Olivový olej je cenný produkt, jehož blahodárné vlastnosti jsou legendární. Používá se nejen v potravinářském průmyslu, ale také v kosmetologii. Lidé, kteří si výrobek kupují domů, vědí, že má poměrně vysoké náklady, zejména za studena lisovaný výrobek. Aby si olej zachoval své vlastnosti a během skladování nezměnil svou chuť, je třeba dodržet několik důležitých pravidel. Dá se olivový olej skladovat v lednici? Může během skladování zamrznout? Jaké podmínky jsou považovány za optimální pro zachování jeho prospěšných a chuťových vlastností? Odpovědi na všechny výše uvedené otázky jsou dále v článku.
Obsah
- Jak si vybrat
- Optimální skladovací podmínky
- Jak a kde skladovat olivový olej?
- Jak uchovávat olivový olej po otevření
- Výsledky
- Pravidla pro výběr extra panenského olivového oleje
Jak si vybrat
Před zakoupením produktu v obchodě musíte určit hlavní účely jeho použití. Pokud se používá na smažení nebo dušení, nemá smysl přeplácet za studena lisovaný olej, protože jeho blahodárné vlastnosti se při tepelné úpravě zničí. Stačí si vybrat rafinovaný produkt.
Při výběru produktů byste měli věnovat pozornost označení na nálepce. Ukazatelem kvality je znak „DOP“. Tyto symboly znamenají, že surovina byla lahvována ve stejné zemi, kde rostl olivovník. Označení „IGP“ signalizuje opak. Tyto symboly znamenají, že olivy byly po sklizni převezeny ke zpracování do jiné oblasti.
Neméně důležitou podmínkou, která také stojí za pozornost, je doba, která uplyne mezi výrobou produktu a jeho lahvováním. Tomuto kritériu je třeba věnovat pozornost, protože produkt na vzduchu rychle oxiduje. Tento proces je pro lisování škodlivý a může dokonce vést ke změně jeho chuti, odstínu a vůně. Čím méně byl výrobek v kontaktu s poškozujícím prostředím, tím lépe.
Pozornost! Hospodyňky se často snaží určit kvalitní olivový olej podle barvy, ale to je úplně špatně. Barva produktu se může lišit v závislosti na odrůdě použité k výrobě, technologii zpracování a vlastnostech regionu, kde suroviny rostou. Může se pohybovat od světle žluté po hnědou.
Výrobek byste neměli kupovat v průhledné skleněné nádobě v kontaktu s přímým slunečním zářením. Olejová struktura je zničena a cenné složky jsou z produktu odstraněny. Správné balení by nemělo být průhledné, proto se šťáva často přelévá do uzavřených plechovek nebo lahví z tmavého skla. Průhledné nebo plastové nádoby používají pouze bezohlední výrobci, protože olej v nich se velmi rychle kazí.
Průměrná doba trvanlivosti kvalitního olivového oleje v uzavřené nádobě nepřesahuje 1 rok, ale výrobci často uvádějí na lahvičce doporučenou trvanlivost 2 roky. Za správných podmínek při zachování těsnosti. Během této doby se produkt nestane nebezpečným, ale změní se jeho chuť a prospěšné vlastnosti. Po otevření se doporučuje skladovat výrobek na tmavém místě při dodržení pravidel uzavřených obalů po dobu nejvýše 2 měsíců. Pokud je produkt zakoupen v plechové nádobě, měl by být nalit do skleněné láhve.
Optimální skladovací podmínky
Olivový olej si dobře zachovává své vlastnosti za následujících podmínek:
- žádné teplotní výkyvy;
- skladování na místě chráněném před slunečním zářením;
- nedostatek kontaktu s kyslíkem (těsnost).
Tento produkt by neměl být nakupován v nadměrném množství. Je lepší dát přednost malým nádobám. S objemem ne větším než 500 ml. Při nákupu za studena lisovaných výrobků je lepší volit lahve o objemu 200 ml. Tato hmota bude určitě stačit na oblékání salátů na 2 měsíce.
Důležité! Optimální teplota potřebná pro skladování olivového oleje je od +12 do +25 stupňů, proto se nedoporučuje umístit produkt do chladničky.
Při uchovávání v chladu se v něm tvoří sraženina (bílé vločky) a při nadměrném teplu se bílkovina obsažená v oleji sráží a vzniká zákal.
Jak a kde skladovat olivový olej?
Představa, že olivový olej je třeba uchovávat v lednici, je zcela mylná a není vhodná. Při uchovávání v lednici. Produkt se zakalí a vytvoří se sraženina. Takové podmínky zadržení rovněž ovlivňují pozitivní vlastnosti produktu.
