První kávovar typu karob se objevil v polovině XNUMX. století. přístroj ohříval vodu a sloužil ve formě páry do kornoutu se stlačenou čerstvě mletou kávou.
Vzhledem k tomu, že technický pokrok byl v té době vyvíjen velmi podmíněně, vyznačovali se předchůdci moderních karobových kávovarů zvýšeným nebezpečím výbuchu – a na rozdíl od moderních modelů neumožňovali upravovat teplotu, dobu extrakce a další důležité parametry.
Jaká je nejlepší mletá káva do karobového kávovaru? zvolte, aby byl nápoj skutečně lahodný:
- Chuťové a aromatické vlastnosti espressa a dalších nápojů připravených na jeho základě jsou určovány velkým množstvím různých faktorů. Důležitá je oblast, kde odrůdy kávy rostou, doba sklizně, technologie primárního zpracování a podmínky skladování produktu.
- Enzymové vlastnosti obsažené v kávě samotnou přírodou, podporované farmářem a odhalené během procesu tepelného zpracování. Pod vlivem tepelné energie v malých zrnech dochází k interakci mezi aminokyselinovými proteiny a dalšími strukturálními složkami.
Zahříváním při dotyku s bubnem pekáče a foukáním horkým vzduchem zrno ztrácí vlhkost a postupně mění velikost a barvu.
V konečné fázi tepelného zpracování se na povrchu zrn objevuje lesklá vlhkost – éterické oleje. Pekáč pečlivě zajišťuje, aby byla tepelná energie rovnoměrně rozložena po celém objemu surovin nasypaných do bubnu.
Právě díky rovnoměrnému a dobře provedenému pražení můžete následně kávu připravit. se stabilní a vyváženou chutí.
Ideální espresso by mělo mít hustou konzistenci (nebo, jak říkají profesionálové, „husté tělo“), příjemná, ale umírněná hořkost, stejně jako slabá kyselost, která se projevuje hlavně chladnutím šálku.
Hodnocení – na základě jaké mleté kávy je nejlepší koupit do kávovaru typu karob oblast růstu kávové plantáže:
- 5 místo – Peru. Peruánská Arabica má hustou konzistenci a dlouhotrvající čajovou dochuť. Hlavní deskriptory: kakao, dlouhý čaj, orientální koření, černý rybíz.
- 4 místo – Kolumbie Slavná kolumbijská odrůda Supremo se vyznačuje přesnou rovnováhou mezi šťavnatou komplexní kyselostí a silou, charakteristickou pro latinskoamerickou kávu. V chuti jsou tóny kakaa a tropického ovoce. Šálek je čistý, sladký, snadno a příjemně se pije i bez přidání cukru.
- 3 místo – Nikaragua. Highland Arabica, pěstovaná v úrodných vulkanických půdách, produkuje sladký, čistý šálek s vůní pomerančové kůry. Má poměrně vysokou pevnost a mnohostranné chuťové složení. Jak se šálek ochlazuje, do popředí se dostávají tóny sušeného jablka a bílých rozinek – a po přidání mléka získá káva nasládlou krémovou chuť s tóny ořechů a karamelu.
- 2 místo – Tanzanie. Tanzanské odrůdy se vyznačují vysokou úrovní síly. V chuti jsou tóny kakaa, dlouhého čaje, koření a zralých švestek. Káva je ideální nejen do karobového kávovaru, ale i na alternativní způsoby přípravy.
- 1 místo – Brazílie. Skutečný hit Solo Coffee, výběrová Arabica z brazilské odrůdy Mogiana s výrazným čokoládovo-oříškovým profilem. Sametově hladké tělo nápoje v kombinaci s vynikající vůní lískových oříšků a vysokou mírou přirozené sladkosti nadchne i sofistikované gurmány.
