Mnoho lidí má soukromý dům nebo pozemek na zahradě, ze kterého každoročně sklízejí. Pěstování zeleniny není snadný a velmi pracný úkol, vyžaduje spoustu času a úsilí, ale ještě obtížnější je zachovat dlouho očekávanou sklizeň. Mnozí z nás ví, že v chladném období se zelenina a ovoce nejlépe skladují ve sklepech nebo sklepech.
Správné skladování plodin může být vážným problémem, protože ne každý ví, jak to udělat správně. Je velmi důležité, aby to bylo správně třídit sklizeň a teprve poté odeslat k uložení. Jak na to, kde je nejlepší skladovat a jaká by měla být optimální teplota ve sklepě, si probereme v našem článku.
Příprava sklepa na uskladnění
Ještě před začátkem sklizně by měl být sklep připraven na uskladnění úrody a především by měl být dobře větraný. Poté je nutné ze sklepa odstranit všechny nepotřebné věci a provést dezinfekci, vydezinfikovat stěny místnosti od případných plísní či plísní a různého hmyzu, který se tam může objevit.
Pokud jsou stěny sklepa obloženy cihlami, pak by měly být rozhodně vybíleny. Vápno se používá jako vápno a 5% síran měďnatý. Vše ve sklepě – police, regály, příčky – je také třeba ošetřit 10% roztokem síranu měďnatého. Po dokončení těchto prací nelze sklep uzavřít, je nutné jej nechat otevřený a nechat vyvětrat.
K odplašení hlodavců a různého hmyzu, který se tam může usadit, je dobré použít osvědčenou metodu. Vezměte dvě sirné bomby a zapalte je ve skladišti, oxid siřičitý, který vyšle plamen, ničí „živé tvory“. Sirné bloky se prodávají v železářstvích v sekci „zahradnictví“. Před zapálením dámu položte na kovovou nádobu a poté ji zapálte ve sklepě, poté ji uzavřete a uchovávejte tak 2 dny. Ihned poté je nutné sklad důkladně vyvětrat.
Jsou sklepy, které v zimě zamrzají, pokud k tomu dojde, je potřeba místnost izolovat. Část stěn, které jsou na úrovni mrazu půdy Je dobré izolovat listy polystyrenové pěny. Pro jejich lepší zabezpečení můžete použít polyuretanovou pěnu nebo speciální lepidlo na tento materiál. V zimě i ve velkých mrazech pomohou zateplené stěny zabránit promrznutí místnosti a zelenina se lépe uchová.
Jaké tam mohou být sklepy?
Sklep je sklepní místnost a může být dvou typů:
- pohřben;
- polozapuštěné.
Aby zelenina vydržela až do jara a zachovala si všechny své blahodárné vlastnosti, je nutná optimální teplota pro její skladování. Teplota uvnitř místnosti bude záviset také na úrovni sklepa úroveň její vlhkosti. Materiály použité na stavbu sklepa jsou velmi důležité. Místnost může být i vytápěná nebo nevytápěná, ale pro uchování zeleniny a zavařenin je třeba dbát na to, aby teplota byla minimální, ale kladná a bez zamrzání.
Velký význam má větrání a izolace suterénu, které přispějí k normálním teplotním podmínkám a vlhkosti vzduchu uvnitř konstrukce. Větrání může být umělé nebo přirozené, takže za tímto účelem jsou v suterénu vyrobeny větrací otvory, které jsou otevřeny a místnost je větrána. To pomáhá zabránit tvorbě vlhkosti a následnému vzniku plísní nebo plísní na stěnách. Větrání lze provádět uměle pomocí split systému a dalších moderních metod.
Mnoho lidí si plete sklep se suterénem, ačkoli ve skutečnosti jde o různé místnosti. Suterén se obvykle nachází pod domem a je pod úrovní terénu. Takovou místnost lze využít k různým účelům, nejen ke skladování potravin. Často jsou sklepy vybaveny pro dílny, kanceláře a skladovací prostory.
Sklep je jiný v tom, že může být postaven v jakékoli místnosti, může být podzemní i nadzemní a taková místnost slouží pouze pro skladování zeleniny. Vytváří všechny podmínky pro co nejlepší zachování úrody. Teplotní podmínky a ventilace přispívají k optimálním teplotním podmínkám a normální vlhkosti. Sklep se často staví nejen v soukromých domech nebo chatách, ale může být vyroben v jakékoli vhodné místnosti. Obvykle je malých rozměrů, ale na zimu do ní uložíte spoustu potravin.
