Potřeba denní konzumace zeleniny zůstává bez ohledu na datum v kalendáři. Abyste si mohli užívat letní a podzimní sklizeň po celý rok, musíte svůj skladovací systém správně uspořádat. Pojďme společně vymyslet, jak zeleninu správně skladovat.
Obsah
- Jak správně skladovat potraviny
- Jak dlouho skladovat zeleninu
- Kde skladovat zeleninu
- Jak zmrazit zeleninu
- Jak skladovat mraženou zeleninu
- Jak sušit zeleninu
- Co se dá dělat?
Jak správně skladovat potraviny
Problém skladování zeleniny doma je aktuální bez ohledu na to, zda se zajímáte o zahradničení, máte letní dům, štědré příbuzné nebo zda nakupujete potraviny pro budoucí použití na trzích. Je to všechno o výhodách, které našemu tělu poskytuje místní sezónní zelenina: obsahuje více vitamínů a mikroelementů. Navíc jsou během zimních měsíců vždy levnější než produkty z dovozu. Místní sklizně si můžete uchovat doma, hlavní je dodržovat jednoduchá doporučení a vědět, jak je správně skladovat v lednici, sklepě nebo spíži.
Zeleninu skladujte odděleně od ovoce. Jablka, banány, meruňky a hrušky obsahují ethylen. Díky tomuto prvku mají plody možnost po utržení doma samy dozrát. To je velmi výhodná vlastnost, ale uvolněný etylen může zkazit zeleninu, která leží poblíž. Rajčata, papriky a brambory byste také měli skladovat odděleně od ostatní zeleniny: tato zelenina také obsahuje ethylen.
Vyberte kontejner. Nejlépe fungují plastové nádoby, kartonové krabice, látkové sáčky a velké sáčky z voskového papíru. Zeleninu byste však neměli skladovat v plastových sáčcích: rychle vytvářejí skleníkový efekt. A za žádných okolností nepoužívejte uzavřené nádoby, protože je nelze skladovat po dlouhou dobu: jídlo se jednoduše „udusí“.
Připravte ovoce ke skladování. Aby vám zelenina a ovoce vydržely co nejdéle, musíte je připravit. U mrkve, řepy, ředkvičky a tuřínu musí být odstraněny všechny natě: mohou způsobit hnilobu a vysychání kořenových plodin. Pro veškerou zeleninu platí další důležité pravidlo: před uskladněním se nemusí omývat. I když čistá zelenina vypadá estetičtěji, vlhkost může proces kažení urychlit. Dokonce se často doporučuje skladovat brambory, mrkev a další kořenovou zeleninu ve velkých krabicích, posypaných zeminou.
Uspořádejte místo. Při skladování zeleniny se snažte zajistit, aby neležela příliš těsně u sebe. To ochrání plody před znehodnocením a hnilobou. V případě chladničky nelze vždy dodržet zásadu: zpravidla v ní není dostatek místa. Nezapomínejte také na blízkost jídla a roztřiďte si zeleninu.
Sledujte teplotu a vlhkost. Nejdůležitější faktory ovlivňující bezpečnost. Většinu zeleniny nelze zpravidla dlouho skladovat v lednici, protože domácí chladicí zařízení nejsou schopna vytvořit optimální podmínky. Dobře zvolený režim vám umožní udržet čerstvost déle a ušetří vás před zkažením a hnilobou. Zároveň je třeba pamatovat na to, že technologie a způsob skladování zeleniny se u různých druhů liší.
Udržujte to ve tmě. Většina čerstvé zeleniny, zejména kořenové, špatně snáší světlo. Vitamíny, které obsahují, jsou velmi citlivé na světlo. Výjimkou jsou melouny. Melouny nebo tykev vydrží světlo co nejdéle a dýně dokonce často slouží jako dekorace interiéru.
Jak dlouho skladovat zeleninu
Brambory by měly být skladovány při teplotě +2-3 stupňů v místnosti s vlhkostí asi 80%. Trvanlivost čerstvých brambor se za správných podmínek může lišit od 3 do 10 měsíců.
Optimální teplota pro mrkev je 0-2 stupně Celsia a potřebuje velmi vysokou vlhkost: 80-90%. Narušení této rovnováhy negativně ovlivní stav zeleniny: vyschne. Maximální trvanlivost mrkve je rok ve sklepě a 2-3 měsíce v lednici.
Bílé zelí snadno snese i mráz a může se cítit dobře při teplotách do -1 stupně. Optimální vlhkost pro skladování této zeleniny je asi 90 %. Stojí za to připomenout, že je lepší neuchovávat zelí déle než 2-3 měsíce a zároveň pravidelně třídit plevel: mohou v nich zůstat paraziti ze záhonů, kteří výrazně zkazí vaši sklizeň.
Cuketa může být skladována po dobu 4-5 měsíců při teplotě 2-4 stupňů, ale vlhkost by neměla překročit 85-86%, jinak se zelenina rychle znehodnotí.
Nejlepší teplota pro cibuli je od -1 do +4 stupňů a s vlhkostí 70-75%. V tomto režimu lze cibuli skladovat asi šest měsíců. Cibule také docela úspěšně vydrží v lednici až několik měsíců. Hlavní věcí je poskytnout žárovkám dostatek prostoru pro cirkulaci vzduchu, což pomůže zabránit hnilobě.