Recenze – jakou mletou kávu je nejlepší koupit do kávovaru typu karob mezi jednotlivými odrůdami:
- Recenze Arabiky z Brazílie, odrůda Mogiana. „Dlouhá léta piji pouze čerstvě uvařenou kávu, považuji se za zkušeného pijáka kávy a dokonale rozeznám dobrou čerstvě upraženou arabiku od staré. V tomto případě jsem dostal čerstvě upražené zrno – hladké jako výběr. Jakmile jsem balíček otevřel, ucítil jsem bohatou vůni ořechů. Obal je zapečetěný a byl doručen do Tuapse v pořádku a v pořádku. Anna
- Recenze Arabica z Peru. „Recenze všeho, co souvisí s výživou, jsou vždy subjektivní, ale nebyl jsem jediný, komu tato káva chutnala. Ocenili ho manželka, rodiče i kolegové (Ne nadarmo jsem si objednal dva balíčky najednou). Avoňavé, povzbuzující a vůbec ne hořké. Silné espresso může zanechat v ústech hořkou chuť, ale Arabica z Peru zanechá jen příjemný dojem. Rozhodně doporučuji!” Vladislav.
Při zodpovězení otázky, která mletá káva je nejlepší pro kávovar na rohovník, si každý barista všimne důležitosti čerstvě upražené zrna:
- Vlastnost mají aktivní aromatické složky, které vznikají v zrnech při tepelné úpravě při kontaktu s okolím těkat. Uzavřené obaly samozřejmě prodlužují trvanlivost kávy, ale bohužel i bezpečně zabalený produkt se postupně opotřebovává.
- Dobré restaurace dostávají obilí přímo z pražírny. Výrobce smaží suroviny na objednávku a obratem je odesílá do logistiky. Pro karobové kávovary je lepší použít kávu, která neuplynula více než tři týdny od okamžiku tepelné úpravy. Espresso pak bude bohaté, povzbuzující, s hustou zlatou pěnou a dlouhotrvající dochutí.
Společnost Solo Coffee vyrábí mletou kávu pro kávovary na rohovník a prodává velkoobchodně a maloobchodně:
- Specializujeme se na pražení zrnkové kávy pro segment HoReCa, již řadu let spolupracujeme se zástupci hotelového a restauračního byznysu a dodáváme kávu do kaváren různých formátů.
- Naše dostupné ceny jsou dostupné i pro startupy s malým rozpočtem a kvalita našich produktů odpovídá vysokým mezinárodním standardům.
Pro objednání naší kávy vyplňte přihlášku na webu nebo nás kontaktujte na čísle 8(800)100-25-53.
Můžete také zadat objednávku v maloobchodě. Standardní maloobchodní balení zrnkové nebo mleté kávy má objem 250 gramů.
Obilí se praží v holandských konvekčně-kondukčních pekáčích Giesen vybavených bubnem vyrobeným z vylepšené slitiny oceli. Program Cropster porovnává aktuální grafy přenosu tepelné energie s referenčními ukazateli, což zajišťuje stabilní chuť kávy a eliminuje nadměrnou hořkost nebo kyselost.
Jaká je nejlepší mletá káva pro kávovar typu karob podle stupně pražení:
- Vzhledem k tomu, že se uvažuje o zařízení typu houkačky referenční kávovar Pro přípravu klasického espressa – bohatého, s výraznou chutí a hustou zlatou pěnou – se pak do druhého prasknutí obvykle nasypou drcená zrna, pražená pod espressem, do filtru držáku. Některé odrůdy jsou však vhodnější pro střední pražení, prováděné při teplotách do 230 stupňů.
- Tmavé pražení se provádí až do druhé trhliny. Barva bobů je velmi tmavá, vůně intenzivní, s charakteristickými kouřovými tóny. Lesklý povrch kávy je způsoben procesem karamelizace. Pekáč vydrží to, čemu se říká „doba vývoje“, během které zrno karamelizuje a na jeho povrchu se objevují esenciální oleje.
Karamelizace umožňuje rozvinout tóny čokolády, ořechů, koření, melasy, tabáku a sušených švestek. Nápoje vyrobené ze zrn pražených do druhého praskání mají v dochuti výraznou hořkost.
Káva vychází v dobrém slova smyslu gurmán, s příjemnou obalující konzistencí a různými chuťovými akcenty: chcete to pít co nejpomaleji – prodlužovat rozkoš a užívat si každý doušek.
