Oliheň je oblíbeným a chutným mořským plodem, ze kterého lze připravit mnoho lahůdek. Je důležité vědět, jak vařit chobotnici, aby její maso bylo měkké a rozpouštělo se v ústech. Odhalujeme tajemství a sdílíme zajímavé recepty.
Obsah
- Jak správně vybrat a připravit chobotnici
- Jak správně vařit chobotnici
- Shromáždili jsme pro vás 5 skvělých receptů s chobotnicí.
- 1. Chobotnice v pařáku
- 2. Salát z chobotnice
Jak správně vybrat a připravit chobotnici
Při výběru chobotnice na vaření věnujte pozornost neoloupaným celým jatečně upraveným tělům: k přípravě očištěných v průmyslových podmínkách se často používají chemikálie.
Pokud bydlíte daleko od moře, doporučuje se kupovat mražené olihně, ideálně by se měkkýši měli zmrazit téměř ihned po vylovení z vody.
Kůže čerstvé chobotnice má purpurově růžový odstín a maso je bílé. Pokud je jedlá část mořských plodů šedá, pak je měkkýš pravděpodobně zkažený. Jatečně upravená těla by neměla být slepená a vrstva zmrzlé vodní glazury by měla chobotnici tence a rovnoměrně pokrýt.
Mraženou chobotnici doporučujeme kupovat v originálním balení, na kterém najdete všechny potřebné informace: datum spotřeby, místo úlovku a datum zmrazení.
Chobotnice jsou považovány za hodnotný dietní produkt: i přes nízký obsah kalorií (jejich maso obsahuje asi 100 kcal na 100 g) obsahují hodně jódu, fosforu, selenu a mědi.
Neočištěné mořské plody musí být před vařením očištěny. Můžete použít jednoduchou metodu: rozmražený korpus zalijte horkou vodou a poté přendejte do misky s ledem nebo ledovou vodou – slupka pak půjde snadno odstranit.
Nezapomeňte očistit chobotnice od fólie nejen zvenčí, ale i zevnitř, měli byste také odstranit chrupavku z jatečně upraveného těla – na dotek jsou trochu jako plast.
Jak správně vařit chobotnici
Zmrazené chobotnice musí být před vařením rozmraženy: nejlépe to udělat v chladničce, ne na teplém místě nebo pod tekoucí horkou vodou;
Do vody s olihněmi přidejte trochu citronové šťávy nebo kapku octa. Nebo přidejte pár plátků čerstvého citronu. Objem vody v pánvi by měl být velký: je důležité, aby po ponoření byly jatečně upravená těla zcela pokryta vodou;
Chobotnici umístěte pouze do vroucí vody. A poznamenejte si dobu, po kterou je musíte vařit poté, co se voda znovu uvaří;
Chobotnici nemusíte vařit dlouho, jinak zgumovatí a ztratí chuť. Středně velký korpus se vaří dvě až tři minuty ve vroucí vodě. Během této doby chobotnice zbělá a zmenší se;
Jakmile chobotnici vyjmete z vody na vaření, okamžitě začněte vařit a krájet (obvykle na kroužky), dokud je ještě teplá. Když jatečně upravená těla vychladnou, budou méně křehká a chutná.
Někteří kuchaři chobotnici raději vůbec nevaří. Jatečně upravená těla se jednoduše zalijí vroucí vodou, nechají se jednu minutu stát a poté se voda slije. Tyto kroky je nutné opakovat třikrát. V horké vodě má produkt čas se vařit, ale zůstává měkký, protože nedochází k varu. Metoda je vhodná i pro ty, kteří hledají, jak rychle připravit chutný oběd nebo večeři.
Shromáždili jsme pro vás 5 skvělých receptů s chobotnicí.
1. Chobotnice v pařáku
Chobotnice lze vařit nejen ve vodě na sporáku, ale také v dvojitém kotli. Je mnohem jednodušší a pohodlnější je připravit ve speciálním zařízení: nemusíte sledovat čas, jak dlouho produkt vařit a vynakládat další úsilí. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří hledají, jak vařit mořské plody při zachování maximálních výhod.
Správně dušená chobotnice se hodí k čerstvé zelenině. Mohou být výbornou složkou jiného pokrmu nebo plnohodnotným teplým pokrmem. A pro diverzifikaci chuti, aby byla jasnější, podávejte měkkýše s různými omáčkami.
2. Salát z chobotnice
Chobotnice jsou velmi oblíbené jako součást různých salátů. Saláty z mořských plodů se skvěle hodí jak na sváteční stůl, tak na každodenní stravu.
Při přípravě salátu se můžete striktně řídit pokyny z receptu, nebo dát volný průchod své fantazii a přidat přísady podle své chuti. Produkt se dobře hodí k:
