Musím fazole před vařením namočit?

Je známo, že fazole jsou zdrojem cenných bílkovin, zvláště nepostradatelných pro ty, kteří z nějakého důvodu odmítli konzumovat živočišné bílkoviny. Proto jsou fazolové pokrmy vždy součástí postních jídelníčků a vegetariánských diet. Vařené červené fazole dobře fungují v široké škále jídel: zeleninové a masové saláty, studené a teplé předkrmy, polévky a hlavní jídla. Kromě toho existují desítky receptů na dezerty a pečivo na bázi červených fazolí. Hodnota fazolí je o to vyšší, že prospěšné látky v nich obsažené prakticky neztrácejí své výrazné vlastnosti tepelnou úpravou.

Je velmi důležité uvařit červené fazole správně. Neměli byste jíst syrové lusky nebo samotné fazole, naklíčené nebo nedovařené fazole. Toto omezení je dáno tím, že syrové fazole obsahují speciální látku – fytohemmaglutin, jehož použití je nežádoucí. Tento toxin se ničí dlouhodobým teplem, což se děje při vaření fazolí.

Obsah

1. Jak dlouho byste měli namáčet červené fazole?
2. Jak správně vařit červené fazole s namáčením?
3. Jak dlouho byste měli vařit červené fazole po namočení?
4. Jak zjistit připravenost fazolí?
5. Jak dlouho vařit červené fazole?
6. Složení:
7. Čas přípravy:
8. Jak vařit červené fazole v hrnci?
9. Jak vařit červené fazole v pomalém hrnci?
10. Červené fazole na ozdobu
11. Tipy pro vaření

Jak dlouho byste měli namáčet červené fazole?

Před přímým vařením fazolí je třeba je na dostatečně dlouhou dobu namočit ve vodě. Tento krok se nedoporučuje přeskočit! Namáčení samozřejmě urychluje vaření fazolí, ale navíc podporuje lepší vstřebávání sacharidů z fazolí, což znamená, že pomáhá předcházet trávicím problémům.

Fazole namočte do studené vody (!) v poměru 2 díly vody na jeden díl fazolí.

Červené fazole je vhodné namočit alespoň na 8 hodin, maximálně však na 12 hodin, aby nedošlo k případnému zkvašení vody. Ze stejného důvodu se pokud možno vyplatí měnit vodu každé 3 hodiny.

Mějte na paměti, že „rychlé“ metody namáčení fazolí, například sodou, vedou ke zničení prospěšných látek.

Jak správně vařit červené fazole s namáčením?

1. Vodu, ve které byly fazole namočené, slijeme, fazole důkladně propláchneme a zalijeme čerstvou vodou tak, aby byly fazole pokryty přibližně po falangu prstu.
2. Fazole vařte na mírném ohni, vyhněte se nadměrnému varu vody a bez přikrytí pánve pokličkou. Pečlivě sledujte hladinu vody v pánvi a podle potřeby opatrně dolévejte vodu.

Jak dlouho byste měli vařit červené fazole po namočení?

Celková doba vaření je cca 1-2 hodiny. To závisí na tom, jak dlouho byly fazole skladovány. Čím starší jsou vaše fazole, tím déle se budou vařit.

Při vaření červených fazolí je třeba vzít v úvahu několik jemností:

Pokud pánev, ve které se fazole vaří, přikryjete pokličkou, fazole budou mít hnědohnědou barvu.

Vodu osolte na úplném začátku vaření fazolí, chcete-li zachovat tvar fazolí, a na konci vaření, pokud chcete fazole změkčit.

Míchání fazolí jim pomůže vařit. Udělejte to pouze v případě, že připravujete krémovou polévku, paštiku nebo jiná jídla, u kterých na tvaru fazolí nezáleží.

Jak zjistit připravenost fazolí?

Chcete-li zjistit, zda jsou fazole hotové, můžete použít metodu, kterou často používají kuchaři v klasických evropských restauracích. Po vyjmutí tří fazolí z pánve vyzkoušejte každé z nich; pokud jsou všechny měkké, lze fazole scedit. Pokud je alespoň jeden z nich nedopečený podle vaší chuti, pokračujte ve vaření a stejným způsobem zkontrolujte po 10–12 minutách.