Střední pražení poskytuje jemnější a vyváženější dochuť kávy, ve které kromě hořkosti vlastní klasickému espressu ucítíte kyselé tóny tropického ovoce nebo lesních plodů (v závislosti na vlastnostech enzymu konkrétní odrůdy).
Vyrábíme mletou kávu do karobového kávovaru, pražením zrn nejen s ohledem na zamýšlený způsob přípravy, ale také na základě terroir Arabica nebo Robusta:
- Chuťový potenciál nebo deskriptory jsou kávě vlastní na genetické úrovni a do značné míry závisí na klimatu nebo krajině regionu, ve kterém byly kávové plantáže pěstovány.
- Úkolem pražírny je vytvořit takové podmínky tepelné úpravy, při kterých zrnka odhalí chutě, které jsou přírodě vlastní. Proto je profil pražení sestaven individuálně pro každou odrůdu.
Řeč je samozřejmě o tzv. „speciální“ kávě – Arabice – produktu nejvyšší produktové kategorie. Komerční zrna určená pro masové spotřebitele se praží bez individuálního přístupu – a kvalita zelených surovin v tomto případě ponechává mnoho přání. Zrno s třesavkami, prasklinami a jinými vadami se může dostat do pražiče. Zatímco místní pražírny – jako je společnost Solo Coffee – vybírají nejlepší šarže pro svou produkci, nezávisle komunikují s dodavateli v zemích, kde plantáže rostou, a znají celou cestu, kterou boby urazí od okamžiku sklizně až po odeslání do logistiky.
Při odpovědi na otázku, jaká mletá káva je pro kávovar na rohovník nejlepší, nelze nepovšimnout důležitosti správného mletí ingredience:
- Správné mletí by mělo být jemné, ale ne prašné. V ideálním případě by se částice kávy měly podobat krupice – a promněte mezi prsty.
- Hrubě nebo středně mletá káva se nestihne správně uvařit a nápoj bude vodnatý.
Moderní výrobci vyrábějí high-tech karobové kávovary vybavené mnoha užitečnými možnostmi. Nové přístroje jsou vybaveny funkcemi pro úpravu tlaku páry, teploty vody, automatického vypnutí atd. Výsledkem je, že i bez profesionálních dovedností získáte skutečně chutné a aromatické espresso – a nebude se vůbec lišit od povzbuzujícího elixíru připravovaného v opravdová kavárna. Hlavní je používat čerstvě upražená a čerstvě namletá zrna a také vodu s mineralizací 75 až 175 mg/l.
Pokud preferujete co nejsilnější kávu s vysokým obsahem kofeinu a výraznou hořkou dochutí, pak je lepší objednat smíchat s robustou.
Hodnocení – která mletá káva je lepší pro kávovar typu karob ze spousty směsí Robusta nebo Arabica-Robusta:
- 3. místo – Vietnam Blue Dragon. Vietnamská Robusta má bohatou chuť s tóny ořechů, kakaa a pražených zrn. Ve vůni uslyšíte příjemné chlebové a ořechové tóny.
- 2 místo – Směs 001 jemné mletí. Směs Arabica Brazil Santos a Robusta India Cherry v poměru 50:50 je ideální pro přípravu klasického italského espressa. Hlavní příchutě kávové směsi: hořká čokoláda, ořechy, třešňová pecka. Tato šarže má také mírnou květinovou kyselost.
- 1 místo – Krémová zlatá. Velmi silná káva s příjemnou hořkou dochutí, zastoupenou tóny kakaa, karamelové melasy a spáleného cukru. Poskytuje výrazné nasládlé aroma a hustou pěnu.
Kontrolujeme kvalitu zrn a mleté kávy ve všech fázích výrobního řetězce.
Naše výrobní linka je vybavena optickým třídičem barev, který nám umožňuje eliminovat zrno i s drobnými vadami.
Mlýnky na kávu jsou chráněny odkamenovačem, který zabraňuje vnikání cizích nečistot, jako jsou kousky pergamenu, do produktu. Rovnoměrně namletá káva zajistí vyváženou chuť nápoje bez ohledu na způsob přípravy.
