Pro prostory v provozovnách veřejného stravování jsou parametry osvětlení normovány na rovinu G-0,8 (plocha pracovního nebo jídelního stolu). Nevyužívá se pouze přirozené světlo – používá se zcela umělé nebo kombinované osvětlení. Umělé osvětlení je převážně obecné, ale je povoleno i použití kombinovaných schémat. Osvětlení z celkového osvětlení musí být alespoň 70 % úrovně osvětlení uvedené v tabulce. To znamená, že není nic špatného na instalaci malé lampy, která přímo osvětluje prostor pro přípravu jídla, ale její příspěvek k osvětlení by neměl být větší než 30% a zbytek zajišťuje stropní světlo. V tomto případě je žádoucí, aby se barevná teplota a index podání barev obecného a místního osvětlení shodovaly. Jinak míchání světla z různých typů zařízení často dává negativní výsledky.
Tabulka také uvádí pro referenci kategorie vizuálních děl akceptovaných pro tyto prostory a doporučení pro barevnou teplotu zdrojů (na základě Příloha K k SP 52.13330.2016).
Obsah
- Tabulka s aktuálními normami
- Použité přípravky
- Seznam regulačních dokumentů
Tabulka s aktuálními normami
Tabulka norem osvětlení prostor v zařízeních veřejného stravování
| Výtok je viditelný. práce | Umělé osvětlení | Kombinované osvětlení | Teplota barev, K | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Osvětlení v celkovém osvětlení, lux | Ed. index nepohodlí UGR, už ne | Faktor zvlnění | Index vykreslení barev | KEO se svrškem nebo kombinací. osvětlení,% | KEO s bočním osvětlením, % | ||
| Jídelny restaurací, jídelny | |||||||
| B-2 | 200 | 24 | 20 | 80 | – | – | 2700 – 4500 |
| Prospekty | |||||||
| B-1 | 300 | 24 | 19 | 80 | – | – | 3500 – 5500 |
| Teplárny, chladírny a prodejny zásob | |||||||
| B-1 | 300 | 21 | 19 | 85 | 1,2 | 0,3 | 3000 – 6500 |
| Předprodukční obchody | |||||||
| B-2 | 200 | 24 | 20 | 80 | – | – | 2700 – 4500 |
| Prostory pro mytí kuchyní a nádobí, krájeny chleba | |||||||
| B-2 | 200 | 24 | 20 | 80 | – | – | 2700 – 4500 |
| Cukrárny, provozovny pro moučné výrobky | |||||||
| B-1 | 300 | 21 | 20 | 85 | 1,8 | 0,6 | 3000 – 6500 |
| Prostory pro výrobu čokolády a cukrovinek | |||||||
| A-2 | 400 | 21 | 20 | 85 | 1,8 | 0,6 | 3000 – 6500 |
| Prostory pro výrobu zmrzliny a nápojů | |||||||
| B-1 | 300 | 21 | 20 | 85 | 1,8 | 0,6 | 3000 – 6500 |
| Prostory pro přípravu výrobků, balení hotových výrobků a vychystávání objednávek | |||||||
| B-1 | 300 | 21 | 20 | 80 | – | – | 3500 – 5500 |
| Nakládání spíží | |||||||
| B-2 | 100 | – | – | – | – | – | 3500 – 5000 |
Neměli bychom také zapomínat, že v restauracích a jídelnách je kromě hlavních prostor pro pracovníky a návštěvníky mnoho pomocných – to jsou toalety a chodby s vestibulem. Jsou pro ně také stanoveny určité standardní hodnoty parametrů osvětlení. Podrobnosti naleznete na stránce s normami osvětlení pomocných prostor.
Pro účely úspory energie je také stanoven maximální přípustný měrný výkon umělého osvětlení a doporučené ukazatele světelné účinnosti zařízení, které naleznete zde.
Kromě hlavního (pracovního) osvětlení je nutné zajistit také nouzový systém, který zajistí bezpečnost návštěvníků a zaměstnanců podniku v případě výpadku proudu nebo mimořádné události. Aktuální normy nouzového osvětlení Máme k tomu také samostatnou stránku.
V mimopracovní době je možné využít i nouzové osvětlení, ale v současné době nejsou kladeny žádné požadavky ani na úroveň osvětlení, ani na kvalitu světla.
Použité přípravky
Protože naštěstí zatím neexistuje jednotný standard pro design restaurací a kaváren, neexistují ani konkrétní modely lamp, které by v nich vytvořily pohodlné osvětlení. Při výběru byste se ale měli řídit nejen estetickou stránkou problému, ale také funkčními vlastnostmi. Vezměte prosím na vědomí, že pro téměř všechny pokoje uvedené v tabulce výše, doporučené hodnota indexu podání barev alespoň 80.
A to je dle mého názoru více než oprávněné. Jak již více než jednou prokázali odborníci na výživu, naše vnímání jídla se neprojevuje pouze na základě jeho chuti. Velkou roli zde hraje vůně, barva a dokonce i zvuk při kousání. Z vlastní zkušenosti mohu říci, že kousek výborné klobásy ve světle nekvalitních LED lamp může získat nazelenalý nádech, což každého zcela odradí od vyzkoušení.
V závislosti na konstrukčním řešení lze pro osvětlení cateringu použít svítidla kancelářského typu – přisazená, závěsná, zapuštěná, čtvercová, obdélníková, lineární – výběr je dnes naštěstí obrovský. Rastrové stropy typu „grigliato“ si získávají oblibu i ve veřejných budovách, existují pro ně také univerzální i specializovaná řešení. Stojí za to věnovat pozornost lampám pro komerční osvětlení. Mnohé z modelů prezentovaných mezi nimi lze kombinovat do bezešvých čar a mřížek.
Pro kuchyně, teplárny a další místnosti s vysokou teplotou a vlhkostí je opodstatněné použití průmyslových LED svítidel s vyšším stupněm krytí před vnějšími vlivy – například IP54 nebo IP65. Je samozřejmé, že odolná a drahá hliníková pouzdra v tomto případě vypadají přehnaně, ale v odpovídající sekci je dostatek modelů vyrobených z odolného plastu. Což mimochodem klidně přežije i mokré čištění.
Žárovky v otevřených objímkách se staly velmi oblíbenými – zejména v interiérech klasického stylu (taková zařízení v současné době v sortimentu nemáme). Svým vzhledem připomínají žárovky a jsou založeny na technologii LED vláken. Odtud dlouhá životnost a možnost výroby složitých světelných zdrojů složitých tvarů atd. Mezi nevýhody patří křehkost skleněné baňky a časté používání nekvalitních výkonových měničů v takových výrobcích, díky nimž jsou citlivé na napěťové rázy.
Seznam regulačních dokumentů
- SP 52.13330.2016 Přirozené a umělé osvětlení
Součástí holdingu, do kterého naše společnost patří, jsou i specialisté na chladicí zařízení. Kromě průmyslových řešení nabízí dodávku, montáž a údržbu komerčních systémů – komory, skříně, truhly, vitríny – hojně využívané v gastronomii. Pro podrobnosti můžete navštívit webové stránky.