Co dělat, když máslo při skladování v lednici zhoustne, mohlo by se pokazit? Je nepravděpodobné, že vysoce kvalitní produkt ztratí své prospěšné vlastnosti v důsledku porušení podmínek údržby, proto jej lze použít po obnovení původní konzistence. Pro obnovení kvality je matolina ponechána na stole při pokojové teplotě, po stabilizaci stavu bude struktura obnovena.
Jak uchovávat olivový olej po otevření
Zní to trochu zvláštně, ale mnoho lidí srovnává olivový olej s dobrými víny – oba produkty jsou velmi náročné na podmínky skladování a připravují se z čerstvých bobulí. Jak správně vybrat výlisky je již známo, zbývá jen podrobně zvážit doporučené doby skladování a seznámit se s teplotními podmínkami.
Optimální podmínky skladování produktu jsou následující:
- Nejlepší je udržovat ji při teplotě v rozmezí od +12 do +16 stupňů. Zajistit takový skladovací režim je ale poměrně obtížné: v lednici je příliš chladno, ale doma je příliš teplo. V tomto případě je lepší jednoduše nechat olej v kuchyňské skříni, snadno vydrží stabilní teplotu +25 stupňů a jeho snížení vede ke změně struktury. Na dně skladovací nádoby je sediment.
- Výrobce uvádí na etiketě dobu použitelnosti a ta výrazně závisí nejen na dodržení podmínek skladování, ale také na způsobu zpracování použitých plodů oliv. Olej lisovaný za tepla vydrží 2 roky a olej lisovaný za studena ne déle než 1 rok. Zároveň po 9 měsících rychle ztrácí své pozitivní vlastnosti.
- Těsnost. Výrobek nemůžete uchovávat v otevřené nádobě, prochází oxidací, proto se doporučuje ihned přelít do lahve s kvalitním víčkem.
- Dobrá nádoba na skladování. Je lepší dát přednost skleněným lahvím. Plast a cín jsou zakázány.
Pozornost! Olivový olej není vhodné zmrazovat, protože může ztuhnout. Po rozmrazení ztratí většinu svých prospěšných vlastností, ztratí chuť a vůni.
Je možné ušetřit olivový olej zbylý po smažení? Můžete jej nalít do samostatné nádoby a uložit, ale tento produkt nelze znovu použít. Při opětovném zahřátí není produkt schopen prospívat lidskému tělu.
Výsledky
Olivový olej je cenný rostlinný produkt, ale aby prospíval lidskému organismu, musí být správně skladován. Nedodržení základních podmínek údržby vede k rychlému narušení struktury výlisků a vyvolává změnu jejich chuti, barvy a vůně.
Častou chybou je skladování takového produktu v chladničce. Olivový olej nemá smysl skladovat v lednici, výrobek nesnáší nízké teploty. V lednici zhoustne a může ztvrdnout. Taková změna není nebezpečná a je vratná, olej stačí přesunout na stůl, obnoví svůj vzhled. Optimální je mít ho doma v kuchyňské skříňce.
Pozornost se vyplatí věnovat i výběru vhodných nádob. K použití jsou zcela nevhodné železné nádoby, je lepší zvolit porcelán nebo sklo. Je třeba mít na paměti, že skutečný olej (ne falešný) si normálně zachovává svou chuť po dobu šesti měsíců po otevření. Datum expirace uvedené na obalu neodráží skutečný časový rámec, ve kterém by měl být produkt spotřebován.
Pravidla pro výběr extra panenského olivového oleje
Olivový olej, díky svému jedinečnému složení mastných kyselin je ideální pro každodenní použití. Ale ne každý olivový olej, prodávaný na našem trhu, je užitečný. Je jich mnoho padělky. Nejčastěji se ředí nekvalitními oleji (řepkový, sójový, palmový) nebo se znovu zpracovává ze zkaženého oleje. Další metodou falšování je prodej rafinovaného oleje nebo směsí pod rouškou dražšího panenského oleje. Pojďme přijít na to, jak vybrat skutečně hodnotný olej.
Světovými lídry v produkci olivového oleje jsou Španělsko, Řecko, Itálie a Tunisko. Ale mezi nimi Řecko a Itálie produkují velké objemy extra panenského oleje a nabízejí optimální poměr ceny a kvality.
Existuje mezinárodní klasifikace kvality olivového oleje. Před nákupem oleje si pečlivě prostudujte etiketu a lahvičku.
Podívejme se na obal. Vysoce kvalitní olivový olej se prodává v lahvi nebo plechovce z tmavého skla. Žádná sebeúctyhodná společnost nebude balit olej do plastu nebo průhledné láhve. Při tomto způsobu skladování olivový olej oxiduje. S největší pravděpodobností se tedy jedná o padělek.
