Podle definice uvedené Světovou zdravotnickou organizací a přijaté zeměmi SNS jsou potravinářské přídatné látky přírodní sloučeniny a chemikálie, které samy o sobě obvykle nejsou konzumovány jako potraviny, ale jsou do potravinářských výrobků záměrně přidávány v omezeném množství. Cílem je dodat jim specifikované vlastnosti, zvýšit odolnost proti různým druhům kažení, zachovat strukturu, vzhled atd. Povolení k jejich použití vydává specializovaná mezinárodní organizace – Společný expertní výbor FAO/WHO pro potravinářská aditiva a kontaminanty (znečišťující látky ), zkráceně JECFA . V rámci Evropského společenství existuje podobná komise. Index “E” – ze zkratky “Evropa”.
E 100 – E 182 – barviva, používaná k barvení některých potravinářských výrobků v různých barvách;
E 200 a nižší jsou konzervační látky, které podporují dlouhodobé skladování potravinářských výrobků. E216 – propylester kyseliny parahydroxybenzoové; E217 – sodná sůl propyletheru;
E 300 a dále – antioxidanty, neboli antioxidanty, zpomalují oxidaci a tím chrání potraviny před zkažením, jejich účinek je podobný jako u konzervantů;
E 400 a nižší jsou stabilizátory, které udržují požadovanou konzistenci produktu;
E 500 a nižší – emulgátory, udržují určitou strukturu potravinářských výrobků, podobně jako stabilizátory;
E 600 a dále – zvýrazňovače chuti a vůně;
E 700 – E 800 a dále – náhradní indexy;
E 900 a nižší – prostředky proti hoření, proti pěnění;
E 1000 a nižší – lazurovací prostředky; sladidla pro šťávy a cukrářské výrobky; přísady, které zabraňují spékání cukru, soli a dalších.
Proč “E”? Konkrétní názvy doplňků stravy jsou obvykle dlouhé a odrážejí jejich složité chemické složení. Proto v zemích Evropského společenství vznikl digitální identifikační systém, kde písmeno „E“ označuje ty povolené v těchto zemích.
výživové doplňky. Podle tohoto systému má každá potravinářská přídatná látka přiřazen tří- nebo čtyřmístný kód. Povolení k používání aditiv (a je jich již několik stovek) vydává zvláštní výbor Světové zdravotnické organizace, seznam povolených a bezpečných aditiv je neustále revidován s ohledem na nejnovější vědecké výzkumy: nové E-kódy jsou včetně pokročilejších náhražek starých a těch, jejichž bezpečné použití je vyloučeno, vyvolává pochybnosti. Konečné schválení pro používání určitých přísad ve vaší zemi vydávají příslušné zdravotnické úřady. V USA a Rusku je tedy potravinářská přísada E123 (amaranth) zakázána, ale v Evropě a zejména ve Francii zůstává tato přísada velmi populární. V současné době Rusko povoluje použití 250 potravinářských přídatných látek při výrobě vlastních potravinářských produktů nebo přítomnost dovážených.
Kód přísady E-250 se nazývá „Stabilizátor barvy“ a je tam poznámka, že tento kód je schválen EU a Ministerstvem zdravotnictví Ruské federace jako bezpečná potravinářská přísada, vše je dobré a krásné, ale když se podíváte trochu hlouběji se ukazuje, že kód E-250 je DUSIČNAN SODNÝ a má velmi nepříjemné vedlejší účinky na tělo. .
Potravinářské přísady jsou obsaženy ve všech výrobcích, i v těch nejpřirozenějších. Vždyť i to nejobyčejnější jablko obsahuje následující kombinaci potravinářských přídatných látek: kyselina octová E-260, kyselina vinná E-334, kyselina glutamová E-620, karoten E-160a, niacin E-375, antokyan E-163, citronová kyselina E-330, kyselina jantarová E-363, cystin E-920, vitamín C E-300, riboflavin E-101!
1 Čtěte pozorně štítky, poznejte kódy a nevšímejte si uspěchaných kupujících, chyťte vše;
2 Nekupujte výrobky s nepřirozeně jasnými, křiklavými barvami;
3 Nekupujte výrobky s příliš dlouhou trvanlivostí;
4 Vyberte si čerstvou, syrovou zeleninu a ovoce. Ale vězte, že dovážené ovoce a zelenina jsou speciálně zpracovány pro lepší konzervaci a dodat lesk;
5 Čím menší je seznam složek v hotových výrobcích, tím méně přísad;
6. Místo kupování hotových džusů si je připravte sami;
7 Nejezte rychlé občerstvení;
8 Vyhněte se zpracovaným nebo konzervovaným masným výrobkům, jako jsou klobásy, klobásy a konzervy;
9 uvařte si to sami, bez jakýchkoli potravinářských přísad.
dešifrování kódů těchto přísad s hlavními škodlivými a nebezpečnými:
* E100-E199 (barviva) – látky, které dodávají výrobku novou barvu nebo skrývají jeho přirozený odstín;
* E200-E299 (konzervanty) konzervují produkt rozkladných procesů;
* E300-E399 (antioxidanty) zabraňují oxidaci produktu
* E400-E499 (stabilizátory/zahušťovadla)
* E500-E599 (emulgátory) poskytují homogenní vzhled produktu;
* E600-E699 zvýrazňuje přirozenou chuť a vůni produktu;
* E900 a dále uvolňují produkt do vzdušného stavu, nezanechává prakticky žádné stopy.
Specialisté Rospotrebnadzor považují následující přísady za nebezpečné:
E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242, E270, E400, E401, E402, E403, E404, E405, E501 503 , E620.
E123, E510 a E527 jsou zařazeny na seznam velmi nebezpečných, ale z neznámých důvodů stále nejsou zakázány.
Přísady E104, E122, E141, E150a, b, c, d, E171, E173, E241 a E477 byly identifikovány jako podezřelé.
* Korýši – E131, E210-217, E240, E330.
* Způsobující střevní nevolnost – E221-226.
* Škodlivý pro kůži – E230-232, E239.
* Způsobující poruchy tlaku – E250, E251.
* Vyvolání vyrážky – E311, E312.
* Zvyšující cholesterol – E320, E321.
* Způsobující žaludeční nevolnost – E338-341, E407, E450, E461-466.
Pro harmonizaci používání potravinářských přídatných látek vyvinula Evropská unie digitální kodifikační systém. Systém je schválen FAO-WHO. Každé aditivaci je přiřazeno tří- nebo čtyřmístné číslo, kterému předchází písmeno E.
E100 – E182 – barviva;
E200 a další – konzervační látky;
E300 a další – antioxidanty;
E400 a dále – stabilizátory konzistence;
E500 a dále, E1000 – emulgátory;
E600 a dále – zvýrazňovače chuti a vůně;
E700 – E800 – náhradní indexy;
E900 a další – leštící prostředky, zlepšováky chleba.
Potravinářské přísady jsou jakousi kouzelnou hůlkou pro výrobní procesy. Počáteční písmeno „E“, které se stalo synonymem pro výraz „přídatná látka do potravin“, je pouze znakem klasifikace přijaté v Evropské unii (E = Evropa). Čísla za písmenem představují jedinečné číslo, které má každá přísada.
Proč jsou potřeba doplňky výživy?
Přidání chuti do konečného produktu (zvýrazňovače chuti, sladidla, regulátory kyselosti).
Vytvoření určité konzistence a textury (emulgátory, zahušťovadla, stabilizátory, želírující látky, kypřící látky).
Zvýšení trvanlivosti produktu (konzervanty, antioxidanty, antioxidanty, látky zadržující vlhkost).
Zlepšení vzhledu výrobku (barviva, stabilizátory barev).
Klasifikace potravinářských přídatných látek
Potravinářské přísady lze klasifikovat na základě jejich technologických funkcí:
E200. E300 – konzervační látky
E300. E400 – antioxidanty (antioxidanty)
E400. E500 – stabilizátory
E450. E500, E1000 – emulgátory
E500. E600 – regulátory kyselosti, kypřící látky
E600. E700 – zvýrazňovače chuti a vůně
E700. E800 – náhradní indexy pro další možné informace
E900 a dále – leštící prostředky, zlepšováky chleba
Mnozí slyšeli o užitečném a škodlivém „Eshki“. Pojďme na to společně přijít. Existují užitečné, neutrální, škodlivé a nebezpečné přísady.
