Jak vařit ty nejchutnější a nejšťavnatější chobotnice? Jak si vybrat chobotnici v obchodě? Jak čistit chobotnice studeným a horkým způsobem? Jak vařit chobotnici pro pár? Odpovědi na tyto a mnoho dalších otázek najdete v článku!
Marinovaná chobotnice Zkoušeli jste někdy vařit chobotnici? Ne každý den máte příležitost vychutnat si takovou pochoutku, takže ani zkušené ženy v domácnosti nemohou pochopit, jak vařit měkké a šťavnaté chobotnice. Ale je tak snadné je vyrobit kaučukové třeba trávením! Ve vaření lahodných chobotnic je spousta jemností – vyberte si ty správné, očistěte je, uvařte je . Stačí se trochu ponořit a navždy si budete pamatovat, jak vařit chobotnice, aby byly šťavnaté, měkké a velmi chutné! Pojďme společně odhalit všechna tajemství úspěšných chobotnic!
Obsah
- 1. Jak si vybrat chobotnici v obchodě? ⇑
- 2. Jak čistit chobotnice? ⇑
- 2.1. Jak vyčistit chobotnice horkým způsobem?
- 2.2. Jak vyčistit chobotnice studeným způsobem?
- 3. Jak vařit chobotnici? ⇑
- 3.1. Jak vařit chobotnici na pánvi?
- 3.2. Jak vařit chobotnici pro pár?
- 3.3. Jak vařit chobotnici s vroucí vodou?
- 3.4. Jak vařit chobotnici v mikrovlnné troubě?
- 4. Jak vařit šťavnaté a měkké chobotnice? ⇑
- Kolik vařit chobotnice
- Fkusnofakty
1. Jak si vybrat chobotnici v obchodě? ⇑
Než začnete vařit mořskou pochoutku, měli byste si vybrat tu nejlepší chobotnici z obchodu. Jak to udělat?
Zmrazené chobotnice se prodávají ve třech druzích – jatečně upravená těla, kroužky, filety. Chobotnice se prodávají syrové nebo loupané. Je vhodnější zvolit první, protože. loupané olihně jsou často ošetřeny chemikáliemi, aby byly prodejné. Neloupané chobotnice se zmrazují čerstvé, ale zpracované, oloupané chobotnice by mohly před zmrazením nějakou dobu ležet. V tomto článku se také podíváme na to, jak správně čistit chobotnice.
pamatujte: Neloupané chobotnice obvykle chutnají lépe než loupané. Pokud jste se již rozhodli koupit loupané chobotnice, pak si při nákupu nezapomeňte vybrat důvěryhodného výrobce (aby nebylo pochyb o chuti a výhodách).
Jatečně upravená těla olihní by měla být od sebe snadno oddělena. Určitě si dejte pozor na maso pod kůží, mělo by být krémové, ne bílé. Ty byly pravděpodobně podrobeny chemickému ošetření.
Na jatečně upraveném těle olihně by nemělo být žádné poškození, mělo by být husté konzistence, elastické.
Je lepší zvolit malé chobotnice – mají výraznější chuť.
V prodeji také často najdete kroužky olihně, které jsou vyrobeny z odpadu velkých druhů měkkýšů, kteří mají tužší maso. Takový produkt prochází opakovaným zpracováním, takže je lepší koupit celá jatečně upravená těla měkkýšů a nakrájet je sami.
2. Jak čistit chobotnice? ⇑
Než chobotnice oloupete, budete je muset rozmrazit. Chobotnice můžete nechat přes noc rozmrazit v lednici, nebo je rozmrazit při pokojové teplotě. Chobotnice lze čistit dvěma způsoby – studeným a horkým. Zvážíme obojí a vy si vyberete tu, která se vám zdá výhodnější.
