Proč nemůžete udělat jogurt z domácího mléka?

Dále budete potřebovat samotný jogurtovač (domácí spotřebič, který uvnitř udržuje požadovanou teplotu). Mléko musí být sterilizované nebo ultrapasterizované (trvanlivé mléko). Pokud máte domácí nebo pasterizované mléko, musíte ho nejprve převařit a zchladit na pokojovou teplotu (+20. +30 stupňů). Při přípravě jogurtu používejte pouze čisté nádoby! Před použitím se doporučuje opařit vařící vodou – to platí pro mixovací nádobu, míchací lžíci a sklenice jogurtovače. Vhodný přírodní jogurt: 1) Suchý jogurtový startér (prodává se v lékárně nebo specializované prodejně). 2) Hotový jogurt, dříve vyrobený ze suchého startéru (jako v tomto receptu). 3) Jako poslední možnost přírodní jogurt bez přísad z obchodu (podle data výroby by měl být co nejčerstvější). Pokud používáte suchý startér, musíte láhev se startérem naplnit do poloviny převařenou vodou pokojové teploty, uzavřít uzávěr a protřepávat startér, dokud se úplně nerozpustí.

Obsah

1. Složení:
2. Jak vyrobit domácí jogurt v jogurtovači
3. Smetanové dezerty
4. Komentáře (79)
5. Proč nemusí vyjít domácí jogurt. Možné příčiny a způsoby jejich odstranění.
6. Možné problémy a řešení
7. Mléko nezkvasilo
8. Jogurt má neobvyklou strukturu
9. Jogurt má neobvyklou chuť

Složení:

• 1 L mléko
• přírodní jogurt (nebo suchý kvásek)

Jak vyrobit domácí jogurt v jogurtovači

Vložte 2 polévkové lžíce do nádoby. přírodní jogurt (nebo zředěný suchý startér).

Přidejte asi 100 ml mléka.

Důkladně promíchejte lžící.

Přidejte zbytek mléka a znovu promíchejte.

Nalijte mléko do kelímků z jogurtovače.

Pokud pokyny k vašemu jogurtovači říkají, že na sklenice nedávejte víčka, nezavírejte je. Zavřu to – tak je to uvedeno v návodu k mému jogurtovači. Sklenice vložte do jogurtovače a uzavřete víkem. Zapněte jogurtovač a poznamenejte si čas.

Obvykle po 6-9 hodinách je jogurt hotový, měl by silně zhoustnout (doba závisí na mnoha faktorech: teplota v místnosti, kvalita mléka a startéru, ale i správný chod jogurtovače) . Sklenice s jogurtem dejte do lednice (to se děje tak, aby se zastavil proces zrání a jogurt konečně zhoustl). Po hodině je jogurt připraven k jídlu. Hotový jogurt z vyklopené sklenice nevytéká a lžička v ní pevně stojí. Do hotového jogurtu můžete přidat cukr, džem, med, jakékoli ovoce a bobule. Můj oblíbený druh jogurtu je se lžící medu.

Smetanové dezerty

Komentáře (79)

a přesto jsem to udělal! totiž jogurt s kousky ovoce! Samozřejmě trochu víc povyku, ale stojí to za to. ovoce omyjte, nakrájejte, povařte v cukrovém sirupu (poměry jsem převzala zde, od Eleny, v receptu na „listové těsto s jablky „růže“, jednoduše zredukujte, protože sirupu nepotřebujete mnoho) , ovoce po lžících nalijte do sklenic, nalijte mléko se startérem (ale zvýšil jsem množství startéru, protože jakékoliv přísady mírně zpomalují proces kvašení) a na 7 hodin do jogurtovače. Ukazuje se velmi chutné: je středně sladké a kousky ovoce si zachovávají svůj tvar a chuť.

Jogurt dělám pořád. Nejlepší jogurty jsou vyrobeny z ultrapasterizovaného mléka s obsahem tuku 3,5 % s přídavkem suché startovací kultury. Jogurt vyjde hodně hustý, i když ho krájíte nožem :). Dříve jsem to dělal takto: na 1 litr pasterizovaného mléka 3,2% jsem koupil 0,5 litru pitného jogurtu s živými bakteriemi. Dělá také velmi hustý jogurt. Pokud dostanete syrovátku, tak tento jogurt vyhoďte:(. není chutný. Syrovátka se získá, když se mléko nepasterizuje. Lepší je samozřejmě vzít tučnější mléko. Jogurt z domova neumím -převařené mléko.;( Ukáže se syrovátka nebo vůbec nekysne.. Nejlepší je do hotového jogurtu přidat banán, jablko nebo oblíbené ovoce. Velmi chutný je se lžící medu.

