Kolikrát jsme museli oddělovat žloutky od bílků – a nepočítat. S tímto zdánlivě jednoduchým úkolem si poradí i začátečník. Ale stojí za to, aby alespoň kapka žloutku spadla do proteinu a sušenka už nebude tak skvělá. A ze žloutků s nečistotami budou domácí omáčky daleko od ideálu. Nabízíme studium různých způsobů, jak oddělit žloutky od bílkovin a vybrat ten nejlepší.
Holýma rukama
Začněme tím nejjednodušším a nejdostupnějším způsobem. Opatrně rozbijte vejce nad miskou, nasypte obsah do dlaně a bílek propasírujte volně sevřenými prsty jako přes síto. Poté přeneseme žloutek do samostatné nádoby a snažíme se jej nepoškodit. Mezi zjevné a nejdůležitější nevýhody patří ruce potřísněné lepkavým proteinem. Mimochodem, před samotným vařením se musí důkladně omýt a vytřít do sucha. Abyste to poté neudělali, můžete použít celofánové rukavice. Ale v každém případě se tato metoda nevyznačuje pohodlím a rychlostí.
Mezi dvěma polovinami
Naše maminky a babičky praktikují další známou metodu. Nožem rozbijte vejce na boku přibližně uprostřed. Otevřete poloviny skořápky tak, aby v jedné z nich zůstal žloutek neporušený. Opatrně jej přesuňte na druhou polovinu a nalijte protein do nahrazené misky. Tento postup opakujte, dokud nebude protein zcela v misce. V tomto případě je vysoká pravděpodobnost nechtěného poškození žloutku ostrým okrajem skořápky. V důsledku toho jeho částice nevyhnutelně spadnou do proteinu a je nepravděpodobné, že z něj bude možné porazit dobré vzdušné vrcholy.
Přístup ke šperkům
Zkušení kuchaři zvládají provádět složitější manipulace se skořápkami vajec. V horní špičaté části vejce vytvoříme pomocí silné jehly nebo párátka dírku o průměru 5-7 mm. Vejce otočte dnem vzhůru a bílek proceďte do misky. V případě potřeby odstraňte žloutek zbývající uvnitř rozbitím skořápky. Přes veškerou svou originalitu není tato metoda příliš účinná, protože částice skořápky mohou spadnout dovnitř vejce. Navíc to vyžaduje jistou filigránku a spoustu času. A to není příliš výhodné, pokud je k vaření jídla potřeba hodně vajec.
Přes vířivku
K oddělení žloutků od bílků se hodí nejrůznější kuchyňské náčiní, které má ve výzbroji každá hospodyňka. Například malý plastový nebo kovový trychtýř na nalévání tekutin. Vajíčko rozbijeme přímo do nálevky a za jemného zatřepání necháme veverku odkapat do vyměněné misky. Těsně před vyzkoušením této metody v praxi se ujistěte, že má nálevka dostatečně úzké hrdlo, jinak jí žloutek po bílku proklouzne. Navíc hrozí, že žloutek pod tíhou své váhy jednoduše praskne a okamžitě stéká.
Úzké místo
Velmi oblíbený způsob oddělení žloutků a bílkovin pomocí běžné plastové lahve. Opatrně rozbijte vejce do hluboké skleněné nádoby, dávejte pozor, abyste nerozbili žloutek. Jemně stiskněte boky prázdné láhve, aby z ní vyšel trochu vzduchu. Přivedeme krk ke žloutku a jemně uvolníme stěny. Natlakovaný žloutek se snadno a rychle natáhne do láhve, zatímco bílek zůstane v misce. Ještě jednou zatlačte na stěny lahve a žloutek snadno vyklouzne. V tomto případě je hlavní obtíž přesně a přesně rozbít vejce.
“Chytrá” lžíce
Příznivci kuchyňských vychytávek rádi používají oddělovače vajec. Nejčastěji se vyrábějí ve formě širokých plastových lžic. Díky speciálnímu vybrání v horní části jej lze pohodlně upevnit na mísu. Vejce se rozbije do naběrací části lžíce s dobře promyšlenými otvory. Jsou to oni, kdo zadrží žloutek a umožní proteinu zcela vytéct do misky. Pokud se vám však nepodařilo rozbít vajíčko, taková vychytávka vám nepomůže. Je třeba vzít v úvahu další důležitou okolnost. Na skořápce syrových vajec se často hromadí bakterie salmonely, které jsou schopny proniknout do proteinu.
Čistý výkon
Win-win řešení nabízí značka Grovo. Bílkoviny a žloutky jsou při výrobě od sebe odděleny a podrobeny šetrné pasterizaci, která zničí všechny škodlivé bakterie. Takový produkt je zcela bez úlomků skořápky, filmů a jakýchkoli nečistot. Vůně, chuť a cenné nutriční vlastnosti jsou však plně zachovány. Po tepelném ošetření se tekutý protein a žloutek odděleně nalijí do pohodlné uzavřené nádoby, která je spolehlivě chrání před pronikáním nebezpečných látek. Tyto jedinečné produkty lze bezpečně používat pro vaření pokrmů, které nevyžadují tepelné zpracování: omáčky, krémy, zmrzliny, pěny, suflé. Navíc budou výborným základem pro omelety, kastrol a domácí koláče. Konečně už nemusíte vyhazovat nepoužité bílky nebo žloutky.
Pasterizované produkty Grovo navždy vyřeší problém separace žloutků a bílkovin. Jejich používáním k přípravě nejrůznějších pokrmů strávíte mnohem méně času a úsilí. A co je nejdůležitější, můžete si být naprosto jisti kvalitou, přirozeností a bezpečností těchto produktů. Proto jsou ideální pro zdravou výživu celé rodiny.
