Ananas v domě vytváří pocit oslavy, takže toto exotické ovoce se často kupuje dlouho před Novým rokem. Abyste předešli zkažení, musíte do Nového roku dodržovat všechna pravidla týkající se skladování ananasu doma. Existuje několik nuancí, které vám umožňují zachovat chuť a obchodní vlastnosti exotického ovoce.
Výběr
Klíčem k dlouhodobému skladování a zachování původních vlastností ananasu je správný výběr při nákupu. Věnováním pozornosti pravidlům je možné vybrat ovoce, které bude snazší zachovat nezměněné a neztratit své původní chuťové vlastnosti až do Nového roku. Chcete-li si vybrat lahodnou exotiku, musíte se při nákupu ujistit o následujících vlastnostech ovoce:
- Zralé a čerstvé ananasy mají vždy zelené a malé listy, shromážděné v kompaktní růžici. List se snadno odděluje od plodu, když je plně zralý.
- Dobrý exot je střední velikosti a v rukou cítíte jeho tíhu.
- Zralé ovoce vždy vydává bohaté, nasládlé, charakteristické ananasové aroma. Ale vůně by neměla být vnímána jako fermentovaná.
- Barva plodů je podle odrůdy nazelenalá nebo žlutá.
- Spodní část tropického ovoce nevykazuje žádné známky rozvoje plísně.
- Kůra plodu je světlá, lesklá, jasně rozdělená na segmenty a bez prasklin.
Varování!
Je třeba se vyhnout starým, vrásčitým, suchým exotům. Měkké oblasti, tmavé skvrny, zažloutlé listy jsou příznaky přezrálého ovoce. Nedoporučuje se kupovat takové exotiky – mají krátkou trvanlivost. Také chuťové vlastnosti zkažených plodů ne vždy odpovídají očekávání – při ochutnání dužiny může zůstat hnilobná pachuť.
Nezralé ananasy jsou často nabízeny k prodeji, což je běžná praxe. Ale ne všechny takové nezralé plody mají příjemnou chuť a v obchodě neztratily své vlastní vlastnosti. Aby nedošlo k chybě při výběru, nákupu ne nejlepšího exotického ovoce a ananas zůstal čerstvý až do Nového roku, musíte vzít v úvahu následující faktory:
- Ananasy po sklizni nedozrávají, pokud nejsou plody opatřeny vhodnými podmínkami. Proto je nutné vybírat čerstvé ovoce – to je zárukou dlouhé doby skladování.
- Při nákupu exotického ovoce je třeba vybrat ovoce, které má na slupce hnědo-zlatou barvu.
- Je nutné korelovat parametry ananasu s jeho hmotností. Některé bezohledné obchody ovoce před položením na pult namáčejí – to dodá váhu, ale nezlepší chuť.
- Exotické ovoce by nemělo mít syrové dno a povrch ovoce by neměl být měkký.
Správný výběr ananasu je klíčem k dlouhé trvanlivosti a zárukou, že náhle nezplesniví. Takové vlastnosti vám umožní plně si vychutnat chuť exotického ovoce na novoročním stole. Také dodržování těchto pravidel zaručuje, že i když si koupíte exotický produkt brzy, v souladu s normami skladování, ananas vydrží až do oslavy.
Skladování ananasu doma
Chcete-li získat chutný ananas, musíte si vybrat dezertní odrůdy, které mají velké váhy. Ananasy s malými šupinami mají výraznější kyselost. Takové ovoce se používá k vaření. Exotiku, která má výrazné, specifické aroma, se doporučuje neskladovat, ale ihned po koupi sníst. Tyto plody se rychle kazí, protože jsou plně zralé. Základní doporučení, jak doma skladovat ananas:
- Optimální teplota skladování exotického ovoce je 7-8 °C. Tato značka na teploměru zaručuje, že ovoce bude zachováno po dobu 2 týdnů, aniž by ztratilo své původní vlastnosti a vzhledové vlastnosti.
- Před uskladněním ananasu na chladném místě je potřeba ovoce zabalit do papíru, vložit do sáčku s otvory nebo zabalit do kousku bavlněné látky. Několik exotů nelze zabalit do jednoho balíčku. Rovněž je nežádoucí, aby byl sáček/látka mírně pootevřený, ananas se může nasytit nepříjemnými pachy nebo přenést vlastní aroma na své „sousedy“.
- Při skladování na chladném místě je třeba exotiku několikrát denně obrátit.
- Když skladovací teplota nedosáhne 7 ̊ C, ovoce mírně zmrzne a nevhodnými podmínkami může ztratit chuťové i vzhledové vlastnosti.
- Pokud skladovací teplota přesáhne 8 °C, exotický produkt se znehodnotí – ananas zplesniví, zkvasí, nebo začne hnít.
- Vlhkost vzduchu v místě skladování exotického ovoce musí být minimálně 90 %. Při porušení tohoto pravidla ovoce plesniví, bledne, vadne a ztrácí chuť.
