Čaj je bezesporu jedním z nejoblíbenějších nápojů na planetě. Ne každý ale ví, že správné skladování čaje je klíčem k zachování jeho skvělé chuti a prospěšných vlastností. A jedním z nejúčinnějších způsobů, jak zachovat všechny kvality tohoto úžasného nápoje, je jeho skladování v lednici.
Proč je lednička tak ideálním místem pro uskladnění čaje? Odpověď je jednoduchá: nízká teplota a stabilní vlhkost. Chladné prostředí zabraňuje oxidaci čajových lístků, což výrazně prodlužuje trvanlivost a pomáhá zachovat aroma a chuť nápoje. Lednice navíc poskytuje ochranu před škodlivými účinky vlhkosti a světla, které mohou také negativně ovlivnit kvalitu čaje.
Sluší se však podotknout, že skladování čaje v lednici má svá pravidla. Nejprve musí být čaj zabalen do vzduchotěsných nádob nebo sáčků, aby se zabránilo vnášení cizích pachů. Je také důležité pamatovat na to, že čaj by se neměl skladovat v blízkosti potravin, které mají intenzivní zápach, jako jsou sýry nebo cibule. Za druhé stojí za zmínku, že vzhledem k vlastnostem aromat by měl být čaj skladován odděleně od ostatních produktů, aby se zabránilo přenosu pachů a chutí.
Díky tomu může správné skladování čaje v lednici výrazně prodloužit jeho trvanlivost, zachovat jeho skvělou chuť a vůni a také si zachovat všechny jeho blahodárné vlastnosti. Pokud si chcete vychutnat kvalitní čaj v kteroukoli roční dobu, pamatujte na pravidla skladování a získejte opravdový požitek z tohoto báječného nápoje!
Uchovávání čaje v lednici: pravidla a výhody
Prvním pravidlem je, jak čaj zabalit. Pro skladování v lednici je nejlepší použít vzduchotěsné nádoby nebo sáčky, které zachovají aroma čaje a zabrání pronikání cizích pachů. Čaj se nedoporučuje skladovat v původním obalu, protože neposkytuje potřebné těsnění.
Druhým pravidlem je správná skladovací teplota. Čaj je nejlepší skladovat v lednici při teplotě mezi 0 a 5 stupni Celsia. Pamatujte ale, že extrémně nízké teploty mohou poškodit jemné čajové lístky, takže je důležité to nepřehánět.
Třetím pravidlem je ochrana před vlhkostí a světlem. V lednici by měl být čaj skladován ve vzduchotěsném obalu, který nepropustí vlhkost a světlo. Vlhkost a světlo mohou negativně ovlivnit kvalitu čaje a způsobit ztrátu vůně a chuti.
Za zmínku stojí několik výhod skladování čaje v lednici. Za prvé, lednička pomůže zabránit oxidaci a udrží čaj čerstvý po dlouhou dobu. Za druhé, chladnička zabraňuje vystavení vlhkosti a vysokým teplotám, což pomáhá zachovat aroma a chuť čaje. Za třetí, lednička chrání čaj před pachy, které mohou pocházet z jiných produktů.
Nyní, když znáte pravidla pro uchovávání čaje v lednici a jeho výhody, můžete si kdykoli vychutnat čerstvý a aromatický nápoj.
Proč byste měli uchovávat čaj v lednici
Uchovávání čaje v lednici může být prospěšné pro zachování jeho čerstvosti a kvality. Zde je několik důvodů, proč zvážit tuto možnost:
- Zabraňte oxidaci: Chlazení může pomoci chránit čaj před negativními účinky kyslíku. Když čaj ponecháte mimo lednici, okolní vzduch může způsobit oxidaci jeho aromatických sloučenin. V důsledku toho může čaj ztratit čerstvost a chuť.
