Mixér nebo kuchyňský robot není vždy po ruce, když potřebujete udělat například pusinky. Proto, abyste vyšlehali bílky na tuhý sníh, musíte pamatovat na radu své matky a vytáhnout šlehač. Není ale jediný, kdo v této choulostivé záležitosti pomůže. Řekneme vám, jak rychle vyšlehat bílky bez mixéru a co z nich vařit.
Jak vybrat vejce
Aby se bílky dokonale vyšlehaly, musí být vejce čerstvá – ne starší než sedm dní. Na co si dát pozor před nákupem:
Skořápka dobrého vejce je obvykle čistá, bez třísek nebo prasklin, peří nebo ptačího trusu. Podle odborníků z Roskachestvo drsnost skořápky nijak neovlivňuje chuť produktu.
Velikost vajec. Předpokládá se, že čím větší je vejce, tím je chutnější. Ale neexistují pro to žádné vědecké důkazy. Na vyšlehání si proto vybírejte vajíčka libovolné velikosti.
Písmena „D“ a „C“ na obalu označují druh vejce – dietní nebo stolní. První znamená, že produkt lze skladovat při pokojové teplotě nejdéle pět dní. Druhým je, že vejce je třeba skladovat 120 dní v lednici a až 25 dní mimo ni. Přečtěte si o tom více zde.
Důležité je také umístění výroby: čím blíže prodejně, tím lépe. To znamená, že vejce strávila méně času na cestě.
Jak oddělit bílek od žloutku
Dalším krokem je oddělení žloutku a bílku. To je důležitý bod: jednou z podmínek pro úspěšně našlehaný protein je produkt bez nečistot. Jinak tuk ve žloutku zabrání přeměně bílku na nadýchanou pěnu.
Pomocí speciálního zařízení. Obvykle se jedná o šálek s víčkem, který má otvory a prohlubeň, kde je vejce prasklé. Žloutek zůstane v prohlubni a bílek vyteče otvory do nádoby.
Nad vhodnou miskou můžete vejce rozbít na dvě části. Opatrně přelévejte obsah z jedné skořápky do druhé, dokud nejsou všechny bílky v misce.
Nakonec můžete vejce rozklepnout v dlaních a držet je nad miskou. Bílek do něj proteče skrz prsty a nedotčený žloutek zůstane ve vašich rukou.
Obvykle se bílky okamžitě použijí. Ale v případě potřeby je lze skladovat v lednici až pět dní nebo v mrazáku až tři měsíce.
Žloutky lze skladovat v lednici až čtyři dny, v mrazáku až tři měsíce. Můžete z nich udělat třeba sušenky nebo je přidat do omáčky či sušenek.
Důležité pravidla
Ujistěte se, že nádobí, se kterým přichází protein do styku, je suché a čisté. V opačném případě se rozmarný produkt nebude správně šlehat.
Vyberte si čerstvá vejce na míchání. Než oddělíte bílky od žloutků, vyjměte je předem z lednice, aby měly pokojovou teplotu.
Pokud potřebujete urychleně vyšlehat bílky, ponořte vajíčko na pět až sedm minut do teplé, ale ne horké vody – tím se rychleji prohřeje.
Pokud potřebujete proteinovou hmotu osladit, zvolte raději prášek než cukr, jinak velké částice nedovolí bílkovině nakynout. Přidejte ho ve chvíli, kdy bílky vykynou, ale ještě nejsou úplně hotové.
Bílek je považován za našlehaný, když drží tvar a nestéká. Je snadné to zkontrolovat: naberte produkt lžící a otočte jej přes misku – pokud hmota nevypadne, udělali jste vše správně.
Po několika minutách šlehání se vytvoří měkké vrcholy. Šlehací metlu vyjměte z mísy, zůstanou na ní pružné prameny bílku.
Špičky ztvrdnou (ztvrdnou), když hmota zhoustne a začne se lesknout. Bílá z metly neteče, ale sebevědomě drží tvar.