Nejchutnější pečený mléčný jogurt! V obchodě koupím pečené mléko (můžete si ho vyrobit sami)), ohřeji na sporáku, dokud se nezačne vařit a hned vypnu. Čekám, až se trochu ochladí. Místo kvásku je nejlepší použít běžnou zakysanou smetanu (asi 2 lžíce), rozpustit v mléce a dát do sklenic! )) Můžete přidat i trochu vanilky! Dělal jsem to s přírodní Activií, nelíbilo se mi to, je to kyselé, ale pečené mléko se zakysanou smetanou chutná velmi krémově! Jogurtovač mám bez časovače Moulinex, nastavil jsem ho na 14-15 hodin. Zkoušela jsem různá mléka a různé předkrmy, ale tento recept je NEJCHUTNĚJŠÍ. =)

Kupuji jen 1,5 litru pasterizovaného mléka libovolného obsahu tuku, jogurt jakékoliv značky, 2 malé sklenice 100-150g – to vše lze udělat přímo z lednice (a pokud je to všechno včas, ale již v akci – je to jen rozpočet.), nemíchám to příliš rychle metličkou (ukáže se rovnoměrněji), můžete přidat polévkovou lžíci. lžíci medu a také jemně promíchejte (ve studeném mléce se med špatně rozpouští). Nalijte do sklenic z jogurtovače a zapněte přes noc. Mám 10-12 hodin. Poté do lednice.

Opravdu chci udělat jogurt, ale stále nechápu, kolik hodin potřebuji k nastavení jogurtovače? ve 3 hodiny, nebo v 7, nebo v 9?? Mám multivařič Raidmond s výrobníkem jogurtu. Řekni, dělal to v tom někdo a jak?? A vůbec jsem nerozuměl tomu startéru z lékárny: Narine, bifidumbacterin jsou léky, kapsle. Pil jsem je, když jsem měl střevní potíže po léčbě v nemocnici silnými antibiotiky (((a tady píšou, že se přidávají do jogurtu. Nebo jsem něco špatně pochopil?

Do mléka přidávám smetanu pro zvýšení obsahu tuku. Jinak se ukáže velmi tenký. Dělám v pomalém hrnci ve 200g sklenicích na dětskou výživu. Beru litr mléka, 200 g smetany 10-20%, Activia bez přísad jogurt. Vše promíchám, naliju do sklenic, dám do multivarky, naplním po hrdlo vodou, multivarku zapnu na 20 minut na režim ohřevu, pak úplně vypnu a nechám přes noc uležet, vyndám ráno uzavřete víčky a dejte do lednice. Ukazuje se to husté a chutné.

Mám starý jogurtovač Moulinex, koupený v 90. letech. Z domácího mléka jde všechno moc dobře. Mléko uvařím a nechám vychladnout na 20-30 stupňů. Poté dvě lžíce jogurtu, jednu lžíci cukru, rozšleháme v mixéru s párou/s a necháme 12 hodin. Nepřidávám syrové ovoce, pokud je přidám, pak je tam syrové nemám rád. Ještě před 30 lety psali, že je vhodné je lehce povařit v cukru, aby se chutě spojily, mám to tak ráda. To je čistě moje preference.

Jogurt nemusí dopadnout dobře kvůli vysoké (nízké) teplotě mléka a i když mléko obsahuje antibiotika, což se zvláště v létě stává poměrně často. Startér obsahuje termofilního streptokoka, který je citlivý na antibiotika, takže mléko není fermentované. Měla jsem tuto situaci, psala jsem na stránky Bakzdrav (vždy kupuji jejich startovací kultury) a doporučili mi změnit mléko. Všechno se opravdu povedlo!

Včera jsem dělala poprvé jogurt v jogurtovači Tefal Lacteo 260132, nepovedlo se, nezhoustlo, teklo. Vzal jsem suchý kvásek Evitalia a rozmíchal ho v mléce. Mléko mohlo být horké. Přivedl jsem to k varu, ale úplně jsem to nevychladl. Pasterizované mléko 3,2 %. Řekni mi, proč tomu tak je? Na co si dát pozor. Řekněte mi prosím celý postup přípravy. Musím suchý startér ředit teplou vodou?

Pravděpodobně bylo mléko příliš horké a všechny bakterie zemřely. „Celý postup přípravy“ je podrobně popsán v receptu. A odpověď na vaši poslední otázku je také v úvodu receptu.

