Dobrý den a vítejte na stránce s nejlepšími mistrovskými kurzy.
Dnes vám ukážeme, jak vyrobit dokonalé čokoládové růže a dát je dohromady do kytice!
Silikonové formy na takové kytice můžete zakoupit zde.
Krok za krokem zjistíme, co k tomu potřebujeme:
1. Správné vybavení.
- Nádoby na čokoládu
- Míchací špachtle
- Zařízení s vodní lázní nebo mikrovlnnou troubou
- Správná čokoláda
- dřevěné špejle
- Silikonové formy
- Lednička
2. Čokoládu správně temperujte.
Představa, že stačí rozpustit čokoládu a všechno se vyřeší, je mylná. Diskutovali jsme o tom, proč je tak důležité správně temperovat čokoládu pro lití čokoládových růží:
| Špatně temperovaná čokoláda | Správně temperovaná čokoláda |
| Má matný, drsný povrch. | Povrch je dokonale rovný a hladký. |
| Vnitřní struktura je spíše jako syrové křehké těsto, heterogenní | Vnitřní struktura je hustá, homogenní |
| Můžete ochutnat zrnka a zrnka písku | Jednotlivé prvky nelze ochutnat. |
| Čokoláda se rychle pokryje bílým povlakem | Čokoláda může zůstat prodejná po dobu 60 dnů |
3. Nalijte a správně ušlehejte čokoládu.
Заливать шоколад в форму сразу после расплавления — тоже плохая идея. Шоколад и форма должны быть практически одинаковой температуры, чтобы моментально не покрыться слоем налета. Поэтому в вооружении наших шоколатье всегда есть кулинарный термометр.
Také, aby se růže nepoškodily, čokoláda ve formách se na chvíli vloží do vibračního stroje, kde se z forem uvolní přebytečný vzduch.
4. Čokoládu pořádně vychladíme.
Tryskové chlazení, režim chlazení, teplota a doba chlazení.4 nuance, které je třeba dodržovat při výrobě čokoládových růží. Každá fáze chladnutí čokoládových růžiček musí být pečlivě sledována, aby měla čokoláda na konci správnou strukturu a čistý povrch.
5. Po výrobě čokoládu řádně skladujte.
Důležitou roli hraje i správná teplota, ve které bude naše kytice v budoucnu uložena. Nesprávná teplota a vlhkost mohou zkrátit skladovatelnost na několik dní. Proto i zde musíte věnovat pozornost všem detailům.
Благодаря франшизеhttp://fb93.ru/нам не пришлось спотыкаться об маленькие камушки, рассыпанные на пути к нашей цели — радовать наших покупателей шикарными шоколадными розами. Все нюансы были разобраны,технологии и рецептуры были сразу доступны нам, благодаря их профессиональной работе, мы производим тысячи роз ежемесячно. И в нашем магазине большую часть на полках занимают именно шоколадные розы.
Kluci strávili vývojem této instrukce více než rok a stále ji vylepšují. Přísným dodržováním jejich receptury a technologie můžete získat řadu pozitivních změn:
1. Růže se nebojí teplot do 35 stupňů Celsia, v kyticích se neroztékají a snesou přepravu.
2. Cena kytic je pouze 10-15 procent jejich ceny v našem obchodě.
3. Okrajovost kytic je tedy více než 500 % procent.
4. Růže se skladují bez bělení po dobu 60 dnů.
5. Chuť a textura růží odpovídá standardu a všichni zákazníci jsou s nákupem spokojeni, včetně dětí.
6. Максимальная производительность, производство букета 29 роз занимает 30-40 минут. 30-40 минут — минимум 990 рублей прибыли.
7. Není potřeba žádné drahé zařízení, všechny složité procesy lze provádět ručně, hlavní je přesně dodržovat pokyny.
Nyní se podívejme, jak vyrobit čokoládovou kytici krok za krokem:
1. Temperujte čokoládu.
2. Čokoládu nalijte do formy při správné teplotě.
3. Vyšlehejte čokoládu a nechte 15-20 minut chladit. Poté je opatrně vyjmeme pomocí špejle.
Je velmi milé dostat jako dárek luxusní kytici plastových čokoládových růží. Jednoho dne jsem byl obdarován voňavou svíčkou ve tvaru nádherné květiny na Nový rok. Bylo to dvojnásob příjemné, protože mistr tuto krásu sám vytesal. Nedávno jsem zjistil, že na internetu prodávají čokoládové kytice. Chtěl jsem se naučit vyrábět čokoládové růže vlastníma rukama.
