Chutné, jemné, jednoduché a rychlé. Na každý den. Platýs v mouce se na pánvi celkem rychle smaží, takže je to skvělá varianta na rychlou večeři. Vysoká nutriční hodnota platýse činí pokrm velmi výživným. Pokud vezmete v úvahu některé nuance, bude to určitě chutné.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak smažit platýse v mouce na pánvi? Připravte si potřebné ingredience. Můžete si vzít jakékoli koření, které chcete. Ke smaženým rybám se hodí koriandr, tymián, muškátový oříšek a mletý černý pepř.
Krok 2:
Pokud máte zmrazenou rybu, musíte ji před vařením rozmrazit. Můžete to udělat při pokojové teplotě nebo nechat rybu přes noc v lednici. Rozmraženou rybu omyjte, ostrým nožem nebo nůžkami odřízněte ploutve a ocas. Oškrábejte šupiny ze světlé strany ryby od ocasu k hlavě.
Krok 3:
Odřízněte hlavu a odstraňte všechny vnitřnosti. Vnitřek korpusu dobře opláchněte.
Krok 4:
Předpokládá se, že tmavá kůže platýse má specifický zápach, proto se doporučuje ji odstranit. K tomu udělejte mělký řez u ocasu, seberte kůži a pomocí nože ji opatrně odstraňte směrem k hlavě. Poté ryby opláchněte pod studenou vodou a osušte. Tento postup lze nahradit marinováním ryby po dobu 2 hodin ve směsi 1 lžičky. hořčice a 3 polévkové lžíce. l. citronová šťáva. To pomůže odstranit případné nepříjemné pachy.
Krok 5:
Korpus nakrájíme na porce. Pokud je ryba malá, můžete ji nechat celou.
Krok 6:
Připravenou platýzu zalijeme citronovou šťávou a jemně promícháme. Rybu nechte 15 minut marinovat. Citronová šťáva mu dodá příjemnou mírnou kyselost.
Krok 7:
V míse nebo hlubokém talíři smícháme mouku se solí a kořením.
Krok 8:
Každý kousek ryby opečeme z obou stran v moučné směsi.
Krok 9:
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Položte na něj kousky ryby a smažte je na středním ohni do zlatova po dobu 7-8 minut. Pánev nepřikrývejte pokličkou.
Krok 10:
Otočte rybu na druhou stranu a smažte na mírném ohni, dokud nebude vařená. Smaženého platýze podávejte horké s přílohou z brambor, cereálií nebo dušené zeleniny. Dobrou chuť!
Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat ten nejlepší způsob, přečtěte si článek o rozmrazování.
Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.
Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém se olej začne pálit a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.
Důležité! Špatná pánev může zničit i ten nejlepší recept. Přečtěte si všechny podrobnosti o tom, jak vybrat perfektní pánev pro různá jídla zde.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Lahodná a středně snadná večeře pro celou rodinu! Celý platýs smažený na pánvi je neuvěřitelně šťavnatý a chutný! Vzhledem k tomu, že tato ryba nemá kosti, může být bezpečně podávána dítěti. Na vaření vyžaduje minimum surovin a hodí se na postní stůl.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak smažit celou platýzu na pánvi? Připravte všechny potřebné produkty podle seznamu. Pokud máte zmrazenou rybu, vyjměte ji z mrazničky a nechte ji při pokojové teplotě, dokud se úplně nerozmrazí. V receptu byly použity čerstvé ryby, takže doba vaření nezahrnuje rozmrazování. Pro rychlejší rozmrazování ponořte platýzu do studené vody a nechte ji tam, dokud se nerozmrazí.
Krok 2:
Jak nakrájet platýse na smažení? Platýsa vykucháme a odstraníme žábry. Na přání lze hlavu a ploutve odříznout, já jsem to neudělal a rybu jsem smažil tak, jak byla. Platýs omyjte pod tekoucí studenou vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami. Ryby budeme marinovat, proto je potřeba odstranit přebytečnou vlhkost.
Krok 3:
Na obou stranách ryby udělejte mělké řezy. Platýs potřeme trochou soli, posypeme směsí mleté papriky a také libovolným oblíbeným kořením. Použila jsem sušené provensálské bylinky, mezi které patří rozmarýn, tymián, bazalka, majoránka, petržel a oregano, to vše se hodí k mořským rybám. Navrch pokapejte citronovou šťávou.
Krok 4:
Otočte korpus na druhou stranu a udělejte to samé. Takto rybu nechte 15-20 minut, to bude stačit, aby se křehké maso marinovalo do požadovaného stupně.
Krok 5:
Nalijte rostlinný olej do pánve se silným dnem (můžete použít méně, než je uvedeno v receptu). Zahřejte ji a pošlete platýze smažit. Nejprve opečte tmavou stranu. Nastavte oheň na sporáku na střední, rybu nechte 10-12 minut. Ale pozor, ať nic nepřipálíte.
Krok 6:
Poté pomocí stěrky otočte platýzu na druhou stranu a vařte stejnou dobu (asi 10 minut). Upozorňujeme, že doba smažení závisí na výkonu a typu sporáku, na kvalitě a tloušťce pánev.
Krok 7:
Hotovou rybu opět pokapeme citronovou šťávou a opepříme dle libosti. Celou platýzu můžete podávat s čerstvou zeleninou nebo hlávkovým salátem.
Krok 8:
Pro větší pohodlí rozdělte hotovou rybu na porce a podávejte, než vychladne!
Platýs sám o sobě je velká ryba, takže pokud se ji rozhodnete smažit vcelku, tak zvolte velkou pánev, o průměru alespoň 28 cm. Korpusy se mi do pánve nevešly, tak jsem uřízl ocásky Ryba.
Existuje druhá možnost, jak smažit celý korpus. Po marinování obalíme platýzu v mouce a dále smažíme. Nejraději mám smaženou rybu bez mouky, takže ji tak vařím častěji.
Nádherná a velmi chutná ryba, určitě vyzkoušejte!
Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Ke smažení používejte olej s vysokým kouřovým bodem! Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů.
Nerafinované oleje mají až na vzácné výjimky nízký kouřový bod. Mají spoustu nefiltrovaných organických částic, které rychle začnou hořet.
Rafinované oleje jsou odolnější vůči teplu a mají vyšší kouřový bod. Pokud budete vařit v troubě, pánvi nebo grilu, nezapomeňte použít olej s vysokým bodem kouře. Nejběžnějšími oleji s vysokým kouřovým bodem jsou rafinované odrůdy slunečnice, oliv a hroznů.
Zda se olej dostatečně rozehřál, můžete zkontrolovat jednoduchým způsobem na pánvi. Ponořte do něj dřevěnou špachtli. Pokud se kolem něj shromáždily bubliny, můžete zahájit proces smažení.