„Roh“ je standardní způsob přípravy espressa. Tuto techniku využívají domácí milovníci kávy i profesionální baristé. Pouze poslední jmenovaní mají vybavení zohledňující zvýšenou poptávku. Pojďme si něco říct o nejlepší kávě do karobového kávovaru
Kávovar na rohovník je jednoduchý a zároveň flexibilní nástroj pro přípravu kávy. Na první pohled nic složitého: nasypal jsem kávu do držáku (stejný „rohák“), zašrouboval do spařovací sestavy a stiskl tlačítko. Proč ale někteří lidé vyrábějí průměrný nápoj, zatímco jiní používají stejné vybavení k vytvoření povzbuzující ambrózie?
Zde se projevuje škála možností, které dává kávovar svému majiteli: nezávisle určit mletí zrna a vybrat mlýnek na kávu, nalít správnou vodu a dodržet proporce. A samozřejmě si vyberte kvalitní a chutný produkt. V tomto článku vám řekneme o nejlepší kávě do karobového kávovaru.
Hodnocení top 5 odrůd mleté kávy pro karobové kávovary dle KP
Hodnocení vychází ze stanoviska redakce KP. Doporučení a dodatky k hodnocení můžete zaslat poštou expert@kp.ru. Chcete-li projednat problémy reklamní spolupráce, zavolejte +7 (495) 637-65-16 (ve všední dny od 9:00 do 18:00).
Profesionální pražírny důrazně doporučují vyhnout se nákupu mleté kávy, pokud je to možné. Ihned po otevření obalu začne „prášek“ oxidovat v důsledku kontaktu se vzduchem. Nic škodlivého, jen všechny aromatické látky zmizí během několika minut. Pokud však nemáte mlýnek na kávu nebo nejste na chuť nápoje příliš vybíraví, můžete použít kávu mletou. Po otevření se snažte kávu co nejrychleji vypít a skladujte ve vzduchotěsné nádobě v místnosti se stabilní vlhkostí vzduchu.
“Jednota Brazílie Mogiana”
Mogiana nebo Mogiana je název velké “kávové” oblasti v Brazílii. Mnoho pražíren odtud vozí obilí. Někdy se doporučuje začít seznamovat se speciální kávou (produkt vysoce hodnocený Q-gradery – „kávovými sommeliéry“) právě u této odrůdy.
Jedná se o čistou arabiku, bohatou, ale bez větší kyselosti. Tělo má střední hustotu a mezi jeho deskriptory (chuťové a aromatické vlastnosti) patří ořechy (lískové ořechy), čokoláda nebo kakao, pomeranč. Správné namletí zrnek na espresso v karobovém kávovaru si můžete objednat u pražírny.
Klíčové vlastnosti
Simply Good je značka kávy velkého ruského dovozce Aroma Tea Coffee. Možná je v popularitě nižší než řemeslné ruské pražírny a nekonkuruje známým „supermarketovým“ značkám, ale v sortimentu je zajímavé množství.
Pro milovníky silného espressa s kofeinem doporučujeme omrknout Robustu z Ugandy. Marketing konkurence proměnil tuto odrůdu na kávu „nízké kvality“, která se Arabice nijak nevyrovná. Robusta opravdu nepojme tolik deskriptorů jako Arabica. Při správném upražení, dobrém mletí a na karobový kávovar je však Uganda jednou z nejlepších odrůd pro každý den. Hodí se dobře do espressa, pokud potřebujete nabrat. A v mléčných nápojích (cappuccino, latte) dává příjemnou hořkost, která kontrastuje se sladkostí našlehané pěny a cukru.
Klíčové vlastnosti
CCR je zkrácený název petrohradské pražírny. Jejich sortiment zahrnuje jednu z nejoblíbenějších šarží kávy z brazilského regionu Cerrado. Balení obsahuje vysokohorskou Arabiku (odrůda Red Catuai). V karobovém kávovaru tak vzniká vynikající espresso.
Nápoj vyrobený z tohoto obilí bude sladký, s minimální kyselostí. Hlavní roli v chuti hrají ořechy (mandle a lískové ořechy) a čokoláda.
