Jak skladovat rajčata? “Odpověď na tuto otázku není tak jednoduchá, jak si myslíte,” řekla Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska. Spořivá a pozorná Natalie se s námi již podělila o efektivní tajemství skladování brambor a cibule, nyní jsou na řadě rajčata. Jejich skladování trápí nejednoho zahrádkáře.
O čem si povíme v článku:
„Mnoho lidí mi řeklo, že rajčata nepotřebují chladit, ale dobře si pamatuji, že jsem za ta léta přišel o spoustu krásných rajčat koupených / sklizených v létě, protože v horku jednoduše shnily. Opravdu je pro rajčata v kuchyni lepší +25 °C (a více) než 2-4 °C v lednici?! Abych odpověděl na tuto otázku, provedl jsem několik experimentů, abych odpověděl na svou vlastní otázku: jaký je nejlepší způsob skladování rajčat. Zde jsou výsledky mých experimentů.
Obsah
- Jak skladovat mírně nezralá rajčata
- Jak skladovat plně zralá rajčata
- Jaká rajčata není nutné skladovat v lednici
- Závěry o skladování rajčat
- Jak dlouho a při jaké teplotě skladovat rajčata?
Jak skladovat mírně nezralá rajčata
Pokud zakoupená rajčata nebyla nikdy chlazená – byla nasbírána na vlastní zahradě nebo zakoupena v sezóně na trhu od důvěryhodného prodejce, odstraňte rajčata z větví a uložte je dnem vzhůru (místo, kde byla připevněna k větvi, dolů) při pokojové teplotě několik dní.
Proč je třeba rajčata obracet? Slupka rajčat dobře drží šťávu uvnitř zeleniny a vytváří pro ni spolehlivý jedlý „balíček“, ale existuje místo, odkud může vyjít – to je „vrchol“ rajčete, kde bylo připevněno k větvi. Tato ztráta vlhkosti způsobí, že rajčata změknou a pomačkají se. Aby se tomu zabránilo, rajčata se obracejí. V této podobě zůstanou rajčata celá a plná šťávy.
Pokud jste si koupili již vychlazená rajčata z obchodu, nechte je doma při pokojové teplotě až do úplné zralosti a poté případně až do použití skladujte v lednici.
TIP: šťavnaté větvičky s bohatou vůní rajčat lze použít při vaření jako voňavé koření. Opláchněte je a přidejte do dušeného masa, dušeného masa nebo dokonce do hustého zeleninového guláše. Italští kuchaři je před přípravou rizota orestují spolu s česnekem na olivovém oleji, uvaří míchaná vajíčka, omelety nebo na tomto oleji jen smaží maso. Před podáváním pokrmu nezapomeňte odstranit větve.
Na webu gastronom.ru si přečtěte radu Natalie Kosmachevové, jak skladovat brambory po celé měsíce
Jak skladovat plně zralá rajčata
Pokud máte plně zralá rajčata, použijte je ihned po nákupu k jídlu nebo vaření. Pokud je rajčat hodně, dejte do lednice všechna nesnězená zralá rajčata, která jsou ještě celá. Mnoho zahrádkářů a kuchařů se domnívá, že zralá rajčata by měla být skladována v lednici maximálně 3 dny, poté v nich začnou docházet k nevratným procesům. Rajčata, která strávila více času v lednici, se nejlépe hodí k přípravě omáček nebo hlavních teplých jídel.
Před podáváním nezapomeňte po vyjmutí zeleniny z chladničky přivést chlazená rajčata na pokojovou teplotu. Chcete-li tento proces urychlit, nakrájejte je ještě za studena – plátky rajčat se zahřejí mnohem rychleji než celá rajčata.
Pokusně jsem nechal zralá rajčata ze stejné zahrádky a stejné odrůdy a velikosti týden v lednici při 5 °C, každý den jsem je ochutnával a porovnával chuť s původní, kdy jsem jen vyndal zeleninu z zahrada. 3. den skladování rajčata trochu ztratila chuť, ale zůstala docela chutná a chutná, ale po 7 dnech skladování se jejich těkavé aromatické látky hodně změnily a týden ovlivnil i chuť zeleniny.
Získané výsledky potvrdily vědecké studie publikované na některých zahraničních stránkách: skladovací teplota rajčat může ovlivnit jak texturu rajčat, tak jeho těkavé aromatické sloučeniny, které jsou zodpovědné za komplexní vůni této zeleniny. Nižší teploty ničí těkavé látky rychleji.
Jaká rajčata není nutné skladovat v lednici
Je tu ještě jeden detail: lednice mnohem více škodí nezralým, skleníkovým rajčatům, která se v obchodech často prodávají mimo sezónu. Tam se rychleji a silněji projevuje jejich „plastová“ – bez chuti – esence. Skleníková rajčata po skladování v lednici uvnitř blednou a někdy žloutnou; jejich dužina trochu zrní. Kvalitní, sezónní, zralá rajčata natrhaná přímo ze zahrádky se mnohem lépe udrží v lednici.
Zároveň jakákoliv cherry rajčata (skleníková, mimosezónní i mletá, sklizená v sezóně) snesou čas strávený v lednici snadněji než jejich velké protějšky.
Přečtěte si více o skladování zeleniny: Jak uchovat úrodu cibule
Závěry o skladování rajčat
Otázka, zda skladovat rajčata v lednici, nebo ne, je ve skutečnosti otázkou, které ze dvou zel je menší.