Jogurt dělám pořád. Mám jogurtovač Tefal s režimem automatického vypnutí. Beru suchý startér Genesis. Ze všech věcí, které jsem vyzkoušela, je tato nejlepší, přidávám 1 polévkovou lžíci. lžíce sušeného mléka (přírodního, ne rostlinného), pasterizovaného mléka 3,2 %, nastaveno na 9 hodin. Jogurtovač se sám vypne. Jogurt je hustý a chutný. Do hotového přidávám marmeládu. Skvělá snídaně

Eleno, ve tvém receptu máš napsáno, že mléko se nemusí ohřívat na 37 stupňů. A řekli mi, abych ohříval mléko a nezavíral víčka (ačkoli návod říká, jak jsi to udělal ty). Ale i tak to dopadlo dobře. Dnes se pokusím udělat jako ty. A to je otázka: moje dítě miluje jogurt s ovocem. Je třeba je přidat před nebo po vaření. Děkuji.

Ano, v návodu se většinou píše o topení. Ale přeci jen samotné mléko v jogurtovači se bude postupně ohřívat na požadovanou teplotu, jen pomaleji. Pokud nalijete teplé mléko, jogurt zkvasí například za 7 hodin, a pokud je studený, pak o půl hodiny až hodinu později (tento čas bude sloužit k předehřátí). Proto ho nikdy neohřívám (vlastně někdy hned beru mléko z lednice), jogurt vždy dopadne skvěle. Co se týče zavírání víček, zdá se mi lepší řídit se návodem výrobce.
Pokud jde o ovoce, vím, že se může přidávat pouze po předběžné pasterizaci, je to napsáno i v návodu (v malém kastrůlku přiveďte kousky ovoce s malým množstvím vody k varu, trochu povařte). Poté dejte na dno zavařovacích sklenic, zalijte mlékem a kváskem. Děje se tak z bezpečnostních důvodů, protože čerstvé ovoce a teplé mléko jsou dobrým prostředím pro růst škodlivých bakterií.
Ale jelikož při této metodě už ovoce není stejné, tak raději po uvaření přidávám čerstvé ovoce a také med nebo cukr.

Vnuk velmi dobrý miluje „imunelki“, koupila si jogurtovač Supra Evitvlia, osladila, odmítla banánem, takhle ne. Vzal jsem jogurt pro děti od 3 měsíců na kvašení, byl velmi jemný, snědl jsem málo, ale stále ne totéž! Nalil jsem to do lahve z flašky od imunelky, nevydrží 4 roky. Můžete mi říct, jak udělat jogurt na pití podobný Imunel (ředivější)?

Můj recept na kvalitní a NETEKUTÝ jogurt: 1 litr mléka (obsah tuku 3,5), teplota 37-40 stupňů. 1 prášek bifidumbakterinu z lékárny. 2 lžíce SUCHÉ KRÉMY. Vše dobře promícháme a nalijeme do čistých sklenic. Kdo má rád sladší, může přidat 100 g krupicového cukru. Jogurtovač Moulinex mám na 6 sklenic, ale na typu jogurtovače už nezáleží.

Eleno, obávám se, že jsi mě očarovala))))) Dělám si legraci))), ale dokonce jsem pochopil, jak vyrobit jogurt, až po přečtení vašeho receptu))) děkuji, Lenochko, po stotisícé ale přesto bych chtěla udělat jogurt s ovocem (moje dcera se opravdu ptá), ale bez vašeho vedení se něčeho bojím. )) Lenochko, možná se slituješ a pomůžeš i s tímto?! )))

Udělal jsem jogurt. Ukázalo se, že je velmi husté)) Pro předkrm jsem použil 3,2% fermentované pečené mléko New Isis, protože jsem doma nic jiného neměl)) Trvalo to 6 hodin v pomalém hrnci v režimu jogurtu. UHT mléko 3,2% jsem trochu ohřál a vše bylo podle receptu. Děkuji!

Dnes jsem udělal to samé s fermentovaným pečeným mlékem, ale přidal jsem cukr. prášek s vůní vanilky 2 hodiny. l. na 600 ml mléka. Vše krásně zhoustlo. Skvělý recept! Ještě jednou děkuji! Příště zkusím s ovocem, miláčkovi to chutná víc, ale já ho miluju s medem 🙂

Vzali jsme multivařič Redmond. Nastavili to na 12 hodin a jogurt se zřejmě jen uvařil 🙁 Takže nechápu, jestli je vadný a přehřívá se jogurtovač, nebo byl čas nastaven moc. Obecně je teplota 45 stupňů a všechny bakterie jsou mrtvý, že?

