Která rýže je lepší, předvařená nebo nevařená?

Bílá, černá, hnědá a dokonce i divoká – taková rozmanitost mezi obilnými plodinami je charakteristická pouze pro rýži. Výsledek plánovaného pokrmu přímo závisí na jeho tvaru, délce a barvě. Správná odrůda určuje 90 % úspěchu při vaření pilafu, sushi a samozřejmě obyčejné rýžové kaše. Pokud u kulatozrnné rýže obyčejný Rus zpravidla nemá žádné otázky při vaření, pak si někteří kupující stále zvykají na exotická jména jako „arborio“, „jasmín“ a „indica“. Rozumíme složitosti výběru rýže.

Obsah

1. Obsah
2. Dlouhé a ještě delší
3. Všechno má svůj druh
4. O produktech
5. Porovnejte produkty

Obsah

Dlouhé a ještě delší

Dlouhozrnná rýže (indica) je vhodná pro ty, kteří zastávají všestrannost. Taková rýže se během vaření nelepí a ukáže se jako drobivá. Střednězrnná rýže je kratší a širší než rýže dlouhozrnná a během vaření absorbuje více vlhkosti, takže se její zrna trochu slepí, ale zároveň se pokrm ukáže jako křehčí a měkčí. Tato odrůda je vhodná do polévek, pilafu, rizota a paelly. Nejoblíbenější odrůdou rýže mezi Rusy je kulatozrnná. Obsahuje velké množství škrobu, takže připravená je krémová hmota. Kulatá rýže je ideální pro přípravu sushi, koláčů, lepkavých kaší, pudinků, kastrolů.

Předvařená rýže se nevaří rychleji. Tato rýže sice prochází primární tepelnou úpravou v páře, vaří se o něco déle než běžné bílé odrůdy, ale je měkká a drobivá.

Rýže je leštěná a neleštěná. Leštěná rýže je zrno, které bylo zbaveno skořápky. Není náhodou, že příznivci zdravého životního stylu tento druh rýže bojkotují: z hlediska obsahu vitamínů a mikroelementů je horší než nezpracované odrůdy. Neleštěná rýže, ve které je zachována skořápka, je považována za zdravé dietní jídlo. Je třeba si uvědomit, že neleštěná rýže se vaří dvakrát déle a i po delší tepelné úpravě bude tužší než jiné odrůdy.

Všechno má svůj druh

Celkem existuje více než 20 hlavních odrůd rýže a více než 150 jejích variací. V barevném schématu je rýže zastoupena nejen bílými odstíny, v přírodě se vyskytuje i červená, fialová, žlutá a dokonce i černá rýže. Mluvíme o nejznámějších odrůdách.

Basmati. Z hindštiny se slovo „basmati“ překládá jako „voňavý“. Jedná se o elitní odrůdu rýže pěstovanou v Indii a Pákistánu. Rýže Basmati má jemnou oříškovou chuť, při vaření se nelepí a drolí se. Ideální příloha k většině jídel.

Jasmín. Tato thajská odrůda rýže má příjemnou vůni, připomínající vůni jasmínových květů. Sněhově bílá rýže je měkká, ale zároveň se její dlouhá zrna nerozvaří do měkka a zachovají si svůj tvar. Taková rýže se dobře hodí do salátů, příloh a dezertů.

Červená rýže. Ve Francii, kde tato rýže roste, byla odedávna považována za plevel. Ale v Asii má červená rýže úplně jiný přístup. Tam je tato odrůda ceněna již od starověku a je považována za jednu z nejužitečnějších. Červená rýže se nerozvaří do měkka a na konci vaření získá jemnou oříškovou chuť.

Černá tibetská rýže. Skutečná divoká (černá) rýže je ve skutečnosti bažinatá tráva z čeledi obilnin. Jeho domovinou je Severní Amerika, ale nyní se divoká rýže pěstuje i v jiných regionech. Kromě standardní sady vitamínů charakteristických pro rýži je tato obilná tráva obzvláště bohatá na hořčík a zinek, draslík a kyselinu listovou.

Arborio. Italská střednězrnná rýže arborio má zvláštní vlastnost: během vaření získává krémovou texturu a absorbuje chuť a vůni všech složek pokrmu.

Camolino. Velká a kulatá zrna egyptské rýže jsou předem ošetřena rostlinným olejem, takže získají perleťový krémový odstín. Po uvaření si rýže zachová měkkost a lepivost, ale zrnka se neslepí. Camolino se používá k přípravě sushi, cereálií a jemných dezertů.