Jak si vyrobit kytici sami
Nádherné květiny s jedlými okvětními lístky, vyrobené doma, jsou skutečným mistrovským dílem cukrářského umění. Pilné hospodyňky však tvrdí: úkol je docela proveditelný.
Doporučujeme, abyste byli trpěliví a měli potřebné materiály.
Složení
Pro sladkou kytici potřebujete několik květin a poupat. Královnu květin, růži, lze vyrobit z plastového čokoládového těsta nebo použít speciální silikonovou formu.
Čokoláda pro kulinářské mistrovské dílo bude v tmavých odstínech, světle hnědé a bílé. Přidáním potravinářského barviva k bílé odrůdě získáme růže té nejneobvyklejší barvy. To vám umožní vytvářet nádherné a jedinečné kompozice.
Potřebné vybavení a materiály:
- náčiní na roztavení dlaždic;
- lžíce;
- pánve různých velikostí;
- mikrovlnná trouba;
- čokoláda vaší oblíbené odrůdy a odstínu, bez plniv;
- Čínské hůlky;
- Silikonové formy;
- lednička;
- kulinářský teploměr.
Návod na výrobu ve formách krok za krokem
Princip se zdá být dostatečně jednoduchý. Nalijeme hmotu a získáme krásný cukrářský výrobek. Konec špejle lehce navlhčete a zapíchněte do vzniklého květu. Je důležité, aby ostrá tyč netrčela ze středu ladné růže.
Příprava materiálu pro práci s formou
Nemyslete si, že roztavení dlaždic stačí k vytvoření jedlé kompozice. Uvádíme srovnávací tabulku mezi správně zahřátým materiálem a s porušením režimu.
| Porušení teploty | Precizně připravená čokoládová kompozice |
| Vede k drsnosti povrchu | Povrchová vrstva je zcela hladká |
| Uvnitř je heterogenní struktura se vzduchovými kapsami | Uvnitř je konzistence bez chybičky, jednotná |
| Jsou tam hrudky a tvrdé krystaly | Žádné hrudky ani krystaly |
| Rychle šedne | Skladuje bez šedých skvrn až 60 dní |
Jak se hmota lije a tluče
Nelijte horkou, čerstvě roztavenou kompozici do silikonové formy. Tekutá směs a květinová plíseň mají téměř stejnou teplotu. Pro měření je užitečné zakoupit speciální teploměr.
Aby nedocházelo k zadržování vzduchu uvnitř materiálu, formy s obsahem se na krátkou dobu položí na vibrační stůl. Pokud to není k dispozici, musíte květiny ve formách lehce protřepat rukou.
Správné chlazení materiálu
Při chlazení jedlých květin musíte přísně dodržovat 4 pravidla:
Každá fáze by měla být pečlivě sledována. Pak bude mít cukrářský výrobek správnou strukturu a čistý povrch.
Jak uložit sladké umělecké dílo
Jedlé květy vydrží při určité teplotě dlouho. Až 60 dní bez šedivění. Porušení teploty a vlhkosti zkracuje skladovatelnost na několik dní. Na tuto nuanci je nutné dávat pozor.
Nedoporučuje se ukládat hmotu sochy do mrazáku. Příliš nízké teploty mění strukturu kompozice.
Čokoládový plast nemůžete skladovat dlouho na teplém místě. V tomto případě začíná stárnout, což negativně ovlivňuje jeho chuť.
Příprava čokolády pro ruční modelování
Je důležité pochopit, že plastelína pro čokoládové růže jako dárek k Valentýnu je poněkud obtížnější než tmel pro potahování dortů. Plastová hmota ale lépe tvaruje a déle drží vlhkost.
Recept na sladkou hmotu na modelování je jednoduchý a skládá se z minimálního množství surovin. Dají se trochu změnit.
Základním pravidlem je, že vaření by nemělo být zahájeno s vysokým žárem. Je nutné dodržovat proporce a používat měřítka.
Hotový plast pro čokoládovou květinu je uchováván jeden den v chladu nebo v kuchyňské skříni. Přímé sluneční záření je nežádoucí.
Na ozdobení čokoládového dortu je potřeba plastická modelovací hmota. Začínající cukráři zvládnou i výborné dekorace. Hmota je poddajná a drží tvar. Jednoduchý proces modelování se prakticky neliší od práce s dětskou plastelínou.
Standardní možnost
Smíchejte 2 složky:
- čokoládová poleva nebo bílá čokoláda – 460 g;
- glukózový sirup – 125 ml.
