Mohu místo pergamenu použít pergamen?

Pergamen zůstával po dlouhou dobu jediným materiálem, který se dal použít k pečení. Ale nyní existuje mnoho alternativ. Já například papír prakticky nepoužívám, preferuji silikon a teflon. Není to ale jediný materiál, který lze použít místo pergamenu. V cukrářství se používají ty nejneočekávanější věci.

7 analogů pečícího papíru

Pokud nemáte v kuchyni pečící papír, první věc, kterou můžete udělat, je úplně se mu vyhnout. Moderní plechy na pečení jsou často potaženy nepřilnavou vrstvou. Těsto se na něj nebude lepit ani bez ochranné vrstvy. Můžete také použít francouzskou košili:

1. Okraje a dno pánve vymažeme studeným máslem. Sníží se tak spotřeba surovin a vrstva tuku bude tenčí.
2. Posypeme moukou.
3. Otočte pánví tak, aby se mouka rovnoměrně rozprostřela, a zbytek vyklepejte.

V takto „zaprášené“ formě se těsto nelepí ani bez pergamenu nebo podložky. Zároveň se vyřeší problém s tím, že pečení sušenek vyžaduje suché stěny. Jinak se nezvedne. Pomocí francouzské košile těsto přilne k vrstvě mouky.

Sušenky peču v pečicím kruhu bez pergamenu nebo oleje. Přilepené těsto opatrně oddělím tak, že po okrajích přejedem nožem.

Pokud vezmeme v úvahu konkrétnější případy nebo naopak dlouhodobou perspektivu, pak je výběr, čím nahradit pečicí papír, poměrně rozsáhlý. Můžete použít jak zakoupené materiály, tak improvizované prostředky.

Silikonová rohož

Vynikající náhrada pergamenu, který se prodává v každém supermarketu. Rohož je opakovaně použitelná a snadno odolává teplotám až 250-300 °C v závislosti na výrobci. Povrch je hladký, nedeformuje se a nezanechává stopy na pečivu. Navíc se nemusí mazat. Téměř ideální volba, ne-li pro několik nedostatků:

1. Běžná silikonová podložka nepropouští vzduch. To negativně ovlivňuje pečení křehkého těsta a zákusků. V těchto případech je třeba použít speciální perforovanou podložku.
2. Silikon dobře absorbuje tuk. Po upečení máslových sušenek trvá velmi dlouho, než se smyje.
3. Prach a vlákna snadno ulpívají na povrchu koberce. Před použitím se musí vyčistit.
4. V průběhu času spálí. Značky Scorch neovlivňují kvalitu pečeného zboží, ale nelze je odstranit.
5. Před prvním použitím je třeba povlak smažit 2 hodiny při teplotě 200 °C.

K dispozici je také vyztužený silikon. Stojí to více a liší se od obvyklého v kovové síti položené uvnitř. Díky této vrstvě je teplo lépe distribuováno na povrchu.

Zůstanutý silikon však má také nevýhodu. Kov trvá dlouho, než se zahřívá a pomalu se ochladí. Proto při pečení těstovin a podobných jemných dezertů musíte pečlivě regulovat teplotu. Jinak se jedná o univerzální podložku, kterou lze použít pro jakékoli pečivo.

Teflonová podložka

Univerzální krytina se síťovaným vzorem. Stejně jako silikon je to opakovaně použitelný nepřilnavý produkt, který nevyžaduje mastnotu. Mnohem jednodušší je ho ale umýt. Teflon není nasycený tuky, lze jej proto stejně efektivně použít na cukrářské výrobky i na pokrmy z masa či ryb.

Důrazně nedoporučuji používat stejnou podložku na sladké pečivo a další pokrmy. Těsto snadno pohltí cizí pachy.

Teflon se rychle zahřeje a ochladí, ale je vhodný pouze pro použití při teplotách pod 260 ° C. V tomto případě roztavený cukr a ovocný sirup snadno ulpívají na povrchu.

Největší nevýhodou koberce jsou skladovací podmínky. Nesmí být pomačkaný ani ohnutý. Na povrchu budou záhyby, které se obtisknou do těsta. Po použití se teflonová podložka sroluje a uloží do skříně.