Jak vyšlehat bílky vidličkou
Tento způsob je vhodný, když potřebujete vyšlehat bílky, například na těsto nebo míchaná vejce. Bílek nalijte do mísy a jemně prošlehejte běžnou vidličkou, dokud se ingredience nespojí.
Pokud potřebujete vyšlehat bílky na pusinky, ale nemáte po ruce nic kromě příborů, můžete udělat následující: vzít dvě vidličky a spojit je hroty. Vznikne tak něco jako metla.
Jak vyšlehat bílky metličkou
Snáze se šlehá metličkou než vidličkou. Nástroj se hodí, když potřebujete vyšlehat bílky na měkký nebo tuhý sníh. Tato hmota je vhodná například na výrobu pusinek.
Co vařit se šlehanými bílky
Oddělte žloutek od bílku, připravte si moučkový cukr. Z bílků ušleháme světlou pěnu, přidáme sladidlo. Pokračujte ve šlehání, dokud směs nezvětší objem.
Oblíbenou Pavlovu připravíte z bílků ušlehaných do silné pěny. Budete tomu muset věnovat trochu více času, ale výsledek stojí za to.
Další časově náročný recept. Bílky na rohlík je potřeba šlehat 10-15 minut, dokud se nezmění v lesklou nadýchanou hmotu. Doporučujeme použít mixér, ručně dosáhnout požadované konzistence bude obtížné.
Na výrobu dortu z ptačího mléka bude potřeba vyšlehaný sníh z bílků. Upozorňujeme, že v receptu je použit bílek i žloutek. Takže nebudou žádné otázky, kam dát zbytek vajíčka.
Co se dá dělat?
Oslavte Světový den vajec druhý pátek v říjnu. Udělejte si oblíbené s oblíbeným produktem nebo vyzkoušejte něco nového, například slavné vejce benedikt.
Vzdušný proteinový krém se používá v mnoha receptech na dezerty a pečení. V ideálním případě by se k jeho přípravě měl použít mixér, ale ne vždy ho máte po ruce. Ke šlehání bílků bez mixéru můžete použít šlehač, vidličku nebo ponorný mixér. Poté získáte svěží a stabilní pěnu, ale procedura bude trvat déle.
Jak získat hustou proteinovou pěnu
Hustou proteinovou pěnu můžete připravit buď mechanicky, nebo ručně. K tomu je potřeba připravit správné pokrmy, vejce doporučené čerstvosti a teploty a také správně oddělit bílek od žloutku. Dále se blíže podíváme na tajemství výroby dokonalé proteinové pěny.
čerstvé ingredience
Pro vytvoření silné proteinové pěny je potřeba použít čerstvá vejce, což je způsobeno vysokým obsahem albuminu. Tato složka je základem svěží a stabilní pěny. Šleháním takových proteinů budete muset věnovat trochu více času, ale ve výsledku získáte vzdušnější krém, který bude dlouho držet tvar.
Doporučuji vám vzít produkt, který nebyl skladován déle než dva týdny. Ideální věk pro míchání kuřecích vajec je mezi 5 hodinami a 1 týdnem.
Ani kapka žloutku!
Pokud chcete docílit stabilní, nadýchané pěny, při oddělování bílku dbejte na to, aby žloutek nespadl do šlehače. I kapka této složky může krém zničit.
Při vaření existují 3 způsoby, jak oddělit žloutek.
- Jemně rozdrťte skořápku uprostřed nožem nebo vidličkou a nalijte obsah do čisté misky. Poté rukou nebo polévkovou lžící zachyťte žloutek a přeneste jej do jiné nádoby. V tomto případě je nutné zajistit, aby zůstal neporušený.
- Špičkou nože udělejte malý průpich v horní části skořápky. Poté přes něj nalijte protein do misky. Pokud je to obtížné, doporučuji vám rozšířit otvor nebo udělat další na opačné straně.