Na 100 ml sladkého sirupu:
- 65 g glukózy;
- 35 ml vody.
Vodu smícháme s glukózou nebo moučkovým cukrem, medem, mírně zahřejeme, mícháme do rozpuštění. Na závěr přidejte 5 ml glycerinu pro plasticitu. Sirup lze skladovat v lednici až 3 měsíce.
Francouzští cukráři přidávají do kompozice 25 g kakaového másla.
Pokud je ve směsi přítomen med, smícháme hořkou čokoládu s tekutým medem a bílou čokoládu s hustým medem.
Výroba květiny
Z jedlé plastelíny můžete vyrobit nejen čokoládovou růži, ale také sedmikrásky, pivoňky a lotosy. Řekneme vám, jak vyřezávat čokoládové růže vlastníma rukama.
- Výrobu začínáme těstem. Připravte jej podle výše uvedeného receptu, ochlaďte na den ve vakuovém balení.
- Vyjměte ze studeného rohu. Nechte na ploše 30 minut.
- Odřízněte malou hrudku. Hněteme prsty, aby se materiál zahřál a byl pružný, jako plastelína.
- Vyválejte několik malých kuliček.
- Z jedné kuličky vytvarujeme kornout. Toto bude střed květiny. Ve středu můžete nechat míč.
- Druhou kuličku zmáčkněte mezi prsty a vytvořte plochý kulatý okvětní lístek.
- Tento okvětní lístek obtočíme párátkem nebo kuličkou napíchnutou na dřevěné špejli kolem středového kužele. Lze omotat kolem ostrého konce špejle. V dolní části lehce přitlačte okvětní lístek. Nahoře byste měli získat pěknou kudrlinku.
- Vyrovnejte další kouli z plastového materiálu. Květinu jím obalíme a přesuneme doprostřed předchozího okvětního lístku. V dolní části pevně přitlačte. Horní okraj okvětního lístku volně omotáme a napodobíme otevírací pupen.
- Postup opakujeme se všemi kuličkami. Vnější okvětní lístky děláme větší v průměru. Okraje více zploštíme, aby byly tenčí. Každou vrstvu posouváme doprostřed té předchozí. Zespodu trochu přitlačíme. Mírně ohneme horní okraj, abychom zobrazili otevřené okvětní lístky.
Na středně velký čokoládový květ děláme obvykle 6-8 okvětních lístků. Hotové mistrovské dílo skladujeme v chladném a suchém koutě po dobu 2-3 měsíců.
Druhá možnost vyřezávání
Chcete-li získat dokonale tvarované jemné okvětní lístky růží v krabičce na klobouky, použijte lžíce různých velikostí. Těsto položte na lžíci a nechte 20-30 minut. Když směs trochu ztuhne, opatrně ji sejměte z lžíce. Skládáme květinu z hotových okvětních lístků různých velikostí. Tato metoda je vhodná pro vyřezávání pivoněk, lotosových květů, tulipánů a nejen růží z čokoládového těsta.
Třetí možnost vyřezávání
Někdy vyrábíme čokoládové růže vlastníma rukama pomocí válečku a čisté vidličky nebo hřebenu. Připravená plastová kompozice se bude hodit.
- Těsto rozválejte na tenký plochý koláč.
- Pomocí sklenice s tenkými okraji vyřízněte několik disků (4-6 kusů).
- Vyskládejte placky do řady. Vyřízněte přesně uprostřed.
- Rozložíme řadu polovin a položíme je na sebe. Zakrytí poloviny každého předchozího půlkruhu částí dalšího. Na pravé straně byste měli dostat vlnu, nalevo – přímku.
- Ustupte 3-4 mm od hladkého okraje a přitlačte těsto tupou hranou dlouhého nože. Tak, aby se všechny díly na tomto okraji slepily do jednoho řetězu.
- Vidličku nebo čistý hřeben přitlačíme zuby proti zvlněnému okraji řetízku. Takto vytvoříme rýhované okraje ozdobné květiny.
- Poté opatrně uchopte okraj dlouhého řetězu a srolujte jej. Plochou stranu mírně přitlačte. Dostaneme květinu. Zvlněné okraje půlkruhových okvětních lístků budou vidět shora. Pro vytvoření malebnějšího dekoru je třeba je mírně ohnout.
Sbíráním květin různými způsoby získáme čokoládovou kytici originálního designu.