Vědci mají nepochybně pravdu, když uvádějí, že ideální skladovací teplota pro rajčata je 13-21 °C, alespoň pro rajčata ze supermarketů.
Bohužel, jen málo z nás udržuje tak trvale chladnou teplotu ve své domácí kuchyni. Pokud máte studený sklep, považujte se za šťastného. Zbytek má na výběr: sluncem vyhřátý byt nebo obyčejná domácí lednička. Když máte zralá mletá rajčata, která je třeba několik dní skladovat, je nejlepší použít lednici. Skladujte je v mrazicím prostoru nebo na dveřích (pokud je to vhodné a možné), většinou je tam tepleji.“
Skladování rajčat zahrnuje mnoho nuancí. Tato zelenina je citlivá na cizí pachy, proto by měla být umístěna mimo jiné potraviny. Některé druhy ovoce navíc mohou urychlit proces zrání rajčat a ta se kazí rychleji, než je standardní trvanlivost. Doba uchování čerstvosti rajčat je navíc ovlivněna jejich odrůdou. Mezisezónní a pozdní odrůdy vydrží déle než rané odrůdy.
Nuance ukládání rajčat:
- při skladování rajčete by mělo být umístěno stopkou nahoru (slupka v této oblasti je jemnější, takže váha rajčete může způsobit jeho rychlejší znehodnocení);
- rajčata v supermarketech jsou předem skladována v chladničkách, takže budou skladována při pokojové teplotě nižší než rajčata pěstovaná samostatně nebo zakoupená na trhu;
- poté, co je rajče vystaveno nízkým teplotám, jeho chuťové vlastnosti se změní, ale některé z nich lze vrátit, pokud je rajče po chladných podmínkách ponecháno při pokojové teplotě po dobu 24 hodin;
- rajčata pěstovaná nezávisle vydrží déle než ty zakoupené v obchodech;
- Je nutné skladovat pouze rajčata s co nejtvrdší slupkou, na kterých není mechanické poškození ani známky onemocnění;
- přezrálá rajčata nelze skladovat;
- pokud je rajčat hodně, je lepší je skladovat v dřevěných krabicích (pravidelně musíte rajčata obracet a kontrolovat je, zda nevykazují první známky hniloby);
- při skladování rajčat v krabicích by mělo být dno pokryto papírem a je lepší posypat samotná rajčata pilinami;
- Před skladováním se rajčata nemusí mýt a jejich povrch musí být zcela suchý;
- pokud se nemůžete vyhnout skladování rajčat v chladničce, pak před umístěním do chladu by měla být každá zelenina zabalena do papíru nebo běžných novin;
- rajčata doma rychle dozrávají, chcete-li prodloužit trvanlivost rajčat, musíte je oddělit papírem nebo pilinami, abyste zabránili jejich vzájemnému kontaktu;
- Nedoporučuje se skladovat rajčata v plastovém sáčku nebo v chladničce (kondenzace v sáčku způsobí známky hniloby a nízké teploty ji urychlí);
- pokud jsou rajčata sbírána spolu s větvemi, je lepší je neodstraňovat (prodloužíte tím trvanlivost);
- Alkohol pomůže udržet rajčata čerstvá o něco déle (vatovým tamponem namočeným v alkoholu pečlivě otřete každé rajče a počkejte, až se látka odpaří, poté se rajčata umístí na místo pro případné skladování).
Jak dlouho a při jaké teplotě skladovat rajčata?
Rajčata se nejlépe skladují při pokojové teplotě.. Po dobu 5-7 dnů středně zralá rajčata neztrácejí chuť a tvar. Pokud rajčata nejsou zralá, je lepší je umístit na otevřené paprsky slunce na parapet a pravidelně je obracet nezralými stranami nahoru. V ostatních případech by se rajčata měla skladovat na chladnějších a temnějších místech.
Při teplotách pod +15 stupňů ztrácejí rajčata chuťové vlastnosti a mění se struktura jejich dužiny. Rajčata skladujte v lednici pouze jako poslední možnost. Když jsou vystaveny nízkým teplotám, začnou se během několika dní zhoršovat.
Proces hniloby rajčat začíná zevnitř. Nejčastěji se to stane během 6-7 dnů. Trvanlivost rajčat je možné prodloužit, dodatečné období však nebude dlouhé a bude omezeno na pár dní. Za optimální podmínky pro skladování rajčat se považuje teplotní rozsah +12 až +15 stupňů s průměrnou vlhkostí vzduchu 80%.
Odrůdy rajčat pozdní a střední sezóny lze skladovat až dva týdny při pokojové teplotě nebo v chladničce. Hlavní roli v tomto případě hraje stupeň zralosti rajčat. Pokud rajčata nejsou zralá, lze je po dosažení plného dozrání skladovat dva týdny.
Existují dva další způsoby, jak konzervovat rajčata po dobu 3-4 měsíců. Rajčata musí být důkladně omyta a vložena do sklenice, aby k sobě těsně nepřiléhala a zůstalo volné místo. Přidejte několik lžic alkoholu nebo hořčice do sklenice rajčat a poté pevně uzavřete víko. Po tomto postupu je třeba nádobu důkladně protřepat, aby další přísada zcela pokryla kůži rajčat. Pokud byl přidán alkohol, pak se musí opatrně zapálit a víko srolovat tradičním způsobem. Sklenice musí být pasterizované a rajčata čistá. V tomto stavu si rajčata zachovají čerstvost a po pár měsících zůstanou stále šťavnatá a zralá.