- Skořápku rozdělte na dvě stejné části a část bílku nechte v misce. Ujistěte se, že žloutek je v jedné z těchto polovin. Dále jej opatrně přelévejte z jedné části do druhé. Ve výsledku by všechny bílkoviny měly skončit v misce.
Bez ohledu na to, jakou metodu použijete, doporučuji připravit si 3 nádoby. Přes první rozbijete vajíčko, do druhého přenesete žloutek a do třetího bílek. To vám umožní zachovat proteinovou hmotu, pokud se ukáže, že jedno vejce je zkažené nebo poškozené.
Správné nádobí
Pro vytvoření dokonalé proteinové pěny je důležité vybrat správnou misku na šlehání. Faktem je, že materiál, ze kterého je vyroben, přímo ovlivňuje kvalitu hotového výrobku.
Před použitím je třeba misku důkladně opláchnout teplou vodou a solí, poté odmastit hadříkem namočeným v lihovém roztoku, citronové šťávě nebo stolním octu a vytřít do sucha papírovou utěrkou.
Pro přípravu proteinového krému vám doporučuji upřednostnit měděné nádobí, které rovnoměrně rozděluje teplotu složek během procesu šlehání. Tato pěna bude nadýchanější a stabilnější. K tomu jsou vhodné i kovové, skleněné a keramické nádoby.
Vřele doporučuji nepoužívat plastové a dřevěné misky, které přitahují tuk.
Plastové nádobí obsahuje film, který zabraňuje tvorbě vzdušné pěny.
V hliníkové nádobě byste také neměli šlehat bílek, protože reakcí s tímto materiálem zešedne.
Co se týče tvaru nádoby, radím používat kulaté nádobí s vysokými stranami, aby se suroviny neusazovaly v rozích.
teplota
Bílek se za studena snadněji odděluje od žloutku. Z takového produktu ale nevyšleháte hustou, nadýchanou pěnu, zvláště ručně. Proto doporučuji používat vejce pokojové teploty.
Chcete-li to provést, vyjměte je z chladničky předem (2 – 5 hodin předem).
Můžete také oddělit bílky pomocí studeného produktu a výslednou hmotu nechat chvíli v kuchyni, aby se zahřála.
Předpokládejme variantu ohřátí vajec v nepříliš horké vodě po dobu 5 – 7 minut.
Je možné šlehat vejce bez mixéru?
Pokud nemáte mixér, můžete pro šlehání vaječných bílků použít improvizované prostředky: vidličku, šlehací metlu nebo mixér s nástavcem bez nožů. Příprava krému tímto způsobem má výhodu: jemně cítíte okraj tvorby vrcholů požadované struktury.
Pokud máte mixér
Mixér vám pomůže vyšlehat bílky na tuhý sníh, ale neměl by mít nástavec s noži, který výrobek spíše nakrájí, než šlehá. V tomto případě musíte použít ponorný mixér, který pomůže proměnit bílky na nadýchanou hustou pěnu. K tomu je potřeba strávit více času než při šlehání mixérem.
Na videu níže můžete názorně vidět postup přípravy proteinového krému pomocí mixéru.
Jak vyrobit proteinový krém bez mixéru
Chcete-li připravit proteinový krém bez mixéru doma, můžete použít mixér (bez nožů). Pokud máte pouze metličku nebo vidličku, budete potřebovat podstatně více času a úsilí.
Doporučuji bílky šlehat striktně v jednom směru ráznými pohyby s velkou amplitudou, aby se hmota mohla nasytit vzduchem, ale nevznikaly zbytečné bubliny. Proces nepřerušujte ani minutu, jinak se výsledná pěna usadí.
Pro dosažení maximální vzdušnosti vám doporučuji přidat do krému pár kapek citronové šťávy nebo malou špetku soli.
K dosažení nadýchané a stabilní pěny z vaječných bílků můžete použít pomůcky, které máte po ruce. V tomto případě je třeba zásobit se časem a trpělivostí. Pokud dodržíte všechna pravidla pro jeho přípravu, vyberete správná jídla a produkty, můžete vytvořit dokonalou proteinovou pěnu.