Španělská rýže. Zvláště dobré jsou odrůdy Bomba, Valencia a Calasparra. Rýže dokonale absorbuje tekutinu a zůstane drobivá. Španělská rýže dělá lahodnou paellu a pilaf.

Krasnodarská rýže. Tato kulatozrnná rýže je považována za nejsevernější na celém světě. Krasnodarská rýže se používá k výrobě polévek, sushi, pudinků a cereálií.

Uzbecká rýže na pilaf. K vaření pravého asijského pilafu se používají legendární odrůdy chungara, devzira a dastar-saryk. Silná a těžká zrna smetany, hnědé a načervenalé barvy, díky speciálnímu zpracování absorbují maximum vlhkosti a tuku a pokrm je drobivý a voňavý.

Recenze na svůj obchod můžete psát donekonečna, protože. Všechny produkty se nám moc líbí))).

O produktech

Porovnejte produkty

Rýže je jednou z nejstarších obilnin, historie jejího pěstování sahá více než 8 tisíc let do minulosti. Až dosud vědci nedospěli ke shodě, která země je rodištěm této rostliny – Čína, Indie nebo Thajsko. Rýže dnes není jen potravinou, ale součástí kultury Východu a hlavním prvkem tradiční kuchyně asijských národů.
Pro Rusko lze rýži nazvat relativně novou plodinou: rýži poprvé přinesl Petr Veliký a byla známá jako „saracénské proso“. Nyní je to však jedno z nejoblíbenějších jídel na našem stole a naše země se může pochlubit vlastními oblastmi osetými rýží na území Kuban a Primorsky.

Jak se pěstuje rýže?

Pěstování rýže je velmi pracný proces. Faktem je, že tato plodina preferuje silnou vlhkost, takže pro úspěšný růst rýže je nutné nainstalovat celou síť přehrad, kanálů a náspů tak, aby půda byla vždy pod vrstvou vody. Pro usnadnění práce se v horských oblastech často upravují pole ve formě teras.

V asijských zemích se většina pěstování rýže provádí ručně, včetně setí a plení. Odhaduje se, že k vypěstování 1 kg rýže je potřeba minimálně 5 tisíc litrů vody a mzdové náklady na pěstování rýže jsou 50x vyšší než mzdové náklady na pěstování pšenice. Thajsko, Vietnam a Indie jsou považovány za lídry v produkci rýže – žijí tam zřejmě nejpracovitější lidé ;).

Zdravotní přínosy rýže

• Rýže obsahuje komplex komplexních sacharidů, které nás dokážou nabít energií a elánem na celý den, proto je nejvýhodnější snídat rýži (například ve formě kaše).
• Rýže je zásobárnou vitamínů skupiny B (zejména neleštěná). Vitamin B pomůže našemu tělu udržet krásu, stabilní metabolismus a ochrání náš nervový systém před stresem.
• Rýžová zrna obsahují hodně draslíku, a to je klíčem ke zdraví našeho srdce.
• Rýže má schopnost odstranit z těla přebytečnou sůl a spolu s ní i vodu, která je tak důležitá pro lidi s nemocnými ledvinami nebo pro ty, kteří se potřebují zbavit otoků.
• Další důležitou vlastností rýže, zejména rýže leštěné, je schopnost obalovat žaludek a další orgány gastrointestinálního traktu. To je velmi užitečné při různých žaludečních poruchách – gastritidě, vředech, kolitidě a průjmu.
• Rýže neobsahuje lepek a je tedy bezpečná pro alergiky.

V jakých případech je rýže kontraindikována?

Diabetici by měli konzumovat bílou rýži s opatrností, protože obsahuje hodně sacharidů. Může také vyvolat aterosklerózu a tvorbu ledvinových kamenů. Obalující vlastnost rýže může také hrát negativní roli při každodenní konzumaci tohoto zrna: to povede k periodické zácpě.

Různé odrůdy rýže

• Délka a tvar zrna.
• Způsob zpracování obilí.
• Barva skořápky zrna.

Navzdory skutečnosti, že ve skořápce rýže je obsaženo maximum užitečných látek, je podrobeno broušení a odstranění všech užitečných látek. Díky tomu je ale vaření rýže velmi snadné a pokrmy z ní jsou velmi chutné, a proto je leštěná rýže nejoblíbenější na světě.

