Tvaroh je produkt podléhající zkáze, takže je lepší ho jíst čerstvý, ale to není vždy možné. Zeptali jsme se odborníka, zda lze tvaroh zmrazit?

Obsah

  1. Obsah
  2. Závěry
  3. Co se stane s tvarohem při zmrazení
  4. Prospěšné a škodlivé vlastnosti mraženého tvarohu
  5. Zmrazení tvarohu v mrazáku
  6. Možnosti balení pro zmrazení tvarohu
  7. Doba skladování zmrazeného tvarohu
  8. Rozmrazování tvarohu
  9. Použití mraženého tvarohu

Obsah

Elena Solomatina, výživová poradkyně

– Mražení umožňuje uchovat tvaroh ve stavu, v jakém byl vložen do mrazáku. Protože se jedná o fermentovaný mléčný výrobek, který se rychle kazí, vyplatí se jej zmrazit co nejdříve, dokud je čerstvý. Tvaroh, který byl uložen v lednici 3-4 dny, můžete také zamrazit.

Tvaroh lze zmrazit pouze jednou. Při opětovném zmrazování dochází k narušení struktury a ztrátě užitných vlastností.

Ztrácí tvaroh po zmrazení své blahodárné vlastnosti?

Zmrazení nemění mikroflóru a nezabíjí bakterie, ale pouze zpomaluje proces jejich množení. Čím silnější je stupeň ochlazení, tím menší je příležitost pro množení bakterií. Proto bude nejlepší zmrazení tvarohu bez ztráty kvality hluboké, jehož teplota dosahuje minus 30 ° C a níže.

Během mrazení se může chuť tvarohu změnit. Pokud obsahuje tekutou syrovátku nebo vodu, budou krystalizovat. Po rozmrazení se tvaroh oddělí a rozpadne. Zmrzlý tvaroh je proto lepší použít k vaření jiných jídel: tvarohové koláče, kastrol, knedlíky.

Jaké tvarohové výrobky je lepší nezmrazit?

Tvaroh a těstoviny je lepší nezmrazovat, protože po rozmrazení ztratí své vlastnosti, strukturu a texturu.

Ale můžete zmrazit polotovary z tvarohu, protože prošly tepelnou úpravou: kastrol, tvarohové koláče, knedlíky, palačinky s tvarohovou náplní.

Jak si vybrat tvaroh v obchodě ZDE.

Jak dlouho vydrží zmrazený tvaroh?

Trvanlivost tvarohu závisí na stupni zmrazení:

  • Až 30 dní – s hlubokým zmrazením. Za tímto účelem vložte tvaroh do mrazničky s teplotou minus 30 ° C na 4–7 hodin. Poté lze zmrazený produkt skladovat při teplotě -20 . -17 ° C.
  • Až 14 dní – v mrazáku při teplotě -18 . -12 °C.
  • Od 2 do 3 dnů – v chladničce při teplotě -2 . + 4 ° С.

Jaký je nejlepší způsob skladování tvarohu?

Hlavní vliv na skladování tvarohu mají kyslík a tekutiny obsažené ve výrobku. Chcete-li tvaroh lépe uchovat, před zmrazením byste měli udělat několik věcí.

  • Tvaroh rozdělte na porce
ČTĚTE VÍCE
V jakém věku můžete začít pokládat miminko na zadeček?

Tvaroh nelze zmrazit vícekrát, proto je lepší ho rozdělovat na porce. Jejich velikost by měla být taková, aby po použití nezůstaly žádné zbytky, jinak se produkt ztratí. Pro každého bude velikost a počet porcí individuální.

  • Z tvarohu vymačkejte tekutinu

Tvaroh může obsahovat tvarohovou syrovátku a vodu. Aby se tvaroh lépe uchoval, musí být suchý a zrnitý, to znamená, že před zmrazením je třeba z tvarohu odstranit vlhkost. Pokud tak neučiníte, po rozmrazení se syrovátka oddělí a zkazí chuť produktu.

  • Skladujte v uzavřených obalech

Je možné zmrazit tvaroh v balení? Nestojí to za to. Tvaroh by při zmrazování neměl přijít do styku se vzduchem, jinak zoxiduje, zhorší se jeho chuť a ztratí své blahodárné vlastnosti.

Papírové balení tvarohu umožňuje průchod vzduchu, takže je lepší skladovat tvaroh ve speciálních uzavřených obalech:

Nádoby na potraviny vyrobené z keramiky nebo potravinářského plastu. Při skladování v nádobě ponechte prostor asi 2-3 cm, protože při zamrznutí se výrobek mírně roztahuje, což může otevřít víko a dovnitř vpustit vzduch.

