Na kterou stranu byste měli položit alobal pro pečení v troubě?

Známá hliníková fólie byla oceněna titulem nejpozoruhodnější a nejpraktičtější. Používá se v celé řadě průmyslových odvětví: ve vysoce přesném strojírenství, farmacii, stavebnictví, elektrotechnice, chemickém a potravinářském průmyslu. Fólie se podle účelu dělí na domácí a technické.

Tento unikátní materiál, bez kterého je moderní život nemyslitelný, existuje jen něco málo přes sto let. Zpočátku se fólie používala v cukrářském průmyslu pro balení čokoládových výrobků. Předtím mohli výrobci prodávat čokoládu pouze ve formě sypaných kusů. Po vynálezu fólie se obchodníkům s čokoládou otevřely nové obzory. Čokoláda si v lesklém obalu uchovala svou chuť po dlouhou dobu, nešpinila tašky zákazníků a neroztékala se jim v rukou.

Později se fólie používala k balení džusů, tabákových výrobků, mléčných výrobků, tablet a mnoha dalších výrobků. O jeho úžasných vlastnostech poznali i kuchařky a hospodyňky a dodnes ho s radostí využívají k pečení na grilu, na uhlí nebo v troubě.

Vlastnosti fólie

Hliníkovou fólii lze nazvat jedinečným materiálem, protože:

• odráží světlo a infračervené paprsky;
• izoluje (drží) teplo;
• snadno získá požadovaný tvar;
• neinteraguje s vodou;
• neumožňuje průchod světla, plynu, tuku, páry;
• má nízkou hmotnost;
• přátelský k životnímu prostředí;
• nereaguje s chemikáliemi;
• není stanovištěm bakterií;
• nemagnetizuje;
• neabsorbuje ani nepřenáší pachy.

Použití fólie při vaření

Mistři kuchaři milují a oceňují svého stříbrného pomocníka.

Maso, ryby nebo zelenina pečené v alobalu zůstávají vždy šťavnaté a aromatické. Výrobky spaříme ve vlastní šťávě a pečeme rovnoměrně. Při vaření dochází k šetrnému tepelnému zpracování, protože jejich povrch je chráněn před přímým působením vysoké teploty. Prospěšné látky se tedy ničí minimálně.

Velké kusy masa a celá drůbež vařená v alobalu jsou měkké a chutné i bez předchozího marinování. Pro tento způsob pečení stačí maso potřít pepřem a česnekem a pevně zabalit.

Pečenou zeleninu lze vařit zabalenou ve fólii nebo v nádobě těsně uzavřené alobalem nahoře. Je lepší péct jednotlivé velké exempláře v samostatných svazcích, které jsou umístěny na plechu na pečení. Zeleninové kastrolky a guláše se vloží do žáruvzdorné mísy a nahoře opatrně přikryjí fólií.

Velkou výhodou takových pokrmů je jejich dietní obsah. Malé množství oleje nebo jeho úplná absence způsobuje, že jídlo je nízkokalorické. Tepelně izolační vlastnost fólie umožňuje zachovat cenné vitamíny a minerály v rybách a zelenině. K tomu se výrobek zabalený v lesklém papíru zahřeje v troubě na 100 stupňů, vypněte troubu a nechte ji tam 20-30 minut. Tato doba stačí na zapékání zeleniny nebo ryb. Kromě toho vám tato metoda umožňuje ušetřit na spotřebě energie.

Vaření masa nebo drůbeže v alobalu vyžaduje více času. Doba expozice při zahřátí na 200 stupňů by měla být alespoň půl hodiny.

Fólii lze použít k ohřívání jídla. V nedávné minulosti, kdy lidé ještě o mikrovlnných troubách nic nevěděli, se právě v nich ohřívaly koláče, maso a další pokrmy.

Pokud část horkého pokrmu vložíte do fólie a přikryjete utěrkou, zůstane teplá po dlouhou dobu. V letních vedrech je také vhodné vzít si s sebou na cesty svačiny zabalené ve fóliových sáčcích. Vychlazené potraviny udrží déle čerstvé.