- Když je exotika zakoupena nezralá, je povoleno skladovat ananas při pokojové teplotě, ale délka přípustné doby je zkrácena na 3 dny. Během tohoto období se exotika stává aromatičtější a získává zvýšené chuťové vlastnosti vzhledem k okamžiku nákupu. Je potřeba hlídat vlhkost (od 90 % v interiéru) a zajistit, aby se na ananasu netvořily tmavší plochy.
- Při zmrazení exotického ovoce dosahuje trvanlivost ovoce 3 měsíce. Před zmrazením je potřeba ovoce oloupat, nakrájet a vložit do sáčku, který se později zaváže.
S otáčením ovoce není nutné být přehnaně horlivý – je možné ovoce postavit a poté opět položit na bok. Je také možné jednoduše přemístit exotické ovoce na druhou stranu v chladničce, aniž by bylo nutné nejprve odstranit sáček nebo materiál, kterým je ovoce zabaleno, před odesláním na chladné místo (v suterénu, přihrádce na zeleninu v ledničce , na zaskleném balkoně apod.).
Doba použitelnosti ananasu doma
V normálním stavu, tedy když ananas není zmrazený, nelze ovoce dlouhodobě skladovat. V tomto ohledu je exotika podobná bobulím, jako jsou jahody nebo maliny. Nejlepší možností, jak uchovat ananas do Nového roku, je poslat exotické ovoce do přihrádky na zeleninu v lednici (od 6 do 9 °C), ve které může ovoce zůstat asi 10-12 dní. Pokud je teplota vyšší, pak zrání ananasu může pokračovat a exotické ovoce se rychleji kazí – začne hnít.
Zralé exotické ovoce lze skladovat na chladném místě ne déle než 1 den. Skladovat nakrájený ananas bez lednice nebo bez vynesení na balkon po dobu delší než 3 hodiny také není možné. V chladničce si plátky exotického ovoce uchovají své chuťové vlastnosti po dobu 2, ne více než 3 dnů. Pokud leží odkryté, při pokojové teplotě a jsou vystaveny přímému slunci, kousky ovoce začnou vysychat a stanou se nechutné.
Možnosti úložiště
Je možné zachovat chuťové a vzhledové vlastnosti exotiky bez nadměrného plýtvání časem, úsilím a penězi. Hlavní věcí je správně určit výchozí stav exotického ovoce, tedy zda je ovoce zralé nebo bylo zakoupeno nezralé. Existují 3 možnosti skladování ananasu doma, které se liší podle počátečních vlastností exotického ovoce:
- pokojová teplota;
- zamrzlý;
- v lednici/balkonu/sklepu.
Jedná se o „domácí možnosti“, není možné samostatně vytvořit podmínky, které jsou poskytovány ananasům v průmyslovém měřítku. Exotické ovoce se skladuje v podnicích kvůli expozici plynu – etylenu. Je ale možné to částečně napodobit – exotické ovoce je potřeba umístit do středu velkoobjemové nádoby a ananas by měl být obklopen jiným ovocem (pomeranče, mandarinky, banány a podobně). „Prostředí“ ananasu vydává stejný etylen, který urychluje proces zrání ananasu.
Důležité!
Okolní exotické ovoce musí být nezkažené a husté.
Chladný sklad
V chladničce uchovávejte exotické ovoce v přihrádce na zeleninu. V této možnosti si ovoce zachová svou vlastní strukturu a chuťové vlastnosti. Je však nežádoucí, aby exotika zmrzla v chladničce – to negativně ovlivní chuť a konzistenci ananasu. Základní podmínky, které musí být splněny při skladování ovoce v lednici, jsou následující:
- Exotika je uložena v oddělení zeleniny, ale zároveň izolovaná od ostatních produktů, zejména těch se silným zápachem.
- Zvýšená úroveň vlhkosti nad doporučenou úroveň s vysokou pravděpodobností povede k hnilobě exotického ovoce.
- Pokud je ovoce již nakrájené nebo oloupané, musíte ananas před vložením do lednice zabalit do potravinářské fólie.
Když exotika není jediným „obyvatelem“ přihrádky na zeleninu v ledničce, měli byste zkontrolovat všechno ostatní ovoce a zeleninu v sousedství. Pokud blízké produkty vykazují známky plísně nebo jiného znehodnocení, musí být tyto plody odstraněny. Při kontaktu se zkaženým ovocem se ananas rychle kazí, protože je velmi náchylný k plísním a rychle hnije. Nejlepší možností je, že všechny produkty v přihrádce na zeleninu jsou přibližně stejného „stáří“.
Sklad v suterénu/sklepu
Je přípustné skladovat ananas v suterénu, ale pouze pokud je správně zabalen. Použitý obal je perforovaný celofán a exotické ovoce je baleno do bavlněné látky. Je vyžadován přírodní materiál, aby ovoce nebylo příliš pokryto kondenzací. V podložích a sklepech je často nadměrně vysoká vlhkost vzduchu, což je ideální prostředí pro rozvoj plísní.