Dobré odpoledne. Dostal jsem jogurt, který byl pružný a s bublinkami plynu. Jogurt jsem si akorát dala a moje dvouletá neteř ráno jogurtovač vypnula, za 3 hodiny po vypnutí jsem ho znovu zapnula. Že se dá jogurt protřepat?

Prosím řekni mi. Udělala jsem jogurt a přidala trochu cukru,ale lžička se nepostavila.Při dalším přidání cukru to vůbec nechutnalo.A v místnosti kde byl jogurtovač byla pohoda.Nádobí by mělo Řekni mi, jaké byly mé chyby?

Přídavek různých přídatných látek, zejména přídavek cukru, výrazně komplikuje práci bakteriím mléčného kvašení, které mléko fermentují. Používejte pouze mléko a startér, do hotového výrobku přidejte cukr a ovoce.

Koupil jsem si jogurtovač, ale nebyl tam žádný návod. Jaký je nejlepší způsob, jak si ho vyrobit doma, když nekupujete startovací kulturu v lékárnách? A ještě, mám i nádobu na tvaroh. nevíte náhodou jak uvařit tvaroh v jogurtovači?

Pokud si startér nekoupíte v lékárně, musíte si jej koupit v obchodě – velmi čerstvý přírodní jogurt bez přísad. 2 polévkové lžíce. l. Použijte tento jogurt na 1 litr mléka jako předkrm.

Proč nemusí vyjít domácí jogurt. Možné příčiny a způsoby jejich odstranění.

V tomto článku se podíváme na hlavní důvody neúspěchu při výrobě domácího jogurtu. A hlavně se naučíme, jak takovým případům předcházet a získat vždy čerstvý domácí jogurt té nejvyšší kvality.

Kvalitu domácího jogurtu ovlivňují následující faktory:

mléko
Domácí jogurt obsahuje více než 99,9 % mléka. Mléko je hlavním faktorem, na kterém závisí chuť, hustota a konzistence domácího jogurtu. Dobré mléko by mělo obsahovat hodně bílkovin a být bez cizích bakterií a antibiotik.

teplota
Startovací bakterie, které přeměňují mléko na jogurt, fungují v určitém teplotním rozmezí. Pokud je teplota příliš nízká, startér nefunguje nebo pracuje pomaleji. Pokud přidáte startér do velmi horkého mléka, bakterie se mohou poškodit a dokonce zemřít. Pokud se teplota mléka během procesu zrání zvýší, syrovátka se může oddělit nebo dokonce srazit výrobek.

Doba kvašení
Bakterie potřebují čas, aby se vrátily k životu ze suchého stavu a proměnily mléko ve fermentovaný mléčný výrobek. U jogurtu je tato doba přibližně 8 hodin. Je důležité, aby po těchto 8 hodin byla teplota mléka v rámci doporučených hodnot pro tuto startovací kulturu.

Cizí mikroflóra
Teplé mléko je prostředí, ve kterém se rychle množí bakterie. Dobré i nechtěné. Proto je důležité zabránit tomu, aby se do našeho budoucího jogurtu dostaly cizí bakterie, které se mohou dostat jak s mlékem, tak přes nádobí.

Sourdough
Ferment je prospěšná bakterie, která mění mléko na jogurt. Chuť a konzistence hotového výrobku závisí na předkrmu. Kvalitní startér navíc potlačí cizorodé bakterie, které se mohou do budoucího jogurtu dostat.

Možné problémy a řešení

Nyní se podívejme na nejčastější problémy a zjistěte, co je může způsobovat:

Mléko nezkvasilo

Pokud mléko zůstává mlékem (nevytvořil se žádný fermentovaný mléčný tvaroh), zkontrolujte nejprve následující:

Je mléko studené? Pokud se mléko ochladí na teplotu pod 36 stupňů, účinek startéru se velmi zpomalí. Mléko ohřejeme na teplotu +40..+42 stupňů a necháme ještě pár hodin kvasit. Udělejte opatření, aby se mléko příště tak rychle neochladilo.

Uplynulo dost času? Zkvašení mléka při teplotě +38..+42 stupňů bude trvat 7–10 hodin (čím vyšší teplota, tím rychleji, ale teplota by neměla být povolena nad +45 stupňů). Pokud vaříte v jogurtovači a použili jste studené mléko z lednice, může vaření trvat další 2-4 hodiny po výše uvedené době, zatímco jogurtovač ohřeje mléko na provozní teplotu.

