Existuje obrovské množství druhů bylinek, bylinek a koření, které lze použít při vaření. Často se náš výběr omezuje pouze na kopr, petržel a bobkový list. Pojďme se podívat na další možná dochucovadla a naučit se je správně používat.
Obsah
- Obsah:
- Pikantní bylinky a zelenina používané při vaření
- Naše video na kanálu PosudamartTV
Obsah:
Správné bylinky na správném místě a ve správnou chvíli dokážou proměnit jednoduchý recept z těch nejjednodušších surovin ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.
V kuchyňské skříňce je dobré mít suché aromatické bylinky. Ale teď, když se léto blíží, je lepší používat čerstvé bylinky a kořeny, kdykoli je to možné. Těsně před použitím je nasekejte ostrým nožem a pamatujte, že čerstvé bylinky se do pokrmů přidávají až na samém konci vaření, jako by se připravovaly s jinými potravinami, mohou jídlu dodat hořkou chuť.
Po zakoupení zeleniny na trhu nebo v obchodě je důležité zachovat její čerstvost a šťavnatost. Nejjednodušší je zabalit ho do vlhké utěrky nebo trs vložit do sklenice se studenou vodou a vršek přikrýt igelitovým sáčkem a dát do lednice. Křehká listová zelenina jako kopr, bazalka, estragon nebo koriandr nevydrží příliš dlouho – při správném skladování maximálně 3–5 dní, zatímco petržel, rozmarýn, tymián nebo citronová tráva mohou při správném skladování zůstat čerstvé až 14 dní.
Suché bylinky je lepší kupovat zabalené v uzavřených sáčcích a po otevření je skladovat v těsně uzavřených nádobách nebo mlýncích.
Pár slov o výběru mlýnů. V našem katalogu naleznete dva typy mlýnků – s ocelovým a keramickým mechanismem. Mlýnky s ocelovým mechanismem jsou určeny pro mletí hrubé soli a černého pepře. Pro mletí bylinek, růžového pepře, chilli papriček a dalšího koření obsahujícího velké množství éterických olejů je lepší používat mlýnky s keramickým mechanismem, protože keramické nože jsou hladší a neumožňují ucpání mechanismu a také nepodléhají korozi .
Pikantní bylinky a zelenina používané při vaření
zelená bazalka
Posudamart Zelená bazalka je základem omáčky pesto a pizzy Margherita
Název byliny pochází z řeckého slova „basilicos“, což se překládá jako „královský“. V Rusku byla tato kořeněná bylina známá také jako „dušky“, byla ceněna pro svou příjemnou vůni, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. Zelená bazalka se velmi dobře hodí k rajčatům (čerstvým i do omáček) a je nedílnou součástí salátu Caprese a omáčky na pizzu Margherita. Ze zelené bazalky se vyrábí známá omáčka Pesto, která se pak přidává do těstovin a mnoha dalších středomořských jídel.
Aby si bazalka po rozdrcení zachovala svou úžasnou smaragdovou barvu, zalijte ji vařící vodou a poté se ihned ponořte do velmi studené vody s ledem.
fialová bazalka
V kavkazské kuchyni se nejčastěji používá bazalka Posudamart Purple
Kavkazský příbuzný zelené bazalky, jen s jasně fialovými listy a sladší vůní a ostrou chutí. Tato bylinka se dobře hodí do kavkazských jídel – nakládané sýry, ražniči, smažené jehněčí maso, uzbecký pilaf. Hodí se k česneku a koriandru, takže může posloužit jako vynikající koření do barbecue omáčky: do rajčatového protlaku přidejte nasekaný česnek, bazalku a koriandr, osolte, opepřete a podle chuti přidejte adžiku.
Plochá listová petržel
Posudamart Petržel se používá při vaření častěji než jakákoli jiná bylina
Tato bylinka původem ze Středomoří je snad nejčastějším letním kořením v našich kuchyních. Je těžké zkazit pokrm petrželkou, ať už má jakoukoli chuť. Lze dochucovat čerstvými saláty, polévkami, bramborovými jídly, podávat ke smaženému masu, kuřecímu masu, přidávat do koláčové náplně, omáčky na pizzu atd. Chcete-li z poměrně hustých listů petržele vytáhnout maximum aroma, nasekejte je velmi jemně a vyhoďte řapíky.