Při pečení pečiva často vršek výrobku zhnědne rychleji, než je nutné. Proto se před odesláním do trouby forma nebo plech s těstem přikryje fólií, která se později před koncem vaření odstraní.

Na kterou stranu při pečení použít alobal?

Hospodyňky vědí, že lesk fólie na obou stranách je různý. Jedna polovina je více zrcadlová, druhá je matná, s téměř neznatelnou drsností. Tento rozdíl je vysvětlen technologií výroby plechů v závodě.

Když je na výběr, vždy se objeví pochybnosti. Stejně tak kuchaři, kteří pracují s alobalem na pečení v troubě, mají otázku: „Na kterou stranu alobalu mám dát jídlo?

Kdo rozumí fyzice, přistupuje k problematice z vědeckého hlediska. Pokud zrcadlová strana odráží tepelné paprsky silněji, pak pro urychlení procesu vaření by měly být potraviny umístěny na lesklý povrch fólie. V tomto případě bude matná strana na vnější straně. Absorbuje více tepla, což znamená, že se pokrm uvaří rychleji.

Když potřebujete snížit přehřívání, umístěte fólii lesklou stranou ven. V tomto případě reflexní schopnost lesku ochrání kulinářský produkt před spálením nebo vysušením na horní straně a po stranách.

Pokud se jídlo vaří bez oleje, může se po upečení přilepit na alobal. Je obtížnější držet na hladkém lesklém povrchu, takže nízkotučné a suché výrobky jsou umístěny lesklou stranou dovnitř.

Studie ukázaly, že rozdíl v odrazivosti obou povrchů je malý – asi 10 %. Při pečení velkých kusů masa a drůbeže se tento rozdíl stává téměř nepozorovatelným a nijak neovlivňuje délku ani kvalitu vaření.

Několik tipů pro použití pečicí fólie

1. Pro pečení v troubě se nejlépe hodí fólie o tloušťce 11 mikronů, pokud použijete menší hodnotu, zabalte výrobek do dvou vrstev.
2. Jatečně upravená těla drůbeže a velké kusy masa se po uvaření nasolí, což pomáhá omezit uvolňování šťávy při pečení.
3. Pravidla pro balení polotovarů před pečením do alobalu: plech potřete olejem, doprostřed položte potraviny, přidejte koření, okraje zvedněte, okraje co nejpevněji zabalte, lehce přitlačte do tvaru.

Každý vyznavač chutného a zdravého jídla má v kuchyni roličku stříbrného papíru, pro kterou se vždy najde práce.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Mezi hospodyňkami jsou oblíbené zapékané pokrmy. Jsou chutné, šťavnaté, zdravé a snadno se připravují. Vaření v troubě často vyžaduje použití fólie. A zdá se, že zde není nic složitého, ale často vyvstávají otázky, na kterou stranu položit fólii na plech, zda je rozdíl mezi lesklým a matným povrchem. Na tyto otázky dnes odpovíme.

Výhody fólie pro vaření

Není to tak dávno, co bylo použití fólie při vaření vzácné. Materiál nebyl tak dostupný a hospodyňky neviděly jeho potřebu. Nyní je to jedna z nejdůležitějších věcí v kuchyni.

Potravinová fólie plní několik funkcí najednou:

1. Chrání nádobí před znečištěním.
2. Podporuje plné propečení. Dobrá vodivost infračervených paprsků umožňuje fólii akumulovat teplo uvnitř.
3. Zlepšuje chuť a vůni pokrmů. Jídlo je šťavnaté, protože všechny tekutiny se hromadí uvnitř „skořápky“.

Tip: Fólie je také velmi vhodná pro skladování potravin, poskytuje dobré utěsnění.

Hliníkový „papír“ vám umožní rychle a snadno připravit chutné a zdravé jídlo. Všimněte si, že ve srovnání s jinými zařízeními pro přípravu a skladování pokrmů má několik výhod:

1. Lehký a kompaktní. Není třeba kupovat nepřilnavé pánve nebo pánve.
2. Nevyžaduje čištění, po upečení jej můžete jednoduše vyhodit.
3. Na rozdíl od potravinářské fólie lze použít několikrát k zabalení nádobí. Také při obalení fólií nevzniká skleníkový efekt.
4. Bezpečné: neoxiduje, neuvolňuje toxické látky. Plastové nádoby, ve kterých lze potraviny také skladovat a ohřívat, mohou při zvýšení teploty uvolňovat škodlivé prvky.
5. Cenově dostupné a prodávají se všude.