Česnek se perfektně skladuje při teplotách od -2 do +2 stupňů, takže jej lze na zimu nechat ve sklepě nebo dát do lednice. Nejdůležitější je zajistit, aby se štiplavý zápach nepřenesl na další produkty. Délka jeho pohodlného pobytu se pohybuje od 4 do 8 měsíců.
Rajčata nelze dlouhodobě skladovat ve sklepě nebo v bytě, ale po sklizni můžete prodloužit životnost plodů. Protože je lepší skladovat rajčata při teplotě +12. +15 stupňů, více jim vyhovuje chladné a mírně vlhké místo (asi 80 %). Ideální je na to lednice, zejména spodní police. Ale i s tímto režimem je nepravděpodobné, že by vás rajčata mohla potěšit déle než 2-3 týdny.
Kde skladovat zeleninu
Adekvátně zhodnoťte užitnou plochu vašeho bytu. Není potřeba kupovat více než 5-10 kilogramů brambor, pokud nemáte šatnu nebo spíž nebo samostatnou lednici, která slouží pouze k uskladnění dlouhodobých zásob. To způsobí, že zelenina jednoduše hnije.
Ideálními skladovacími podmínkami jsou sklep nebo spíž. V takových místnostech se udržuje správná teplota a vlhkost a potraviny zůstávají déle čerstvé. Kromě toho je v takových místnostech dostatek místa pro skladování zeleniny: je snadné umístit velké množství toho, co potřebujete.
Skladování na balkoně nebo lodžii je kontroverzní možností. Na jedné straně je to vhodné místo pro uložení velkých tašek a krabic: nepřekáží ani nezabírají kuchyňský prostor. Na druhou stranu, pokud váš balkon nemá promyšlený termoregulační systém, tak tam bude v zimě velká zima a v létě velké horko. Ani jedno, ani druhé nemá pozitivní vliv na kvalitu skladování. Před umístěním zeleniny na balkon proto zhodnoťte počasí a klimatické podmínky vašeho regionu.
Pokud chcete prodloužit trvanlivost zeleniny co nejdéle, ale nemáte prostor na velké množství úprav, měli byste myslet na mrazení a sušení sezónních produktů.
Jak zmrazit zeleninu
Existuje názor, že zmrazená zelenina postrádá prospěšné vlastnosti, protože nízké teploty mají škodlivý účinek na vitamíny a živiny. Není to však tak docela pravda. Metoda rychlého mrazení v lednici pomáhá zachránit co nejvíce důležitých mikroelementů. Technologové to vysvětlují tím, že zelenina natrhaná ze zahrádky začíná v prvních hodinách ztrácet užitečné látky. Vitamin C se ztrácí obzvláště rychle: zelenina ho rozkládá, aby se zachovaly živé buňky.
Kalifornská výzkumnice Diana Barreta zjistila, že během týdne skladování špenát ztratí 100 % vitamínu C, který obsahuje. Ale zmrazení čerstvě sklizené plodiny pomáhá zpomalit oxidační procesy. Mražený špenát tak v mrazáku ztrácí pouze 30 % vitaminu C.
Zmrazení nejlépe snáší cuketa, rajčata, hrášek, paprika, mrkev a fazole. Lze je snadno svěřit do mrazícího prostoru chladničky. Cibule, okurky, ředkvičky, česnek, brambory a hlávkový salát ale nesnášejí chlad: jejich textura a chuť se v mrazáku nezachovají.
Jak skladovat mraženou zeleninu
Dobře se k tomu hodí kontejnery se stříškou nebo vaky na zip. Nezapomeňte podepsat datum zmrazení – budete moci kontrolovat data expirace.
Jak sušit zeleninu
Další účinnou metodou je sušení. Předpokládá se, že tato metoda je mnohem šetrnější než zmrazení, protože skladování sušených znamená zachování maximálního množství užitečných látek. Po usušení navíc zelenina výrazně ztrácí na objemu: pohodlněji se skladuje v malých látkových sáčcích nebo krabičkách, nezabere mnoho místa a je přenosná než čerstvé ovoce.
Existuje několik způsobů, jak sušit zeleninu doma. Nejčastěji hospodyňky využívají sporák, sušičky, tedy elektrické sušičky a přirozené sušení na slunci nebo v dobře větraném prostoru.
Přirozenou metodou je zachováno maximum užitečných prvků, ale samotné sušení může trvat několik dní nebo dokonce týdnů: vše závisí na teplotě venkovního vzduchu a množství vlhkosti. Proces dehydratace ve speciálních zařízeních je mnohem rychlejší a umožňuje dosáhnout výsledků v rekordním čase: za 8-12 hodin, ve vzácných případech – za 24-26 hodin. K sušení se nejlépe hodí brambory, řepa, mrkev, cibule, paprika a bylinky.
K přípravě zeleniny na sušení je třeba ji nakrájet na tenké plátky, zelené – jemně. Poté je umístěte ve vzdálenosti několika centimetrů od sebe, aby se plody nedotýkaly. Jakmile budou vaše řezy suché a křupavé, můžete je sestavit a uložit na chladném a tmavém místě nebo v lednici.
Co se dá dělat?
Dobře se připravte na zimní období: naplánujte si množství zásob, které chcete uložit, a spočítejte si prostor, kde to můžete udělat co nejbezpečněji. Snažte se nepřehánět skutečné možnosti vašeho životního prostoru: pokud uděláte chybu, riskujete ztrátu značného množství úrody. Zvažte načasování: i za ideálních podmínek se jakékoli jídlo dříve nebo později zkazí.