Čtvrtá verze
Originálním překvapením je královna květin, jejímž základem jsou jahody v čokoládě.
Jak takovou květinu vyrobit?
- Čerstvé jahody omyjte a důkladně osušte. Vychlaďte na horní polici chladničky.
- Bílou čokoládu rozpustíme nad párou.
- Základ bobule napíchněte na špejli nebo párátko.
- Opláchněte bobule v teplé bílé směsi. Umístěte jej svisle a vysušte bobule ve sladkém obalu. K tomu je vhodné vzít cedník a namířit špejli do otvoru. Tímto způsobem můžete nainstalovat několik bobulí.
- Zatímco bílá poleva tuhne, uhněteme kousek plastelíny z belgické čokolády.
- Udělejme okvětní lístky tak velké, aby zcela zakryly bobule.
- Pro lepší plasticitu jsou hrnky na křižovatce navlhčeny teplou vodou. Mokrá strana je připevněna k poupěti ve tvaru jahody.
- Část druhého přilepte na druhou stranu okvětního lístku. Do druhého stejným způsobem jako do třetího. Volná část prvního okvětního lístku se setká s třetím. Ten druhý bude mezi nimi. Společně nakonec pevně obalí bobule ukryté uvnitř.
- Následující kruhy se aplikují podobným způsobem. Když jsou všechny pevně upevněny ve spodní části bobule a vzájemně se překrývají, růže se narovná. Chcete-li to provést, otočte horní okraje kruhů naruby. Dává přirozený tvar. Pomocí prstů zmáčkněte plastelínu, aby byl okraj tenčí a realističtější.
Po práci nechte cukrářskou ozdobu vyrobenou ve 3D formátu v cedníku vychladnout. V této době tvoříme nové květy.
Při výrobě kytic se nebojte být kreativní. Buďte ve své práci kreativní. Pokud se některá část nepovede, vždy ji lze předělat z jiného kousku těsta.
Balení kytice
Jak vyrobit kytici čokoládových růží? Toto je další fáze tvůrčího procesu. Vyřezali jsme několik květin a současně je položili na dřevěné špejle. Skládáme je v krásném pořadí, křížíme spodní konce tyčinek. Na zaměřovači je slepíme páskou. Budou stačit 2-3 otáčky lepicí pásky.
Celou kytici obalíme velkým archem krásného papíru, ve tvaru sáčku. Pokud je papír zvlněný, mírně roztáhněte horní a spodní okraj, abyste získali originální sukni. Na zaměřovači svážeme tašku nadýchanou nylonovou mašlí. Volné okraje papíru slepíme malým kouskem pásky nebo kancelářským lepidlem.
Dekorativní papír, lepidlo, páska, stuhy, nůžky je třeba zakoupit předem, pokud se chystáte vyrobit kytici čokoládových růží vlastníma rukama.
Krabice na klobouky
Dárek můžete darovat i s růžemi v krabičce na klobouky. Na dno by měla být umístěna houba. Do něj zapíchejte růže vyrobené ve formách, navlečené na párátkách. Krabičku a květiny lze dodatečně zabalit do vlnitého papíru. Růže z „bílé čokolády“ pak nebude vypadat tak bledě. Složení může být také rozmanité: růže, čokoláda, lízátko, kulaté cukroví. Velmi atraktivně vypadají harmonicky naaranžované různé cukrářské výrobky, zdobené plackami a barevnými stuhami.
koše
O tom, jak se vyrábí originální dárky ve slaměných koších, se můžete podívat na video, zde je podrobný popis a školení. K tomu použijeme čokoládovou formu. Postupné, postupné rozmístění hotových květin v květináčích vypadá jako japonské umění ikebany.
Vložte hrnce s otvory do koše. Do otvorů zapíchněte špejle a párátka různých délek. Jednotlivé díly lze předem zabalit do zlaté fólie, celofánu nebo organzového čtverce.
Silikonové formy na nalévání čokolády se dodávají v různých velikostech. Kompozice tedy může obsahovat části stejného nebo různých průměrů. To také přináší nové poznámky k dekoru koše.
Měkká modelovací hmota se snadno barví ovocnými a bobulovými šťávami. Díky tomu jsou květy v odstínech mrkve, maliny a červené řepy. Fotografie takového koše vypadá velmi působivě.
Závěry
Nejpozitivnější recenze zanechávají kupující forem pro výrobu nádherných květin. Každý oslavenec sní o tom, že dostane luxusní kytici, která nezvadne, ale zaujme své místo na stole jako lahodný dezert.
