Nepřilnavá pánev a jakou vybrat, to je otázka, která trápí všechny zúčastněné v kuchyni. Při soukromém použití to určuje pohodlí každodenního vaření, kvalitu a vlastnosti připravovaného jídla a zdraví obyvatel domu. Na tom závisí pověst, a tedy i výše výdělků restaurací a stravovacích zařízení. Následující vlastnosti, kterým je třeba věnovat pozornost, vám pomohou učinit informovaný výběr.
Obsah
- Obsah
- Potahovací pánve – proč je to potřeba?
- Druhy pánvových povlaků
- Teflonová pánev
- titanová pánev
- Pánev s mramorovým povrchem
- Pánev s keramickým povrchem
- Pánev s granitovým povlakem
- Pánev bez pokličky
Obsah
Potahovací pánve – proč je to potřeba?
Nepřilnavý povlak pánví je nutný, aby jídlo volně klouzalo po povrchu, nelepilo se na něj a tím pádem se nepřipalovalo. Hlavním materiálem je nejčastěji polytetrafluoretylen, případně teflon. Lze do ní přidat polymery, šamot, mramorové třísky a podobně. Všechny tyto povlaky mají různé stupně trvanlivosti, odolnosti proti poškrábání, interakci s kovem a podobně. Nepřilnavá vrstva je nanesena na tělo vyrobené z hliníku, oceli a keramiky. Pomáhá rovnoměrněji distribuovat teplo po dně a stěnách pánve. To přímo ovlivňuje rychlost přípravy a kvalitu výrobků, šetří čas strávený v kuchyni a zachovává prospěšné vlastnosti masa, zeleniny a obilovin. Některé z těchto pánví lze použít i v troubě, což vám umožní vyhnout se nákupu dalšího nádobí a ušetřit úložný prostor.
Druhy pánvových povlaků
Vaření na nepřilnavých pánvích umožňuje přidat minimální nebo žádný olej. Usnadňuje také mytí nádobí bez použití agresivních chemikálií a tvrdých kovových drátěnek. Nanokompozitní nepřilnavé povlaky zahrnují žulu, titan a diamant. Mají větší spolehlivost a odolnost než teflonové pánve, které jsou výkonově podobné litinovým, ale zároveň jsou výrazně lehčí, což je mnohem pohodlnější pro každodenní používání. Každý z různých typů povlaků má své vlastní vlastnosti, klady a zápory. Který z nich si vybrat, by se mělo rozhodnout na základě individuálních potřeb a priorit.
Teflonová pánev
Teflon nebo polytetrafluoretylen (mezinárodní zkratka PTFE) je nejznámější nepřilnavý povrch pánví. Má svůj vlastní rekord jako nejvíce kluzký – a skutečně, jídlo se na něm nepřipaluje a nelepí ani s malým množstvím přidaného oleje. Mytí tohoto nádobí je také snadné. Teflon se obvykle nanáší na hliníkovou základnu, takže tyto pánve jsou lehké a manipulace s nimi je velmi pohodlná.
Když se teflon poprvé stal široce dostupným, okamžitě se stal neuvěřitelně populární. Poté zveřejnili údaje o jeho škodlivosti na zdraví a tento materiál démonizovali. A i když se později ukázalo, že to byla zakázka od konkurence, která vyráběla pánve s jinými typy nepřilnavého povlaku, jak se říká, „usazenina zůstala“. Aniž byste zacházeli do extrémů, musíte pochopit, že teflonové pánve vyžadují dodržování určitých pravidel:
- při nákupu je třeba pečlivě prozkoumat povrch pánve z různých úhlů, abyste zjistili možné vady a škrábance;
- Teflon, který je i jen nepatrně poškozený, nelze ve skutečnosti použít;
- kovové lžíce, vidličky, nože na teflonové pánvi jsou přísně zakázány;
- Takové nádobí nelze ohřívat nad 200 °C;
- Nevystavujte pánev ostrým teplotním kontrastům, například ji umístěte pod horkou vodu pod horkou vodou;
- Trvanlivost nátěru závisí na tloušťce jeho nanesení. Pohybuje se od 1 do 10 let;
- Takové pánve není vhodné mýt v myčce na nádobí. Pro prodloužení provozní doby je lepší otřít hadříkem, ponechat tenkou vrstvu oleje a v případě silného znečištění je umýt ručně.
titanová pánev
Titan je odolný, spolehlivý, lehký materiál s vynikajícími antikorozními vlastnostmi. Titanové pánve však nejsou celé z titanu – jinak by byly nepřiměřeně drahé. Nepřilnavá titanová vrstva je nanesena převážně na vnitřní stranu pánve a jen občas na vnější stranu. Tělo může být hliníkové, litinové nebo ocelové. Výhody pánví s tímto povlakem jsou následující:
- můžete použít velmi málo oleje nebo se bez něj obejít;
- Snášejí vysoké teploty až 250 °C a lze je používat nejen na sporáku, ale i v troubě;
- hustý povrch, neabsorbuje pachy a chutě předchozích produktů;
- Lze mýt v myčce nádobí;
- větší odolnost proti poškození ve srovnání s teflonem.