Jak dlouho vařit červené fazole?

Jsou situace, kdy potřebujete rychle uvařit červené fazole bez namáčení. A skutečně existují možnosti rychlé opravy.

Složení:

• voda – 1 l;
• červené fazole – 200 g.

Čas přípravy:

Jak vařit červené fazole v hrnci?

Potřebujete-li akutně připravit fazole na boršč, salát nebo jiné jídlo, ale na „přes noc“ přípravu máčením není čas, postupujte podle jednoduchého postupu.

1. Chcete-li fazole uvařit bez předběžného namáčení, fazole omyjte a sceďte.
2. Červené fazole se vaří v hrnci. Ale je tu jedno tajemství – voda by měla být studená a lehce pokrývat luštěniny. Jakmile se tekutina vaří (teplo by mělo být na maximum), slijte ji a naplňte novou studenou vodou.

Rozdíl teplot bude spouštěčem, který vám pomůže rychle uvařit nenamočené fazole. Vypuštění vody navíc pomáhá odstraňovat z fazolí plynotvorné a škodlivé látky.

Někteří kuchaři radí přidat do vody, ve které se fazole vaří, špetku soli. Předpokládá se, že hydrogenuhličitan sodný uvolňuje hrubé vlákno a urychluje proces vaření. S přídavkem sody by však měli být opatrní lidé, kteří trpí urolitiázou.

Řekneme vám další zajímavý způsob, který pomáhá vařit fazole bez namáčení. Ale je již bezpečný v troubě a vhodný pro přípravu velkého množství. Omytá fazole by měla být naplněna vodou tak, aby její hladina byla přibližně 15 cm nad úrovní fazolí. Osolte a nádobu přikryjte žáruvzdorným víkem nebo fólií (ale pevně). Tyto fazole se vaří asi 2 hodiny a během této doby se můžete věnovat své práci.

Jak vařit červené fazole v pomalém hrnci?

Vaření červených fazolí v pomalém hrnci je také rychlé a snadné. Omyté fazole nasypte do misky a zalijte vodou. Je tu ale malý trik – voda musí být horká, můžete si ji předem uvařit v konvici. Nastavte režim „Vaření“ a počkejte 1 hodinu.

Po půl hodině od začátku vaření otevřete poklici a podle chuti dosolte. V této fázi si můžete všimnout, že fazole nabobtnaly a zvětšily svůj objem. Můžete přidat nejen sůl, ale také různé koření a aromatické bylinky. Toto je volitelné a závisí na vašem receptu.

Na vaření červených fazolí v pomalém hrnci obvykle stačí hodina. Ale pokud jste to zkusili a fazole jsou stále tvrdé, přidejte trochu vody a použijte režim „Vaření“ na další půlhodinu. Poté vypusťte vodu a použijte fazole k určenému účelu.

Využijte bohatou sbírku receptů z červených fazolí shromážděných na našem webu, abyste plně ocenili chuť a výhody této úžasné luštěniny.

Červené fazole na ozdobu

Tato luštěnina obsahuje až 25 % lehce stravitelných bílkovin, čímž se z hlediska nutričních hodnot produkt blíží masu. Vydatná příloha z červených fazolí je ideální pro vegetariány a hladovějící lidi. Rostlina je nepostradatelná pro ty, kteří sledují svou postavu, protože pomáhá snižovat chuť k jídlu a narušuje vstřebávání rychlých sacharidů.

Tipy pro vaření

Jak uvařit lahodné fazole jako přílohu? Nejprve jej musíte opláchnout a naplnit vodou. Suchý produkt je nejlepší namočit přes noc. Poté znovu opláchněte, vložte do hrnce, podlijte vodou a vařte, dokud nezměkne. Při přípravě výrobku si připravte omáčku podle následujícího receptu – na oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a oloupaná rajčata. Po 5-7 minutách přidejte následující ingredience:

• sůl;
• pepř;
• nakrájené zelené.