Sáčky na potraviny na zip. Z takového sáčku můžete vymačkat všechen vzduch a tvaroh rozválit na tenkou vrstvu o tloušťce 1-2 cm, aby rychle zmrzl a rozmrzl.

Jak rozmrazit tvaroh?

Tvaroh by se měl před jídlem nebo vařením rozmrazit. Obecné pravidlo rozmrazování: čím pomaleji se tvaroh rozmrazí, tím více užitečných látek v něm zůstane. Proto způsob rozmrazování závisí na tom, jak bude tvaroh v budoucnu používán:

  • V lednici – pro čerstvou spotřebu. Tímto rozmrazováním si tvaroh uchová většinu živin. Tvaroh je nejlepší nechat na spodní polici lednice 5-12 hodin v závislosti na objemu.
  • Při pokojové teplotě – na vaření. Tvaroh si v tomto případě zachová dostatek nutričních vlastností a při vaření se zničí nové bakterie.
  • V mikrovlnné troubě – pro rychlé občerstvení. Při takovém rozmrazování si tvaroh prakticky nezachová své prospěšné vlastnosti a přestane být chutný.

Při rozmrazování se může tvořit malá syrovátka, ve které nebudou žádné užitečné látky. Dá se scedit přes gázu nebo cedník.

Zda si tvaroh zachoval své blahodárné vlastnosti i po zmrazení, zjistíte podle jeho stavu. Pokud má tvaroh bílou barvu a mírně mléčnou vůni, je dobře zachován. Kluzký a lepkavý povrch, kyselá vůně a hořká chuť budou známkou zkažení.

ČTĚTE VÍCE
Jak silná by měla být deska pro dům?

Závěry

  1. Tvaroh lze zmrazit, ale pouze jednou.
  2. Mražením se sýřenina uchová ve stavu, ve kterém byla zmrazena.
  3. Čím vyšší teplota mrazu, tím déle tvaroh vydrží. V mrazáku lze skladovat až dva týdny, v chladničce několik dní.
  4. Před zmrazením slijte z tvarohu všechnu tekutinu a tvaroh vložte do vzduchotěsné nádoby na potraviny nebo sáčku se zipem, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem.
  5. Tvaroh je nejlepší rozmrazit bezprostředně před použitím.
  6. Čím pomaleji budete tvaroh rozmrazovat, tím více užitečných látek v něm zůstane. Proto je nejlepší dát ho na 10 hodin na spodní polici lednice. Poté zbývá vypustit zbytky vzniklé syrovátky.
  7. Tvaroh je dobře konzervovaný, pokud nemá kyselou vůni a hořkou chuť.

Přečtěte si také článek o tom, zda je tvaroh dobrý na hubnutí ZDE.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Je přípustné zmrazit tvaroh v případech, kdy ho plánujete skladovat po dlouhou dobu. Ale v mrazničce pro domácnost je téměř nemožné zajistit, aby produkt nezměnil své kvality a užitné vlastnosti – potřebujete komoru se zvýšeným výkonem. Je možné zajistit fermentovaný mléčný výrobek s nezbytnými chladicími podmínkami doma – mnoho moderních chladniček má funkci „super mrazení“. Ale ne všechny druhy tvarohu lze umístit do mrazáku pro skladování.

Co se stane s tvarohem při zmrazení

Kozí nebo kravský tvaroh si po zmrazení zachovává své zdravotní a nutriční vlastnosti. Ale když se fermentovaný mléčný výrobek začne zhoršovat, jeho chlazení nezaručuje, že patogenní mikroorganismy zemřou. Chlad nezlepší jeho kvalitu ani nezabije choroboplodné zárodky. Jediné, čeho lze tímto způsobem dosáhnout, je zpomalit negativní procesy, které vedou ke kažení při teplotách nad 0˚C.

Zmrazení umožňuje uchovat produkt ve formě, ve které byl podroben tomuto zpracování, ale pouze v případě, že byla dodržena pravidla. Nejlepší možností pro zachování kvality je zmrazování tryskáním, maximální stupeň chlazení (asi -35˚C) a minimální doba chlazení. V mrazničce, jejíž výkon dosahuje pouze -15˚C, se její struktura mění. Tekutina v něm krystalizuje a po rozmrazení se tvarohová hmota oddělí, zhorší se i její chuťové vlastnosti.