Při mytí raději nepoužívejte abrazivní prostředky nebo tvrdé houbičky.
Pánev s mramorovým povrchem
Mramorový povlak pánve se ve skutečnosti skládá z vrstvy teflonu, do které byly přidány mramorové třísky. To zvyšuje životnost pánve, činí ji odolnější a dodává jí výrazný skvrnitý vzhled. Základna může být vyrobena z hliníku, oceli nebo keramiky. Cenová hladina se bude odvíjet od výběru materiálu. Mramorové pánve vyžadují méně údržby než teflonové, ale mají také provozní pravidla:
- Neklepejte na povlak – způsobí to mikrotrhliny;
- Při vaření je lepší nepoužívat ostré kovové předměty: vidličky, nože atd.;
- Mramorovou pánev se doporučuje nenechávat dlouho namočenou ve vodě – kazí se tím nepřilnavý povlak a snižuje se trvanlivost nádobí;
- Je třeba se vyvarovat náhlých změn teploty: umístěte horkou pánev pod studenou vodu nebo ji ihned položte z chladničky na sporák;
- při mytí používejte neabrazivní čisticí prostředky a měkké houby;
- Vzhledem k tomu, že základem je stále teflon, je nutné se vyvarovat přehřátí nad 200 °C.
Pánev s keramickým povrchem
Keramika je materiál šetrný k životnímu prostředí. Není divu, že pánve s takovým povlakem jsou velmi oblíbené během všeobecného šílenství po zdravém životním stylu. Myšlenka smažení bez použití oleje je opravdu přitažlivá. Kromě toho jsou pánve s keramickým povrchem lehké a velmi krásné. Jejich hlavní rysy:
- teplotní stabilita – keramika se dokáže bez újmy zahřát až na 450 °C;
- zdravotní nezávadnost a vysoká šetrnost k životnímu prostředí. Složení neobsahuje žádné škodlivé látky, které by se mohly uvolňovat při vaření;
- keramický povlak nezachovává pachy a chutě dříve připravených produktů;
- hladký povrch je prakticky bez mikropórů, lze jej snadno a bez námahy čistit jemnými čisticími prostředky bez abrazivních částic;
- náhlé změny teploty mají škodlivý vliv na pánev;
- Nedoporučuje se používat kovové nádobí.
Pánev s granitovým povlakem
Žulová nepřilnavá vrstva je podobná mramoru: do vrstvy polymerů se přidávají kamenné drtě, které tvoří charakteristickou skvrnitou barvu povrchu. Levné modely obsahují jako základ PTFE, tedy teflon. Dražší modely používají sol-gel. Pak se výrazně zvyšuje šetrnost k životnímu prostředí. V každém případě částice kamene napomáhají k co nejrovnoměrnějšímu rozložení tepla, což zlepšuje kvalitu a chuť uvařeného jídla. Také činí povrch odolným a odolným za podmínek správného použití. Pánve s granitovým povlakem:
- jsou dražší než teflonové;
- nemají rádi teplotní kontrast;
- zachovat chuť a vůni vařených produktů;
- distribuovat teplo rovnoměrně;
- snadno se čistí;
- Nedoporučuje se používat agresivní čisticí prostředky a kovové škrabky;
- Ne každý model lze mýt v myčce. Tento parametr je lepší objasnit při nákupu od konzultantů lora.ua.
O špičkovém katalogu nádobí lora.ua
Přečtěte si zde
Pánev bez pokličky
Všechny nepřilnavé povlaky, tak či onak, vyžadují shovívavost. I ty nejodolnější z nich je stále nežádoucí používat v kombinaci s kovovými špachtlemi nebo vidličkami. Co mohou milovníci brutálního vaření dělat? Na pomoc přijdou časem prověřené nepotažené pánve. Tyto zahrnují:
- litinové jsou vysoce odolné pánve pro opravdové kuchaře ze staré školy. Mohou být skutečně předány děděním, nevyžadují zvláštní zacházení. Před prvním použitím je třeba jej upéct v troubě s olejem. Pak bude pánev sloužit dlouho a kvalitně;
- z nerezové oceli – praktická, odolná pánev. Je mnohem lehčí než litina a má vynikající hygienické vlastnosti. Neovlivňuje chuť výrobků, nezadržuje pachy a je zdravotně nezávadný. Největší nevýhodou je špatná tepelná kapacita. Smažit něco, dokud to není křupavé a chutné, je docela obtížné;
- hliník – levné cenově dostupné pánve. Hlavní nevýhodou je, že se jídlo připaluje, pánev je vhodná spíše na dušení než na smažení.
Nejlepší pánve v různých cenových kategoriích lze vybrat a zakoupit na webu lora.ua nebo v síti prodejen Lora. Máme rychlé dodání, záruku na produkt a různé způsoby platby.
