Syrová suchá semena ořechů, semínek, luštěnin a obilí jsou zpočátku ve stavu „čekání“ na povel, spoušť, aby vyklíčila. V tomto „spícím“ stavu mohou zůstat roky a některé i desetiletí. Tato síla proti klíčení nastává díky složkám v kompozici. enzymové inhibitory.
Enzym je živá síla, která probouzí zrno a aktivuje v něm klíček. Inhibitor je látka, která tento fyziologický proces potlačuje.
Když semínka, fazole a ořechy přijdou na chvíli do kontaktu s vodou, inhibitory opustí skořápky. Buď se vymyjí, nebo rozpustí, nebo se jejich koncentrace značně sníží. Takto „namočená“ zrna a semena se také nazývají „aktivované“. Odstraněním inhibitorů a jejich vložením do vody zrno jednoduše získá výbušnou vitalitu a je připraveno klíčit. Mladý světlý výhonek, zcela nasycený enzymy a enzymy. Takto „aktivované“ obiloviny, ořechy a luštěniny jsou velmi snadno stravitelné a nezpůsobují vedlejší trávicí účinky (nadýmání z ořechů, plynatost z luštěnin a tak dále). Plněné touto probuzenou enzymatickou aktivitou zvyšují zrna a ořechy, fazole a semena svůj nutriční obsah o 300 % až 1200 %. Neuvěřitelné, že? Jedná se o proces fermentace, jehož jedním z účinků je produkce enzymů a mikroživin v produktu. Kromě toho mohou inhibitory negativně ovlivnit trávení blokováním vlastních trávicích enzymů, které vylučují vaše vnitřní orgány. Namočené, téměř naklíčené a šetrně uvařené potraviny po namáčení již neobsahují inhibitory.
U leštěných obilnin nemůže dojít ke klíčení a aktivaci. Protože endosperm, zárodečná část zrna, je během mletí odstraněn. Zhruba řečeno, divoká nebo nerafinovaná rýže vyklíčí, když je namočená, bílá leštěná (basmati, jasmínová, kulatozrnná – NEVADÍ) rýže – ne, toto je produkt postrádající vitalitu.
Obsah
- Co jsou antinutrienty
- Jak a jak dlouho potraviny namáčet
- Inhibitory proteázy
- Kyselina fytová
- Lektiny
- Jak těžké!
- Bonusy pro vaše zdraví, které dýňová semínka dávají:
- 1. Hořčík pro zdraví srdce
- 2. Zinek pro podporu imunity
- 3. Rostlinné omega-3 tuky
- 4. Zdraví prostaty
- 5. Antidiabetický účinek
- 6. Výhody pro ženy po menopauze
- 7. Tryptofan pro klidný spánek
- 8. Protizánětlivé výhody
- Často kladené otázky o dýňových semínkách:
- Kolik dýňových semínek můžete sníst denně?
- Kam přidat dýňová semínka?
- Proč namáčet dýňová semínka?
- Komu dýňová semínka škodí?
- Jak působí dýňová semínka na červy?
Co jsou antinutrienty
Obecně platí, že pochopení procesu namáčení, aktivace a dokonce i lehké fermentace by již mělo stačit k tomu, abyste si byli jisti, že namočené a „aktivované“ ořechy, semena, obiloviny a luštěniny budou lépe stravitelné a nezpůsobí nežádoucí účinky v gastrointestinálním traktu, a budou zdravější a výživnější než jejich suché odrůdy.
O antinutrientech je dnes napsáno mnoho knih a článků, které jsou opředeny mýty a hororovými příběhy. Zdravé tělo totiž zvládne a víceméně správně stráví jednoduše uvařenou kaši, dušené luštěniny nebo pražené ořechy. Pokud nejsou základem vašeho jídelníčku, ale najdete je v jídelníčku 2-3x týdně, nebudou žádné problémy. Pouhým varem se inhibitory neutralizují. Pokud tvoří základ vašeho jídelníčku obiloviny, semena, luštěniny (od fazolí po čočku) nebo máte dotazy ohledně fungování trávicího traktu a vnitřních orgánů, je důležité věnovat pozornost zlepšení vstřebávání těchto produktů. A je to jednoduché.
