Lze šišky skladovat v lednici?

Ne nadarmo se v blízkosti borových lesů nacházejí léčebné a preventivní instituce. Kromě nejčistšího vzduchu s fytoncidy poskytují jehličnaté stromy plody, které minimalizují následky mrtvice. Znalost toho, jak uchovávat zelené šišky, vám umožní léčit své tělo po celý rok.

Obsah

1. Pravidla pro sběr zelených šišek
2. Užitečné vlastnosti a kontraindikace
3. Příprava na uložení
4. Jak uchovat zelené šišky na zimu
5. Recepty na zelené šišky
6. Jak sbíráte šišky?
7. Zpracování a skladování
8. Vaření dezert

Pravidla pro sběr zelených šišek

Pro dosažení maximálních přínosů pro zdraví se rostlinné materiály shromažďují podle následujících pravidel:

1. Největší koncentraci léčivých látek mají zelené šišky mladých borovic ne starších 30 let.
2. Ekologicky čisté lesy nacházející se za hranicemi města, daleko od továren, továren a dálnic, jsou vhodné pro sklizeň ovocných embryí o délce 1–4 cm. To je způsobeno schopností jehličnanů absorbovat chemické nečistoty ze vzduchu.
3. Nejvhodnější doba pro sběr je za svítání, kdy je koncentrace rostlinných šťáv nejvyšší. Šišky pokryté lepkavou pryskyřicí mění koncem května barvu z červené na jemně zelenou a své léčivé vlastnosti si uchovávají až do poloviny června. Na Sibiři se kvůli drsnějšímu klimatu termíny posouvají o měsíc.

Důležité! Šišky s neotevřenými šupinami se sbírají ze zdravých, jasně zelených větví, které nejsou poškozeny škůdci nebo hnilobou.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Výhody šišek jsou dány jejich bohatým chemickým složením. Obsahují karoten, vitamíny C, B, P, K, mikro a makroprvky, flavonoidy, silice, nenasycené mastné kyseliny. Nezralé šišky mají na tělo antimikrobiální, expektorační, protizánětlivé, choleretické, sedativní a diuretické vlastnosti.

• zvýšit imunitní obranu;
• zabránit rozvoji anémie a nedostatku vitamínů;
• zmírnit otoky;
• očistit krev od toxinů;
• posílit dásně;
• zastavit zánět;
• normalizovat krevní oběh;
• posílit krevní cévy, bojovat proti vysokému krevnímu tlaku;
• minimalizovat následky mrtvice;
• zmírnit účinky stresu, uklidnit;
• léčit bronchitidu, tonzilitidu, faryngitidu, tromboflebitidu, hepatitidu.

Odvary z šišek jsou užitečné pro školáky a seniory, kteří často trpí nachlazením jako prevence Alzheimerovy choroby.

• děti do sedmi let věku;
• těhotenství, kojení;
• individuální nesnášenlivost;
• alergie.

Poznámka! Po 60 letech se léky na bázi borových pupenů berou s opatrností, protože je možná exacerbace gastrointestinálních onemocnění.

Příprava na uložení

Jak šišky skladovat, aby se předem nezkazily? Trvanlivost závisí na správné předběžné přípravě.

Otevřené šišky se omyjí, zelené se nestihnou ušpinit, takže se nemusí mýt. Kromě toho „vodní procedury“ odplavují užitečné pryskyřičné látky z váhy.

Suroviny jsou vytříděny, vzorky s hnilobou, poškozené chorobami a škůdci jsou vyřazeny a veškeré ulpělé nečistoty jsou očištěny.

Aby se při dlouhodobém skladování netvořily plísně, šišky se suší. Rozkládají se na papír v jedné vrstvě a nechají se tři dny v suché, teplé, větrané místnosti bez přímého slunečního záření.