Prospěšné a škodlivé vlastnosti mraženého tvarohu

Produkt je výsledkem oddělení mléčného základu od syrovátky, což v něm způsobuje vysoké koncentrace živin. V něm přítomné bakterie mléčného kvašení rozkládají bílkoviny na aminokyseliny a urychlují tak důležité tělesné procesy. V produktu zmrazeném podle pravidel zůstávají užitečné složky nezměněny, které představují:

  1. Methionin je složka, která zabraňuje a zpomaluje (pokud se stav vyvinul) aterosklerotické procesy v těle.
  2. Cholin je sloučenina, která zajišťuje správné fungování nervového systému.
  3. Lysin je látka, která pomáhá játrům vyrovnat se s jejich funkcí.
ČTĚTE VÍCE
Jaká je spotřeba vosku na benátskou omítku?

Tyto složky dělají z tvarohu jeden ze základních produktů dětské výživy. Ale pro dospělého je to také nutné, zvláště když dojde ke zhoršení činnosti srdce, trávení a kloubů. Ve skutečnosti je to prospěšné pro všechny kromě lidí, kteří nesnášejí laktózu. Přínos však zcela chybí v případech, kdy byly porušeny podmínky skladování. V tvarohu se začnou aktivně vyvíjet bakterie, které mohou způsobit vážnou otravu jídlem.

Nízký obsah tuku v produktu a prospěšné složky, které obsahuje, stejně jako velké množství vápníku, umožňují jeho konzumaci v období diety. Obsahuje i další látky, které zabraňují snížení tonusu pleti a zabraňují lámavosti nehtů a vlasů při kalorické dietě.

Zmrazení tvarohu v mrazáku

Pouhé naložení tvarohu do igelitového sáčku a vložení do mrazáku nestačí. Doma je potřeba dodržovat pravidla, která zabrání jeho poškození. Po správném zmražení lze výrobek kdykoli použít – jeho kvality zůstanou zachovány a pokrmy s ním připravené budou chutné. Hlavní zásady domácího mrazení jsou:

  1. Pro zmrazení v domácí mrazničce se doporučuje použít čerstvý farmářský produkt, produkty zakoupené v obchodě tento postup špatně snášejí.
  2. Pastovitou tvarohovou hmotu nemá smysl zmrazovat, výrobek musí být zrnitý, jinak se oddělí.
  3. Doporučuje se uchovávat v keramické nádobě, která je hermeticky uzavřená – zabráníte tím ztrátě vlhkosti a zachováte si chuť.
  4. Nedoporučuje se plnit nádobu až po okraj, protože objem se během zmrazování zvětšuje, k okraji by měly zbýt asi 2 cm.
  5. Plastové sáčky nejsou vhodné, výrobek se v nich kazí.
  6. Teplota v mrazničce po zmrazení (v režimu „super zmrazení“ je doba úplného zchlazení 4-6 hodin) by měla být -18˚C.

Po rozmrazení nelze tvaroh znovu zmrazit, takže produkt je před odesláním do mrazničky balen v malých porcích, které lze konzumovat najednou. Aby nedošlo k náhodné konzumaci zkaženého produktu, musí být každá nádoba, která jej obsahuje, označena datem zmrazení. Není rozdíl v postupu přípravy a zmrazení kozího nebo kravského tvarohu.

Možnosti balení pro zmrazení tvarohu

Chcete-li vytvořit vhodné podmínky pro zachování kvality produktu, musíte se zaměřit na obal, ve kterém bude odeslán do mrazáku ke skladování. Kromě plastových sáčků, které nejsou vhodné pro kysané mléčné výrobky, existují i ​​další možnosti. Je přípustné zmrazit tvaroh doma v mrazničce v následujících typech balení:

  • vakuum;
  • pergamenový papír a fólie;
  • bavlněná látka;
  • skleněné a smaltované nádobí;
  • plastové nádoby na potraviny.
ČTĚTE VÍCE
Mohu použít včerejší lepidlo na tapety?

Vakuové balení je možné uspořádat doma, když máte speciální zařízení – vakuový odvlhčovač. Toto zařízení je drahé, ale umožňuje poskytnout lepší podmínky pro skladování různých druhů produktů, nejen tvarohu. Vakuové balení zachovává původní chuťové vlastnosti fermentovaného mléčného výrobku po dobu 1 měsíce. Neporušenost vakuového obalu by měla být porušena pouze před použitím.

Domácí balení produktů pomocí vakuového svařovacího zařízení se prakticky neliší od průmyslového balení.

do čeho zabalit tvaroh na uskladnění

Pro zachování chuti a konzistence lze tvaroh zabalit do fólie nebo pergamenového papíru. Tato možnost balení krátce prodlouží jeho trvanlivost, ale fólie a pergamenový papír mají ještě jednu výhodu. Oproti skleněnému nebo smaltovanému nádobí pomáhají šetřit místo v mrazáku.

Bavlněná tkanina je dobrou volbou pro skladování fermentovaných mléčných výrobků. Tvaroh se zabalí do mírně vlhkého hadříku a vloží se do nádoby. Nádobí se uzavřou a odešlou do mrazáku. Tento způsob balení zabraňuje povětrnostním vlivům a zachovává potřebnou vlhkost produktu. Bavlněnou tkaninu je také potřeba umístit mezi stěny skleněné nebo keramické nádoby a tvaroh, čímž se zachová drobivost produktu. Kromě toho, abyste jej uložili v takové nádobě, musíte do nádoby vložit 2-3 kostky rafinovaného cukru, což nedovolí, aby se tvaroh stal nepoužitelným předem.

Plastové nádoby nejsou vhodné pro skladování a zmrazování kysaných mléčných výrobků. Plast, dokonce i potravinářský, dokáže absorbovat pachy a uvolňovat je do produktů v něm uložených. Proto musí být použitá nádoba absolutně čistá a bez cizích pachů. Na dno plastové nádoby byste měli také umístit papírový ručník nebo bavlněný ubrousek. Toto opatření minimalizuje kontakt s plastem a zachová konzistenci tvarohu.

Doba skladování zmrazeného tvarohu

Tvaroh, který je zmrazený, nemůže zůstat dlouho v mrazničce – postupně začíná ztrácet své nutriční a chuťové vlastnosti. V závislosti na kapacitě mrazáku vydrží čerstvé až dva měsíce. V tabulce je uvedena trvanlivost tvarohu v závislosti na teplotě udržované v mrazáku.

Teplota mrazáku Doba skladování
-6…0˚C až 6 dny
-18…-12˚C na 14 dny
-35˚C až 60 dny

Do dvou měsíců je mražený tvaroh poživatelný pouze v případě zrychleného (supermražení nebo šokového) ochlazení.

Rozmrazování tvarohu

Výrobek z mrazničky, pokud jsou dodržena pravidla chlazení a rozmrazování, nezmění svou konzistenci a chuťové vlastnosti. Při odmrazování je třeba dodržovat dva hlavní body – postupné rozmrazování a absence prudkého nárůstu teploty. Aby se produkt rozmrazil postupně, je odeslán z mrazničky do spodní police v chladicím oddílu. Proces není rychlý, může trvat až 18–24 hodin, zvláště když byl zmražen velký objem.

ČTĚTE VÍCE
Je možné nalít dezinfekci do odpadu?

Tvaroh není možné ponechat při teplotě bezprostředně nad 20˚C, protože to změní vlastnosti produktu a stane se nevhodným i pro kulinářské účely. Nedoporučuje se rozmrazovat v mikrovlnné troubě – to negativně ovlivní strukturu fermentovaného mléčného výrobku a jeho nutriční vlastnosti. Prospěšné látky v tvarohu se při této možnosti rozmrazování začnou rozpadat.

Použití mraženého tvarohu

Rozmražený tvaroh, který byl podle pravidel zchlazený a rozmražený v chladicím oddílu, lze konzumovat čerstvý, bez následné tepelné úpravy. Ale je lepší použít takový tvaroh jako součást jiných jídel, zvláště když je rychle rozmrazený. Po zmrazení se dá použít do mnoha pokrmů, ale častěji se takový tvaroh používá k přípravě:

Tvaroh, který byl zmrazen a rozmražen, ve skutečnosti nemění své původní vlastnosti. Ale v syrové formě se jeho chuť mírně zhoršuje – ve srovnání s úplně čerstvým produktem. Tvaroh snáší mražení celkem snadno a v případě potřeby velkých zásob tohoto produktu nebo přebytku je dobré ho poslat do mrazáku. Toto řešení umožní v budoucnu jeho využití pro kulinářské účely.

Tvaroh můžete zmrazit doma, ale to vyžaduje mrazák s vysokým výkonem, který dokáže udržet vnitřní teplotu -18˚C nebo méně. Když má mraznička nízký výkon, je nežádoucí zmrazovat v ní produkt, protože jeho kvalita se zhorší v důsledku příliš pomalého chlazení. Při správném zmrazení a postupném rozmrazení produktu, bez prudkého zvýšení teploty, zůstane struktura a chuť produktu nezměněna. Může být konzumován čerstvý nebo použit pro kulinářské účely.

(zatím bez hodnocení)

Bohužel, zatím nejsou žádné komentáře. Buďte první!

Sociální sítě dnes slouží nejen ke komunikaci s přáteli nebo novými lidmi v kyberprostoru