Podívejme se na jména: “Extra panenský olivový olej” – to znamená, že olej je nejprve lisován za studena s kyselostí nejvýše 0,8 g na 100 g; “Panenský olivový olej” – nejprve za studena lisovaný olej s kyselostí nejvýše 2 g na 100 g; “Obyčejný panenský olivový olej” – nejprve za studena lisovaný olej s kyselostí nejvýše 3,3 g na 100 g; “Olivový olej” – olej, který je směsí rafinovaného olivového oleje a extra panenských olivových olejů.
Jak je vidět, dotvrdost je jedním z důležitých ukazatelů kvalitu olivového oleje. Čím nižší, tím lepší. Kyselost odráží vhodnost oleje pro potravinářské účely a ukazuje obsah volných mastných kyselin, jejichž hromadění svědčí o zhoršení kvality oleje. Extra panenský olivový olej musí mít kyselost nejvýše 0,8 g na 100 g (ve smyslu kyseliny olejové). Olej s kyselostí menší než 0,5 % je velmi drahý, ve Středomoří je považován za léčivý.
Vyhledání informací o výrobci: je uvedena země výroby, je zde přesná adresa výrobce, dovozce, kontakty. Stejně jako podmínky skladování a datum spotřeby.
Pojďme si prostudovat zkratku: CHOP (Denomimazione di Oridine Protetta) – to znamená, že olej má „chráněnou oblast původu“. Celý výrobní řetězec probíhal v jednom regionu, to znamená, že se olivy pěstovaly, sklízely, vyráběl se z nich olej a stáčely se, označovaly a balily. Jedná se o druh značky kvality. Pravděpodobnost padělání takového oleje je minimální.
BIO (biologické) – ekologický olej je vyráběn v souladu s nařízením EU 834/07, které certifikuje a kontroluje všechny fáze výroby tohoto potravinářského produktu. V tomto případě se kontroluje nejen kvalita surovin, ale i proces pěstování oliv. Olivovník musí růst v ekologicky čisté oblasti, nesmí se hnojit ani chránit před hmyzem chemikáliemi. Hnojiva a ochranné prostředky musí být výhradně organické nebo vyrobené z přírodních minerálů.
IGP (Indicazione Geografica Protetta) je název zeměpisné oblasti, kde se olivy pěstovaly. To znamená, že olivy nebo olej jsou nakupovány v jiných zemích, poté jsou plněny do lahví, označovány a vyváženy do celého světa. Výrazně se zvyšuje riziko falšování oleje.
Cenu ropy adekvátně hodnotíme. Například v Řecku se maloobchodní cena extra panenského olivového oleje pohybuje od 3 do 5 eur. K nám vyvážená ropa nemůže být levnější.
Podle těchto doporučení jste si vybrali kvalitní olivový olej dobrý výrobce.
Před nákupem ještě pár tipů:
Podívejte se na datum výroby. Olivový olej ztrácí své prospěšné vlastnosti až časem. Snažte se vybrat co nejčerstvější olej, který byl v poslední době vyroben.
Nekupujte velké nádoby. Optimální objem je 0,5-1,0l. Jakmile se láhev otevře a olej se dostane do kontaktu se vzduchem, začne oxidovat. Čím dříve jej použijete, tím lépe.
Skladujte správně: Olivový olej nedávejte do blízkosti sporáku ani do chladničky. Měl by být skladován v suchu a temnu při teplotě 10 až 15 stupňů Celsia, jako je například kuchyňská linka.
Populární mýtus: Olivový olej se musí zmrazit v lednici a to údajně dokazuje, že se kvalifikuje jako extra panenský. Ať už při zamrznutí oleje nastanou jakékoli metamorfózy – ať už zmrzne v kostkách, celý, se srážením ve vločkách nebo bez nich – to nevypovídá nic o kvalitě oleje, protože i vysoce kvalitní olej může zmrznout bez známek vysrážení. jakékoli krystaly nebo zákal. Vše závisí na množství přírodních vosků, které olivy chrání. Bohužel je nemožné určit kvalitu oleje pouhým uchováváním v lednici.
Extra panenský olivový olej má bohatou vůni oliv a specifickou chuť. Lidé, kteří tento olej zkoušejí poprvé, si mohou myslet, že olej žlukl. Pokud je olej mladý a právě vyrobený, pak je hořkost výraznější, pokud je olej v lahvičce déle než šest měsíců, pak je hořkost vyjádřena slabě.
Řekové doporučují spolknout malé množství olivového oleje. Pokud vás bolí v krku a kašlete, je to olivový olej.
