je trvanlivost takových řízků výrazně snížena.

Jak rozmrazit?

Je důležité vědět nejen, jak správně zmrazit řízky pro jejich skladování, ale také jak rozmrazit, pokud je vaření plánováno na další den.. Podle pravidel bude nutné výrobek přesunout z mrazáku do spodní části chladničky, aby tam postupně rozmrzl při nízké teplotě.

Pokud se zeleninové, masové, rybí kotlety rozmrazují, pak se po jejich rozmrazení výrazně zkrátí trvanlivost. V tomto případě je to méně než dokonce chlazené řízky. Výrobek z vepřového nebo hovězího masa nemůže být skladován déle než jeden den, pokud se jedná o ptáka, pak ne déle než 18 hodin.

Rozmražený rybí výrobek se po 6 hodinách zkazí a zeleninové řízky si uchovají chuť asi den, ale je lepší je vůbec nezmrazovat.

Jak ohřát mražené karbanátky?

Pokud máte zmrazené smažené kotlety, lze je znovu ohřát bez rozmrazování. K tomu se hodí nejen pánev, ale i mikrovlnná trouba, trouba. Hlavní je přivést takový hotový výrobek na požadovanou teplotu a je to.

V případě, že jste zmrazili jen lehce osmažené řízky, pak je bude potřeba uvařit, proto je lepší nejprve rozmrazit.

Syrové řízky lze rozmrazit, dokud se nerozmrazí vrchní vrstva, poté namáčet ve strouhance a smažit na pánvi nebo vložit do trouby.

Jak poznáte, že je produkt poškozen?

Je snadné odhadnout, že se řízky pokazily, stačí je přivonět. Když je takový produkt vyjmut z nádoby, je na něm cítit hlen, nahoře se mohou objevit skvrny zelené nebo namodralé barvy.

Takové řízky nelze oživit, produkt je třeba pouze vyhodit a neohrožovat zdraví.

Správným skladováním řízků si můžete výrazně zjednodušit život a ušetřit čas.. Zmrazený produkt lze kdykoli rozmrazit a vy si tak můžete rychle uvařit vlastní večeři. Když se takové kotlety připravují samostatně, jsou dodrženy podmínky skladování, můžete si být jisti jejich kvalitou.