Nezralé pupeny můžete sušit v troubě:

• zakryjte plech pečicím papírem nebo fólií;
• položte na něj zelené pupeny tak, aby se vzájemně nedotýkaly pro lepší cirkulaci teplého vzduchu;
• sušíme při 40 °C po dobu 40–60 minut.

Po úplném vychladnutí se sušené suroviny zabalí.

Jak uchovat zelené šišky na zimu

Informace o tom, jak uchovat zelené léčivé šišky, jsou užitečné pro lidi, kteří používají recepty tradiční medicíny.

Možností je několik. Čerstvé šišky, nejpozději do tří dnů od okamžiku odběru, se dají do kulinářského zpracování a vyrábí se z nich džem, med nebo sirup.

Suroviny na zimu můžete uchovat výběrem jedné ze dvou možností:

1. Sušené zelené šišky se balí do plátěných sáčků, papírových sáčků, kartonových krabic, které jsou umístěny na tmavém, suchém a chladném místě. Skladovatelnost výrobku je 1,5–2 roky.
2. Každá šiška je zabalena do potravinářské fólie nebo voskového papíru a umístěna do mrazáku, kde může být skladována až dva roky.

Před použitím jsou zmrazené ledvinky vyjmuty z mrazničky a umístěny na polici chladničky, dokud se úplně nerozmrazí.

Recepty na zelené šišky

V lidovém léčitelství se šišky používají jako surovina pro přípravu léčivých odvarů, nálevů, tinktur, džemů a dokonce i medu.

Recepty na oblíbené léčivé sloučeniny:

Tinktura. Zelené šišky v množství 10 kusů jsou nakrájeny na kousky a umístěny do skleněné nádoby. Do nádoby nalijte 500 ml vodky nebo 70procentního alkoholu a uzavřete víčkem. Nechte na tmavém místě 10–14 dní, denně protřepávejte. U vaskulárních patologií, pro zotavení po mrtvici, pro odstranění hlenu z dýchacích cest je správný způsob užívání půl hodiny před jídlem, čajová lžička třikrát denně, pro prevenci – jednou před snídaní.
• Infuze. Vložte 5 mladých šišek do hrnce a přidejte 500 ml vody. Po uvaření vaříme na mírném ohni 5 minut. Bujón se louhuje alespoň hodinu. Nálev se používá při hypertenzi, gastritidě, žaludečních vředech, revmatismu, dně, po infarktu, mrtvici. Užívejte 50 ml po snídani, obědě a večeři. Odvar se doporučuje připravovat čerstvý každý den, protože vitamíny nelze dlouho skladovat.
• Miláček. Vařte 1 kg šišek v 1 litru vody po dobu 1 hodiny. Odstraňte pánev z plotny a po 8 hodinách ji vložte zpět na sporák. Kroky se opakují třikrát, dokud surovina zcela nezměkne. Vývar přecedíme, přidáme cukr v poměru 1:1 a vaříme půl hodiny. Hotový med se nalije do připravených sklenic a uzavře železnými víčky. Tento chutný léčivý přípravek konzumují dospělí a dětem se podává 1 polévková lžíce. l. 20 minut před jídlem k prevenci a léčbě onemocnění trávicího traktu a horních cest dýchacích. Borovicový med posiluje imunitní systém, normalizuje metabolismus, podporuje činnost jater a ledvin.

Pokud vytvoříte podmínky pro dlouhodobé skladování, můžete si kdykoli připravit čerstvý nálev ze zelených šišek, který si poradí s mnoha nemocemi a celkově zlepší zdraví organismu.

O léčivém složení šiškové marmelády a výhodách, které tělu přináší, jsme již mluvili. Od sběru surovin po sklenici dezertu však vede dlouhá cesta, skládající se z mnoha etap.

Abychom zjistili, o jaké kroky jde, mluvili jsme s člověkem, který zná z první ruky proces výroby džemu z šišek. Semenov Yan je výrobním ředitelem dílny na výrobu džemů a sirupů od roku 2018, ale v podniku pracuje od jeho vybudování v obci Kostyleva v letech 2013–2014.