Klíčové vlastnosti
„Bushido“ je třeba pochválit za to, že označují původ zrn – tomu se u ostatních masových značek kávy (které lze koupit v supermarketu poblíž vašeho domova) jen zřídka věnují. Toto balení obsahuje Arabiku z Etiopie, oblasti Yirgacheff (někdy říkají Yirgachiff, Yergcheff, slangově – „Irgach“).
Jedná se o pranou zpracovanou arabiku, která je považována za kyselejší než přirozeně sušené fazole. Společnost popisuje chuťový profil takto: citronová tráva, jasmín, bergamot, meruňková dužina. Káva Yirgachef je známá svým čajovým tělem – chuť je podobná tomuto nápoji.
Klíčové vlastnosti
O italské kávě se mezi ruskými spotřebiteli mluví. illy je jen italská společnost, jen se nenechte zmást: stále dovážejí obilí z afrických a jihoamerických zemí. Je pravda, že neuvádějí, odkud přesně pochází, omezují se na výčet zemí: Keňa, Guatemala, Brazílie, Etiopie, Kostarika.
Itálie je výrobní země a jakási orientační charakteristika. Tato káva bude silná, bez jakékoli kyselosti. Hlavními deskriptory jsou zde hořká čokoláda a tmavé sušené ovoce. Ale díky tmavému pražení nebudou cítit příliš výrazné. Vhodné pro ty, kteří milují jasné a povzbuzující espresso připravené v kávovaru na rohovník.
Klíčové vlastnosti
“Verle” je petrohradský tým pražíren s rozpoznatelným stylem. V této směsi se mísí Arabica a Robusta v poměru 75 až 25. První je Brazil Santos, druhá je India Cherry. Indická Robusta je považována za jednu z nejúspěšnějších, protože má ušlechtilou charakteristickou hořkost.
Výsledkem je bohatá chuť s jemnou, omezenou kyselinkou. Šálek voní po muškátovém oříšku, v chuti dominují mandle, rozinky a javorový sirup.
Klíčové vlastnosti
Tato káva je řazena mezi nejlepší pro řadu vzácných vlastností. Za prvé, zrna Arabica se z Indie do Ruska často nepřevážejí. Za druhé, špičkové pražiče se často vyhýbají takovým vlastnostem, jako je tmavé pražení. Jako, zabíjí mnoho chuťových tónů a zanechává nudný, hořký nápoj. Torrefacto je však poměrně aktivní a úspěšně pracuje s touto pečínkou, která má stále blízko k masovému spotřebiteli. Za třetí, při objednávce můžete požádat o načerpání dusíku do balení, což výrazně prodlouží čerstvost zrna: až šest měsíců bez ztráty chuti. Hlavní poznámkou v této partii jsou cereálie, smažená semínka. Následuje koření a muškátový oříšek.
Klíčové vlastnosti
Iževská pražírna s kolosálním sortimentem kávových směsí a jednopůvodních káv. Mezi rozmanitým sortimentem vyzdvihujeme směs „Gurmet“. Ve stejném poměru se zde mísí tři arabiky: Brazílie Sul de Minas, Kolumbie Bogota a Guatemala Fancy.
Pražič popisuje výslednou směs následovně: tóny kakaa, sušeného ovoce a světle pomerančová kyselost. Tento typ kávy připraví dobrý šálek kávy v karobovém kávovaru. Nebude příliš světlý, ale ani příliš kyselý.
Klíčové vlastnosti
AA je označení pro zrnitost v Keni, největší. Většina pražíren používá pro tuto kávu alternativní způsoby vaření: filtrování, přelévání. Je velmi světlý, s výraznou kyselostí. Proto se pro espresso a v důsledku toho pro přípravu v karobových kávovarech volí jen zřídka. Pražák však vyrobil slušný produkt. Deskriptory zahrnují kyselé červené bobule a čokoládové tóny.