- Zadržování aroma: Čaj má schopnost absorbovat pachy z okolí. Skladováním v lednici zabráníte tomu, aby se do čaje dostaly vůně jiných potravin. To je důležité zejména u čajů s jemnou chutí, které mohou být snadno narušeny cizími pachy.
- Zabraňte růstu bakterií: Chladnička poskytuje chladné prostředí, ve kterém se bakterie množí pomaleji. Uchovávání čaje v lednici pomáhá předcházet růstu a množení bakterií, což může být zvláště důležité u čaje baleného v malých sáčcích nebo dózách.
- Zachování čerstvosti: Chladnička pomáhá udržovat vlhkost a čerstvost čaje, zejména za přítomnosti vlhkého prostředí, které může způsobit ztrátu kvality. Pokud žijete v suchém klimatu nebo prostě chcete prodloužit trvanlivost svého čaje, může to být užitečné řešení.
Je důležité si uvědomit, že ne všechny druhy čajů je nutné uchovávat v chladničce. Například černý a zelený čaj se nejčastěji skladují na chladném a suchém místě v uzavřených nádobách. Některé druhy čaje, jako je bílý čaj a některé bylinné směsi, však mohou být náchylnější ke ztrátě kvality v důsledku oxidace a pohlcování pachů.
Uchovávání čaje v lednici tak může být prospěšné pro dlouhodobé uchování čerstvosti a kvality. Ujistěte se, že jste čaj zabalili a skladovali správně podle jeho typu, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
I drahý čaj může při nesprávném skladování ztratit chuť. Listy například snadno absorbují pachy a vlhkost. A při příliš vysoké teplotě začnou uvolňovat aromatické látky jednoduše do vzduchu – před spařením.
Proto je pro každou odrůdu důležité znát nuance skladování, aby se zachovala chuť a prospěšné vlastnosti vašeho oblíbeného nápoje. V článku vám prozradíme, kde a jak čaj skladovat a proč není lednička vhodná na čajové lístky.
Jaké parametry a vnější faktory ovlivňují kvalitu čaje při skladování
Kvalitu čaje ovlivňuje několik parametrů.
Vlhkost. Čaj se doporučuje skladovat v místnosti s vlhkostí 40-60%. Při vlhkosti nad 65 % začnou v listech docházet k nežádoucím oxidačním reakcím – čaj rychleji kazí a plesniví.
Cizí pachy. Pro skladování čaje stojí za to zvýraznit izolovanou skříň. A také přemýšlejte o samostatných regálech, kde budou umístěny různé odrůdy.
Tato opatření jsou nezbytná, protože suché čajové lístky snadno absorbují cizí pachy – například citrusy, parfémy, kávu, koření a dokonce i jiné druhy čaje.
Čaje je lepší neskladovat na stejné poličce s kořením a kávou. © unsplash.com
kyslík a světlo. Čaj skladujeme nejlépe na tmavém místě bez přímého slunečního záření. Při delším kontaktu listů s kyslíkem se většina polyfenolů zničí – čaj ztrácí antioxidační vlastnosti. A při vystavení světlu se aktivují enzymy, které urychlují oxidační procesy a ničí pigmenty čajových lístků. Tím se změní barva a chuť nápoje.
Teplota. Čaj je optimální skladovat při teplotě 17–20 °C. Při teplotách nad 20 °C se listy začínají po troškách otevírat a uvolňovat do vzduchu své aromatické látky. Z tohoto důvodu při přípravě nebude chuť nápoje tak bohatá.
Opatrné zacházení. Krabice nebo sáček s čajem by se během přepravy a provozu neměly silně třást, aby nedošlo k poškození listů. Polámané listy intenzivněji interagují s vnějším prostředím, rychle uvolňují a absorbují vlhkost. Urychlují proces fermentace. Všechny tyto faktory negativně ovlivňují chuť čaje po uvaření.
