Wok je zdrojem nepřeberného množství zeleninových a masových pokrmů. Řekneme vám vše o této zázračné pánvi a složitosti vaření v ní.
Co je to wok?
Wok je jedinečně tvarovaná tradiční čínská pánev, která se používá k vaření jídla od starověku. V Asii byl wok znám 200 let před naším letopočtem a v 70. letech minulého století se rozšířil po celém světě a dostal se do kuchyní restaurací v Americe a Evropě.
Wok je velká kulatá pánev s vysokými stranami, velmi úzkým dnem a dvěma malými madly po stranách nebo jedním dlouhým. Tento zdánlivě jednoduchý přístroj je vhodný pro přípravu mnoha pokrmů: ve woku připravíte nejen hlavní jídla, ale i omáčky a dokonce polévku. Proces vaření jídla ve woku má díky svému jedinečnému designu mnoho funkcí, o kterých si povíme později.
Vlastnosti woku
Prvním krokem je výběr správné pánve wok. Při nákupu věnujte pozornost materiálu: nejlépe se hodí litina a nerezová ocel. Ideální průměr pánve pro domácí vaření je 30 centimetrů a víko pánve by mělo být vypouklé.
Vyberte si tří- nebo pětivrstvý wok s plochým dnem – nejde o klasickou variantu, ale pro domácí použití se hodí nejlépe. Tvar rukojetí vychází z vašich preferencí, ale v praxi je pohodlnější použít pánev s jednou velkou dlouhou rukojetí.
Takže wok byl vybrán, nyní je třeba ho pečlivě připravit: nemůžete ho jen tak vzít a přiložit na oheň – získáte úplně jinou chuť a nečekaný výsledek. Nejprve je potřeba zahřát wok. Nádobí umyjte teplou vodou a mýdlem a vytřete dosucha. Troubu zapněte na maximální teplotu a rozpalte v ní wok. Poté jej přesuňte do hořáku a začněte kalcinovat.
V autentických podmínkách se wok vaří na vysoké teplotě, která olizuje dno woku. Elektrické sporáky se v ní proto příliš nehodí k vaření: plynové hořáky vytvoří v kuchyni více podobných podmínek.
Wok je potřeba zahřát, aby byl povrch pokryt tenkým filmem oleje. Nalijte jakýkoli rostlinný olej bez zápachu a pomalu otáčejte wok tak, aby pokryl všechny stěny. Proces je dlouhý a není nejpříjemnější: uvolní se specifický zápach, takže otevřete okna předem a zapněte digestoř. Poté můžete vařit ve woku. Vařené jídlo neskladujte na pánvi – ihned je přendejte do jiné nádoby. Při mytí nepoužívejte saponáty: pouze teplou vodu a měkkou pěnovou houbu, protože po agresivním působení budete muset wok znovu zapálit.
Co vařit ve woku
Váš wok je nyní připraven k vaření! Ale samotný proces vaření vyžaduje několik triků:
1. Vařte ve woku rychle a na nejvyšším plameni.
2. Na základě prvního bodu je potřeba potraviny nakrájet na malé kousky, jinak se zvenčí připálí a uvnitř zůstanou syrové.
3. Je důležité dodržovat pořadí přidávání přísad: některé se vaří dlouho, jiné téměř okamžitě.
4. Vždy byste měli smažit ve woku s rostlinným olejem, například sezamovým, který dodává pokrmům zvláštní chuť.
Vzhledem k tomu, že nabídka jídel, která lze ve woku uvařit, je skutečně široká a pestrá, budeme uvažovat pouze o smažení. Pamatujte však, že wok je schopen dušení, vaření a pečení.
Wok nudle
K tomuto pokrmu se hodí jakýkoli druh nudlí: sklo, pohanka, pšenice, rýže. Zeleninu, jako jsou zelené fazolky, mrkev, cibuli, papriku, cuketu, opečte ve woku na malém množství rostlinného oleje na vysoké teplotě za stálého míchání. Přidejte arašídy a chilli omáčku, poté tamarindovou pastu a sójovou omáčku. Jakmile je zelenina hotová, přidejte předvařené nudle a také průběžně jednu až dvě minuty opékejte.
Smažená rýže
Toto tradiční čínské jídlo má mnoho variací s různými přísadami. Můžete si udělat například smaženou rýži s vejcem. Mrkev nakrájíme na tenké nudličky, shiitake houby na ploché plátky a červenou kapii nasekáme. Cuketu nakrájíme na malé kostičky, česnek a cibuli nasekáme nadrobno. Zázvor oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Na ohni rozpálíme wok se sezamovým olejem, přidáme česnek, zázvor a feferonku. Smažte minutu. Poté přidejte mrkev, cuketu a žampiony – každou surovinu minutu opékejte zvlášť. Přidejte studenou rýži, promíchejte a smažte dvě minuty. V samostatné misce smíchejte sójovou omáčku se syrovým vejcem a nalijte do woku.
Salát ve woku
Slyšeli jste dobře – salát můžete uvařit i ve woku! Mrkev nakrájejte na dlouhé tenké proužky a smažte na rostlinném oleji na vysoké teplotě. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, přidejte k mrkvi a vše společně opékejte dalších 5 minut. Špenát a rukolu omyjeme, osušíme a dáme na talíř, cherry rajčata rozpůlíme, baby kukuřici nakrájíme na malé kousky a přidáme do salátu, poklademe osmaženou zeleninou.
Recepty na wok
1. Uvařte zvlášť rýži a brokolici.
2. V hrnci rozehřejeme lečo s máslem.
3. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, rýži trochu orestujeme, přidáme sójovou omáčku, zamícháme.
4. Rýži, brokolici a lečo naskládáme na nudličky a podáváme posypané opraženými kešu.
1. Pánev wok dobře rozehřejte na vysokou teplotu, přidejte olej.
2. Sladkou papriku a maso nakrájíme na nudličky. Nakrájejte chilli papričku a česnek.
3. Do woku vložte maso, za rychlého míchání opečte, poté přidejte pepř, předem rozmražené fazole, sůl a pepř.
4. Přidejte nadrobno nakrájené bylinky, chilli papričky a česnek, vše opékejte, aniž byste přestali míchat, 5-7 minut.
5. Poté přidejte teriyaki a sójovou omáčku. Smažte ještě několik minut.
Lilek s rajčaty
1. Ve woku rozehřejte lžíci sezamového oleje a olivového oleje.
2. Nakrájejte červenou cibuli a několik minut smažte
3. Lilek nakrájejte na malé kostičky, přidejte do woku a dvě minuty opékejte.
4. Přidejte loupaná rajčata, půl lžíce kurkumy, koriandr, nadrobno nakrájené chilli a 300 ml zeleninového vývaru.
5. Wok přikryjeme pokličkou a dusíme asi 5 minut.
Pánev wok je skvělou koupí, pokud si chcete zpestřit obvyklé denní menu. Naučit se s ním vařit je otázkou minut a výsledky ohromí vaše chuťové buňky, stačí jen trocha trpělivosti a oleje