2.1. Jak vyčistit chobotnice horkým způsobem?
Chcete-li kalamáry vyčistit horkým způsobem, musíte rozmražené chobotnice vložit do hluboké misky. Samostatně přiveďte vodu k varu a nalijte do ní chobotnice. Nechte je ve vroucí vodě jen minutu. Chobotnice se za takovou dobu neuvaří, ale slupka se zvlní a bude mnohem snazší ji odstranit. Kůže se stáhne, jakmile po ní přejedete prstem. Zbytek fólie oddělte nožem, nezapomeňte na vnitřky a akord.
Pokud se chystáte použít mořské plody například na salát, můžete akord a vnitřnosti odstranit právě ve chvíli, kdy chobotnici krájíte. A když je potřeba nechat chobotnice celé, tak je opatrně otočte naruby a vyndejte vnitřnosti, tětivu a tvrdé části.
2.2. Jak vyčistit chobotnice studeným způsobem?
Grilované kalamáry se zázvorovým práškem a česnekem v sirupu Existuje další způsob, jak vyčistit chobotnici, nepotřebuje vroucí vodu. Je však považován za obtížnější.
Ostrým nožem nebo nehtem vypáčte kůži ze strany kruhového otvoru. Pevně přitiskněte kostru k prkénku a odstraňte kůži směrem k ploutvím. Opakujte, dokud nebude odstraněna veškerá kůže.
Poznámka pro hostesku: Pokud budete chobotnice čistit tímto způsobem, pak je nerozmrazujte úplně. Bude pohodlnější pracovat se studenými chobotnicemi.
Opláchněte chobotnici pod vodou a odstraňte vnitřnosti, tětivu a tvrdé části. Jak to udělat horkým způsobem k čištění chobotnice, jsme již popsali, algoritmus se neliší.
3. Jak vařit chobotnici? ⇑
Maso olihní je velmi jemné a není třeba je vařit příliš dlouho – naopak přepečené maso olihně je tuhé a bez chuti. Nejvhodnější jsou dušené olihně, ale můžete je také jen povařit. Podíváme se na různé způsoby vaření, abyste si mohli vybrat ten nejvhodnější pro sebe.
Před vařením chobotnic jakýmkoli způsobem je nutné je rozmrazit, vyčistit a vyjmout vnitřky. Jak to udělat, jsme již zvažovali dříve.
3.1. Jak vařit chobotnici na pánvi?
Chcete-li vařit chobotnice v hrnci, přiveďte vodu v hrnci k varu, přidejte rozmražené oloupané chobotnice, znovu přiveďte k varu, vařte ~40 sekund a odstraňte děrovanou lžící. Jak vidíte, k vaření jemných a šťavnatých chobotnic je musíte vařit velmi krátkou dobu a pečlivě sledovat čas.
pamatovat: Abyste se nepřepočítali s dobou vaření, je lepší vařit každý korpus zvlášť. Další chobotnici přidejte až poté, co se voda vaří!
Existují recepty, ve kterých se chobotnice vaří ještě kratší dobu – například se ponoří do vroucí vody, ponechají se ~ 5 sekund, vyjmou se a na dalších 10 se sníží. Tím je proces vaření dokončen. Vyzkoušejte různé způsoby vaření a určitě najděte ten, který se vám nejvíce líbí!
Je důležité, aby se: Abyste pochopili, že chobotnice je připravena, věnujte pozornost její barvě – zbělá.
Chobotnice můžete vařit tak, že je okamžitě přidáte do studené vody. Pak s nimi přijde k varu voda a bude potřeba je zachytit, jakmile se voda začne vařit. Je velmi důležité pečlivě sledovat proces vaření, abyste nezmeškali okamžik varu.
Rada: Chobotnice nepřevařujte – to je hlavní příčina gumového masa bez chuti. Pečlivě dodržujte proces vaření a vaše chobotnice bude šťavnatá a měkká!