Předvařená rýže je považována za zdravější než rýže leštěná, protože se zpracovává speciální technologií před odstraněním slupky. Nejprve se zrna namočí do vody a poté se spaří, díky čemuž prospěšné látky ze skořápky přejdou do zrna. A pak jsou leštěné. Vzhledově je tato rýže mírně nažloutlá a průhledná, ale při vaření se stává stejně bílou.

Hnědá rýže je snad nejzdravější druh rýže, protože je zachována její skořápka a tím i všechny cenné látky. Tento druh rýže je náročnější na přípravu, musí se vařit o půl hodiny déle, ale je to pro tělo opravdu zdravá odrůda rýže, kterou doporučují všichni odborníci na výživu.

Divoká černá rýže je považována za držitele rekordu v množství vitamínů, mikroelementů a aminokyselin, i když ve skutečnosti odkazuje na rýži velmi podmíněně: je to vzdálený příbuzný rýže, zrno divoké bahenní trávy (Tsitsania vodní). Pro svou nutriční hodnotu, která je zachována i po tepelné úpravě, je však velmi ceněná a je poměrně drahá.

Výběr “Chutné zdraví”

V naší kulinářské praxi jsme vyzkoušeli mnoho druhů rýže a usadili jsme se na dvou, které jsou podle našeho názoru nejchutnější a nejzdravější – rýži Basmati a rýži Devzira, a nyní vám o nich povíme podrobněji.

Basmati je ideální pro přípravu drobivých pokrmů. Tato nádherná odrůda rýže se pěstuje především v Indii a Pákistánu, je velmi chutná a aromatická a její zrna jsou tenká a dlouhá. Po sklizni tato odrůda rýže zraje minimálně rok, aby v důsledku delšího sušení co nejvíce ztvrdla. Při vaření se zrna basmati zvětší 2,5krát.

Příprava basmati rýže je velmi jednoduchá: rýži propláchněte a zalijte vodou tak, aby voda pokryla rýži asi 2 cm, přidejte špetku soli a lžíci olivového oleje. Po uvaření vařte 10 minut a poté nechte přikryté dalších 10–20 minut stát. Vařená rýže basmati je díky své neobvyklé chuti a vůni již velmi chutnou přílohou. Ale pokud k tomu přidáte různé koření – kurkumu, kmín, citronovou šťávu, pepř, koriandr, stejně jako kokosový nebo sezamový olej, pak bude chuť pokrmu prostě úžasná. Basmati rýže se hodí k dušené nebo čerstvé zelenině a v indické kuchyni se často podává s chutney, klasickou sladko-štiplavou omáčkou.

Devzira je středoasijská odrůda rýže, která se pěstuje pouze v údolí Fergana, v záplavových oblastech řeky Syrdarya. Zhruba před dvěma tisíci lety se v oblasti Ferganského údolí objevili přistěhovalci z Číny a na stráních začali pěstovat rýži. Speciální klima a složení půdy umožňují získat úžasný produkt, který nelze pěstovat nikde jinde na světě.

Odrůda Devzira má mírně protáhlé zrno, velmi hustou strukturu, díky čemuž má těžkost netypickou pro rýži. Důležitým znakem této odrůdy je, že se neleští ani nepaří, takže obal zrna zůstává neporušený. Tato rýže si zachovává maximum užitečných látek – vitamínů, minerálů a aminokyselin.

Před konzumací je třeba rýži devzira namočit do studené osolené vody a několikrát omýt, aby se rychleji uvařila. Devzira dělá velmi chutný, bohatý pilaf – jakmile ho vyzkoušíte, budete si chuť tohoto kouzelného pokrmu dlouho pamatovat.

Obchod Conscious Eating Store nabízí dvě varianty Devzira – červenou a bílou. Červená odrůda Devzira má charakteristickou červenohnědou barvu s pruhem podél celého zrna. Po namočení obilovina téměř zbělá a zůstane jen lehce znatelný hnědý pruh. Bílá odrůda devzira má vysoký obsah škrobu, dokonale absorbuje vodu a olej a zároveň si zachovává všechny blahodárné vlastnosti této neobvyklé odrůdy rýže.

Zajímavost: v Číně se slova „snídaně“, „oběd“ a „večeře“ doslovně překládají jako „rýže ráno“, „rýže v poledne“, „rýže večer“. V Japonsku jsou sloveso „jíst“ a podstatné jméno „rýže“ reprezentovány stejným znakem. Rýže samozřejmě nebude v naší kuchyni nikdy tak důležitá, ale někdy je zkrátka potřeba si rýží zpestřit jídelníček. Zvláště pokud se jedná o chutné a zdravé odrůdy s minimálním zpracováním.