Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Nepřilnavé pánve výrazně usnadňují vaření, díky čemuž jsou oblíbené v kuchyních kuchařů i domácích kutilů. Navíc je příjemné sledovat, jak snadno a bez sebemenší námahy klouže na talíř smaženice nebo lahodný řízek. To je ale možné pouze tehdy, pokud se s pánví správně zachází a je o ni pečováno. Sbírka Novate.ru obsahuje 13 chyb, které zkracují životnost nádobí, s komentáři a radami od šéfkuchařů.
1. Používání kovového kuchyňského náčiní
Tato chyba je známá, ale mnoho lidí ji stále dělá. I když výrobce tvrdí, že povlak je odolný proti poškrábání, měli byste na kovové nádobí zapomenout, jakmile se v kuchyni objeví nepřilnavá pánev. Stačí guláš jednou promíchat lžící nebo rybu obrátit stěrkou, aby se obal poškodil a je to, jídlo se okamžitě začne lepit. Abyste se vyhnuli pokušení jen jednou nabrat řízek vidličkou, měli byste mít arzenál jemného náčiní: kleště s měkkými hroty, míchací lžíce a špachtle ze dřeva, plastu nebo silikonu.
2. Použití nepřilnavých sprejů
Dalším způsobem, jak rychle vyhodit nepřilnavou pánev do koše, jsou kupodivu nepřilnavé spreje. Warren Weeks, kuchařský instruktor na Auguste Escoffier School of Culinary Arts, důrazně doporučuje se jim vyhnout. A vysvětluje, že zbytky se hromadí v průběhu času a je obtížné je vyčistit. Faktem je, že olej není jedinou složkou spreje. Kompozice také zahrnuje hnací látku, pěnící činidlo a lecitin. V průběhu času tato druhá složka vytvoří tenký film, který je téměř nemožné odstranit bez poškození povlaku. Weeks poukazuje na to, že povrch kvalitní pánve bez použití jakýchkoli produktů je dostatečně hladký na to, aby pečeně nebo losos sklouzly přímo na servírovací talíř.
3. Vaření kyselých jídel
Nepřilnavé pánve nereagují dobře na kontakt s potravinami obsahujícími kyseliny. Proto k přípravě rajčatových omáček nebo pokrmů s přídavkem citrusových plodů musíte použít různé pokrmy. „Tyto produkty mohou urychlit proces stárnutí nepřilnavého povrchu, protože kyselina způsobuje jeho pomalý rozklad,“ vysvětluje Warren Weeks.
4. Vaření na vysoké teplotě
Vysoká palba je další chybou, která se dělá poměrně často. Při vysoké teplotě se pokrm nebude připravovat rychleji, ale nepřilnavá pánev nevydrží vysoké teploty a může ztratit své prospěšné vlastnosti. „Vařte na nízké (nízké) teplotě nebo na střední – to je také dobrý způsob. Jen se vyhněte přílišnému teplu pod nepřilnavým nádobím, radí Hannah Crowley, výkonná redaktorka America’s Test Kitchen.
„Nepoužívejte pánev k opaření horkého vaření. Extrémní teploty zkrátí životnost pánve a uvolní toxické chemikálie do vzduchu,“ říká Weeks.
5. Zahřívání prázdné pánve
Zvyk předehřívat prázdnou pánev vznikl díky litinovým výrobkům. Jeho automatický přenos na nepřilnavé modely je však chybou, která může speciální nátěr zničit. „Nenechávejte pánev rozpálit se, když je prázdná, nebo začne uvolňovat chemikálie. Než to dáte do ohně, ujistěte se, že je na dně nějaký tuk, říká Crowley. Radí zaměřit se na bod hoření olejů. Olej a máslo začnou kouřit při teplotách pod bodem, kdy se nepřilnavý povlak přehřeje, takže je to skvělý vizuální indikátor, že pánev je již horká.
6. Přehřátí pánve
Měli byste také pamatovat na to, že vysoké teploty nejsou povoleny, když je nepřilnavé nádobí namazáno olejem. Nikdy by se nemělo nechat příliš zahřát, protože to zhorší kvalitu nátěru a způsobí uvolňování chemikálií. „Pokud se z pánve začne kouřit, musíte snížit teplotu. Pokud je hodně kouře, otevřete okno nebo zapněte ventilátor,“ říká Crowley.
7. Čekání na křupavou kůrku
Už jsme zjistili, že nepřilnavý povlak nemá rád vysokou teplotu, a to vede k další časté chybě – snažit se dostat do takové pánve maso nebo drůbež s křupavou kůrkou. Utěsnění šťáv vyžaduje vysoké teploty, což je při použití nepřilnavého nádobí nepřijatelné. Pro grilovací pánve jsou samozřejmě speciální možnosti, ale pokud je podle Crowleyho cílem dosáhnout křupavé kůrky, nejlepší výsledky budou při použití modelů z oceli a litiny.
8. Čištění drsnými prostředky
Další typickou chybou začátečníků je používání kovových houbiček, prášků a gelů s abrazivními částicemi a také silných čisticích prostředků při mytí. Jak poznamenává Crowley, mohou poškodit nepřilnavou vrstvu. Doporučuje ošetřovat povlak pánve jako svou pokožku a velmi pečlivě a jemně ji čistit.
Užitečná rada od Novate.ru: Pokud na pánvi zůstanou připálené kousky jídla, v žádném případě se je nepokoušejte seškrábnout, ani prsty. Chcete-li nádobí vyčistit, naplňte je vodou a zahřejte. Poté pánev stáhněte z plotny, přidejte tekutý mycí prostředek a nechte asi hodinu máčet. Poté se zbývající potraviny odstraní pomocí nylonové houby.
9. Vhodné do myčky
I když výrobce říká, že pánev lze dát do myčky, nikdy to nedělejte. „Nepřilnavé nádobí by se nemělo mýt v myčce. Chemikálie a teplotní výkyvy nakonec způsobí, že se povlak odloupne,“ vysvětluje Weeks.
10. Nepřesné skladování
Další chybou po čištění je neopatrné skladování pánví s nepřilnavou vrstvou. Naskládání jednoho do druhého může snadno poškodit jemný povlak. Weeks doporučuje umístit mezi pánve čistý měkký ručník. Crowley navrhuje další možnost vrstvení: papírové talíře.
11. Pánev okamžitě vyhoďte, jakmile se jídlo začne lepit
Počáteční lepivost není rozsudkem smrti, můžete se pokusit obnovit hladkost povrchu. /Foto: i0.wp.com
Vzhledem k tomu, že nepřilnavý povrch je pouze tenká povrchová vrstva, není takové nádobí tak odolné jako pánve vyrobené z jiných materiálů (ocel nebo litina). Pokud však nepřilnavý povlak začne ztrácet své vlastnosti, nespěchejte s vyhazováním produktu hned teď. Crowley navrhuje vyzkoušet jednoduchý trik, který může pomoci obnovit hladkost vaší pracovní desky: „Položte pánev na sporák na mírný oheň na 30 sekund, poté nalijte lžičku neutrálního oleje, například řepkového. Rozetřete ho po celé ploše papírovou utěrkou a setřete přebytek. Opakujte tento proces, kdykoli zaznamenáte lepivost.”
12. Nepravidelná „olejová profylaxe“
Olejování pomůže nepřilnavému povlaku vydržet po celou dobu jeho životnosti. /Foto: firstforwomen.com
Ačkoli to není nezbytně nutné jako u litinových výrobků, naolejování vaší nepřilnavé pánve pomůže, aby vydržela její očekávanou životnost. Za tímto účelem se vždy po dokončení čištění po vaření dno a boky nádobí zevnitř namaže jakýmkoli olejem.
13. Uložení pánve s jídlem do lednice
Pánev s nepřilnavým povrchem nemá ráda nejen vysoké, ale ani nízké teploty. Proto byste neměli dávat nádobu s jídlem v ní vařeným do chladničky, i když plánujete jídlo sníst rychle, za den nebo dva. Potravinové kyseliny negativně ovlivňují povlak a obecně je pánev určena pouze k vaření, nikoli k uchovávání potravin. Kromě toho existuje riziko „zabití“ nádobí tepelným šokem, pokud je vložíte do ohně hned po lednici.
Mimochodem, pokud chcete grilovat, nemusíte grilovat venku. Ražný kebab si můžete ugrilovat i doma.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Pánve a hrnce s nepřilnavým povrchem jen na první pohled vypadají pevně a odolně. Ve skutečnosti, pokud se o ně budete nesprávně starat a dovolíte, aby se na povrchu objevily škrábance nebo jiné poškození, lze nádobí bezpečně vyhodit. Novate.ru vám řekne, jaké chyby ženy v domácnosti nejčastěji dělají při péči o nepřilnavé povlaky.
Chyba 1: Používání kovového nádobí
Možná je to jedna z nejoblíbenějších chyb, protože i výrobci někdy na obalech píší, že jídlo na pánvích lze míchat kovovými vidličkami a lžícemi. Ve skutečnosti byste to neměli dělat – vždy existuje riziko poškrábání nepřilnavého povlaku. A tím spíše byste neměli krájet jídlo nožem v misce (asi každého hned napadla míchaná vajíčka a omelety).
Chcete-li prodloužit životnost vašich kuchyňských spotřebičů, používejte nádobí ze dřeva, silikonu nebo měkkého plastu. Tyto materiály nejsou schopny poškodit nepřilnavý povrch a nefungují o nic hůř než jejich kovoví „bratři“.
Chyba 2: Nesprávné skladování nádobí
Jak skladujete nádobí v kuchyni? Vytváříte pyramidy z pánví tak, že je naskládáte na sebe? Pak se nelze divit, že se na povrchu časem objeví škrábance. S takovým nádobím musíte být extrémně opatrní, zejména v záležitostech souvisejících se skladováním.
Ideální možností je pořídit si speciální stojan, jako na fotografii výše. S jeho pomocí můžete pánve postavit na boky a nemusíte se bát, že se poškrábou. V krajním případě, pokud ukládáte nádobí do sebe, ujistěte se, že máte mezivrstvu, například pergamenový papír nebo papírovou utěrku. Sníží pravděpodobnost poškození.
Chyba 3: Povolení náhlých změn teploty
Pokud jste při přípravě večeře museli prostrčit pánev všemi kruhy pekla, je touha rychle ji naplnit vodou, aby tuk a kousky jídla nevyschly, docela rozumná. To je však přísně zakázáno. Musíte počkat, až nádobí úplně vychladne, a teprve potom je namočit. Jakékoli změny teploty mohou vést k okamžitému poškození nádobí. Některé ženy v domácnosti říkají, že poté, co se rozpálená pánev dostane do kontaktu se studenou vodou, povlak okamžitě „nabobtná“ a pak není možné jej v budoucnu použít.
Chyba 4: Používání nesprávných čisticích prostředků
I na tom nejdražším a nejkvalitnějším nádobí se postupem času objevují skvrny mastnoty a sazí, které nelze odstranit běžnou měkkou houbičkou. Pak se uchýlíme k pomoci těžkého dělostřelectva – kovová škrabka, agresivní domácí chemikálie, abraziva, která by určitě měla odstranit všechny skvrny. Eliminují to, pouze spolu s nepřilnavým povlakem.
Pamatujte: taková jídla vyžadují jemnou péči. Používejte měkké houbičky, utěrky z mikrovlákna a ekologické čisticí prostředky bez abrazivních částic. Pokud nelze skvrny okamžitě odstranit, namočte usazeniny uhlíku do teplé vody a po hodině opatrně odstraňte měkkým hadříkem. Nebo použijte speciální domácí chemikálie k odstranění starých skvrn.
Chyba 5: Dávat do myčky
Chápeme, že po náročném dni v práci a několika hodinách strávených přípravou večeře je pokušení dát pánev spolu s dalším špinavým nádobím do myčky příliš velké. Opravdu, proč to umývat ručně, když to za vás může udělat „chytré“ zařízení?
Bohužel, nebudete moci přelstít osud. Látky obsažené v mycích prostředcích pro myčky nádobí mohou poškodit nepřilnavou vrstvu. Pokud už na něm jsou škrábance, hrozí koroze. Jedinou šancí, jak toto pravidlo porušit, je označení na krabičce od pánve, že výrobek lze mýt v myčce.
Chyba 6: Přehřívání nádobí
Na rozdíl od litiny, se kterou lze vařit i na ohni, je nepřilnavé nádobí určeno výhradně pro střední teplotu. Příliš vysoká teplota může způsobit poškození materiálu a ztrátu některých jeho prospěšných vlastností.
Aby vám vaše nádobí věrně sloužilo po mnoho let, nezapomeňte si před jeho používáním přečíst pokyny a doporučení výrobce. Obvykle je tam uvedena přípustná teplota. Každopádně cvičení flambovaného vaření je lepší odložit na lepší časy, pokud máte po ruce pouze nepřilnavou pánev. Pro tyto účely musíte použít úplně jiné nádobí.
Také nepředehřívejte prázdnou suchou pánev. Tento zvyk začal díky litinovému nádobí, ale v případě nepřilnavých povlaků by se to dělat nemělo. Nejprve je třeba namazat spodní část produktu zeleninou nebo máslem a teprve poté jej položit na sporák.
Chyba 7: Používání pánve k jiným účelům
Palačinkárnu lze použít pouze pro přípravu palačinek a některých výrobků z těsta. / Foto: podacha-blud.com
V obchodech najdete desítky druhů nádobí, z nichž každé má svůj specifický účel. Je nežádoucí tuto informaci ignorovat, protože v závislosti na pokrmech a procesech, pro které je pánev vytvořena, se tloušťka jejích stěn liší, stejně jako složení nepřilnavého povlaku. Pokud se nádobí nepoužívá k určenému účelu, rychle selže.
Například palačinkovou pánev nelze použít na smažení ryb a masa, dušení rajčat a jiných kyselých potravin. Tento typ nádobí je určen pouze pro suché smažení výrobků z těsta – palačinek, lívanců, mazanců atd.
Poznámka: Steaky a jiná podobná jídla raději nesmažte na nepřilnavých pánvích. Faktem je, že potřebují vysoké teploty, takže maso je lepší vařit na ocelových nebo litinových pánvích.
Chyba 8: Skladování potravin v hrnci nebo pánvi
Pánve, hrnce a dušené pánve jsou potřeba výhradně k vaření, nelze v nich uchovávat potraviny. Nízké teploty mohou poškodit nepřilnavou vrstvu, zejména pokud pánev vložíte do chladničky dříve, než úplně vychladne. Abyste předešli negativním důsledkům, používejte pro skladování běžné plastové nádoby. Jakmile miska vychladne, ihned ji přendejte do vzduchotěsné nádoby a poté vložte do lednice.
Bonus: Jak vrátit nátěru jeho původní vlastnosti
Pokud vás nebaví škrábat míchaná vejce z pánve a zatím neplánujete kupovat novou, zkuste ji obnovit podle následujících kroků:
• nádobí důkladně umyjte, dobře osušte a poté otřete měkkým ručníkem;
• povrch pokryjte tenkou vrstvou rostlinného nebo řepkového oleje. Aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení produktu, nejprve jím nasyťte kus bavlněné látky a poté otřete povrch pánve;
• zahřejte nádobí na střední teplotu a nechte několik minut „kalcinovat“;
• nechte výrobek vychladnout na pokojovou teplotu, aby se olej zcela vsákl do stěn. Pokud je přebytek, odstraňte jej kouskem bavlněné látky. To je vše, můžete použít pánev.