“Kaše, ořechy a luštěniny se jedly vždy, po tisíce let,” říkáte. Ale abyste mohli analyzovat, jak jedli vaši předkové, musíte film nejprve přetočit. Zajímejte se, prohlédněte si alespoň recepty dvě stě let starých kuchařek. Tradičně, v kuchyních světa, obilí a luštěniny vždy namočené nebo fermentované před jejich přípravou na cereálie, chléb, koláče nebo jiné pokrmy. Proces výroby kváskového chleba je prastarý, klasický recept na tofu a tempeh sojové sýry – vždy fermentace, namáčení cizrny a čočky na dva až tři dny v blízkovýchodní nebo indické kuchyni – příklad staleté moudrosti týkající se obilí. a luštěniny.
Jak a jak dlouho potraviny namáčet
K namáčení, jako jistému způsobu, jak oživit a usnadnit vstřebávání produktu, potřebujete jen pár jednoduchých bodů: čas a vodu. Namáčení neutralizuje inhibitory enzymů a spouští tvorbu vašich vlastních, živých enzymů, které zlepšují vstřebávání zrn, fazolí a celých obilovin. Zhruba řečeno, namočením pohanky, fazolí nebo mandlí do mísy před vařením napodobíte zrno vstupující do vlhké půdy – probudí se a jeho nutriční prvky a klíčící enzymy se zaktivizují.
- opláchněte ořechy, semena, obilí nebo luštěniny vodou
- vložte do hrnce nebo misky s čistou vodou
- namočte přibližně do níže uvedené časové tabulky
- Vodu obnovujte každých 8 hodin
- můžete použít namočená aktivovaná zrna a ořechy k jídlu, vařit zrna a fazole úpravou při teplotě, semena a ořechy lze sušit (pro zachování všech výhod, nejlépe ne vyšší než 40 C), pokud je chcete mít suché a křupavé
asafoetida, zázvor, černý pepř, kurkuma a koriandr, zlepšují vstřebávání luštěninových pokrmů
Podívejme se přesně na to, o jaké inhibitory produkt namáčením připravíme. Zhruba řečeno, existují tři studované: lektiny, kyselina fytová и inhibitory proteázy.
Inhibitory proteázy
Blokátory enzymů (hlavně pepsin a trypsin), které štěpí bílkoviny z masa, drůbeže, ryb, vajec na aminokyseliny. To pravděpodobně zhoršuje vstřebávání bílkovin z potravy a často způsobuje přetížení slinivky břišní. Projevy: nadýmání, plynatost a tíha v žaludku.
zdroje: luštěniny (fazole, hrách, čočka, sójové boby, arašídy, cizrna, fazole) a sójové boby jsou obzvláště bohaté na inhibitory proteázy.
Deaktivace antinutrientů: namáčení, klíčení a dlouhodobé vaření. Vaření po dobu 80 minut nebo déle snižuje aktivitu inhibitorů u téměř všech luštěnin kromě sóji až o 80 %. Namáčení zcela deaktivuje inhibitory, včetně těch v sóji. Naklíčením (a případně následnou fermentací produktu se nejen odstraní inhibitor, ale také se zvýší nutriční hodnota produktu).
Kyselina fytová
Antinutrient je v chelátové formě a v „suchém“ stavu obsahuje kationty kovů: železo, zinek a hořčík. Dokáže vázat kovy uvnitř těla, což může vést k minerální podvýživě nebo anémii.
Jakmile semínko nebo zrno začne během máčení nebo klíčení absorbovat vlhkost, enzym se automaticky aktivuje fytáza, který rozkládá kyselinu fytovou a uvolňuje sušené mikroživiny, které byly uloženy ke stimulaci růstu rostlin.
Odtud pochází termín „aktivovat“ ořechy a luštěniny. Čteme „aktivovat fytázu“.
zdroje: obiloviny, obiloviny, semena, luštěniny
Deaktivace antinutrientů: namáčení ve vodě nebo okyselené vodě (s citrónovou šťávou, jablečným octem)
Lektiny
Velmi zhruba řečeno jde o lepkavé látky bílkovinného původu. Lepivost jim umožňuje přilnout k jiným buňkám nebo látkám. Je pro ně nejjednodušší se držet, když je hodně sacharidů nebo kde je hodně sacharidů. Nejčastěji se jedná o gastrointestinální sliznici. Dlouhodobé ulpívání na sliznici vede k zánětu. Často stimulací uvolňování histaminu (známé také jako reakce potravinové intolerance). A v krevním řečišti jsou lektiny schopny napodobit naše vlastní buňky, pro což jsou často napadány imunitním systémem (cizí buňka = lymfocyty uvolňují protilátky, jedna z příčin autoimunitních onemocnění).
zdroje: obiloviny (zejména pšenice), ořechy, semena, luštěniny (zejména sójové boby a arašídy), mléko, mořské plody, lilek (lilek, rajčata, brambory, sladká paprika).