Mezi užitečná „E“ patří následující:
E100 (kurkumin) – snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zvyšuje hemoglobin, stimuluje střevní motilitu; zabraňuje rozvoji cukrovky, artritidy a rakoviny.
E101 (Riboflavin) – udržuje mládí a pružnost pokožky, je účinný proti stresu a zvýšené psychické zátěži.
E160a, E160b, E160d (karoten, annatto extrakt a lykopen) jsou silné antioxidanty se složením blízkým struktuře vitaminu A.
E162 (betanin z červené řepy) – snižuje krevní tlak. Snižuje riziko srdečního infarktu a pomáhá tělu vstřebávat bílkoviny. Má silný antiradiační účinek.
E170 (uhličitan vápenatý) – bojuje proti nedostatku vápníku v těle.
E270 (kyselina mléčná) – normalizuje střevní mikroflóru, pomáhá tělu vstřebávat sacharidy.
Skupina vitamínů: E300 (vitamín C) – kyselina askorbová, silný antioxidant, imunomodulátor. E306-309 (vitamín E) – tokoferoly, stimulují obnovu pokožky, zpomalují stárnutí organismu, ředí krev. E322 (lecitin) – snižuje hladinu cholesterolu v krvi a podporuje jeho vylučování z těla, zlepšuje imunitu a zabraňuje rozvoji jaterní cirhózy.
E406 (agar-agar) je přírodní gelující činidlo extrahované z řas. Zlepšuje funkci střev, odstraňuje odpad a toxiny z těla.
E440 (pektin) – stejně jako agar-agar se používá jako přírodní želírující látka. Čistí tělo od těžkých kovů, hojí vředy a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Mezi neutrální potravinářské přísady patří:
E140 (chlorofyl) je barvivo bezpečné pro lidské zdraví.
E202 (kyselina sorbová) je přísada, která inhibuje růst plísní ve výrobcích. Bezpečné pro lidi. Výrobci přidávají kyselinu sorbovou do uzenin, sýrů a žitného chleba.
E260 (kyselina octová) je běžný regulátor kyselosti. Neškodný v koncentracích do 30 %. Při překročení této hodnoty mohou spotřebitelé utrpět popáleniny sliznic vnitřních orgánů. Kyselina octová se používá při přípravě majonéz a omáček a při konzervaci potravin.
E330 (kyselina citronová) je multifunkční potravinářská přísada. Zvýrazňuje chuť, podílí se na procesu konzervace, reguluje kyselost. Bezpečné v malých množstvích.
E410 (Gum) je přísada, která dodává výrobku určitou strukturu. Výrobci používají gumu při přípravě zmrzliny, dezertů a tavených sýrů. Bezpečné pro lidi.
E471 (Mono a diglyceridy mastných kyselin) – přírodní stabilizátory a emulgátory. Přidává se při přípravě majonézy, jogurtů a pěn, paštiky. Pro člověka jsou bezpečné, ale ve velkém množství způsobují přibírání na váze.
E500 (Jedlá soda) je prášek do pečiva, který je pro člověka neškodný. Používá se při výrobě cukrovinek.
Velká skupina sladidel (E950 draselný acesulfam, E951 aspartam, E952 cyklamát sodný, E965 maltitol, E967 xylitol, E968 erythritol).
E916, 917 (jodidy vápenaté a draselné) – jsou ve fázi výzkumu, v současnosti nejsou povolenými ani zakázanými potravinářskými přísadami. Odstraňují z těla soli těžkých kovů a zabraňují škodlivým účinkům záření. Ve velkém množství způsobují otravu.
Neutralita potravinářských přídatných látek znamená, že v malém množství nepoškodí lidské tělo. Předpokládá se, že tyto potravinářské přísady zvyšují účinek karcinogenů a v důsledku toho vyvolávají výskyt rakoviny. Opatrní se sladidly by měli být ti, kteří chtějí snížit tělesnou hmotnost a lidé, kteří prodělali hepatitidu.
