Existuje populární názor, že byste neměli slepičí vejce mýt před uložením do lednice. Tento postoj má několik opodstatnění.
Zároveň je stanovena řada pravidel pro skladování produktu za účelem prodloužení jeho trvanlivosti.
Zda je možné vajíčka před uložením do lednice umýt, vám prozradíme dále.
Obsah
- Proč ne?
- Co se stane, když se před vařením neumyjete?
- Alternativy k praní
- Má mokré zpracování vliv na trvanlivost produktu?
- Liší se pravidla pro slepičí, křepelčí a jiné druhy vajec?
- Jak a kde by měl být uložen?
- Další tipy
- Závěr
- Proč salmonelóza vzniká a jak se projevuje?
- Co potřebujete vědět o skladování vajec
- Jak správně umýt vejce a zda je to nutné
- Co se dá dělat?
Proč ne?
Nedoporučuje se mýt slepičí vejce před vložením do chladničky. To je způsobeno ochrannou vrstvou přítomnou na jejich skořápce. Při mytí se odstraní, což urychlí množení patogenních bakterií. Nemytá vejce mohou zůstat v lednici až 25 dní, zatímco umytá vejce mohou vydržet pouze 5 dní.
Hlavním důvodem pro nežádoucí mytí výrobku je jeho rychlé zkažení. Ve skořápce se rychleji zvyšuje množství zdraví nebezpečné salmonely. Může způsobit těžkou otravu.
Co se stane, když se před vařením neumyjete?
Hlavním rizikem je vysoká pravděpodobnost otravy. Vnější obal je potřeba zpracovat, protože se na něm aktivně množí salmonely.
Na skořápce může být i kuřecí trus. V jeho přítomnosti je kolonizace patogenními mikroby mnohonásobně urychlena.
Výrobek nemyjte bezprostředně před uložením do chladničky. Zároveň je ale nutné jej čistit od nečistot pomocí alternativních metod.
Před vařením nezapomeňte vajíčka umýt. Potřebují pečlivé mytí a tepelné ošetření.
Alternativy k praní
Mokré zpracování má negativní vliv na vaječné skořápky. Ztrácí ochrannou vrstvu. Z tohoto důvodu by se vajíčka před uskladněním neměla otřít vlhkou houbičkou.
Alternativně se doporučuje uchýlit se k chemickému čištění skořápky. Stačí jej důkladně očistit vlhkou houbičkou, abyste odstranili nečistoty a kuřecí trus.
Alternativou k mytí je umístění vajec do nádoby se solí. Dezinfikuje skořápku a prodlužuje trvanlivost produktu. Místo soli můžete použít popel nebo kalcinovaný písek. Prodlužují trvanlivost výrobků.
Má mokré zpracování vliv na trvanlivost produktu?
Praní přímo ovlivňuje trvanlivost výrobku. Zkracuje jeho trvanlivost. Mytí vajec snižuje jejich trvanlivost 5krát. Pokud jsou nemyté výrobky skladovány po dobu 25 dnů, pak umyté – pouze 5.
Liší se pravidla pro slepičí, křepelčí a jiné druhy vajec?
Pravidla týkající se mytí platí stejně pro všechny druhy vajec. Kuřecí a křepelčí skořápky po umytí rychle ztrácejí ochrannou vrstvu. Vnější skořápka křepelčích vajec je zvláště citlivá na vodu. Ochranná vrstva se rychle smaže, když se skořápky kachních a husích vajec dostanou do kontaktu s tekoucí vodou.
Pštrosí vejce mají hustší skořápku. Ale i po umytí je rychle kolonizován bakteriemi, což snižuje trvanlivost produktu.
Před uložením jakéhokoli typu produktu do chladničky jej nemyjte. Pro odstranění nečistot je stačí otřít suchou houbičkou.
Jak a kde by měl být uložen?
Produkt se nejlépe skladuje pouze v chladničce. V tomto případě musíte dodržovat následující doporučení:
- uchovávejte produkt ve spodních oddílech chladničky;
- skladujte blíže ke vzdálenější stěně chladničky;
- umístěte produkty do uzavřených táců špičkou dolů;
- Nastavte teplotu uvnitř chladničky na 4 °C.
Pokud není možné produkt uchovávat v chladničce, můžete jej uchovávat při pokojové teplotě. Zároveň je však nutné dodržovat teplotní režim.
Bílky a žloutky by měly být v suchých papírových nebo plastových nádobách pod těsným víkem. Musí být uchovávány na tmavém a chladném místě. Teplota v místnosti by neměla překročit 20°C. Vlhkost by měla být 85-88%.
Další tipy
Chcete-li zvýšit trvanlivost výrobků, musíte je nejprve zabalit do papíru nebo novin. Poté musíte každé vejce vložit do krabice. Je lepší používat nádoby s buňkami. Obal musí být umístěn na chladném místě. Důležité je, aby na něj nedopadaly sluneční paprsky.
Před zakoupením produktu musíte pečlivě zkontrolovat jeho kvalitu. Vejce s poškozenou skořápkou by se neměla brát. Jejich trvanlivost je poloviční. Takové produkty jsou také rychleji kolonizovány bakteriemi. Měly by se jíst hned po nákupu a až po pečlivé tepelné úpravě.
Před přímým konzumací vajec je třeba je umýt mýdlem a tekoucí vodou. Smyje nejen nečistoty, ale i zbylé dezinfekční prostředky, které výrobci na výrobky aplikují.
Pro konzumaci se doporučuje volit dietní žloutky s bílky. Mají kratší trvanlivost, ale jsou nejkvalitnější.
Je také nutné dodržovat další doporučení, včetně:
- Odstraněné skořápky ihned vyhoďte.