Pokud chcete uzavřít aroma bylinek, nejlépe to uděláte pomocí fólie

Jaké jsou rozdíly mezi stranami fólie?

Abyste pochopili, která strana fólie má zakrýt plech na pečení, musíte se rozhodnout, jak se liší. K tomu se podívejme na technologii výroby materiálu.

Fólie se vyrábí nejen z hliníku, ale přidávají se do ní i další slitiny. Pevnost výrobku je dána slepením 2 listů, které procházejí průmyslovým lisem. V důsledku tohoto působení zůstává jedna strana matná, zatímco druhá získává lesklý lesk.

Reflexní vlastnosti stran jsou téměř stejné, i když existuje názor, že lesk lépe odráží tepelné paprsky. V číslech je to 80 % pro matný povrch a 90 % pro lesklý povrch. Tento minimální rozdíl lze detekovat pouze speciálními přístroji, neovlivňuje rychlost vaření ani kvalitu pečení.

Na kterou stranu dát

Zjistili jsme, že fólii můžete položit na obě strany, neuvidíte rozdíl v rychlosti vaření. Ale je tu jeden důležitý bod: lesklý povrch je méně náchylný na kyseliny. Pokud tedy připravujete kyselý pokrm, obsahuje například ocet, je lepší položit plech matnou stranou na plech. Také podle recenzí od hospodyněk můžeme říci, že zbytky jídla méně ulpívají na lesku.

Tip: Jak si fólii rozložíte, je jen na vás. Ale nemůžete udělat chybu, když jídlo vždy zabalíte matnou stranou nahoře.

Použití fólie k přípravě různých pokrmů

Hliníkové plechy se používají k pečení různých výrobků, ale snad nejoblíbenější jsou: ryby, maso, drůbež a brambory. Zvažme, zda jsou v balení každého produktu nějaké nuance.

Chcete-li péct ryby v troubě, můžete položit fólii pouze na plech na pečení nebo do ní zabalit samotný produkt. V prvním případě musí být ryba, která se rychle uvaří, jinak se připálí, ale uvnitř se nesmaží, ačkoli plech zůstane čistý.

Pokud zabalíte celou rybu, vytvoříte další podmínky pro tepelnou úpravu, konvekci. Filé nebo celé ryby jsou šťavnaté, smažené, nasáklé vůní koření. Pokud pečete rybu s citronem, je lepší ji umístit na lesklou stranu, jinak není žádný rozdíl.

Alobal se také často používá k pečení kuřete. Už jsme zjistili, že reflexní vlastnosti jeho stran jsou prakticky stejné, ale některé hospodyňky stále radí kombinovat použití povrchů. Nohy a křídla obalují lesklou stranou nahoru, zabrání se tím zuhelnatění končetin, hlavní část ptáčka se vaří déle, proto je obalena matnou stranou ven, aby se tepelné paprsky více přitahovaly.

Způsob použití materiálu na přípravu brambor závisí pouze na samotném receptu. Někdy se peče celá zelenina, pak se obaluje každé ovoce. Někdy se brambory nakrájí na plátky, potře se olejem a kořením a položí se alobal. V tomto případě se pokrm nespálí, ale získá se křupavá kůrka.

Pečené řízky se připravují stejným způsobem. Pečení se připravuje s otevřeným víkem, alobal umožňuje pouze koláčům a pizzám, aby se nepřilepily k pánvi a neovlivnily jejich chuť.

Poznámka: Ať už umístíte fólii na kteroukoli stranu, udělejte to tak, aby bylo pro vás vhodné nádobu rozbalit, protože během pečení budete muset zkontrolovat připravenost.

Takto upečené ryby si zachovají šťavnatost Způsoby použití.

Zjistili jsme, že v závislosti na receptu lze pokrm zcela zabalit do alobalu nebo částečně, nebo jím jednoduše přikrýt. Jak správně používat listy v každém případě?