Výrobní ředitel je vážná pozice. Jaké povinnosti to zahrnuje?
Zodpovídám za koordinaci celého výrobního cyklu: od sběru pupenů až po uvolňování hotových výrobků do maloobchodních obalů a také za interakci s vládními úřady (kontrolními orgány).

Změnil se váš pohled na výrobní proces od doby, kdy jste nastoupil do funkce ředitele?
Kolosální. Pro každého zaměstnance vypadá pracovní den asi takto: “Přišel jsem, viděl jsem, zvítězil jsem.” Jinými slovy, zaměstnanec nepřemýšlí o mnoha procesech v ekonomické činnosti podniku. Například o efektivitě, nákladech, kontrole kvality, objemu výstupů, optimalizaci a modernizaci, pracovní kázni. Pro zaměstnance (podřízeného) pracovní směna uplynula – no dobře.

Která etapa je nejtěžší? Jaké obtíže vznikají?
Obtíží ve výrobě je mnoho a jsou různé, sahají od domácích, kdy je obtížné odvádět splašky z dílny do septiku nebo nepozorností zaměstnance, až po lidský faktor, kdy zaměstnanec nepřijde pracovat z nějakého objektivního důvodu podle jeho názoru.

Jaké jsou fáze výrobního cyklu?
Cyklus není omezen na sběr, vaření, balení a prodej. Existují další fáze, které jsou neméně důležité. Celkem je jich bez drobných detailů asi patnáct. V prvé řadě je to samozřejmě sběr borových a cedrových šišek v lese nebo jejich nákup od obyvatelstva. Poté – dodávka, vstupní kontrola, třídění, kalibrace, balení, etiketování. Poté přeneste do skladu ke skladování, zmrazení.
Následují fáze spojené s používáním skleněných nádob a obalů: sběr a mytí. Po tomto – vaření cukrového sirupu, vaření šišky. Po dokončení přípravy vložte uvařenou šišku do nádoby a naplňte ji sirupem. Jakmile je produkt umístěn do sklenice, je sterilizován, uzavřen a přenesen do oddělení balení. Tam se vnější strany sklenic omyjí a vytře do sucha.
Dále je produkt zabalen: na plechovky jsou umístěny nálepky, štítky, sukně, elastické pásky a je umístěno datum. Poté se umístí do skupinové lepenkové krabice a přemístí do skladu. Poslední fází je prodej velkoobchodnímu kupujícímu.

Která etapa je nejtěžší? Jaké obtíže vznikají?
Obtíží ve výrobě je mnoho a jsou různé, sahají od domácích, kdy je obtížné odvádět splašky z dílny do septiku nebo nepozorností zaměstnance, až po lidský faktor, kdy zaměstnanec nepřijde pracovat z nějakého objektivního důvodu podle jeho názoru.

Jak sbíráte šišky?

Bez surovin by nebyly žádné produkty, ale někdo je také musí sbírat. Kdo se sbírky účastní?
Sběr borových šišek provádí místní obyvatelstvo: obyvatelé regionu Verkhoturye. Také (v případě potřeby) nakupujeme volně rostoucí rostliny ve velkém od dodavatelů z jiných měst v Rusku.
Cedrové šišky sbírá speciální tým profesionálních horolezců. Jedná se o 6–10 lidí, podle zadaných úkolů. Cedr dosahuje výšky až 40 metrů – což je zhruba výška 12patrové budovy – takže existuje zvýšené riziko smrtelného zranění.