Tkanina absorbuje přebytečnou vlhkost a nedovolí, aby exotika začala hnít nebo hnít. Látka musí být denně kontrolována – když materiál zvlhne, látka se vymění za čistou a suchou. Polyetylen s otvory současně zabraňuje nadměrnému hromadění kondenzátu a zabraňuje tzv. „skleníkového efektu“. Celofán také zabraňuje rychlému nasycení látky vlhkostí.
Sklad na balkoně
Při skladování exotiky na prosklené lodžii nebo balkoně musíte zajistit, aby teplota v této místnosti nebyla nízká. Pokud je teploměr záporný, je vhodné přemístit exotické ovoce do přihrádky na zeleninu v lednici. Zabráníte tak zmrznutí ananasu a následně i ztrátě chuťových vlastností ovoce. Také za předpokladu, že je venkovní teplota vzduchu nestabilní, ani nepatrné výkyvy nezlepší výkon ananasu.
Zmrazení
Exotiku lze skladovat ve zmrazeném stavu až 4 měsíce. Před odesláním do mrazáku se oloupe a nakrájí na malé plátky. Výsledné kousky se rozloží na prkénko v 1 vrstvě, přikryjí se potravinářskou fólií a zmrazí se na 1 den. Po zmražení se kousky ananasu vyjmou z mrazničky, uspořádají se do porcí a samostatných sáčků a umístí se na dlouhou dobu do mrazáku.
Důležité!
Znovu se zmrazit nedá – exotika ztrácí chuť a další kvality.
Při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě a vlhkosti nemůžete nechat zralý ananas po dlouhou dobu – exotické ovoce se znehodnotí (zplesniví, zkysne, začne hnít, vysychat atd.). Ovoce je možné ponechat v místnosti pouze v případě, že je plánujete sníst v následujících 2-3 dnech. Možnost skladování při pokojové teplotě je přípustná pouze při dodržení všech pravidel a konvencí:
- Teplota v místnosti by neměla být vysoká, nejlepší varianta je 18-20 ̊C.
- Vlhkost v místnosti je asi 90%.
- Exotika leží na dobře větraném tmavém místě.
- Při skladování více než 1 ananasu je vzdálenost mezi plody 10 cm.
- Když je exotika umístěna vodorovně, je třeba ji otočit na druhou stranu po dobu 40 minut, 4krát denně.
- Trvanlivost ovoce nepřesahuje 3 dny u nezralého exotického ovoce a 1 den u zralého ovoce.
Tropické ovoce se kupuje v rezervě, což se vysvětluje neochotou lidí nakupovat exotické ovoce za prémie před Novým rokem. Takové plody jsou nezralé a ještě nemají bohatou chuť. Aby domorodec z tropů dozrál včas, doporučuje se ovoce obrátit vzhůru nohama. Nejprve se z exotického ovoce vyřízne růžice listů. Ale takový produkt musí být spotřebován do 3 dnů.
Jak se chránit proti plísním a ananasové resuscitaci
Plíseň je častým problémem při skladování tropického ovoce. Vzniká při nedodržení každého z pravidel skladování a za ne zcela vhodných podmínek, ve kterých je exot skladován. Často je plíseň důsledkem nedodržení skladovacích teplot a vlhkosti v místnosti. Plíseň začíná při teplotě 12 °C po dobu 4 a více dnů. Plísně se tvoří i při vlhkosti výrazně nad 90 %.
Přečtěte si také
Dodržování všech norem skladování není vždy klíčem k úspěchu při zachování původních vlastností tropického ovoce. Podstatný vliv na dobu skladování bez znehodnocení totiž závisí na podmínkách přepravy z místa růstu do skladu. Když se exotika začne zhoršovat, je možné přijmout následující opatření:
- a nakrájíme na kroužky.
- Odstraňte každou ztmavlou oblast dužiny a zabalte plátky do jednotlivých obalů potravinářské fólie a poté je vložte do chladničky.
- Když jsou „zranění“ drobná, není třeba je čistit – taková místa můžete vyříznout, zabalit do papíru nebo bavlněné látky a poslat do přihrádky na zeleninu.
- Když je potřebujete skladovat po dlouhou dobu, nemůžete nakrájené ovoce uchovávat v chladničce – je nutné zmrazení nebo zavařování.
Ananas je exotické ovoce pocházející z tropů, které nelze skladovat dlouho čerstvé. Ale je možné zachovat původní čerstvost po dobu 2 týdnů. Pokud je nutné zachovat kvalitu exotického produktu po dobu 2 týdnů nebo déle, je nutné zmrazení. Pokud však dodržíte všechna pravidla zmrazování, kvalita dužiny a chuť se neliší od čerstvého ananasu.