3.2. Jak vařit chobotnici pro pár?
Chobotnice můžete také napařit – umístěte napařovač nad hrnec s vroucí vodou a vařte je 3 minuty poté, co se voda uvaří. Chobotnice naskládejte do jedné řady, aby se vařily rovnoměrně.
Je to důležité,: Napařená chobotnice se téměř nezmenšuje díky minimálnímu kontaktu s vodou. Proto se považuje za nejlepší způsob jejich přípravy. Dušené chobotnice můžete vařit i v pomalém hrnci – zabere to stejnou dobu jako při vaření nad vařící vodou v hrnci.
3.3. Jak vařit chobotnici s vroucí vodou?
Salát s nakládanými olihněmi a cibulí Tuto metodu je vhodné kombinovat s horkou metodou čištění olihní. Chobotnici je nutné zalít vroucí vodou třikrát. Po prvním použití je vyčistěte (jak jsme to udělali dříve). Chobotnice zalijte vroucí vodou podruhé, nechte je minutu v horké vodě. Vyjměte a potřetí zalijte vařící vodou a opět nechte minutu. Nyní jsou chobotnice připraveny k jídlu!
Hosteska poznámka: Bez ohledu na zvolený způsob vaření můžete do vody přidat citronovou šťávu nebo ocet, asi 2 polévkové lžíce. na 2,5 litru vody. Díky tomu bude chuť hotových mořských plodů ještě lepší!
3.4. Jak vařit chobotnici v mikrovlnné troubě?
Někomu se tato metoda může zdát výhodná, ale nezapomeňte, že všechny mikrovlny se liší a možná budete muset experimentovat s dobou vaření.
Chcete-li vařit chobotnici v mikrovlnné troubě, musíte smíchat šťávu z poloviny citronu se 3 lžícemi vody. Dvě rozmražená a oloupaná těla chobotnic vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby, zalijte je směsí citronové šťávy a vody a vařte přikryté 2 minuty při výkonu 800 wattů.
pamatujte: Hotové chobotnice lze zmrazit, pokud jste omylem uvařili příliš mnoho mořských plodů najednou. K tomu je zabalte do fólie a vložte do nádoby, aby neabsorbovaly pachy. Každá kostra musí být „balena“ samostatně. Opětovné zmrazení chobotnice je samozřejmě nepřijatelné.
4. Jak vařit šťavnaté a měkké chobotnice? ⇑
Podívali jsme se na různé způsoby vaření chobotnice – v hrnci, v páře, s vroucí vodou, dokonce i v mikrovlnné troubě! Připomeňme si, co je důležité pro vaření šťavnatých a měkkých chobotnic:
- Sledujte čas vaření! Hlavním důvodem gumového a bez chuti chobotnicového masa je to, že jste ho převařili! Obvykle stačí čas 3-4 minuty, v závislosti na zvoleném způsobu vaření. O nějakých 10, 15 minutách vaření nemůže být řeč!
- Chcete-li zlepšit chuť hotových chobotnic, můžete do vody na vaření přidat zrnka černého pepře a bobkové listy. Někdy se také přidává citronová šťáva nebo ocet (2 polévkové lžíce na 2,5 litru vody).
- Chobotnice se před vařením očistí a rozmrazí. Chobotnice můžete nechat rozmrazit přes noc v lednici, nebo je jen ponechat pár hodin při pokojové teplotě.
- Neloupané olihně je vhodné kupovat, pokud si nejste zcela jisti výrobcem (protože loupané lze ošetřit chemikáliemi, aby získaly atraktivní vzhled). Čištění chobotnice lze dokonce kombinovat s vařením, pokud použijete metodu s vroucí vodou.
- Doporučuje se vařit chobotnice pro pár, protože. téměř se nezmenší, budou měkké a šťavnaté. A vaření v páře zabere o něco více času, což vyžaduje o něco méně pečlivý dohled (i když zde je důležité mořské plody nepřevařit).