Na co by se měli připravit nadšenci, kteří chtějí začít sbírat šišky? Kolik může průměrně nasbírat začátečník a kolik zkušený?
Při sběru šišek neexistuje žádné minimum ani maximum. Začátečník se musí zaměřit na povětrnostní podmínky a přítomnost šišek na stromech: stává se, že jeden rok je plodný, ale další 2-3 ne. Roli hraje dozrávání semene a ovoce na stejném stromě.
Začátečník i zkušený sběrač, pokud má sílu, zdraví, odvahu, dobré počasí venku a plodný rok, dokáže nasbírat za den asi 40–50 kg šišek.
Pokud je špatný rok nebo je špatné a deštivé počasí, můžete se procházet lesem celý den a v kbelíku přinést ne více než 5 kg.

Kolik surovin je potřeba k úspěšnému provozu po dobu jednoho roku?
Za 1 kalendářní rok přijímáme (výkup) až 12 tun šišek a až 6 tun cedru. Celkem získáme 18 tun šišek, ze kterých vyrábíme džemy a sirupy. Výstup je cca 40 tun džemu a cca 2 tuny sirupu.

Zajímavý poměr cedru a borových šišek: proč je potřeba méně těch prvních?
Šišky se sbírají a priori snadněji než šišky cedrové. Každý netrénovaný člověk, včetně chlapce staršího 12 let, může sbírat šišky bez větší námahy, pokud má rádce a speciální nástroj (větev s háčkem). Rostou nízko u země – není potřeba lézt na strom.
Naopak sběr cedrových šišek vyžaduje od sběrače maximální fyzickou přípravu a zkušenosti, protože sběr šišek probíhá na koruně cedru, a to ve výšce 30 m od země. Jedná se o práci pro trénované horolezce s profesionálním vybavením. Takže sběr šišek stojí 2x více než sběr šišek.
Pokud mluvíme o chuti a metodách zpracování, není velký rozdíl: dochuť je odlišná, ale borové aroma oba produkty spojuje. Metody zpracování (převzetí, kalibrace, balení a skladování) jsou stejné.

Zpracování a skladování

Suroviny se tedy shromáždily. Co bude dál?
Do 5 hodin po sebrání šišek ze stromů jsou sběrači povinni převést suroviny do výroby ve vesnici Kostyleva.
A pak – přejímka, kalibrace, balení a skladování. To vše dělají speciální pracovníci: skladníci, baliči.

Jaké jsou požadavky na kužely?
Po přejímce pracovníci provádějí vizuální a hmatovou kontrolu surovin, kontrolují jejich celistvost, velikost a kvalitu. Sáčkovaný pupen by neměl být vrásčitý, horký nebo hnědý. Také by neměly být žádné trosky.
Kužele jsou vytříděny, odstraněny z úlomků, kalibrovány podle vzhledu a velikosti na první (do 2,5 cm), druhou (od 2,5 do 4 cm) a třetí (od 4 cm) frakci. K tomu dochází do 2 hodin po podání.
Poté se balí do pytlů po 10 nebo 20 kg. Ventily sáčků jsou prošity nitěmi, aby se suroviny náhodou nevysypaly. Na každém sáčku je velkými písmeny uvedeno datum balení a číslo frakce.

To znamená, že džem není připraven hned po sklizni? Je tam skladovací fáze, a očividně dost dlouhá?
Ano, po kalibraci a zabalení se pupeny uloží do mrazáku. Je zde stálá mínusová teplota od -8 do -12°C.
Skladování se provádí na paletách a regálech. Sáčky jsou naskládány v několika vrstvách (až čtyři). Pokud je potřeba více vrstev, položte silné desky z
tloušťka 50 mm.
Další pravidlo: je nutná výměna vzduchových hmot, takže mezi sáčky s produktem a stěnami komory je zachována mezera 10-15 cm.

Co se stane, když tato pravidla nedodržíte?
Při nesprávném skladování se mění chemické složení pupenu. Stává se bezcitným, tvrdým a tmavne. Průřez ukáže, že je zkažená: šiška se uvnitř změní na žlutohnědou místo původně měkce zelené struktury na vnější straně a bílých jehličnatých vláken na řezu.