Plocha takové místnosti se může lišit, vše závisí na potřebách a přáních, tvar sklepů je často čtvercový nebo obdélníkový. Téměř vždy se v místnosti najde díra v zemi na uskladnění zeleniny, staví se i police a regály pro uskladnění konzerv a jiných příprav na zimu.
Teplota ve sklepě pro skladování zeleniny
Pro správné skladování zeleniny a ovoce se používají staré osvědčené postupy, ale i nové vynálezy. Předpokládá se, že teplota by neměla být nižší než 0 o C a je také žádoucí, aby ve sklepě byla vysoká vlhkost na úrovni 70-95%. Důležité je také dobré větrání, cirkulace vzduchu a do skladu zeleniny neproniká světlo.
Je třeba se snažit neustále sledovat teplotu a vlhkost ve sklepě. Pokud je něco v nepořádku, okamžitě místnost vyvětrejte. Existují speciální zařízení, která dokážou zobrazit všechny důležité indikátory na senzoru, mohou práci usnadnit, pokud jsou instalována ve sklepě.
Je důležité uspořádat místnost tak, aby se na jejích stěnách neshromažďovala kondenzace, pokud je sklep intenzivně větraný, nebudou žádné problémy. Nejoptimálnější teplota uvažováno od +8,5 do +2,5 o C. Ventil ve sklepě je třeba pravidelně otevírat a zavírat, to bude stačit k zajištění normální teploty a vlhkosti.
Jak skladovat zeleninu ve sklepě?
Bezpečnost zeleniny do značné míry závisí nejen na podmínkách skladování, ale také na tom, jak samotnou zeleninu připravit na přezimování a za jakých podmínek se bude pěstovat. Pro lepší uchování jsou důležité i povětrnostní podmínky, ve kterých byla plodina pěstována, odrůdy zeleniny a včasná sklizeň ze záhonů.
Jakákoli zelenina musí být pečlivě vybrána, aby byla neměl žádné vady ani poškození. Nejlepší je sklízet za suchého počasí, pokud ho plánujete uskladnit na zimu. Obvykle se pro dlouhodobé skladování vybírá pouze 5 nejoblíbenějších a nejrozšířenějších druhů zeleniny:
- brambory;
- mrkev;
- řepa;
- zelí;
- cibule a česnek.
Kromě těchto druhů se skladuje i křen a okurky, rajčata a bylinky, dýně a lilky a další kořenová zelenina. Příliš zralé nebo nezralé plody nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, protože některé rychle hnijí a jiné uschnou. Nyní stojí za to se blíže podívat na každou ze zeleniny a vědět jak vybrat je správně a uchovat po dlouhou dobu, aby měly svěží vzhled a blahodárné vlastnosti.
Brambory a mrkev
Všechny sklizené brambory je třeba několik hodin sušit, nejlépe na neosvětleném místě, a odstranit hrudky zeminy. Sklizeň je nejlepší nechat 10-12 dní v temné místnosti, aby tam mohla odpočívat. Optimální teplota pro skladování brambor by měla být 2-4 o C, s vlhkostí 90 %. Před vložením brambor do sklepa je třeba je roztřídit na velké a malé.
Brambory je vhodné skladovat odděleně v krabicích s otvory nebo v koších o výšce 80-100 cm. Kontejnery nelze umístit na volném prostranství, je lepší je umístit na dřevěnou plošinu z kostek, výška 10-15 cm. Nádoby by se neměly dotýkat stěn sklepa a samotné krabice nebo krabice by neměly být příliš blízko, aby narušovaly pohyb vzduchu. Brambory se často sypou pilinami nebo listy jeřabiny, což napomáhá jejich lepší konzervaci.
Mrkev by se měla sušit na slunci, vršky by měly být odříznuty, aby nemohla klíčit. Můžete jej uložit několika způsoby:
- v suchém písku;
- v plastových otevřených sáčcích;
- zabalené v novinách;
- v borových pilinách;
- v hlíně se mrkev ponoří do jílového roztoku, nechá se ztvrdnout a spustí se;
- v křídovém roztoku;
Mrkev připravená ke skladování se vkládá do krabic nebo košíčků. Je velmi důležité, aby teplota neklesla pod +1 o C a vlhkost 90 %, pak zelenina dobře přezimuje. Pokud není dostatečná vlhkost, můžete do sklepa dát tekutinu s vodou nebo zakrýt krabice mokrými látkovými sáčky.
Řepa a zelí
Řepu je také třeba uchovávat na čerstvém vzduchu a před umístěním do sklepa seříznout vršky. Bude tam ležet perfektně až do jara, hlavní je, že v místnosti je chládek. Řepu lze umístit do krabic a umístit na sebe, na dřevěný stojan, výška 10-15 cm, ne blízko zdi.
Uchovat zelí v běžném sklepě je velmi obtížné, ideální variantou pro uchování je vesnický sklep. Teplota pro jeho skladování by měla být v rozmezí -1 až +1 o C s vlhkostí 90-98%. Před příchodem mrazů se sklízí sklizeň a hlávky zelí se zavěšují za kořen do průvanu, aby zelí mohlo několik dní schnout. Měl by být také skladován v zavěšeném stavu ve sklepě. Dobrá volba pro skladování zelí rozložené na drátěné polici.
Skladování cibule a česneku
Je obvyklé uchovávat tyto plodiny na tmavém místě, sušená cibule a česnek se splétají a zavěšují na stěny. Můžete také oddělit suché vršky, zeleninu umístit do punčochy a zavěsit na suché místo. Nelze je dát do sklepa, jinak se rychle zkazí, vlhkost jim jen uškodí.
Jakákoli zelenina, která má být uskladněna na zimu, vyžaduje pečlivé zacházení, bojí se nárazů, po kterých začne rychle chátrat. Nelze je skladovat v nádobách těsně vedle sebe, všechny bedny nebo krabice, koše by měly být umístěny v krátké vzdálenosti od sebe a od stěn sklepa.
Během celé skladovací sezóny musíte pravidelně věnovat čas spadlé zelenině a protřídit ji, odstranit zkaženou, nemocnou a naklíčenou. Takové vzorky pouze zkazí zbytek obrobku. Pro vytvoření příjemného mikroklimatu pro sklizenou plodinu je nutné skladovací místnost větrat.
Aby se zelenina a ovoce skladovaly v suterénu po dlouhou dobu, je nutné vytvořit příznivé mikroklima. Sklizeň bude ležet po celou zimu, za předpokladu vhodné teploty a vlhkosti. Někdy je vyžadováno dodatečné vytápění místnosti, vytvoření větrání. Teplota v letní a zimní sezóně ve sklepě je odlišná, je důležité tento ukazatel stabilizovat.
Jaká by měla být teplota ve sklepě?
Při určování optimálního teplotního režimu pro skladování zeleniny se řiďte parametry blízkými těm v chladničce. V horní části, ne v mrazáku. Teplota je tam asi +5 stupňů. V suterénu by měly být zachovány podobné podmínky. Pouze zde je třeba vzít v úvahu, co přesně tam má být uloženo. Je důležité vyhnout se zmrazení zeleniny. Správně navržený sklep zajistí, že potraviny budou skladovány po dlouhou dobu a nebudou se kazit. Teplota by měla být stabilní po celý rok. Optimální hodnota je považována za oblast +2 . 4 stupňů s mírnou odchylkou až +7 stupňů v létě. Při této teplotě produkty rozhodně nezmizí.
V zimě některé sklepy mírně promrzají, to se většinou děje u kleneb vyhloubených v hlinité půdě. Stěny jsou v tomto případě částečně izolované, pokud jsou na úrovni zamrzání půdy. Je vhodné provádět takové práce již ve fázi výstavby a dbát na nucené větrání prostoru. Sklepy pro zimní uskladnění zeleniny s přířezy jsou za předpokladu, že jsou náležitě vybaveny, přímo dokonalé. Při teplotě +2 . 5 stupňů produkty, které se plánují skladovat po celou zimu, nemění svou chuť a vzhled až do příchodu jara. Banky s konzervací nejsou nafouknuté.
Ve fázi výstavby sklepa je důležité okamžitě se postarat o vše, co je potřeba k udržení stabilního teplotního režimu. Přirozené větrání doplnit nuceným větráním, izolovat místnost. To zajistí nepřetržitý a efektivní provoz suterénu.
Zvýšení teploty ve skladu na +8 stupňů a více je plné zkažení zeleniny, vývoje různých hub a patogenních mikroorganismů v podmínkách vysoké vlhkosti. Zvýšení teplotního režimu znamená ohřev vzduchu. To platí pro všechny skladovací prostory včetně sklepů, které se nacházejí pod obytnými budovami. Spolu s vytápěním obydlí se vytápí sklep.
Zeleninu je nejlepší skladovat ve sklepě, zde je však třeba mít na paměti, že různé druhy ovoce mají různé teplotní nároky. Například brambory se nejlépe cítí při teplotě v oblasti +2 . 4 stupňů. Je žádoucí umístit nádobu s ním na podlahu sklepa. Nedovolte, aby se dotýkal stěn a jiných nádob. Zde je třeba mít na paměti, že brambory začnou klíčit v příliš teplém sklepě, takže není třeba horlivě zateplovat.
Je zde ještě jeden důležitý bod, který souvisí s výběrem místa pro suterén. Nestavte sklepy tam, kde je vysoké riziko zaplavení.
Co ovlivňuje teplotu?
Teplota ve sklepě v zimě a v létě je rozdílná, ale tento rozdíl není podstatný. Záleží na několika faktorech, včetně:
- tepelná vodivost půdy;
- rovnováhu mezi teplotou a vlhkostí.
Teplotu a vlhkost vzduchu ve sklepě ovlivňují ukazatele vnějšího prostředí, zejména půda, ve které je sklep vybaven. Čím je země hustší, tím je přenos tepla rychlejší. V husté půdě mohou produkty v zimě zmrznout a v létě se přehřát. Pokud je suterén postaven v hliněné půdě s dobrou tepelnou vodivostí, budete muset použít moderní tepelně izolační materiály, protože hlína se téměř nezahřívá. Pokud jde o suché a písčité půdy, ty jsou výhřevné a bez problémů prohřejí.
Stejně důležité je najít rovnováhu mezi teplotou a vlhkostí. Tyto indikátory jsou vzájemně propojeny, pokud je jeden z nich porušen, druhý je nevyhnutelně zkreslen. V takové místnosti není možné skladovat potraviny. U ukazatelů může docházet k výkyvům v závislosti na ročním období. Je třeba se postarat o možnost úpravy teplotního režimu a úrovně vlhkosti bez ohledu na podmínky na ulici. K tomu je vytvořeno nucené větrání. Jeho činnost lze zkontrolovat běžnou zápalkou nebo zapalovačem. Pokud plamen kolísá nebo zhasne, je vše v pořádku, ventilace funguje normálně. V opačném případě hrozí vysoké riziko kondenzace, plísní, znehodnocení potravin.
Jak podpořit?
Pokud je suterén velký, stojí za zvážení zavedení technologických zařízení, která pomáhají udržovat optimální vlhkost.. V takových případech přichází na pomoc termostat. Ve fázi výběru mikroklimatického systému je nutné vzít v úvahu stanovené cíle a materiálové možnosti majitele. Termosyfony například přispívají k vytápění a chlazení místností, umožňují upravovat vlhkost. Řada moderních chladicích modulů snižuje teplotu, ale nemá žádný vliv na vlhkost. Nevýhodou mikroklimatických systémů je, že nejsou levné. Ne každý majitel suterénu si může dovolit koupit takové zařízení. Někteří se musí spokojit s improvizovanými prostředky.
Koupit regulátor vlhkosti nebo ne, každý se rozhodne sám. Je však stále lepší zakoupit takové zařízení, aby se produkty ve sklepě nezhoršovaly. Pokud je suterén již postaven a podmínky v něm panující neumožňují dlouhodobé skladování produktů, lze situaci také napravit. V tomto případě jsou přijata nouzová opatření k optimalizaci výkonu. Metody mohou být přirozené nebo umělé. Můžete například vytvořit koncept otevřením poklopu. Rychlé chlazení vzduchem zajistí klimatizace nebo ventilátor. Pro snížení teploty ve sklepě v létě můžete použít nádoby, které jsou naplněny ledem. Objem nádob se může lišit, vše závisí na tom, jaké úrovně chlazení je potřeba dosáhnout.
Pro úpravu teploty ve sklepě není příliš vhodné používat lidové metody, ale někdy nic jiného nezbývá. Zahřívání snižují plastové lahve naplněné vodou a zmrazené. Ledovou tříšť lze smíchat se solí a na jaře vykopat do minijamky na dně. Ve velkých sklepech jsou tato opatření neúčinná, budete muset vynaložit peníze na instalaci klimatizace.
Nejjednodušší způsob měření teploty ve sklepě je pomocí běžných teploměrů – rtuťových nebo lihových. Doporučuje se dát přednost těm druhým, při nízkých teplotách nemrznou a při rozbití nesyntetizují toxické látky.
Vytvoření optimálních podmínek pro skladování potravin v suterénu není tak obtížné, ale nejlépe se to dělá ve fázi výstavby.
