Jahody lze zamrazit doma v mrazáku. Existuje několik způsobů, jak zmrazit jahody – celé bobule, plátky, rozmačkané v mixéru. Recepty na zmrazení jahod vám umožní připravit čerstvé bobule s cukrem a bez cukru v chladničce na zimu. Lesní jahody a zahradní jahody sklizené pomocí suchého zmrazení lze v mrazáku skladovat po dlouhou dobu.
Pokud se správně rozmrazí, jahody si zachovají svůj čerstvý vzhled, vynikající chuť, vůni, jasnou barvu čerstvých bobulí bez vaření. Budeme podrobně analyzovat, jak správně zmrazit jahody na zimu, jak připravit čerstvé bobule na zmrazení, co můžete zmrazit, zda je třeba před zmrazením umýt. Recept krok za krokem vám pomůže jahody nejlépe uchovat na zimu, mít je po celý rok v mrazáku s cukrem a bez studeného jahodového džemu.
Obsah
- Jak zmrazit celé jahody
- Jak zmrazit jahody na kousky
- Zmrazení drcených jahod
- Jahodový džem bez vaření v mrazáku
Jak zmrazit celé jahody
Poměrně jednoduchým a rychlým způsobem je zamrazit v lednici s režimem šokového mrazení. Jahody jsou nejlepší mražené celé bez ocásků. Bobule jsou jednoduše rozloženy v jedné vrstvě do mrazničky, nastavte teplotu v mrazničce na -18 stupňů Celsia. Mražení celých jahod je vhodné v zimě na zdobení dezertů, domácích dortů.
Jak zmrazit jahody na zimu
- Aby se zachovala celá forma čerstvých bobulí, musíte před zmrazením jahod vytřídit, vybrat celé husté bobule suchých odrůd pro suché zmrazení. Zralé, nepříliš šťavnaté bobule se stopkami bez poškození jsou vhodné pro zmrazení jahod. Chcete-li zachovat nejlepší bobule, musíte je sbírat za slunečného a suchého počasí, jinak rychle změknou a ztratí svůj tvar.
- Existuje mnoho způsobů, jak si doma připravit čerstvé jahody ke zmrazení. Lesní plody se podle pravidel nejprve omyjí pod studenou tekoucí vodou, poté se odříznou ocasy, jahody pak nestihnou pustit šťávu a navlhnou. V ideálním případě je pro zmrazení lepší vzít domácí suché jahody, poté lze bobule zmrazit bez mytí a obejít kontakt s vodou. Klasický způsob, jak zmrazit bobule, je odtrhnout ocasy, dát část jahod do cedníku. Nejkrásnější bobule pro zdobení dezertů lze zmrazit s culíky.
- Jahody omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Voda by měla být přesně studená, pod teplým tekoucím proudem čerstvé jahody zkysnou. Není nutné dlouho umývat, stačí rychle opláchnout bobule z písku, zbytků země. Umyjte všechny jahody.
- Mokré jahody položte na rovný povrch, aby oschly. Chcete-li to provést, položte bobule v jedné řadě na bavlněný ručník, nechte 1 hodinu dobře uschnout. Pro sklizeň bobulí na zimu je naším úkolem zcela odstranit vlhkost. Pokud tento krok přeskočíte, jahody při rozmrazování ztratí svůj tvar. Pro zmrazení je vhodné použít prkénka. Je třeba je zakrýt potravinářskou fólií. Bobule naaranžujte s odstupem od sebe, aby se navzájem nedotýkaly, jahody se pak v mrazáku neslepí a zachovají si celistvost. Vložte na 1-2 hodiny do mrazáku, doba úplného ztuhnutí závisí na teplotě v mrazáku, může být -18 stupňů i nižší.
Jakmile jsou zmrazené jahody pevné na dotek, shromážděte zmrazené bobule do posuvných sáčků nebo do plastové nádoby s víkem. Pevně uzavřete a uložte do mrazáku v přihrádce na zeleninu a bobule.
Jak zmrazit jahody na kousky
Než se připravíte na zimu, rozhodněte se, kolik stojí příprava celých bobulí a kolik jahod zmrazíte na kousky. Při suchém zmrazení celých i nakrájených zralých bobulí se svěží chuť jahod, vůně a vitamíny zachovají až do další bobulovité sezóny. Ne celé bobule, nakrájené na rovnoměrné kusy – půlky, čtvrtky – v zimě lze použít k podávání jogurtu, vrstvy koláčů.
Přířezy nařezané na kousky na zimu jsou kompaktní, šetří místo v mrazáku chladničky. Před zmrazením jahod na kousky nakrájejte čisté a zcela vysušené bobule podélně na stejné kousky. Položte, jako v prvním receptu, nakrájejte na rovný povrch (prkénko, talíř), pokrytý potravinářskou fólií. Vložte do mrazáku chladničky. Zmrazte až do úplného ztuhnutí. Nalijte do sáčku pro dlouhodobé skladování v mrazáku.
Zmrazení drcených jahod
Můžete zamrazit nastrouhané jahody z lesa, zahrady ze zahrady, velké, malé, nevzhledné přezrálé. Vhodné jsou šťavnaté, měkké bobule, nehodí se ke zmrazování celých plodů a řezu. Vzhled, chuťové vlastnosti bobulí nezáleží. Drcené jahody na zimu nejlépe připravíte na kaši. Pro zmrazení kyselých jahod stačí do jahodového pyré přidat cukr nebo moučkový cukr.
Množství cukru (nebo práškového cukru) se odebírá 300 gramů na 1 kg bobulí. Pro zmrazení nalijte bobule připravené bez ocasů do mísy mixéru, přidejte cukr, pyré na požadovanou konzistenci. Pokud nemáte po ruce stacionární mixér, můžete bobule rozdrtit vidličkou, použít mlýnek na maso nebo ponorný mixér. Jahody můžete protřít cukrem přes kovové síto, přičemž ze směsi sladkých bobulí odstraníte semínka. Získejte jahodové pyré bez pecek.
Jahodový džem bez vaření v mrazáku
Mražené jahody s cukrem si dlouho uchovávají svou přirozenou chuť a bohaté aroma. Jahody je lepší zmrazit v cukru bez ocásků, pokud chcete, můžete je zmrazit i s ocásky. Po rozmrazení se získá jahodový džem s celými bobulemi. Bobule jsou ihned připraveny k čerstvé konzumaci, lze jimi ozdobit domácí zmrzlinu, klasický dezert blancmange.
Chcete-li zmrazit, oloupejte a osušte bobule. Přendejte je do nádoby vhodné pro skladování mražených polotovarů. Jahody zakryjte vrstvou cukru. Proporce: na 1 kg bobulí – 200 gramů cukru. Pevně uzavřete víkem, vložte do mrazáku v lednici. Až do použití skladujte zmrazené v mrazáku.
Správně zamrazit jahody na zimu doma je docela jednoduché. Zmrazené potraviny skladujte v mrazničce. Rozmražené jahody by se neměly znovu zmrazovat. Přířezy bobulí musíte rozmrazovat postupně tak, že je přesunete z mrazničky do police chladničky.
– Nejzdravější a nejsnadnější způsob konzervace jahod je zmrazit čerstvé bobule. Zmražené si téměř úplně zachovávají čerstvou chuť, přirozenou barvu a neztrácejí své blahodárné vlastnosti a látky. Jahody jsou obzvláště bohaté na vitamín C. Je důležité, že při rychlém zmrazení bobulí se ztratí pouze 15–20 % tohoto vitamínu, takže sklizeň bobulí tímto způsobem je příležitostí, jak zajistit rodině lahodný vitamín na celý rok.
Obecné zásady pro zmrazování jahod
Hlavním úkolem při zmrazování jahod je co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti bobulí, aby neztratily svou svěží chuť a jasnou barvu a po mrazáku se nezměnily v beztvarý nepořádek. Abyste toho dosáhli, musíte bobule správně vybrat, připravit, uložit a rozmrazit.
Jaké odrůdy jsou vhodné ke zmrazení?
Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy s hustou dužninou:
Zenga Zengana
Příprava bobulí na zmrazení
Vybírejte pouze celé, silné, zralé plody, bez plísní a známek kažení. Je žádoucí, aby jahody byly čerstvé. To lze určit podle sepalů na stopce: pokud jsou vysušené, pak takové bobule nejsou vhodné ke zmrazení.
Jahody spolu se stopkami a sepaly jemně proplachujte ve studené vodě po dobu maximálně jedné minuty, aby bobule nestihly zkysnout.
Aby se zabránilo tvorbě ledové glazury během procesu zmrazování, musí být umyté bobule vysušeny. Chcete-li to provést, na papírové nebo látkové ručníky, které dobře absorbují vlhkost, opatrně rozložte bobule v jedné vrstvě a odděleně od sebe a nechte je úplně vyschnout. A teprve poté odstraňte stonky sepaly, opatrně je sevřete prsty nebo pinzetou. Některé recepty vyžadují zelené listy na mražených jahodách. V tomto případě je nemusíte mazat.
Před umístěním bobulí do mrazáku musí být celá dávka jahod rozdělena na malé porce, “na jedno vaření.” Opětovným zmrazením se z obrobku stane slizká kyselá kaše. Optimální objem jedné záložky je 0,4–0,5 litru.
Do jaké nádoby skladovat jahody
Materiál, ze kterého jsou vyrobeny nádoby pro dlouhodobé skladování jahod při nízkých teplotách, přímo ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Dejte přednost skleněným nádobám, vzduchotěsným nádobám z kvalitního potravinářského plastu nebo silikonovým formám a posuvným sáčkům.
Pro správné skladování je nezbytná správná teplota. Při -18 ˚C mohou být celé bobule bezpečně skladovány po dobu jednoho roku, kostky ledu s jahodami po dobu osmi měsíců a nakrájené na poloviny nebo bramborová kaše po dobu až šesti měsíců. Pokud se přidá cukr podle receptury, doba se zdvojnásobí.
Abyste nezapomněli, kdy přesně jsou bobule zmrazené, nalepte na skladovací nádobu nálepku.
Zmrazte celé jahody
Suché zmrazení celých jahod bez stopky nebo spolu se stopkami umožňuje zcela zachovat tvar bobule. Tento polotovar je ideální pro zdobení domácích koláčů, pečiva, porcovaných dezertů a vaření kompotů.
Nejkrásnější, nejhustší, čisté a sušené bobule položte na tác, prkénko nebo plech, předem pokrytý potravinářskou fólií, pečicím papírem nebo silikonovou podložkou, aby se bobule navzájem nedotýkaly, a vložte do mrazicího oddílu .
Další akce závisí na vybavení, které máte v kuchyni.
Pokud použijete speciální komoru s funkcí Super Frost s přednastavenou teplotou od -32 do -38 °C (v závislosti na modelu), pak zmrazení zabere velmi málo času. Jakmile se na bobulích objeví mráz, proces je dokončen.
Pokud máte v chladničce konvenční mrazák, pak před vložením táců s připravenými jahodami do něj musíte nastavit ovládání teploty na nejnižší možnou hodnotu. Bobule by měly být zmrazeny do 4-5 hodin.
Jahody připravené k dlouhodobému skladování by měly být co nejdříve přemístěny z táců do skladovacích nádob a okamžitě odeslány do mrazáku, aby proces rozmrazování nezačal.
Jahody zmrazte na poloviny
Dezerty, jako je jahodový želé dort, nevyžadují celé bobule, ale poloviny. Po rozmrazení není možné jahody opatrně rozpůlit. Proto lze část úrody sklidit pro budoucí použití s velkými, silnými plody rozpůlenými.
Způsob zmrazování, stejně jako u celých bobulí, je suchý. Čisté a dobře vysušené jahody opatrně nakrájejte velmi ostrým nožem podélně na stejné poloviny, snažte se bobule nerozdrtit. Následně zamrazit a uložit ke skladování stejnou technologií jako celé, ale samotný proces zabere přesně polovinu času.
Jak připravit bobule v nádobách nebo sáčcích
Nasucho mražené jahody mají lehce nakyslou chuť. Ti, kteří milují sladké přírodní dezerty, mohou bobule přidat granulovaný cukr a zmrazit dvěma způsoby:
- Zmrazte celé bobule s cukrem. Vložte čisté suché bobule do nádoby na suché potraviny nebo posuvného sáčku. Navrch posypeme vrstvou krystalového cukru v množství 200 g na 1 kg jahod. Pevně uzavřete a vložte do mrazáku. Chuť a vůně jsou dokonale zachovány pod vrstvou krystalového cukru. Po rozmrazení lze jahody okamžitě použít k výrobě jogurtů, složitých dezertů atd.
- Kousky s cukrem jsou klasickou náplní do pečiva a knedlíků. Připravené bobule nakrájejte na čtvrtiny a velké na šest nebo osm dílů. Rozložte v nádobě nebo sáčku ve vrstvách: první je cukr, druhá je bobule a tak dále. Horní vrstva je cukr. Je třeba vzít v úvahu počáteční sladkost jahod a chuťové preference jedlíků, proto se množství cukru určuje individuálně. Vložte nádobu s jahodami a cukrem do mrazáku.
Mrazivé jahodové pyré
Dušení jahod s cukrem nebo bez cukru je nejoblíbenější a osvědčená metoda. Vhodné jsou jakékoliv bobule: malé, velké, ale vždy plně zralé a bez známek kažení. Připravíme si bramborovou kaši: do vysoké mísy dáme čisté ovoce bez stopek a sepalů a rozdrtíme ponorným mixérem. Pokud chcete, přidejte krystalový cukr (1 g cukru na 300 kg jahod) a znovu prošlehejte. Hmotu bobulí odstavte asi hodinu, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.
Silikonové formičky dejte na tác, zalijte je jahodovým pyré a opatrně přesuňte do komory, dokud úplně nezmrznou, vyhněte se kontaktu s rybami, masem a jinými zapáchajícími produkty. Poté opatrně vyjměte ledovou kaši, rychle přendejte do silikonových sáčků nebo posuvných sáčků a uložte do mrazáku. Tento způsob zmrazování je pohodlný v tom, že není nutné rozmrazovat celou nádobu nebo balení, stačí odebrat jen potřebné množství.
Jahodové pyré je vhodné pro přípravu omáček a želé z bobulí, smoothies a mléčných koktejlů, marshmallows a zmrzlinových polev. Jahodové želé lze namazat na čerstvé pečivo. Neobejde se bez toho a ti, kteří se rozhodli vařit jahodový tvarohový koláč.
Jahody v kostkách ledu
Kostky ledu s celou jahodou uvnitř (a dokonce se zeleným ocasem) vypadají velkolepě ve sklenicích s průhlednými nápoji. Pro tak krásnou prezentaci se malé čisté bobule s neporušenými kališními lístky vloží do obyčejných nebo tvarovaných ledových forem, velmi opatrně se zalijí studenou čištěnou vodou a zmrazí se asi osm hodin. Aby kostičky nezabíraly v mrazáku moc místa, musí se velmi rychle, ale opatrně vyklepat z formiček a přemístit do sáčků.
Jak správně rozmrazit jahody
Správné zmrazení jahod je polovina úspěchu. Stejně důležité je správně rozmrazit, abyste v poslední fázi neztratili chuť, barvu a tvar ovoce. K tomu je třeba část obrobku z mrazničky přesunout do chladničky na horní polici a vložit ji do misky nebo podnosu. Doba rozmrazování – 6-8 hodin.
Jahody můžete rozmrazovat při pokojové teplotě, zkrátí se tím čas, ale bobule budou mít čas trochu nakysnout a ztratit svůj tvar. A co je nejdůležitější, nemůžete použít metodu šokového rozmrazování: v horké vodě, troubě, mikrovlnné troubě.
Pokud se chystáte péct jahodový koláč, pak bobule nemusí být rozmrazovány předem, těsto nepotřebuje extra vlhkost. Použijte je ihned po vyjmutí z mrazáku, jen nezapomeňte prodloužit dobu pečení.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