1. K utěsnění budete potřebovat 2 listy fólie. Na první dáte jídlo, druhým přikryjete. Okraje musí být pevně přitlačeny a několikrát složeny dohromady. Ukázalo se, že je to druh sáčku, pokuste se uvolnit část vzduchu přitlačením k misce, zavřete poslední okraj.
2. K pokrytí plechu hliníkovou fólií můžete použít 1 nebo 2 plechy. V prvním případě plech uříznete na velikost tvaru, přikryjete jím nádobí a zajistíte okraje. Ve druhém položíte jeden kus fólie dolů. Neovlivní to rychlost vaření a chuť, ale zjednoduší další mytí.
3. Můžete si to vyrobit sami nebo si koupit hotové alobalové formy. Dělají se z nich muffiny nebo pečivo. Forma je ze 2/3 naplněna těstem, na povrchu není nic zakryté.

Ať už vám vyhovuje jakýkoli způsob použití materiálu, důležité je, aby fólie byla kvalitní. Pokud se totiž neustále rozbije, riskujete nejen zničení nádobí, ale také budete nervózní a ztrácíte čas navíc.

Tlusté plechy se také nevyplatí kupovat, hodí se pouze na vaření nad uhlím. V případě potřeby pro vaření v troubě lze tenkou fólii složit do 2 vrstev.

Fólie si během vaření zachovává všechny užitečné mikroelementy

Kdy propíchnout

Zjistili jsme, jak správně položit fólii na plech, na kterou stranu, ale otázkou zůstává, zda je nutné ji propíchnout a kdy je to nejvhodnější. Začněme tím, že některé ženy v domácnosti dělají malé otvory, aby se do produktu dostal vzduch a vytvořila se kůra. Není třeba je dělat hned na začátku, protože dostanete pouze negativní výsledek:

• pokrm se stává sušším;
• některé prospěšné vlastnosti zmizí;
• musíte použít olej, abyste zabránili připálení jídla;
• šťáva a tuk vytékají na plech.

Když je produkt zcela izolován, stává se podobným vařeným, zvláště pokud vaříte maso, které má hodně šťávy. Chcete-li se tomuto problému vyhnout a získat pěknou křupavou kůrku, otevřete okraje fólie několik minut před vypnutím trouby. Otvory je třeba udělat shora a je vhodné snížit plyn. Pokud má vaše trouba horní topné těleso, zapněte ho. Nechte své mistrovské dílo v těchto podmínkách po dobu 10-15 minut.

Užitečné tipy

Hliníkové plechy mohou být mimořádně užitečné v každodenním životě, a to nejen pro přípravu jídla, ale také pro jeho skladování. Zde je několik tipů, jak je můžete použít:

1. Pokud hotový pokrm zabalíte do fólie, udrží teplo déle (asi 2-3 hodiny).
2. Pokud potřebujete chladit, lze použít i materiál, vlastnosti bočnic pro tyto účely se nebudou lišit.
3. Hliník je téměř nepropustný a neabsorbuje zápach, takže pokud potřebujete přepravovat nebo skladovat něco, co má specifické aroma, zabalte výrobek pevně do fólie.
4. Chcete-li prodloužit čerstvost vaší zeleniny, zabalte ji do „stříbrného papíru“. Takto vydrží mnohonásobně déle.
5. Fólii lze použít místo víka při ukládání nádobí do zapékacích misek a jiných pokrmů. Odřízněte kus požadovaného průměru a zajistěte jeho okraje po stranách.
6. Materiál nikdy nepoužívejte v mikrovlnné troubě, nejen že pokrm neuvaříte, ale můžete také poškodit zařízení. Pamatujte, že elektromagnetické vlny v mikrovlnách se odrážejí od jakéhokoli kovového povrchu, bez ohledu na to, zda je lesklý nebo matný.

Nyní víte, jak správně umístit fólii na plech. Můžete vařit tak, jak je to nejpohodlnější, protože každá žena je pánem své kuchyně. Pamatujte, že ať dáte fólii na kteroukoli stranu, budete mít pravdu.

Přihlaste se k odběru našich webových stránek, abyste o zábavu nepřišli!

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech