S pádem na nás a spoustou zelených rajčat visících na vinicích je opět čas hledat odpovědi na onu odvěkou otázku: Co děláte se svými drahocennými rajčaty? Je jich hodně a je nepravděpodobné, že dozrají včas.
Na rajčatech je skvělé, že je na výběr tolik receptů a všechny jsou vynikající. Rajčata, i ta nezralá, lze vždy připravit „zatím“, zavařit a jednoduše „dozrát“. To znamená, že tato čerstvá zelená rajčata můžete použít k přípravě různých chutných pokrmů, dozrát je v interiéru a samozřejmě je konzervovat konzervováním, mrazením nebo jako džemy a pomazánky.
Recepty ze zelených rajčat
Už jste někdy slyšeli o zelený rajčatový koláč? Jedná se o staromódní recept, který nikdy neomrzí a vždy dobře dopadne.
Vypracujte pro vás nejznámější těsto – křehké, kváskové nebo jakékoli jiné. Zelená rajčata nakrájejte a přidejte k nim ocet; Můžete přidat skořici, ale trochu soli, aby moc nevytekla. Směs. Toto je náplň.
Položte spodní vrstvu na koláčový talíř, přidejte náplň a přidejte další máslo, než zbylé těsto rozválejte na mřížkovou krustu. Přikryjeme a pečeme, dokud rajčata nezměknou. Opravdu luxusní koláč!
Smažená zelená rajčata, salát ze zelených rajčat se sýrem a bazalkou (jako caprese) a salsa ze zelených rajčat – zde jsou další jednoduché recepty, které byste tento podzim měli rozhodně vyzkoušet!
Který lahodná míchaná vejce se zelenými rajčaty! Do pánve vhodíme nakrájenou bílou cibuli, až se trochu orestuje a zprůhlední, přidáme hodně zelených rajčat nakrájených na kousky, sůl, černý pepř a všemožné koření. Vše necháme trochu orestovat na pánvi a pak vše zalijeme vejci (buď rozkvedlanými v hrnku s mlékem, nebo jen rozšleháme na pánvi jako sázená vejce). Om-Nom-nom!
Konzervování je další snadný způsob konzervace rajčat.
Existuje obrovské množství receptů s nezralými a jednoduše zelenými rajčaty, ale chci se podělit o dva z „podpisových“ receptů mé babičky. Jedná se o neuvěřitelně chutné konzervované saláty ze zelených rajčat – sklenice s nimi prostě odlétají pryč.
První recept je salát ze zelených rajčat. Jedná se o velmi snadný a jednoduchý recept, který nevyžaduje vůbec žádnou práci.
5 kg zelených rajčat
2-3 ks. sladká paprika
1-2 ks. hořká paprika
500 slunečnicového oleje
Poklademe nakrájenou sladkou a hořkou papriku, nadrobno nasekané bylinky a vymačkáme česnek. Nyní přidejte slunečnicový olej, sůl, cukr, ocet.
To vše dáme na oheň a vaříme. Jakmile se vaří, vsypte zelená rajčata, předem nakrájená na poloviny, a pokud jsou velká, pak na 4 části.
Když se rajčata již vaří, vařte na mírném ohni 15 minut. Poté vložte do sterilních sklenic a ihned srolujte.
Druhým receptem je salát ze zelených rajčat a mrkve. Je to také celkem jednoduché, stačí zeleninu nakrájet a mrkev nastrouhat na hrubém struhadle.
4 kg zelených rajčat, nakrájených na polovinu, nebo pokud jsou velká, pak na 4 části
1 kg sladké papriky, nakrájené na kousky
1 kg mrkve na struhadle
1 kg cibule, nakrájené na poloviční kroužky.
To vše nalijte do hrnce, přidejte 500 g slunečnicového oleje, 2 vrchovaté lžíce soli, 1 hrnek cukru. Vše promícháme a přivedeme k varu. Vařte na mírném ohni 30 minut, přidejte 100 g octa a 5-6 ks. bobkový list. Poté vše dejte do sterilních sklenic a sterilujte 15-20 minut. a srolovat.
Více lahodná nakládaná zelená rajčata, tedy stočené do sklenic s octem. Léto je už řadu let takové, že ne vždy jde okurky zavřít – připalují, a je jich buď málo, nebo je cena vysoká. A zelená nakládaná rajčata se dají podávat s bramborami tak jako tak a v salátu Olivier místo okurek jsou perfektní.
Dalším způsobem konzervace zelených rajčat je zmrazení.
Je to snadné, jednoduché, pohodlné az hlediska mzdových nákladů mnohem jednodušší než klasická konzervace. Syrová rajčata můžete zmrazit, se slupkou nebo bez ní, celá, nakrájená na plátky nebo pyré.
Není absolutně nutné kupovat speciálně plastové nádoby na zmrazení rajčat v nich. Používejte jakýkoli jednorázový plastový obal, ve kterém jste koupili ovoce nebo sušenky, PET džusy nebo sáčky od mléka. Šťávu jsme vypili, odřízli vrchní část sáčku, umyli, dovnitř dali kousky zelených rajčat, vršek uzavřeli igelitovým sáčkem – a dali do mrazáku.
A loni jsem objevil jeden a půl litrové plastové lahve na vodu na zmrazení zeleniny a lesních plodů. Tohle je prostě bomba! Láhev jsem seřízl do výšky mrazícího šuplíku, naložil do ní zeleninu a uzavřel nylonovým víčkem z třílitrové zavařovací sklenice. Průměr perfektně sedí! Láhev dávám nastojato do zásuvky mrazáku – zabírá velmi málo místa. V zimě vzali nějaké mražené jídlo, odstřihli prázdnou část láhve nůžkami, přikryli stejným víčkem a položili na své místo. Lahev se tedy v průběhu postupně zkracuje na výšku a zeleninu z ní je vždy vhodné dostat.
Skvělé na všech těchto jednorázových obalech je, že vás nestojí absolutně žádné peníze a s čistým svědomím je můžete po použití vyhodit, než abyste je skladovali celý rok do příštího mrazu.
No, a Důležitým způsobem, jak uchovat zelená rajčata v interiéru, je „dozrát“ nebo dozrát.
Tato metoda je vhodná pro ta rajčata, která nejsou jasně zelená, ale zdá se, že lehce zbělala.
Sledujte počasí, abyste si všechna svá zelená rajčata mohli nasbírat ještě před prvním mrazem. Otřete je ručníkem, aby zůstaly suché, položte několik vrstev novin a položte rajčata na stůl. Pokud alespoň jedno rajče uhnije, savá vrstva novin zabrání rozšíření hniloby na další rajčata. Nezapomeňte také několikrát týdně zkontrolovat, abyste odstranili všechna shnilá rajčata.
Abyste pochopili, jaké by měly být podmínky pro dozrávání zelených rajčat v interiéru, stačí si pamatovat, že zelená rajčata bývala skladována v plstěných botách. To znamená, že je teplo, tma a sucho! To jsou podmínky, které musíme vytvořit, aby naše zelená rajčata dozrávala bez chyb.
Stačí tedy trocha času, trocha úsilí a můžete si vychutnávat lahodná rajčata po celý rok!
