Pánev s nepřilnavým povlakem je neuvěřitelně užitečná a pohodlná věc. Maso, ryby, brambory, míchaná vejce – na takovou pánev se nic nelepí, což znamená sbohem zdlouhavému drhnutí po vaření nebo dlouhému namáčení ve vodě, „aby se to rozmočilo“. Kolem takového zázraku kuchyňského náčiní se samozřejmě okamžitě vyrojilo několik mýtů a mylných představ, které je naléhavě potřeba vyvrátit.
Nepřilnavý povlak: co to je?
Nepřilnavé vlastnosti nádobí zajišťuje polymer polytetrafluorethylen, který se běžně nazývá zkráceně „teflon“. Samotný materiál byl vynalezen v roce 1938, ale jako nepřilnavý povlak se začal používat později, v roce 1954.
Teflon má nízký koeficient tření, téměř nulovou hygroskopičnost a zároveň vysokou chemickou odolnost, což umožňuje jeho použití jako povlak na nádobí.
Existují i jiné typy nepřilnavých povlaků, jako je eloxovaný hliník nebo směs keramiky a titanu, ale protože tento typ nádobí obvykle stojí více, hlavní mýty vznikly kolem teflonu.
Mýtus č. 1: Teflon se při zahřívání stává toxickým
Toto je staré varování, které již dávno ztratilo svůj význam.
Za starých časů, asi před 20 lety, kdy byl nepřilnavý teflonový povlak zahřátý na teplotu vyšší než 300 °C, se začal polytetrafluorethylen rozkládat a uvolňovat toxické produkty, z nichž nejnebezpečnější je PFOA (kyselina perfluoroktanová ) – toxický karcinogen. Výrobci pak důrazně doporučovali dodržovat stanovené teplotní limity (250-270 °C), aby se zabránilo toxickým účinkům. I když, popravdě řečeno, aby se pánev rozehřála na 300 °C, musíte se hodně snažit, pokud ji tedy schválně bez dozoru nehodíte na oheň.
Nyní se PFOA při vytváření nepřilnavých povlaků již nepoužívá, a proto lze teflonové pánve bez obav ohřát na 420 °C. Ale přesto neuškodí přečíst si, co je napsáno na etiketě – kdo ví, jakou „vzácnost“ se možná snaží prosadit v nějakém pochybném obchodě.
Mýtus č. 2: při vaření jídla se tam přenášejí teflonové částice
Je to pravda: během procesu smažení se mikročástice polytetrafluorethylenu stávají potravinou, zvláště pokud je porušeno další pravidlo pro používání nepřilnavých pánví – nikdy k míchání nepoužívejte kovové špachtle, protože to zvyšuje riziko poškození teflonové vrstvy.
Mikroskopické částice teflonu však nepředstavují žádnou hrozbu pro zdraví, protože se jedná o zcela inertní polymer, který nepodléhá procesům trávení a není tělem absolutně absorbován.
Mýtus č. 3: Poškrábané pánve s teflonem by se měly vyhodit – jsou nebezpečné!
Co přesně se myslí nebezpečím, není zcela jasné. Pokud dochází k uvolňování karcinogenů, pak to platí pouze pro staré teflonové pánve, jak je uvedeno v boření mýtu č. 1. A pokud se zvyšuje riziko požití teflonových částic, tak o této fobii již byla řeč v odstavci výše v mýtu č. 2.
Jakákoli věc se během používání nevyhnutelně opotřebuje a nepřilnavý povlak není výjimkou. Ale ani poškrábaný teflon neubírá pánvi na hlavních kvalitách – stále se rychle zahřívá a nic se na ní nelepí jako dříve. A příběhy o nebezpečí od pár škrábanců jsou jen fikce, nic víc.
Mýtus č. 4: Teflonové pánve je potřeba mýt pouze speciálními přípravky
Je dokonce těžké si představit, kde se tento mýtus vůbec vzal. Pravděpodobně se kdysi dávno nějaký mazaný prodejce domácí chemie rozhodl prodávat obyčejný prací prostředek jako exkluzivní a populární fáma rozšířila vymyšlenou bajku po celém světě.
Ve skutečnosti lze teflonové pánve jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou nebo otřít vlhkou houbou, což bude více než dostatečné k odstranění zbytků jídla, protože je třeba připomenout, že se nepřipalují a nelepí se na teflonový povlak. Pokud však chcete pánev umýt tekutými čisticími prostředky, můžete to udělat bez obav – teflon neinteraguje s chemikáliemi pro domácnost, a proto nic neohrožuje jeho integritu.
Raději se ale vyvarujte používání různých brusných past nebo kovových kartáčků, protože mohou teflon poškrábat, jak bylo zmíněno výše – není to nebezpečné, ale ani nijak zvlášť krásné.
Mýtus č. 5: Teflonový povlak je velmi krátkodobý
Pokud budete vytrvale porušovat provozní řád, tak ano, dlouho to nevydrží. A pokud dodržíte předepsanou teplotu vaření, použijete k míchání plastové nebo dřevěné špachtle a nebudete se snažit pánev při mytí „drhnout“ jako zuřivý nepřítel, pak s jistotou vydrží mnoho a mnoho let.
Mýtus č. 6: Poškozený teflonový povlak lze opravit vlastníma rukama
Řemeslníci se zavazují vše opravit a obecně je to chvályhodné, ale odborníci se stále shodují, že doma není možné obnovit teflonový povlak na předchozí úroveň integrity.
Obvykle se pro obnovu poškrábaného teflonu doporučuje odstranit vrchní teflonovou vrstvu, kterých je na pánvi vždy několik. To se provádí pomocí vrtačky s jemnozrnným brusným kotoučem. Teoreticky je tímto způsobem skutečně možné odstranit teflonovou vrstvu, ale to dokážou pouze řemeslníci se „zlatýma“ rukama – a těch je málo. A celkově celý tento povyk nedává smysl, jak je zmíněno v mýtu č. 3.
A ještě jedna dobrá rada na závěr.
Mýty o nepřilnavém nádobí jsou výsledkem strachu ze všeho nového, banálního strachu ze změn, což je pro moderního člověka upřímně hanebné. Při správném použití není teflonová pánev o nic nebezpečnější než kuchyňský nůž, který vás při nesprávné manipulaci může snadno pořezat. A pokud budete dělat vše podle návodu a méně naslouchat nekompetentním hádkám o tom, co je zdravé a co škodlivé, pak se pánev potažená teflonem stane nepostradatelným pomocníkem, který vám umožní strávit podstatně méně času vařením jídla a následným mytí nádobí.
Když je řeč o zdravém stravování, přicházejí na řadu ty správné potraviny a zdravé doplňky stravy. A málokdy si někdo myslí, že na zdraví má vliv nejen kvalita potravin, ale dokonce i kuchyňské náčiní, se kterým vaříme: hrnce a pánve. Toto nádobí používáme každý den a jsou to právě ty, které jsou v neustálém kontaktu s potravinami.
Hlavní vlastnosti pánve – jeho zakrytí. Podle potřeby si můžete vybrat velkou nebo malou pánev, s poklicí nebo bez, s odnímatelnou rukojetí nebo teplotním senzorem, ale to jsou všechno detaily. Právě povlak je při vysokých teplotách v neustálém kontaktu s potravinami.
Nejpohodlnější je vařit na nepřilnavé pánvi. V takové pánvi se jídlo nepřipálí ani bez použití oleje. Proto jsou tyto pánve považovány za vhodné pro zdravou výživu: méně oleje = méně kalorií = zdravější jídlo.
Ale potahový materiál je klíčový. Při vysokých teplotách se některé materiály uvolňují toxický látky, které se dostávají do jídla a které pak jíte. Jak se toxiny hromadí, otravují tělo a jejich odstranění může být velmi obtížné a někdy nemožné.
Obsah
- Teflon
- Nejlevnější pánve s nepřilnavým povrchem jsou vyrobeny z teflonu. Takové pánve jsou většinou lehké, levné, ale snadno se poškrábou, proto se doporučuje je alespoň jednou ročně měnit.
- Pánve s mramorovým povlakem mají rozpoznatelný vzhled – „tečkovaný“, jako přírodní kámen. Ale v jádru je to teflon s přídavkem mramorových třísek.
- Keramický povlak je vyroben ze směsi písku a polymerů, takže takové nádobí je obecně bezpečné i při vysokých teplotách. Na keramických pánvích můžete vařit zcela bez oleje – ale pouze první rok a půl. Postupem času se hladká keramická vrstva pokryje mikrotrhlinkami a bez oleje se pak již neobejdete.
- Keramika vyžaduje pečlivé zacházení. Nedoporučuje se mýt v myčce na nádobí, drhnout tvrdými houbičkami a vystavovat změnám teplot. Tím se poškodí keramická vrstva a pánev se rychle stane nepoužitelnou.
- Litina
- Pokyny
Teflon
Nejlevnější pánve s nepřilnavým povrchem jsou vyrobeny z teflonu. Takové pánve jsou většinou lehké, levné, ale snadno se poškrábou, proto se doporučuje je alespoň jednou ročně měnit.
Teflon je polytetrafluorethylen a kyselina perfluorooktanová (PFOA) a je sám o sobě neškodný, dokud se příliš nezahřeje. Při nadměrném zahřívání PFOA uvolňuje škodlivé plyny, které narušují endokrinní systém stimulací produkce steroidních hormonů. Podle různých zdrojů se kritická teplota ohřevu pohybuje od 220 °C do 350 °C.
Mnoho výrobců již používání PFOA opustilo: takové pánve nesou označení PFOA free. To se ale dá ověřit asi jen v nezávislé laboratoři. Minimálně proto nepoužívejte pánve s poškozeným teflonovým povlakem, vyměňte je alespoň jednou ročně a nikdy nezahřívejte prázdnou pánev: malé množství vody nebo oleje zabrání přehřátí pánve.
Mramorový
Pánve s mramorovým povlakem mají rozpoznatelný vzhled – „tečkovaný“, jako přírodní kámen. Ale v jádru je to teflon s přídavkem mramorových třísek.
Mramorové třísky ve složení prodlužují životnost teflonu, i když díky němu je nádobí citlivější na změny teploty. Výrobci nedoporučují používat kovové špachtle, aby nedošlo k poškození povlaku, ale mramorovou pánev lze bez obav mýt v myčce.
Stále je to teflon, takže když se příliš zahřeje, může pánev uvolňovat škodlivé sloučeniny. Část tohoto problému lze vyřešit nákupem drahých produktů od známých značek, které eliminovaly používání PFOA. Ale i při pečlivé péči nepřesáhne životnost takových pánví 2 roky: v tomto případě je lepší věnovat pozornost odolnějším materiálům.
Keramika
Keramický povlak je vyroben ze směsi písku a polymerů, takže takové nádobí je obecně bezpečné i při vysokých teplotách. Na keramických pánvích můžete vařit zcela bez oleje – ale pouze první rok a půl. Postupem času se hladká keramická vrstva pokryje mikrotrhlinkami a bez oleje se pak již neobejdete.
Keramika vyžaduje pečlivé zacházení. Nedoporučuje se mýt v myčce na nádobí, drhnout tvrdými houbičkami a vystavovat změnám teplot. Tím se poškodí keramická vrstva a pánev se rychle stane nepoužitelnou.
Litina
Litinové pánve jsou velmi těžké, ale jsou zcela nezničitelné: nebojí se vidliček, kovových špachtle ani pádů z malé výšky, protože jako takový nemají žádný povlak. Mezi nevýhody litiny patří velká hmotnost (2-3 kg), horké rukojeti a potřeba zvláštní péče. Litinovou pánev je třeba v troubě rozehřát se solí a namazat olejem. Litinu nikdy nemyjte v myčce na nádobí ani ji dlouho namáčejte: pánev může zrezivět.
Ceny za litinové pánve začínají na 3000 14000 rublech, ale opravdu špičkové značky stojí více: například Le Creuset – od XNUMX XNUMX rublů.
Titan
Titan je nanokompozitní povlak, jeden z nejlepších na trhu. Titan má vlastnosti podobné litině: bezpečný, nevypouští toxické látky, odolný a umožňuje vařit bez oleje. Na rozdíl od litiny jsou titanové pánve lehké a odolné vůči rzi, proto jsou titanové výrobky oblíbené.
Hlavní nevýhodou titanových pánví je jejich vysoká cena a časté padělky s obsahem niklu, který se při zahřívání uvolňuje.
Biotan
Pánve potažené biotanem vyrábí dánská společnost Gastrolux. Gastrolux je prémiová značka a náklady na nádobí začínají od 8000 XNUMX rublů. Každému produktu je přiděleno individuální číslo, takže pro toto jídlo neexistují žádné padělky.
Ale taková vysoká kvalita za ty peníze stojí. Biotan je high-tech minerální nátěr vyrobený ze zbytků lastur měkkýšů, nanesený na hliníkovou základnu litou pod tlakem. Biotane neobsahuje PFOA a PFAS, a proto je zcela bezpečný i při vysokých teplotách.
Hliníková základna se rychle zahřeje a dobře udržuje teplo a díky patentované odnímatelné rukojeti je vhodná do trouby až do 315 °C. Pánve jsou vysoce odolné a odolné proti opotřebení.
Potah pánví Gastrolux je považován za nejodolnější ze všech moderních nepřilnavých povrchů, takže se vám investice plně vrátí – nejen z hlediska použití, ale i zdravotních benefitů.
Pokyny
- Ne všechny nepřilnavé povlaky jsou stejné. Zaměřte se na označení PFOA free a důvěřujte pouze známým značkám: tak máte větší šanci koupit si kvalitní pánev.
- Vyhněte se teflonové nádobě. Vyžadují častou výměnu a extrémně jemné zacházení.
- Mramorový – stejný teflon. Neztrácejte peníze.
- Keramika bezpečné, ale křehké a rychle se kazí. Bude se muset často měnit.
- Nejbezpečnější nátěry – litina, titan a biotan. Takové pánve nemohou být levné. Pokud je cena podezřele nízká, může se jednat o padělek.
- Litina – bezpečné, ale velmi nepohodlné: těžké a vyžaduje komplexní péči. Nejchutnější steaky ale produkuje litinová pánev.
- Titan – jako litina, pouze pohodlné, ale často se falšuje.
- Biotan – zcela bezpečný materiál. Vysoká cena je odůvodněna trvanlivostí a zdravotními přínosy. Pro toto jídlo neexistují žádné padělky.
Produkty Gastrolux můžete zakoupit na našich webových stránkách v sekci „Nádobí“.
Tento časopis není určen k poskytování diagnostiky, léčby nebo lékařského poradenství. Informace v tomto časopise jsou poskytovány pouze pro informační a informační účely. Ohledně jakýchkoli lékařských nebo zdravotních diagnóz nebo léčebných postupů se prosím poraďte se svým lékařem.
Informace v tomto časopise by neměly být považovány za náhradu konzultace s lékařem. Prohlášení o konkrétních produktech v článcích v tomto časopise nemají sloužit jako vodítko pro léčbu, diagnostiku nebo prevenci onemocnění.