Deaktivace antinutrientů: toxicita lektinů klesá při teplotě (vaření, dušení, pečení) o 80-90 %, některé jsou odolné vůči teplu. Při potravinových intolerancích – úplné vyloučení nebo střídání (přípravek 1-3x týdně, ne každý den).
Průmyslové sójové mléko nebo sójová omáčka, tofu v obchodních řetězcích a restauracích se často nepřipravují podle tradiční receptury s fermentací a sója bez namáčení a řízená fermentace zůstává obtížně stravitelná, jako suché fazole.
Jak těžké!
Ne, není to těžké) A také kaši a ořechy pokaždé nenamáčím. Fazole – každý, protože se tím také výrazně zkracuje doba vaření.
Základy biochemie a fyziologie. Ale! Před konzumací nemusíte namáčet všechny ořechy, semínka, fazole a obiloviny. Ale namáčení rozhodně usnadňuje proces vstřebávání živin z nich. Také čerstvé syrové a namočené obiloviny, luštěniny, ořechy obsahují mnohonásobně více pro nás důležitých živin. Odkazy na studie jsou ale níže. Jako co
Porce semínek je kompaktní produkt, který je vhodné vzít s sebou, je připravený k použití, můžete ho jíst, aniž byste si ušpinili ruce nebo oblečení, a co je nejdůležitější, dýňová semínka jsou velmi zdravá. Obsahují řadu živin, včetně hořčíku, manganu, mědi, bílkovin a zinku, takže jsou pro vaše tělo jako kapesní elektrárna.
Obsahují také rostlinné látky známé jako fytosteroly a antioxidanty, které chrání buňky před volnými radikály.
Dýňová semínka (jako ořechy) jsou skvělá pro svačinu mimo domov nebo na cestách, protože kromě nutričních výhod také nevyžadují před konzumací předběžnou přípravu (mražení, ohřívání, vaření v páře atd.) nebo speciální podmínky skladování ( lednička).
Bonusy pro vaše zdraví, které dýňová semínka dávají:
1. Hořčík pro zdraví srdce
Čtvrtina šálku dýňových semínek obsahuje téměř polovinu doporučeného denního příjmu hořčíku, který se podílí na celé řadě životně důležitých fyziologických funkcí, včetně tvorby ATP (adenosintrifosfáty, energetické molekuly vašeho těla), syntézy RNA a DNA, vašeho srdce. pumpování krve a správnou tvorbu kostí a zubů, uvolnění krevních cév a normální funkci střev.
Již dávno je prokázáno, že váš krevní tlak závisí na množství hořčíku, jeho chronický nedostatek může způsobit náhlou zástavu srdce, infarkt a mrtvici. Více než 80 % lidí však má nedostatek tohoto důležitého minerálu.
2. Zinek pro podporu imunity
Dýňová semínka jsou bohatým zdrojem zinku (30 g obsahuje více než 2 mg tohoto blahodárného minerálu). Zinek je důležitý pro vaše tělo v mnoha ohledech, včetně imunity, růstu a dělení buněk, spánku, nálady, chuti a čichu, zdraví očí a kůže, regulace inzulínu a mužských sexuálních funkcí.
Mnoho lidí pociťuje nedostatek zinku například kvůli půdě chudé na minerály, vyplavování tohoto prvku mnoha léky a nevyvážené výhradně rostlinné stravě.
Nedostatek zinku přímo souvisí se sníženou odolností vůči nachlazení a chřipce, chronickou únavou, depresemi, akné, nízkou porodní hmotností miminek, problémy s učením a špatnými školními výsledky u dětí.
3. Rostlinné omega-3 tuky
Syrové ořechy a semínka, včetně dýňových semínek, jsou jedním z nejlepších rostlinných zdrojů omega-3 (kyselina alfa-linolenová neboli ALA). Potřebujeme ALA, ale ta se ve vašem těle musí ještě přeměnit na mnohem důležitější omega-3 tuky EPA a DHA pomocí enzymu, který většina lidí se zvýšenou hladinou inzulínu v krvi postrádá. Mnoho odborníků na výživu proto stále doporučuje nevylučovat z jídelníčku úplně potraviny s omega-XNUMX mastnými kyselinami živočišného původu, které se na tvorbě tohoto enzymu podílejí.
4. Zdraví prostaty
Dýňová semínka jsou odedávna ceněna jako důležitá přírodní potravina pro zdraví mužů. Je to jednak díky vysokému obsahu zinku, který je důležitý pro zdraví prostaty (kde se v těle nachází v nejvyšší koncentraci), a také proto, že dýňová semínka obsahují výtažky a oleje, které podporují zdraví tohoto orgánu.
5. Antidiabetický účinek
Studie na zvířatech naznačují, že dýňová semínka mohou zlepšit regulaci inzulínu a pomoci předcházet diabetickým komplikacím snížením oxidační zátěže.
6. Výhody pro ženy po menopauze
Dýňový olej je bohatý na přírodní fytoestrogeny a výzkumy naznačují, že to může vést k výraznému zvýšení dobrého cholesterolu spolu se snížením krevního tlaku, návaly horka, bolestmi hlavy, kloubů a dalšími nepříjemnými průvody menopauzy u žen.
7. Tryptofan pro klidný spánek
Dýňová semínka jsou bohatým zdrojem tryptofanu, aminokyseliny (stavební blok bílkovin), z níž vaše tělo vyrábí serotonin, který se zase přeměňuje na melatonin, „hormon spánku“. Jíst několik hodin před spaním několik dýňových semínek spolu s některými sacharidy, jako je malá porce ovoce, je to nejlepší, co můžete udělat, abyste svému tělu dodali tryptofan a pomohli vám dobře spát.
8. Protizánětlivé výhody
Dýňový olej působí protizánětlivě. Jedna studie na zvířatech zjistila, že funguje stejně dobře jako protizánětlivý lék indomethacin při léčbě artritidy, ale bez vedlejších účinků.
Často kladené otázky o dýňových semínkách:
Kolik dýňových semínek můžete sníst denně?
Vzhledem k tomu, že semena jsou bohatá na živiny, nemusíte jíst příliš mnoho, abyste získali výhody. Přesná velikost porce se liší v závislosti na tom, jaká semínka jíte, ale doporučené množství je asi 2 polévkové lžíce denně (až 200 kalorií).
Kam přidat dýňová semínka?
Dýňová semínka jsou skvělým doplňkem do salátů. Dodají texturu a lahodnou ořechovou chuť. Přidejte syrová semínka do smoothies, granoly, jogurtu, cereálií nebo při pečení chleba. Jakákoli semena nebo ořechy v receptu na chleba nebo sušenky lze nahradit dýňovými semínky. Připravte si z nich pesto nebo je rozmixujte na zeleninové polévky. Pokud chcete, vytvořte si vlastní máslo.
Proč namáčet dýňová semínka?
Aby byla semínka co nejchutnější a nejzdravější, je potřeba je namáčet, aby se odstranily enzymy a byla snadněji stravitelná. Namáčení syrových ořechů, semen a zrn pomáhá aktivovat proces klíčení a činí minerály, vitamíny, tuky a bílkoviny dostupnějšími pro vstřebávání.
Komu dýňová semínka škodí?
Dýňová semínka jsou bohatá na vlákninu, takže konzumace velkého množství může způsobit žaludeční nevolnosti, průjem, bolesti a nadýmání. Konzumace velkého množství dýňových semínek ve stejnou dobu může způsobit zácpu. Někteří lidé mohou mít také alergie.
Jak působí dýňová semínka na červy?
Předpokládá se, že dýňová a další hroznová semínka obsahují odčervovací sloučeninu zvanou cucurbitacin, která se používá k vypuzení parazitů.
Autor blogu
V mém aktivním rytmu života je jóga cestou k nalezení rovnováhy a vnitřní harmonie, cestou k pochopení světa a mého místa v něm. Ráda studuji jógu, sdílím znalosti o této prastaré praxi ve všech jejích projevech. Myslím, že štěstí by mělo vycházet ze srdce, abychom jím mohli naplnit svět kolem nás.