- Zabraňte kontaktu výrobku s jinými potravinami, neskladujte jej v nádobách s cizími pachy.
- Kupujte výrobky od malých výrobců, kteří mají kvalitnější výrobky a spolehlivý kontrolní systém.
Neuchovávejte výrobek v přihrádce dveří chladničky. Teplota je tam o 4°C nižší než v samotné lednici. Díky tomu se bílky a žloutky budou skladovat mnohem méně. Jejich kvalitu negativně ovlivňuje i časté otevírání dveří chladničky.
Závěr
Před vložením do lednice není vhodné vajíčka oplachovat vodou. To ovlivňuje jejich trvanlivost. Místo 25 dnů budou takové produkty skladovány pouze 5 dnů. Doporučuje se chemicky čistit pouze suchou houbou a vložit výrobek do solné směsi.
Vejce je třeba před použitím důkladně omýt vodou. Produkty musí být také tepelně ošetřeny, aby se zabránilo kontaminaci salmonelózou.
Syrová vejce obsahují denní potřebu všech prospěšných mikroelementů, které tělo potřebuje, a jsou bohatá na bílkoviny. Zvlhčují hlasivky, takže je často jedí lidé, jejichž profese souvisí se zpěvem, recitací a dabingem. A všechno by bylo úžasné, nebýt jednoho „ale“ – salmonelózy. Pravděpodobnost onemocnění při konzumaci drůbežích vajec je tak velká, že všechny jejich výhody odsouvá do pozadí. Řekneme vám, jak umýt slepičí vejce, abyste ochránili sebe a své blízké.
Proč salmonelóza vzniká a jak se projevuje?
Nosnice mohou být infikovány salmonelou a dalšími škodlivými mikroorganismy. Když farmář nebo zaměstnanec drůbežárny pečlivě nehlídá čistotu drůbežárny, salmonela se dostane na povrch skořápky.
Zdálo by se, jaká je obtížnost? Kuřecí vejce můžete před prodejem jednoduše umýt a nevzniknou žádné problémy. Bohužel není. Během mytí se mohou prolomit přirozené bariéry ve skořápce, což umožní salmonele proniknout dovnitř vajíčka, kde se může množit. V době, kdy se produkt dostane ke kupujícímu, může počet bakterií dosáhnout velmi vysokých hodnot. To je důvod, proč je zpracování vajec před prodejem v řadě zemí, například v Irsku, zakázáno.
Míchaná vejce s tekutým žloutkem, do kterého si můžete namáčet kousek chleba, ale i vejce naměkko – není to ideální snídaně? Ano, pokud by na povrchu skořápky nebyly žádné škodlivé bakterie. Při tomto způsobu přípravy salmonela přežívá a způsobuje onemocnění.
Salmonelóza postihuje gastrointestinální trakt a v generalizované formě může postihnout oběhový a nervový systém. Ohroženi jsou lidé v jakémkoli věku, ale onemocnění je obzvláště obtížné pro děti a starší generaci.
Co potřebujete vědět o skladování vajec
Pokud výrobce dům dobře udržoval a vejce před prodejem neošetřil, riziko salmonelózy bude nižší, ale ne nulové. Bakterie mohou zůstat na povrchu skořápky po dlouhou dobu. To samo o sobě není problém, ale faktem je, že při nevhodném skladování se mohou dostat dovnitř.
Postupem času se přirozené bariéry vajíčka začnou rozpadat. Při nákupu se proto určitě podívejte na datum spotřeby. Sledujte, jak dlouho skladujete produkty v chladničce.
Nesprávné skladování může také vést k tvorbě kondenzace na povrchu vejce. V tomto případě může být dostatek vody, aby se bakterie Salmonella mohly dostat přes póry ve skořápce.
Použitím špinavých, nezpracovaných vajec při přípravě jídla zvyšujete pravděpodobnost salmonelózy několikanásobně. Bakterie se také mohou rozšířit na jiné potravinářské produkty dotykem rukou, kontaktem s odhozenými skořápkami nebo při rozbíjení vajec.
Jak správně umýt vejce a zda je to nutné
Někdy je lepší vajíčka neumývat vůbec, než je umýt nesprávně. Například ponechání při pokojové teplotě několik hodin nebo namočení ve vodě je téměř zaručeným způsobem, jak umožnit pronikání bakterií salmonely.
Vejce by měla být skladována v kartonové krabici v chladničce nejdéle 4-5 týdnů. Neměli byste je dávat do dveří, protože neustálé otevírání a zavírání z nich dělá nejteplejší místo, a tudíž nebezpečné.
Před uložením můžete kuřecí vejce umýt, ale existují určité nuance. To by mělo být provedeno ve vodě, jejíž teplota je o 11 °C vyšší než teplota vejce. V opačném případě bakterie snadno proniknou dovnitř.
I po umytí, pokud vejce nejsou rychle a úplně vysušená, je pravděpodobnější, že se salmonela dostane do skořápky.
Buďte opatrní při používání chemikálií a dezinfekčních prostředků. Mohou zvýšit poréznost skořápky a usnadnit tak pronikání bakterií. Vybírejte produkty, které jsou vyrobeny speciálně pro mytí vajec a prevenci nemocí.
Před jídlem je lepší umýt kuřecí vejce teplou vodou. Dejte přednost pečlivě připraveným pokrmům: natvrdo uvařená vejce, omelety, dobře usmažená vejce bez tekutého žloutku.
Co se dá dělat?
Nejezte syrová vejce, nepijte koktejly pro správnou výživu pomocí nich, vaječný koňak. Potěšení je velké, ale rizika salmonelózy jsou vyšší.