Petrželka kudrnatá
Posudamart kadeřavá petržel je dobrá na ozdobu pokrmů
Kudrnatá petržel má oproti své ploskolisté příbuzné výraznější hořkost a výraznější aroma. Nejčastěji se používá ke zdobení různých pokrmů a v jemně nasekané podobě se hodí ke smaženým a pečeným říčním i sladkovodním rybám (karas, štika, kapr) a smaženým lesním houbám – liškám, bílým, polským, medovým) . Minutu před vařením přidejte jemně nasekanou kadeřavou petržel.
Posudamart Dill se hodí do letních salátů a studených polévek jako je okroshka
Nasládlá chuť kopru s nádechem anýzu se hodí ke kysaným mléčným výrobkům – řecký jogurt, tvaroh, jogurt, zakysaná smetana; Používají se k přípravě široké škály omáček k masu a rybám, stejně jako studených polévek, jako je okroshka. Harmonicky se hodí k vařeným bramborám, čerstvým okurkám, kyselým okurkám, mořským plodům, zejména krabům a rakům. Vodku můžete vyluhovat na větvích kopru.
Posudamart Kenza se aktivně používá v kavkazské, thajské a vietnamské kuchyni
Jedno z hlavních koření v kuchyni Kavkazu a střední Asie se používá ve vietnamských, čínských a thajských pokrmech. Má specifickou ostrou kořeněnou chuť a velmi intenzivní svěží aroma. Koriandr se přidává do polévek (shurpa, lagman, tom yam, pho-bo), masových a zeleninových pokrmů, čerstvých salátů, plněných pečenými rybami a obaluje se v čerstvém pita chlebu. Dobře se kombinuje s estragonem a koprem. Semena koriandru se nazývají koriandr a jsou jedním z nejběžnějších koření na světě.
Posudamart Chervil zvýrazňuje chuť koření v pokrmu
Tato zelená, připomínající petržel, má lehce nasládlou, pikantní chuť s nádechem anýzu. Má jedinečnou vlastnost zvýrazňovat chuť koření a koření v pokrmu. Vynikající k pokrmům z jehněčího masa, míchaným vejcím a omeletám, stejně jako k různým rajčatovým a bílým omáčkám. Přidáme do pokrmu bezprostředně před podáváním.
Posudamart Celer se používá k přípravě vitamínových a energetických koktejlů
Je těžké si představit kavkazskou kuchyni bez celeru a je také velmi oblíbený jako „superpotravina“, protože obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných mikroelementů. Má intenzivní kořenitou chuť a vůni. Kořen celeru se používá k přípravě polévek a vývarů, stonky a listy jsou součástí čerstvých salátů a krémových polévek. Šťáva z celerových listů a celerových listů je součástí některých energetických nápojů.
Posudamart Lovage dodává pikantní chuť vývarům, polévkám a nálevům
Má velmi silnou kořenitou a bohatou chuť a vůni, podobně jako celer. Tato kořenitá bylina se málokdy přidává přímo do připravovaných pokrmů, protože může přehlušit jejich chuť a vůni, ale příjemně ochutí masové a zeleninové vývary, nálevy, v malém množství se přidává do omáček a marinád.
Majoránka Posudamart se hodí k tučným masům a slanině
Majoránka se díky své vytříbené a lehce nasládlé chuti skvěle hodí k tučným masům, slanině, hovězímu masu a vepřovým játrům. Hodí se také k bramborám, rajčatům a vydatným, tučným luštěninovým polévkám.
Oregano (Oregano)
Posudamart Oregano je jedním z hlavních koření italské kuchyně
Tato pikantní a kořeněná bylina je nedílnou součástí italské kuchyně a dodává jedinečnou chuť a vůni rajčatovým omáčkám na pizzu, těstoviny a lasagne. Vhodné také pro mladé jehněčí, grilované pokrmy – maso, ryby, drůbež a zeleninu. Čerstvě se přidává do čaje pro dochucení.
Posudamart Rosemary je rozšířený ve Středomoří
Rozmarýn je běžný v Itálii, na pobřeží Černého moře, na Krymu a na Kavkaze. Úzké listy připojené k tvrdému dřevnatému stonku mají poměrně silné kafrové aroma. Hodí se k rajčatům a česneku, je nedílnou součástí středomořské kuchyně, zejména Itálie a Provence. Skvěle se hodí k pizze a ciabattě, kuřecímu a krůtímu masu, míchaným vejcím, omeletám, smaženým a pečeným bramborám, masu a smetanovým omáčkám.