Omáčku vařte na mírném ohni přikryté, dokud nebudete spokojeni s tloušťkou hmoty. Poté ji smícháme s nadrobno nakrájeným česnekem a uvařenými luštěninami. Nádobu udržujte na mírném ohni dalších 3-5 minut. Připraveno! Hodí se k masu a klobásám. Jídlo je chutné jíst samotné. Zasytí vás na dlouhou dobu.

Kulinářský svět je plný mýtů, legend a předsudků: šlehat lze jen vychlazené bílky, želatina se nikdy nesmí vařit, soda se musí „uhasit“ v lžíci, kynuté těsto se bojí průvanu. Ohledně fazolí je spousta otázek.

Jeden z nejčastějších a často opakovaných pokynů se týká suchých luštěnin obecně a fazolí zvláště. Říká se, že když přidáte sůl do vody na samém začátku vaření, fazole zůstanou tvrdé až do druhého příchodu, nebo se dokonce vůbec neuvaří.

Ve snaze zjistit, kde se vzal zákaz solení vody při vaření luštěnin, jsme se podívali do směrodatných kuchařek. Jak Elena Molokhovets, tak kniha „Vaření“ od L.A. Maslova tedy navrhují vařit fazole v nesolené vodě, ale zároveň umožňují vaření v předem osoleném vývaru. To je takový rozpor.

Práce na knize Tamar Adlerové „Jídlo bez pravidel. Jednoduchá pravidla dobrého vaření“ (Tamar Adler „Věčné jídlo“), všiml jsem si následující pasáže: „Fazole potřebují sůl. Řeči o tom, že sůl způsobuje, že fazole zůstávají tvrdé a bez chuti, jsou fikce. Dlouhým skladováním se stává tvrdým a nedostatkem soli bez chuti.“

Upřímně řečeno, podezření a pochybnosti mě trápí už dlouho. Přeci jen se nějak vaří cassoulet tak, že do jedné mísy s fazolemi dají uzené hovězí maso, klobásu a konfitované kachní stehno – produkty, které rozhodně obsahují sůl. A co konzervované fazole? Tekutina ve sklenici je tak slaná, že se doporučuje ji scedit a fazole propláchnout. Jsou fazole opravdu nejprve uvařené ve sladké vodě a poté jen naplněné „solným roztokem“? Celkem divné…

Vaření fazolí je dlouhý proces, ale nevyžaduje naši pozornost. A je jedno, zda uvaříme sklenici, půl kila nebo kilogram – čas bude vyžadovat stejný. Několik hodin, pokud nepoužíváte tlakový hrnec. Pokrmy z fazolí vyžadují plánování a nelze je připravit ve spěchu.

Rozhodli jsme se tedy fazole uvařit – uvařit více, nechat je uskladněné v záloze a budou vždy po ruce. Stačí to udělat správně, s pochopením fyzikálních a chemických procesů.

Každé zrnko se skládá ze skořápky (vláknina) a vnitřku (bílkoviny a škrob). Při pomalém dlouhém vaření fazole postupně nasávají vodu a vaří se rovnoměrně. Pokud je var prudký, rychle nabobtnalý škrob rozbije hustou skořápku a v důsledku toho fazolová kaše skončí na pánvi. Ale někdy, i když se teplota udrží a fazole jsou předem namočené, skořápka praskne, zatímco zůstane docela tvrdá, zatímco vnitřek je již zcela připraven.
Co když do vody přidáte trochu soli?

Vzal jsem 500 g běžných panašovaných fazolí, rozdělil je na dvě stejné části a zalil stejným objemem studené vody z vodovodu (1,5 l). Do jedné části přidejte plnou lžičku soli a promíchejte.
Po 24 hodinách jsem vypustil vodu a zkontroloval stav fazolí: trochu nabobtnaly a znatelně se zabarvily.

Po opláchnutí obou várek pod tekoucí vodou jsem každou vložil do ocelové naběračky se silným dnem a naplnil stejným objemem – 2,5 litru – studené vody. Do várky namočené v osolené vodě přidejte lžičku soli. Naběračky jsem umístil na identické hořáky se stejným topným výkonem.

První vzorek byl odebrán po 45 minutách. Solené fazole byly téměř hotové, druhá várka ještě zdaleka nebyla hotová. Po další půl hodině jsem to zkusil znovu a sundal první várku z plotny. Fazole, které byly uvařené v čerstvé vodě, potřebovaly dalších 15 minut. Během této doby to prasklo – ne do nepořádku, ale byl poškozen “prodejní vzhled”. Další věc je důležitá: solené fazole vypadaly chutněji a chutnaly mnohem lépe! Chtěl jsem ji nosit kolem jednoho z kbelíků a sníst ji jako ořechy!

Ukazuje se, že ionty vápníku a hořčíku obsažené ve vodě z vodovodu tvoří pevné vazby s molekulami pektinu ve skořápce fazole, což je činí houževnatými. Při namáčení a vaření v osolené vodě ionty sodíku nahrazují ionty vápníku a hořčíku, vazby slábnou a skořápka se stává pružnější. Natolik, že pod tlakem škrobu nepraskne, ale jemně se natáhne a umožní fazoli zvětšit objem a přitom zůstat neporušená. To znamená, že sůl funguje jako změkčovač vody z kohoutku! Slaná voda má navíc vyšší teplotu než sladká voda. Sice o nějaké desetiny stupně, ale to stačí.
Fazole namočené a uvařené s přídavkem soli nebo slaných produktů (vývar, slanina nebo uzené maso) jsou hladké, jedna ku jedné, stejně měkké uvnitř i vně. Chutná je i samotná, i když se samozřejmě může stát základem jakéhokoli jídla: jednoduchého salátu, dušeného masa, polévky nebo lobio. Pokud ji potřebujete přeměnit na pyré, stačí ji rozmačkejte mačkadlem nebo zpracujte mixérem – snadno se poddá.

Vyplatí se vůbec fazole namáčet?

Ano, samozřejmě, a je to lepší ve slané vodě: doba vaření fazolí se zkrátí asi o 45 minut. Předem namočené fazole navíc během vaření rovnoměrněji absorbují vodu. Fazole můžete namočit přes noc (tedy 8-12 hodin) nebo na jeden den. Pokud se mají fazole „koupat“ na více než 24 hodin, vyměňte vodu a misku přesuňte do lednice nebo na jiné chladné místo, jinak začne proces fermentace: objeví se malé bublinky a nepříjemný kyselý zápach. I kdyby se to stalo, je to v pořádku, stačí vypustit vodu, opláchnout fazole pod tekoucí vodou a začít vařit!

Pokud jste plánovali vařit jídlo s fazolemi, ale zapomněli jste je namočit, postupujte následovně: fazole vložte do široké pánve, naplňte ji studenou vodou na sedm až deset centimetrů a dejte na mírný oheň. Jakmile se voda vaří, vypněte oheň, přikryjte pánev poklicí a nechte hodinu v klidu. Poté vodu vyměňte za čerstvou studenou, přidejte špetku soli a fazole uvařte do měkka. Kdy k této měkkosti dojde, závisí na tom, jak dlouho byly fazole skladovány – čím déle, tím déle to bude trvat. A sůl s tím nemá nic společného!

Další tipy z mé zkušenosti:

– Většinou uvařím kilogram fazolí, přidám sůl, cibuli, do které zapíchnu 3-4 poupata hřebíčku, mrkev, bobkový list a bylinky, které jsou po ruce: tymián, celer, petržel. Někdy přidám trochu olivového oleje;
– fazole je lepší vařit „na šířku“ než „na výšku“: ve vysokém úzkém hrnci se těžké horní vrstvy fazolí přitlačí na spodní a mohou se připálit;
– fazole je velmi vhodné vařit v pekáči (pod pokličkou) v troubě: ohřev je rovnoměrný a klidný, voda se rozhodně nevyvaří. Jen je potřeba nejprve přivést vodu k varu na přímém žáru a poté vložit do středně vyhřáté trouby (160-165 C). Někdy nechávám fazole vařit několik hodin v troubě a po upečení chleba vychladnout;
– Fazole uvařené „v záloze“ přendám do plastových nádob nebo sáčků na zip, zaliji vývarem z fazolí a zmrazím. Skvělá alternativa ke konzervovaným fazolím;
– vše výše uvedené platí pro všechny druhy suchých fazolí, cizrny a fazolí.