Klíčové vlastnosti
Robusta Kaapi z Indie patří k nejcennějším ve své kategorii. Má charakteristickou hořkost, ale zároveň „neucpe“ chuť kávy, zůstává čistá. Pražič jí namíchal 20% robustu s klasikou – produkt obsahuje 80% brazilské Arabiky z oblasti Mogiana. Výsledkem je tmavá směs s dominantními tóny ořechů a koření, s chutí hořké čokolády a charakteristickým chininovým kořením toniku.
Klíčové vlastnosti
| Hmotnost balení | 200, 500, 1000 g |
| Pečený stupeň | Průměr |
| Původ obilí | Částečně indikováno: Arabica z brazilské Mogiany, Robusta z Indie |
| Hodnocení srovnávače | Ne |
Výhody a nevýhody
Vhodné pro ty, kteří chtějí rozředit lehkost Mogiany svíravostí dobré robusty; dobrá směs z hlediska proporcí a zvoleného profilu pražení.
Existují stížnosti, že při otevírání balíčku může část obalu vypadnout nerovnoměrně, což brání těsnému uzavření obalu.
Jak vybrat kávu do karobového kávovaru
Nejlepší káva je ta, kterou máte rádi. Dáme vám však několik tipů, které vám pomohou vytvořit dokonalý šálek.
Kde koupit obilí
Nejjednodušší možností je v supermarketu nebo specializované prodejně, pokud je poblíž. Nevýhodou je, že čerstvě pražená káva není vždy k dispozici v regálu. Datum spotřeby bude samozřejmě uvedeno na obalu. Často je to asi 12 měsíců nebo i více. Káva však není víno, s věkem se to nezlepšuje.
Snažte se proto vybírat fazole pražené co nejčerstvější. Někteří svědomití výrobci dokonce uvádějí rok sklizně. Ještě lepší nápad je kupovat zrna přímo od pražíren. Navíc ne vždy bude dražší.
Výběr pečeně
Pro masového spotřebitele vyvinuly společnosti jasný digitální systém stupňů pražení. Dá se vyjádřit například kávovými zrny na obalu. Například 3 z 5 fazolí znamenají středně pečenou. Všimněte si, že profesionální pražírny mají ve skutečnosti variabilnější systém. Pražič vybere profil pro konkrétní zrno a dokonce i nápoj. To znamená, že koncepty světlé, střední nebo tmavé pečeně jsou zcela libovolné.
Ale obecné pravidlo je toto: čím tmavší je zrno upražené, tím méně kyselosti a hořkějšího tónu bude mít. I když v ideálním případě by v nápoji neměla být vůbec žádná nepříjemná hořkost.
Dalším mýtem je, že pokud je zrno tmavé a hořké, znamená to, že je bohaté na kofein a povzbuzuje. Při tmavém pražení totiž obsah kofeinu klesá.
Je důležité se o svůj kávovar starat
Odvápněte a vyčistěte kávové oleje z kávového rohu. Usazeniny vody a zbytky předchozích nálevů negativně ovlivňují chuť nápoje. Přečtěte si návod ke svému kávovaru a poslouchejte pokyny výrobce.
Recenze odborníků na kávu do kávovaru na karob
Zakladatel kavárenského řetězce Stobeans Hamlet Harutyunyan Na naši žádost hovořil o výběru kávy pro karobové kávovary:
“Známe výraz: “Neexistují soudruzi podle chuti a barvy.” Totéž lze říci o výběru kávy. Někdo to má rád hořké a kyselé, zatímco jiní ho mají rádi bohaté a kyselé.
Nejrozšířenější druhy kávy u nás jsou Arabica a Robusta. Arabica je spíše o různých bohatých vůních, sladkosti a kyselosti. Robusta obsahuje hodně kofeinu, který dodává hořkost a dává nám bohaté aroma kávy. Mnoho lidí často volí směs těchto odrůd s různými poměry: 50 x 50, 80 (ara) x 20 (rob), 90 (ara) x 10 (rob), 80 (rob) x 20 (ara).
Důrazně se nedoporučuje používat různé druhy ochucených zrn v karobových kávovarech, protože esenciální oleje, které se usazují na částech, mohou kávovar poškodit.