Posudamart Sage je široce používán ve vaření
Šalvěj má příjemnou jemnou vůni a lehce kořenitou, nahořklou chuť. U nás je nejrozšířenější jako lék na kloktání bolesti v krku, ale to není celá škála jeho použití. V Itálii se telecí maso dusí se šalvějí, v Americe se používá jako nádivka do vánočního krocana. Šalvěj vypadá dobře v teplých salátech s drůbeží a tvrdými sýry, zeleninových dušených pokrmech s bramborami a lilky, lze ji přidat do marinád na ryby a maso. Šalvěj lze přidat i do čaje pro dochucení.
Tymián (tymián)
Posudamart Mnoho lidí si neuvědomuje, že tymián a tymián jsou stejné koření
Voňavý, lehce nakyslý s jemnou hořkostí, tymián se používal při vaření již ve starověkém Egyptě. Jeho chuť se perfektně hodí ke všem pečeným a vydatným pokrmům z masa, stejně jako k bohatým fazolovým polévkám. Velmi dobře se hodí k rozmarýnu. Tymián se vaří po troškách (aby nezhořkl) s čajem a vzniká tak povzbuzující a léčivý nápoj, který je velmi dobré pít po koupeli nebo sauně.
Citronová tráva (Lemongrass)
Posudamart Lemongrass je součástí slavné thajské polévky tom yum
Má svěží bylinkovou citrusovou vůni a chuť. Tato bylina určuje chuť mnoha thajských a vietnamských jídel a přidává se do čajů a dalších teplých i studených nápojů. Dobře se kombinuje s koriandrem a kokosovým mlékem, krevetami a pokrmy z mořských plodů. Obvykle se vaří celé spolu s jídlem a před podáváním se odstraní.
Estragon (Estragon)
Posudamart Estragon se používá k přípravě různých pokrmů, nápojů a omáček
Zvláště často se používá v kavkazské kuchyni, stejně jako k přípravě marinád, nakládaných okurek a limonád. Má mírně nahořklou, mírně štiplavou chuť. Dobře se kombinuje se sýrem matsoni, telecím a drůbežím masem. V Arménii se estragon podává s pečeným pstruhem. Ve Francii se slavná omáčka Béarnne připravuje s estragonem.
Posudamart Mint je velmi dobrý pro letní pokrmy a nápoje
Nejčastěji na trzích a v obchodech seženete mátu peprnou, mátu kadeřavou a mátu dlouholistou. Pepř má nejsilnější aroma a „studenou“ chuť. Jeho svěží mentolová příchuť se tradičně používá k výrobě bílé omáčky k pečenému jehněčímu. Ve studených přívarech máta dobře ladí s hovězím masem, přidává se do mletého masa, je součástí ovocných salátů, alkoholických i nealkoholických koktejlů a limonád. Používá se ke zdobení dezertů.
Lemonový balzám
Posudamart Meduňka se často používá ke zdobení dezertů a koktejlů
Svěží citronová chuť této bylinky ladí se zvěřinou, drůbeží a houbovými pokrmy, ovocnými saláty, jahodovou polévkou. Často se používá jako ozdoba jídel, dezertů a koktejlů.
Posudamart Pelyněk je příbuzný estragonu a používá se také při vaření
Má hořkou chuť a pomáhá trávit těžká tučná masa, jako je vepřové a husí. Dobře se kombinuje s bílým a slaným zelím. Z pelyňku se vyrábí silné bylinné tinktury, likéry a hořčiny.
Posudamart Bobkový list je nepostradatelný při přípravě vývarů a polévek
Sušené bobkové listy (hovorově bobkové listy) dodávají lehce nahořklou, příjemnou chuť a vůni mnoha polévkám, paštikám, dušeným pokrmům, rybám a zvěřinovým pokrmům. Obvykle se přidává několik minut předtím, než je pokrm hotový, a před podáváním se odstraňuje.
Listy kafírové limetky
Limetka Posudamart Carfa se často používá v thajské kuchyni
Listy kafírové limetky, stejně jako samotné ovoce, jsou široce používány v thajské kuchyni. Aby husté listy lépe předaly pokrmu svou chuť a vůni, je třeba je rozpůlit a odstranit tvrdou středovou žilku. Po rozdrcení se listy kafírové limetky přidávají do kari past a omáček a používají se také k dochucení čajů.
Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.
Naše video na kanálu PosudamartTV
©Posudamart, 2018
Autor-kompilátor: Olga Pross
V textu jsou použity materiály poskytnuté Fisslerem