Rady pro vaření v jogurtovači. Pro lepší výsledky přidejte předkrm do mléka předehřátého na +36. +42 stupňů. Mléko můžete vložit do horké vody nebo ohřát karton nebo láhev mléka v mikrovlnné troubě (nepokoušejte se ohřívat mléko v kartonu Tetra Pak, protože toto balení obsahuje fólii, která mikrovlny blokuje). Na 1 litr mléka z lednice doporučujeme použít režim 600 W a čas 2 minuty. Pokud vyrábíte v jogurtovači VIVO Yogobox a používáte mléko z lednice, nalijte dovnitř jogurtovače horkou vodu (asi 2 šálky nebo půl litru).

Přidali jste startér podle návodu? Nezapomněli jste přidat startér do mléka? Namíchal jsi dobře startér? Byl startér vystaven teplotám nad +45 stupňů?

Jste si jisti kvalitou mléka? Pokud nejsou pochyby o třech předchozích bodech, pak je s největší pravděpodobností příčinou mléko. Do mléka mohou být přidány inhibitory růstu bakterií (antibiotika), aby se zabránilo předčasnému zkysnutí mléka. A tytéž inhibitory zasahují do fungování startéru. Testování mléka na antibiotika doma samozřejmě není snadný úkol. Pokud ale startér nefunguje s jedním mlékem a funguje báječně s jiným, pak se asi raději držte dál od mléka, ve kterém startér nefunguje. Zkuste udělat jogurt s použitím doporučeného mléka.

Kvalita kvásku. Zákysy různé kvality mají různou aktivitu, která se navíc při nevhodném skladování snižuje. Je však krajně nepravděpodobné, že by aktivita klesla na nulu. Pokud aktivita startéru poklesla, zrání může trvat o něco déle. To se ale také může stát, pokud je v mléce určité množství antibiotik. Doporučujeme používat spolehlivé startovací kultury VIVO a kvalitní mléko.

Jogurt má neobvyklou strukturu

Pokud jogurt odděluje příliš mnoho syrovátky, má nerovnoměrnou strukturu nebo je příliš tekutý či vláknitý, může to být způsobeno:

Nízká kvalita mléka. Mléko lze jednoduše naředit. To znamená, že neobsahuje dostatek bílkovin, tuků a sacharidů. Takové mléko nemůže vytvořit hustý, hladký jogurt.

Přítomnost antibiotik v mléce. Inhibitory růstu bakterií mohou narušovat fungování startéru a vést k tvorbě abnormálně fermentovaného mléčného tvarohu.

Nesprávná teplota fermentace. Pokud teplota během procesu zrání příliš stoupne, začne proces srážení kysaného mléčného výrobku, jako je tomu při výrobě tvarohu. To se může stát, když používáte některé jogurtovače nebo multivarky, které mají tendenci zvyšovat teplotu. Pokud je mléko po uvaření horké na dotek, je to pravděpodobně důvod. Doporučujeme používat spolehlivý jogurtovač s termostatem, jako je jogurtovač VIVO Yogobox.

Přítomnost nežádoucí mikroflóry. Cizí bakterie také fermentují mléko, ale dělají z něj spíše sražené mléko než jogurt. To se může stát, pokud používáte špinavé nádobí, nezpracované mléko nebo startér s nízkou aktivitou. Kvalitní startovací kultura je vysoce aktivní, rychle se množí v mléce a potlačuje rozvoj nežádoucích mikrobů, které nevyhnutelně v určitém množství končí v mléce. Doporučujeme používat čisté nádobí opařené vroucí vodou, kvalitní mléko tepelně upravené ve výrobě nebo doma a kvalitní jogurtový startér.

Jogurt má neobvyklou chuť

Pokud má jogurt hořkou chuť nebo pachuť, může to být způsobeno vývojem cizích bakterií v něm nebo přítomností určitých přísad v mléce.

Měňte mléko, nezanedbávejte doporučení pro tepelnou úpravu mléka a pokrmů. Používejte vysoce kvalitní startér.

Pokud jogurt vůbec nevyšel, nebo nejste spokojeni s jeho strukturou či chutí:

Zkuste přípravu zopakovat s použitím kvalitního mléka, např. ze seznamu doporučené mléko и spolehlivý startér.

Doporučujeme používat kvalitní a spolehlivé Startéry VIVO, protože se vztahuje pouze na ně program zajištění kvality, pomocí kterého můžete získat náhradu za vynaložené peníze za mléko a zákys, pokud nejste s výsledkem spokojeni. Pokud nevíte, jaké mléko vybrat, zkuste mléko z doporučený seznam. Dodržujte všechna doporučení popsaná v návod k použití startovacích kultur.