Jak si vybrat správné balení kávy v obchodě? Rozhodněte se, kterou odrůdu nebo směs máte nejraději. Výrobce zpravidla na obalu uvádí odrůdu nebo směs odrůd, stupeň pražení a mletí. Broušení si také určíte přímo v prodejně. Pokud přes obal cítíte malé granule, trochu jako extra sůl, pak je to to, co potřebujete. Obvykle výrobci na obalech přímo uvádějí „Pro kávovary na rohovník“ nebo „Espresso“.
Bývalý pražírna a dodavatel kávových zrn Evgeniy Malkin sdílí své tipy na přípravu nápoje v karobovém kávovaru:
— Pro správné vaření espressa v „rohu“ je důležité dodržovat technologii. Vezměte 18 g zrn, upravte mletí a nasypte kávu do držáku. Abyste se vyhnuli hrudkám, můžete mletou kávu v „rohu“ zamíchat pinzetou nebo párátkem. Stiskněte tablet pomocí tamperu. Nepřehánějte to: pokud je namletí jemné a vymáčknete kávovou tabletu příliš silně, voda jen těžko projde.
Dále spusťte kávovar. V ideálním případě by 36 ml vody mělo projít držákem za maximálně 30 sekund. Stalo? Pak máte připravené ukázkové espresso. Pokud se vám něco nelíbí, změníme dobu extrakce – tedy nalévání vody. To je bohužel u domácích kávovarů nepravděpodobné. Důležité je také broušení.
Doma se často vaří velké šálky kávy o objemu 100-200 ml pomocí kávovaru na karob. Tato metoda zdaleka není standardem. Pokud máte rádi americano, je lepší udělat si ukázkové espresso a zředit ho teplou vodou. Protože když vymáčknete 200 ml vody přes „roh“, dojde k nadměrné extrakci: látky, které z kávy vycházejí a dodávají příjemnou chuť, nejsou stejné.
Oblíbené otázky a odpovědi
Požádali jsme odborníky, aby odpověděli na řadu doplňujících otázek, které vám pomohou vybrat tu nejlepší kávu.
Jak se zrnka do karobového kávovaru liší od jiných způsobů přípravy?
— Zrna sama se neliší. Pro kávovar na karob neexistuje zrnko. Kávová zrna jsou všestrannou přísadou. Způsob přípravy nápoje je více ovlivněn mletím a pražením. Samozřejmě existují odrůdy, které se nejčastěji používají k přípravě espressa přes „rohák“ nebo například k vaření v přelévání. Představte si, že jste měli to štěstí, že jste ulovili čerstvou várku „gejši“ ze Střední Ameriky. Velmi drahá káva, protože má vynikající chuť. Dokážete z toho udělat espresso?
Můžete, ale při pití 40ml šálku je nepravděpodobné, že zažijete celou „kytici“. Ale když uvaříte 60 ml sklenici přes nálevku V200 a vychutnáte si ji jako sklenku vína, pití „gejši“ je jiná věc. Mezi zrny použitými v karobovém kávovaru proto nejsou žádné botanické ani technické rozdíly. Je vhodnější mluvit o vhodnosti použití jednoho nebo druhého zrna pro každý způsob vaření piva,“ odpovídá Evgeniy Malkin.
Jaká pečeně se hodí do kávovaru na karob?
— Chuť kávy závisí přibližně z 35–40 % na pražení. U karobových kávovarů jsou zrna podrobena suchému nebo polosuchému zpracování. A ideální stupeň propečení je střední. Zde dostáváme úplnou harmonii všeho, co nám ta či ona odrůda může dát. A chuť bude otevřená a jasná,“ odpovídá Hamlet Harutyunyan.
Jak namlít kávu do karobového kávovaru?
— U karobových kávovarů je důležité používat jemné mletí. Za prvé, filtr v kornoutu zadrží částice a nápoj vyjde bez usazenin, za druhé získáme dokonale rozvinutou a bohatou chuť. Zároveň se nedoporučuje používat nejjemnější mletí: káva se bude připravovat déle, což znamená, že bude příliš hořká. Pokud použijete hrubé mletí, zrno se nesvaří, káva se ukáže jako absolutně nearomatická a přirozeně bez pěny,“ říká Hamlet Harutyunyan.
