Ocelové pánve mají kontroverzní pověst. Mnoho významných lidí s nimi griluje steaky a vysoce oceňuje jejich výkonnostní vlastnosti. Internet je přitom plný negativních recenzí, že v nepotažené ocelové pánvi se všechno lepí a připaluje. Která je ta pravá? Zveme vás, abyste společně porozuměli této složité problematice a osvojili si jednoduchá pravidla pro manipulaci s ocelovým nádobím.
Obsah:
Prozradíme vám, proč se ocelových pánví nebát a jak je správně používat, abyste nezklamali.
Jaké jsou výhody ocelových pánví?
WMF Nespornou výhodou ocelových pánví je jejich vícevrstvé dno
Jednou z nepopiratelných výhod moderních ocelových pánví je kapslové nebo vícevrstvé dno. Připomíná sendvič, protože mezi dvěma vrstvami odolné oceli je měděný nebo hliníkový disk. I když existují pánve s pěti a dokonce sedmi vrstvami. Tato struktura umožňuje rovnoměrné rozložení tepla po dně a zajišťuje optimální prohřátí celého povrchu.
Nerezová ocel snadno odolává kyselému i alkalickému prostředí a nevstupuje do nežádoucích chemických reakcí. Proto s ním můžete vařit naprosto jakékoli jídlo, včetně zeleniny s kyselým dresinkem na bázi rajčat nebo bobulí. Díky dokonale vyleštěnému hladkému povrchu se na takovém nádobí nehromadí nebezpečné bakterie. Je také zcela nekorozivní.
Díky velké bezpečnostní rezervě dna a stěn se ocelová pánev časem nedeformuje a je schopna odolat různým mechanickým nárazům. Silné horko a náhlé změny teplot pro ni také nejsou nijak zvlášť děsivé. To znamená, že ihned po uvaření můžete pánev naplnit studenou vodou a naopak vyndat z lednice a ihned položit na hořák.
Další důležitou výhodou je, že není potřeba kupovat silikonové nebo dřevěné špachtle. Kotlety či steaky můžete obracet kovovou stěrkou nebo omeletu nakrájet nožem přímo v ocelové pánvi. A i když se nechtěně poškrábete na povrchu, výkon tím vůbec neutrpí.
Dalším velkým plusem nerezových pánví je jejich univerzálnost. Jsou vhodné pro použití na všech typech varných desek včetně indukce. Některé produkty navíc vydrží zahřívání nad 220 °C, což znamená, že je lze poslat do vyhřáté trouby.
Oblíbené nerezové pánve
Jak správně přihřívat
Posudamart Při správném zahřátí se pokrm nepřipálí
Hlavním pravidlem vaření na nerezové pánvi je její správné zahřátí. V žádném případě by se takové nádobí nemělo ohřívat na maximum, protože olej začne hořet a po něm jakékoli další jídlo, které do něj vložíte. To je mimochodem jedna z typických chyb, proč pokrmy na ocelové pánvi prostě nefungují.
Nerezová ocel se totiž zahřívá poměrně rychle, a proto může být tak těžké zachytit okamžik optimálního zahřátí. Profesionální kuchaři to dělají: nejprve dejte prázdnou pánev na střední teplotu, několik minut ji zahřívejte a poté nalijte půl lžičky vody. Pokud kapka zasyčí a odpaří se, teplo nestačí a je potřeba povrch ještě trochu zahřát. Chcete-li to provést, snižte teplotu, počkejte ještě chvíli a znovu kápněte trochu vody na zahřátý povrch. Pokud se vytvoří celá koule a kutálí se na povrchu, pánev dosáhla optimální teploty. Nyní zbývá jen otřít dno pevně složeným suchým hadříkem, abyste zcela odstranili zbývající vlhkost. A pak můžete začít vařit.
Jak smažit bez připálení
Posudamart Stojí za to naučit se několik tajemství od profesionálů, aby se vám jídlo nepřipálilo
Profesionální kuchaři mají několik osvědčených technik, které pomáhají předcházet tomu, aby se jídlo přilepilo nebo připálilo na nepotažené ocelové povrchy.
Jedním z nejdůležitějších je používání rafinovaných rostlinných olejů, nejlépe slunečnicového nebo olivového. Od ostatních se liší vysokým bodem varu, takže se jídlo méně připálí. Že se olej dostatečně zahřál, poznáte podle mírných vlnek na jeho povrchu.
Dalším tajemstvím profesionálů je, že produkty by měly mít pokojovou teplotu. Proto je vhodné je předem vyndat z lednice a nechat chvíli odležet. Použití mikrovlnné trouby se nedoporučuje. Samostatně je třeba říci o zmrazených polotovarech. Tyto přípravky je také potřeba předem vyjmout z mrazáku. Pokud mražené řízky nebo palačinky s náplní hodíte na rozehřátou ocelovou pánev, s největší pravděpodobností se přichytí k povrchu nebo se dokonce připálí.
Pokud smažíte řízek, kotlety, kuřecí stehna nebo rybí filé na ocelové pánvi, je důležité dodržet některé jemnosti. Když produkt jen vložíte do rozehřátého oleje, je potřeba počkat, až na dně trochu zhnědne. Pokud to neuděláte a maso otočíte dříve, než se objeví kůrka, je velká pravděpodobnost, že se přichytí k povrchu. A nepoužívejte příliš mnoho oleje – ocelová pánev ho vyžaduje s mírou.
Pokud vaříte masový steak, je důležité dodržovat teplotní režim, aby vám neunikl požadovaný stupeň propečení. Pro medium rare (lehce propečená, dužina s krví) je tedy nutné udržovat teplotu 55–58°C, pro medium (medium hot, růžová dužina s narůžovělou šťávou) – 60–64°C, pro medium well ( téměř uvařené maso, dužina s čirou šťávou) – nad 71°C. Abyste se ve výpočtech nedopustili chyb, budete potřebovat teploměr na vaření.
Jak připravit pánev na smažení
Aby se jídlo na ocelové pánvi nepřipálilo, je nutné ji před úplně prvním použitím řádně připravit. Nejprve jej musíte důkladně umýt pomocí běžné houbičky na nádobí a pracího gelu nebo mýdla na prádlo. Poté je třeba nechat odtéct přebytečnou vlhkost a důkladně otřít produkt zevnitř i zvenčí čistým suchým ručníkem.
Dále je potřeba pánev na plotně trochu rozpálit. Za tímto účelem nalijte na dno tenkou vrstvu rostlinného oleje a položte na nízký oheň. Jakmile se nad povrchem objeví lehký kouř, sundejte pánev z hořáku. Po úplném vychladnutí produktu opatrně odstraňte zbývající olej suchým, čistým ubrouskem nebo papírovou utěrkou.
Co můžete vařit na ocelové pánvi?
Posudamart Pokud to uděláte správně, můžete uvařit téměř cokoliv
Na ocelové pánvi můžete smažit téměř všechna jídla. Nepřilepí se ani nespálí, pokud budete dodržovat některá jednoduchá doporučení.
V první řadě se to týká přípravy palačinek, kdy se těsto lije po povrchu v tenké vrstvě. Aby bylo možné jej snadno oddělit a neroztrhnout, musíte na začátku namazat pánev tenkou vrstvou rostlinného oleje, přidat kousek másla a rovnoměrně rozložit po celém povrchu. Tento postup se podle potřeby několikrát opakuje.
Jedním z mýtů o ocelové pánvi je, že v ní nelze smažit smažená vejce, protože se přilepí a okraje začnou bublat nebo dokonce pálit. Abyste tomu zabránili, profesionální kuchaři také doporučují používat směs másla a rostlinných olejů. Musíte také pečlivě sledovat teplo a smažit vejce na trochu menším než průměrném ohni.
Nejvíce problémů obvykle vzniká při smažení medailonků, steaků nebo velkých kusů drůbeže. Mnohým kuchařům se maso lepí na povrch nebo se láme na vlákna. Často k tomu dochází proto, že pánev není dostatečně rozehřátá nebo je naopak horká, než je potřeba. Dalším možným důvodem je, že maso nebylo vysušené papírovými utěrkami a zůstala na něm přebytečná vlhkost.
Jak správně umýt ocelovou pánev
Posudamart Při pečlivé péči vám pánev vydrží mnoho let
Kvalitní nerezová pánev vydrží desítky let pod jednou důležitou podmínkou – pokud jí poskytnete pečlivou a pravidelnou péči. V tomto případě nemusíte dělat nic zvlášť složitého.
Ocelovou pánev můžete umýt běžným mycím gelem nebo mýdlem a měkkou houbičkou. Nedoporučuje se používat prášky a abraziva. V případě potřeby jej můžete naplnit i teplou mýdlovou vodou a nechat krátce působit – nic se mu nestane. Pokud časem na povrchu zpozorujete šmouhy nebo světlé skvrny, stačí je otřít roztokem octa nebo kyseliny citronové.
Většina výrobců umožňuje praní v pračce. Po dokončení hlavního cyklu byste však neměli nechat produkt dlouho schnout. Více informací o tom, jak správně pečovat o ocelové nádobí, aby vydrželo mnoho let, si přečtěte v našem článku.
Nerezové pánve od předních světových výrobců najdete v elektronickém katalogu hypermarketu s nádobím Posudamart. Náš tým zodpoví veškeré dotazy a pomůže vám najít pánev, která splní všechna vaše přání. A doručovací služba doručí vaši objednávku včas kamkoli v Rusku.
Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.