Nyní, když se chutné a šťavnaté chobotnice snadno připravují, můžete s nimi zkusit něco uvařit! Salát s chobotnicí? Kalamáry v zakysané smetaně? Experiment! Přemýšlejte o každém novém receptu jako o poli kreativity, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept pro sebe.
Ve vroucí vodě se chobotnice vaří 1-2 minuty pod víkem. Nebo můžete vařit chobotnici podle tohoto pravidla: vařte půl minuty po varu, vypněte oheň a nechte 10 minut.
Zmrazené kroužky olihně rozmrazte a vařte 1 minutu.
Kolik vařit chobotnice
Vaření čerstvé chobotnice
1. Chobotnici opláchneme, ostrým nožem odřízneme kůži z vnější a vnitřní strany korpusu a ploutví.
2. Vařte vodu, osolte a okořeňte.
3. Chobotnici vložte do hrnce s vodou, vařte 1-2 minuty podle velikosti.
Vaření chobotnice co nejrychleji
Chobotnice můžete vařit pouze 30 sekund, když je vhodíte do vroucí vody. Během této doby se chobotnice uvaří a téměř neztratí na velikosti. Na fotografii: chobotnice nahoře po 2 minutách vaření, dole – po 30 sekundách vaření.
Vaření chobotnice bez rozmrazování
1. Nerozmrazujte zmrazené olihně (buď celé tělo, kroužky nebo oloupané chobotnice).
2. Do hrnce nalijte tolik vody, aby se vešly všechny mražené chobotnice.
3. Dejte hrnec na oheň, přiveďte vodu k varu.
4. Do pánve přidejte sůl, pepř a bobkový list.
5. Vložte olihně do vroucí vody, detekujte 1 minutu na vaření.
6. Vypněte oheň pod hrncem, přikryjte poklicí a nechte chobotnici 10 minut.
Recept na chobotnice v pomalém hrnci
1. Nalijte vodu do nádoby multicookeru, nastavte gadget do režimu „Vaření“.
2. Osolíme a okořeníme.
3. Rozmražená jatečně upravená těla nebo rozmražené kroužky olihně vložíme do vroucí vody.
4. Multicooker uzavřete víkem, vařte 2 minuty, poté víko 3 minuty neotevírejte.
Vaření chobotnice ve dvojitém kotli
1. Naplňte nádržku na vodu, přidejte sůl a koření.
2. Chobotnice vložte do napařovacího tácu – v 1 řadě.
3. Chobotnici vařte v dvojitém kotli po dobu 7 minut.
Rychlá chobotnice v mikrovlnné troubě
Metoda se doporučuje, pokud není kamna a měkkost chobotnice není důležitá
1. Rozmraženou chobotnici potřeme olejem, citronovou šťávou a kořením.
2. Vložte chobotnice do mikrovlnné nádoby.
3. Nastavte multicooker na 1000 W, vařte 1-3 minuty v závislosti na počtu chobotnic (1-3).
Fkusnofakty
Jak vařit na salát?
Doba vaření je stejná, 1-2 minuty, ale je tu jemnost. Chobotnice po uvaření okamžitě vyschnou, takže pokud nechcete, aby chobotnice v salátu křupaly, uvařte je na samém konci přípravy salátu – a po uvaření chobotnice ihned nakrájejte. Nebo nechejte chobotnici ve vodě. Kroužky se dobře hodí do salátu – nemusí se čistit, stačí je nakrájet na menší.
Přesný čas vaření chobotnice
| Celá jatečně upravená těla | 1 2-minuty |
| kroužky olihně | 1 minuta |
| Chlazená chobotnice | 2 minut |
| mini chobotnice | 1 minuta |
| chapadla chobotnice | 1 minuta |
| Mechanicky očištěná těla | 1 minuta |
Co se jí v chobotnici
1. Mrtvola je největší a nejviditelnější částí chobotnice k jídlu. Často se prodává již oloupané.
2. Ploutve – pevnější a masitější než jatečně upravená těla, části chobotnice.
3. Chapadla – vyžadující pečlivé čištění, ale také choulostivá část chobotnice. Chapadla jsou levnější než jatečně upravená těla, obvykle kvůli nadcházejícím potížím s čištěním – kostra olihně se čistí mnohem snadněji než každé z mnoha chapadel. Navíc jsou na tykadlech přísavky, které je také potřeba vyčistit.
V souladu s tím vše ostatní není vhodné pro vaření. K jídlu není vhodná hlava, gladius (dlouhá průsvitná chrupavka) a vnitřnosti.
Zda odstranit kožní film z chobotnice
– Chobotnice (zejména ty, které mají jinou barvu než bílou) mají kůži a kůži. Při vaření se kůže chobotnice stočí do pěny a po uvaření by se chobotnice měla pouze umýt. Existuje ale také kůže – tenký film, který pokrývá chobotnici zevnitř i zvenku. Nabízí se otázka: je nutné odstranit kůži – a pokud je to nutné, proč? Hlavním důvodem je zde chuťová preference. Nakrájené kousky vařené chobotnice s kůží budou na začátku kousání mírně pružné. Při žvýkání se navíc tenká, ale velmi elastická kůže olihně může zaseknout mezi zuby nebo se příliš prodlouží na pohodlné polykání.
Ve středomořských zemích je zvykem loupat olihně z kůže, kůže se nečistí. Další věc je, že nejčerstvější středomořské chobotnice se čistí 2 pohyby – stačí nakreslit nůž podél jatečně upraveného těla. Do tuzemských prodejen se však vozí chlazené chobotnice nebo mražené mršiny, pro jejich zpracování se doporučuje před čištěním rozmrazené mořské plody zalít vroucí vodou.
Co dělat, když je chobotnice převařená
Chobotnice mají tendenci se zmenšovat, když se vaří déle než 3 minuty, mění se v pevnou gumu. Pokud jste je ale náhodou převařili, vařte celkem 20 minut> – pak chobotnicím vrátí měkkost, i když se jejich velikost 2x zmenší.
Jak si vybrat chobotnici
Je důležité, že chobotnice musí být nejprve zmrazeny. Pokud existuje podezření, že již byly rozmraženy (potvrzením toho může být, že jsou jatečně upravená těla slepená nebo rozbitá) – nekupujte, při vaření budou hořké a roztrhané.
Kůže chobotnice může mít jakoukoli barvu, ale maso je pouze bílé. Vařené maso olihně by mělo být také bílé.
Nejkvalitnější chobotnice jsou neloupané, se slupkou. Málokdy je ve špičkových obchodech s potravinami můžete vidět na ledovém polštáři. Častěji se neloupané olihně prodávají zcela zmrazené a zde je opět nutné hlídat kvalitu zmrazení. Záleží na tom, jak bude chobotnice měkká a šťavnatá.
Prodává se v obchodech pod rouškou velkých bílých kostek chobotnice. Jedná se o nekvalitní produkt z mořských plodů s hořkou chutí a drobivou strukturou.
Pokud chobotnice silně páchnou
Nejčastěji se zápach chobotnice zhoršuje kvůli nesprávnému skladování – například spolu s rybami. Nepříjemný zápach odstraníte pomocí zeleně (přidáním do vody během vaření) nebo citronové šťávy (pokapejte jí uvařené chobotnice).
Co vařit s chobotnicí
Po uvaření lze olihně smažit spolu s přílohou (rýže, brambory). Nebo je stačí nakrájet na kroužky, pokapat citronovou šťávou a solí – vznikne hotový pokrm.
Jak skladovat chobotnice
– Zmrazené chobotnice skladujte v mrazáku. Uvařené chobotnice skladujte 2 dny ve vývaru, ve kterém se vařily, přikryté pokličkou.