Skladování ve velkém množství. Pokud je to možné, čaj by měl být skladován ve velkém množství v jedné nádobě. Tím se sníží množství kyslíku v nádobě a zabrání se vstřebávání cizích pachů. Například čínský oolong Te Guan Yin vydrží lépe a déle v 5kg sáčcích než ve 100g sáčcích.
Pokud se ke skladování používají skleněné nádoby, je lepší je umístit do tmavé skříně © unsplash.com
Skladovací kontejnery. Listy se nejlépe skladují v porcelánových nádobách s těsně přiléhajícími víky. Udržují čaj v suchu, nepropouštějí světlo a chrání ho před cizími pachy. Ve skleněných nádobách lze čaj skladovat na tmavém místě – například v kuchyňské skříňce. Můžete také použít speciální sáčky na zip, poté, co z nich vypustíte vzduch.
V obchodech seženete speciální dózy a kartonové tuby, které jsou uvnitř pokryty potravinářskou fólií nebo fólií. I přes estetický vzhled je nedoporučujeme ke skladování čaje. Čaj může při kontaktu s kovem oxidovat. Také takové nádoby mohou dát čaji cizí vůni kovu nebo lepenky.
Skladovatelnost. Různé druhy čaje mají různou trvanlivost. Zelená je skladována až 12–18 měsíců; černá – do 18-20 měsíců. Oolong a bílý čaj lze skladovat až 2 roky. Zralé odrůdy bílého čaje a pu-erh mohou ležet až 5-10 let. Bílý čaj je vhodný pro zrání, protože během výrobního procesu nedochází k žádné fázi pražení. To znamená, že čaj bude časem schopen samooxidovat. Listy se lisují do kuliček nebo palačinek, jako pu-erh. Poté při dlouhém působení probíhá fermentační proces – a chuť se každým rokem mění.
Podle odborníků je však stále lepší koupit všechny odrůdy kromě Puer v množství, které můžete vypít za 2 měsíce. Během této doby se při správném skladování složení a chuť nápoje rozhodně nezmění. Rovněž stojí za to věnovat pozornost době sklizně: je lepší, když byl čaj sklizen v aktuálním roce.
Pravidla skladování se pro různé druhy čaje poněkud liší © unsplash.com
Podívali jsme se na obecná doporučení pro skladování čaje. Ale pro každou odrůdu existují určité nuance, které je také důležité sledovat. Zvažme je dále.
Jak uchovávat čaj v závislosti na odrůdě
Nuance skladování závisí na pražení a stupni fermentace čaje.
Lehce pražený a fermentovaný čaj. Do této skupiny patří světlé oolongy, zelené a bílé čaje. Tyto odrůdy jsou velmi náchylné na vnější faktory. Škodí jim především vlhkost. Proto je důležité je skladovat při vlhkosti ne vyšší než 60 % a chránit je před teplotními extrémy.
Doma byste takové čaje neměli uchovávat v papírových sáčcích: neuzavírají se těsně a propouštějí vlhkost. Nejlepší jsou uzavřené porcelánové dózy. Optimální teplota je do 20 °C.
Ve výrobě a v obchodech se velké šarže této skupiny čajů nejlépe skladují při 2-7°C. A oolongy s dostatečně hustým nebo kompaktním kroucením – například Alishan nebo Tie Guan Yin – se přednostně uchovávají ve vakuovém balení, aby se zabránilo kontaktu se vzduchem.
Čaje středního nebo vysokého stupně fermentace nebo pražení. Tato skupina zahrnuje:
červené čaje – Gui Hua Hong Cha, Dian Hong, Keemun;
wuyishan oolongs – Da Hong Pao Shu Xiang;
většina oolongů z provincie Guangdong – Feng Huang Dan Cong;
lehce fermentované, ale silně pražené čaje – Black Te Guan Yin;
Tchajwanské oolongy – Wen Shan Bao Jun.