Jak dlouho vydrží sklizený pupen v lednici? Možná můžete tento krok přeskočit a uvařit šišky, které jste právě nasbírali? Má to vliv na chuť a kvalitu produktu?
Nasbíraný kužel lze skladovat v mrazničce několik let, pokud není narušen teplotní režim a jsou splněny všechny požadavky.
Šišku lze uvařit ještě tentýž den po odběru, hlavní je, že projde vstupní kontrolou a zpracuje se požadovaným způsobem (zkalibruje, očistí od odpadků a jehlic, umyje).
Chuť a kvalita produktu se nemění, ať už je šiška uvařena dnes v den sběru v lese nebo rok po uložení do mrazáku. Výstup zůstává stejný.

Vaření dezert

Pojďme k tomu nejchutnějšímu. Jak se připravuje samotný džem?
K tomu potřebujete vodu, cukr, šišky. Džem se vaří v kotli s provozní teplotou 140°C.
Výroba produktu je vícestupňová: příprava cukrového sirupu, uvaření hotového sirupu s kornoutkem, vypuštění kotle, vložení do sklenic, tepelná úprava, zavíčkování a další drobné procesy jako mytí sklenic a víček v myčce.
Od začátku pokládky surovin až po uvolnění hotových výrobků trvá asi den. Pokud mluvíme pouze o vaření šišky v kotlíku, tak to trvá 2–3 hodiny. Nejprve si připravte základ – cukrový sirup – a teprve potom kornout. Technologie přípravy spočívá v samostatném vaření sirupu v kotli s míchadlem a poté v jiném kotli stejného sirupu, ale s kornoutkem. V jednom kotli se najednou připraví cca 125 kg sirupu.
Technologie výroby džemu a sirupu se od sebe neliší, jediný rozdíl je v tom, že v prvním případě se šiška ze sirupu spíše vyhazuje, než dává do sklenic.
Pokud vezmete jednu sklenici o objemu 290 g, pak poměr sirupu k šiškám bude 30/70.

Má džem datum spotřeby?
24 měsíců, pokud není poškozen původní obal.

Co děláte s prošlým džemem?
K naší společné radosti a mé paměti nebyly žádné takové akce, kde by se někde objevil prošlý džem nebo sirup.

Jak zkontrolují, zda nedošlo k závadě?
Stručně a obecně lze tedy „vady“ rozdělit na 2 typy: vadný obal a vadný výrobek. Pokud je obal vadný během uvolňování produktu, je odstraněn na místě, aniž by opustil závod. Každodenní kontrolou je pověřena samotná balička a ředitel výroby. Je-li výrobek vadný a kupující má subjektivní dojem, že zakoupený výrobek nesplňuje normy, probíhá „stažení a reklamace“.

40 tun džemu ročně je významné číslo. Realizuje se to všechno?
Proces výroby, skladování, logistiky a prodeje je strukturován tak, že jsou stálé (pravidelné) velkoobchodní objednávky od našich zákazníků, udržujeme skladové zásoby produktu na velkoobchodním a logistickém skladu v Jekatěrinburgu. Stává se, že poptávka převyšuje nabídku, zejména na podzim, před novoročními svátky.

Říkal jste, že za kalendářní rok nasbíráte 18 tun šišek a výstup je asi 40 tun marmelády a 2 tuny sirupu. Zůstala čísla letos stejná?
Vybraná částka závisí na povětrnostních podmínkách a terénu. Sezónní sklizeň může nebo nemusí být produktivní; na stejném místě dochází ke zrodu a růstu šišky každých pár let: obvykle se na stejném místě sklízí bohatá úroda jednou za 3 roky. Například v sezóně 2019 bylo nasbíráno 7 tun cedrových šišek, ale v aktuálním roce 2020 se ve stejném cedrovém lese nasbíralo pouze 3,5 tuny. Pokud šiška nerostla v naší oblasti, musíme produkty zakoupit od dodavatelů.