Pokud rádi grilujete a věříte, že se to dá dělat v kteroukoli roční dobu a za každého počasí, pak je tato recenze určena právě vám. Sdílíme tipy a tajemství pro přípravu úžasných grilovaných pokrmů.
1. Správně rozpalte váš gril.
Nejjednodušším, nejekologičtějším a nejbezpečnějším způsobem zapálení grilu je speciální startér, který lze zakoupit v každém supermarketu nebo turistické prodejně. Jedná se o kovový válec s otvory pro trakci a kuželovitou mřížkou. Stačí nasypat uhlí na rošt a položit startér na malý oheň z papíru nebo štěpky. Když uhlí ve startéru dosáhne požadovaného stavu, musíte jej opatrně nasypat do grilu.
A žádná lehčí tekutina! Jinak může celá tato jednoduchá struktura explodovat přímo před vašima očima.
2. Dejte grilu čas na rozehřátí.
Nezačínejte vařit, jakmile zapálíte gril – dejte mu čas na důkladné zahřátí, aby se jídlo s menší pravděpodobností přilepilo na gril. Zda je gril dostatečně rozpálený, vám pomůže zjistit jednoduchý test: držte otevřenou dlaň 10 centimetrů nad žhavým uhlím, dokud se žár nestane nesnesitelným. Pokud dokážete držet ruku 8–10 sekund, gril není dostatečně zahřátý, 3–4 sekundy – gril je připraven ke smažení a 1–2 sekundy – teplota v grilu je příliš vysoká.
3. Nezapomeňte na přímý a nepřímý způsob grilování
Nejprve si definujme, co je přímé a nepřímé grilování. Přímá metoda je, když se jídlo během smažení umístí přímo nad uhlíky. A nepřímá metoda, jak už asi tušíte, spočívá v tom, že se během vaření teplo odrážející se od stěn a víka grilu rozděluje na obě strany jídla, jako v horkovzdušné troubě.
Používejte přímé teplo pro potraviny, které se vaří za méně než 25 minut, a nepřímé teplo pro potraviny, jejichž vaření trvá déle, jako je pečení celých kuřat.
4. Udržujte gril vždy čistý
Aby vám váš gril dlouho sloužil a jídlo se při vaření nepřilepilo na rošt, po každém použití jej důkladně vyčistěte. Nejlepší je to udělat, dokud je gril ještě horký.
Existuje snadný způsob, jak vyčistit grilovací rošt od přilepených zbytků jídla. Chcete-li to provést, odtrhněte kus 40–50 centimetrů dlouhý z role potravinářské fólie, zapamatujte si to a vytvořte malou kuličku. Nyní vezměte kuličku kleštěmi a horkou mřížku třete silou – půjde snadno vyčistit.
5. Použijte rostlinný olej
Aby se jídlo při vaření méně přilepilo na gril a bylo chutné a šťavnaté, používejte rostlinné oleje – například směs řepkového a olivového v poměru 80 ku 20. Olejem ale mažte samotné jídlo, ne gril – to pomůže vyhnout se potenciálně nebezpečným situacím s horkým zápalným olejem na grilu. Aby se jídlo během smažení nepřipálilo, čas od času je potřete vodou, citronovou šťávou nebo zbylou marinádou.
6. Udělejte na steaku krásný síťovaný vzor
Vytvořit na mase krásný síťovaný vzor je stejně snadné jako loupání hrušek. K tomu položte steaky na gril tak, aby na nich proužky zanechaly diagonální stopy. Po 2-3 minutách steaky otočte o 90 stupňů. Opakujte postup na druhé straně.
7. Pro lahodné omáčky použijte grilovanou zeleninu
Grilovaná zelenina je skvělým základem pro lahodné omáčky. Například při výrobě guacomole použijte grilovanou červenou cibuli, aby omáčka získala sladkou, kouřovou chuť, aniž by ztratila rovnováhu se zbytkem ingrediencí. Cibuli nakrájíme nahrubo a grilujeme 3 minuty z každé strany. Poté rozdrťte v mixéru a přidejte ke zbytku ingrediencí.
8. Uvařte krevety ve skořápce
Mnoho lidí krevety před grilováním oloupe ze skořápky, údajně je to chutnější a pohodlnější k jídlu. Doporučujeme vám, abyste to nedělali. Je lepší udělat malé řezy ve skořápkách krevet a marinovat je – marináda pronikne dovnitř a úplně nasytí krevetové maso. Poté krevety napíchněte na špejle a položte na předehřátý gril. Skořápka zabrání vytékání marinády a maso bude křehčí a chutnější.
9. Pamatujte na svůj osobní prostor
Každý produkt na grilu by měl mít svůj soukromý prostor, který se nedoporučuje porušovat. Kousky proto nepokládejte blízko sebe, na každé straně by mezi nimi mělo být asi 3 centimetry volného prostoru – přibližně 25-30 % grilovací plochy by mělo zůstat nezabraných. Vždy tak budete mít možnost manévrovat při aranžování kousků – například pokud chcete na steaku udělat krásný vzor, o kterém jsme si povídali v bodě č. 6.
10. Maso nepodávejte hned po uvaření.
Po vyjmutí z grilu nechte maso 3 až 5 minut odležet. Poté na každém kousku udělejte malé řezy a zabalte jej do fólie a nechte dalších 10 minut. Tato doba bude stačit na to, aby maso nasálo šťávu uvolněnou z řezů – nyní vám rozhodně nevyteče, když ho začnete krájet na plátky.
Nejnovější články
Italská kuchyně je jednou z nejoblíbenějších, zbožňuje ji celý svět. I lidé, kteří mají ke gurmánům daleko, vědí, jak chutnají italské špagety a pizza, odkud pocházejí lasagne a jak chutná mozzarella, ale málokdo asi ví, jak se u stolu chovat, když se ocitnete na večeři s Italem! Udělejte si pohodlí, nyní vám vše podrobně řekneme!
Co by mělo být na novoročním stole v roce vola?
Býk je vybíravé zvíře, které miluje dobře a chutně jíst. Konzervativní povaha zvířete nevyžaduje kulinářské speciality a exotické produkty na novoročním stole.
Co přesně by mělo být součástí vašeho každodenního jídelníčku, aby vaše pleť zářila zdravím, se dozvíte z našeho článku.