Oolongy a jiné slabě fermentované čaje by měly být skladovány v porcelánových nádobách © unsplash.com
Tato skupina je odolnější vůči vlivům prostředí. Není třeba je dávat do lednice ani vakuově balit – stačí jen pevné, ne nutně vzduchotěsné. Pro skladování těchto odrůd doma jsou vhodné stejné podmínky jako pro skupinu nízko pražených a fermentovaných čajů.
Postfermentované čaje jsou pu-erh.
Pu-erhy se dělí na dva typy:
Shens – sbírají se, ihned suší a lisují na palačinky;
Shu – podstoupí proceduru umělé postfermentace a poté se lisují.
S každým novým rokem skladování uvnitř palačinky postupně probíhá proces přirozené fermentace, jinými slovy oxidace čajového listu. Vůně se postupem času stává hustší, těžší a bohatší.
Pro skladování pu-erhu ve výrobě je každá jednotlivá palačinka zabalena do jedné nebo více vrstev balicího papíru. Poté se shromáždí do placky a zabalí se do sušených palmových listů. Sedm palačinek je vloženo do kartonových krabic.
Pu-erhy se nejlépe skladují v balicím papíru a samostatné krabici © unsplash.com
Shu pu-erhy se nejlépe skladují společně s Shu a Shens se Shens, aby se různé mikroflóry a fermentační procesy vzájemně neovlivňovaly na chuti. Mladý pu-erh Shu nebo Shen lze chovat vedle odpovídajícího staršího pu-erhu – tím se urychlí zrání prvního.
Při domácím skladování by měla být každá palačinka uchovávána ve vlastní krabici a skladována po dobu až 3 let. Může být delší, ale je důležité zajistit, aby se na nich netvořila plíseň. I když se chuť pu-erhu může časem zlepšit, je důležité se během skladování vyvarovat cizích pachů, nadměrné vlhkosti a jejího kolísání. Například palačinku pu-erh lze vložit do sáčku na zip, který ji ochrání před vnějšími vlivy.
Všimněte si, že jakýkoli druh čaje by neměl být ponechán v lednici, pokud plánujete vařit nápoj každý den.
Proč se čaj nedoporučuje uchovávat v lednici
Při nízkých teplotách vydrží čaj déle čerstvý. Chladnička je ale vhodná pouze pro průmyslové nebo skladové skladování oolongů a zelených čajů. Čaj se v něm nevyplatí držet doma, protože při pravidelném používání nápoje se porušuje pravidlo o teplotních rozdílech.
Pokud neustále vytahujete čaj z lednice, zvyšuje se hladina vlhkosti v listech, což způsobuje kondenzaci. Kvůli tomu trpí kvalita a může se tvořit plíseň. Čaj lze ponechat v chladničce pouze v případě, že jej v následujících 1-2 měsících neplánujete použít.
Doporučuje se zakoupit čaj v množství, které můžete vypít za 2 měsíce © unsplash.com
Čaj z lednice před louhováním by měl být ponechán při pokojové teplotě po dobu 12-24 hodin, aby se listy zahřály.
Čím méně stresu čajový lístek během skladování zažije, tím déle zůstane vhodný ke konzumaci.
Výkon
Pro skladování čaje doma je vhodnější přidělit samostatnou skříň, nejlépe dvě. Jeden pro lehce fermentované oolongy, zelené a bílé, druhý pro černé, červené, vysoce fermentované oolongy. Shen a Shu Pu-erhy by měly být skladovány na samostatných policích.
Poskytněte čaji příjemnou teplotu až 20 °C a kontrolujte vlhkost vzduchu – ne vyšší než 60 %.
Pořiďte si na uskladnění vzduchotěsné sklenice, aby byly listy chráněny před světlem a kyslíkem.
Kupte si tolik čaje, abyste ho měli čas vypít za 1-2 měsíce. Během této doby se při správném skladování složení a chuť nápoje příliš nezmění. Pu-erh lze zakoupit ve větším množství. Je normální, že tato odrůda časem mění chuť.