Silikonizovaný pergamen a podpergamen

Kromě klasického pečícího papíru najdete v obchodech i jiné druhy pečicího papíru, které jej nahradí. Pro nízkoteplotní pečení můžete použít pečicí papír. Snese teploty do 170-200 O C, přičemž dobře absorbuje tuky. Pokud ale plánujete použít materiál původně určený k balení pečiva, ujistěte se, že na něm nejsou žádné kresby nebo vzory. Tiskařská barva při zahřívání uvolňuje těžké kovy a je velmi zdraví škodlivá. Sledujte také vlhkost těsta. Voda deformuje běžný pergamen, stejně jako jeho protějšek, a způsobuje tvorbu vrásek.

Další možností náhrady je silikonizovaný pergamen. Je schopen odolat až 300 O C. Díky vysoké pevnosti je použitelný až 7-8x. Vhodné pro jakékoliv pečení. Doporučuji vždy při školení cukrářů. Jedinou nevýhodou tohoto povlaku je jeho poměrně vysoká cena, která konkuruje odolnějším silikonovým a teflonovým rohožím.

Pauzovací papír a savý papír

Asi nejklasičtější odpověď sovětských hospodyněk na otázky, čím nahradit pečicí papír. Toto je optimální řešení. S pauzovacím papírem můžete šít i péct. Je v bezpečí. Ale šicí papír má významné nevýhody:

1. Stejně jako pergamen je lehký a má tendenci se kdykoli hýbat, pokud není přilepený k formě.
2. Aby se těsto nelepilo, je potřeba ho dobře namočit do oleje.
3. Při teplotách nad 200 O C začíná hořet a drolit se.
4. Lepí se na pečivo.
5. Velmi tenké a rychle navlhčí jakoukoli vlhkostí.

Pokud se přesto rozhodnete nahradit pergamen pauzovacím papírem, připravte pečivo z křehkého a kynutého těsta nebo nízkoteplotní, jako jsou tvarohové koláče. Sušenky, bobulovité a ovocné buchty a koláče je lepší se vyhnout. V tomto případě je lepší použít vlhkost pohlcující papír, který je silnější než pauzovací papír a lépe snáší kontakt s tekutinami. Ale naopak se při interakci s mastnými druhy těsta příliš nasytí tukem. Výsledkem je, že se vaří, jako by byly smažené, což také není dobré.

Sáček na mouku a řemeslný papír

Pokud se vám pauzovací papír zdá příliš tenký, můžete použít obal z mouky. Je docela možné na něm péct při teplotách do 220 ° C. V tomto případě se hmota tolik nerozteče. Jedinou nevýhodou je nerovnoměrný tvar a přítomnost tiskové barvy. Horní dekorativní vrstva však může být často odstraněna.

Pokročilejší možností je Kraft Paper. Prodává se v hotových pytlích nebo rolích pro balení a skladování pekařských produktů. Místo pergamenu lze použít dobře naolejovaný papír. Současně je mnohem snazší snížit kus požadované velikosti z role.

Kancelářský papír

Upřímně, papír do kopírky vám mohu doporučit pouze v případě, že máte v kanceláři konečně nainstalovanou troubu a rozhodnete se rychle připravit oběd přímo v práci. Snadno se roztírá z vody a je špatně nasycený olejem, proto je třeba nátěr oboustranně bohatě mazat. V tomto případě bude „ochrana“ téměř jistě muset být z pečiva odloupnuta. Ale pořád je to lepší, než se snažit z pánve seškrábat kousky připáleného koláče.

Pokud jste se při hledání něčeho, čím byste pokryli plech na pečení, usadili na řemeslné sáčky nebo obyčejný papír, nezapomeňte je namazat olejem. Jinak se mohou vznítit přímo v troubě.

Rukáv na pečení

Další možnost, kterou si můžete vybrat jen ze zoufalství. Polyetylen snese teploty do 180-200 O C. Rozhodně se na něm nic nepřipálí. Proto můžete bezpečně připravit jednoduché sušenky.

Ale na druhou stranu při kontaktu se stěnami trouby se povlak začne tavit a uvolňovat toxické látky. Totéž se stane, pokud je teplota příliš vysoká. To není vůbec zdravé, proto nedoporučuji používat návleky v cukrářství.

Je možné nahradit pergamenový papír fólií?

Nejčastěji dostávám přesně otázku, zda je možné upéct piškoty na alobalu a použít jej na jiné moučníky. Abych byl upřímný, sám to používám neustále. Ale ne jako náhrada pergamenu. Fólie se skvěle hodí pro zvýšení výšky boků pánve nebo jako základ pro pečicí kruh. Pomáhá také dobře redistribuovat teplo na vrchní straně sušenek.

Nedoporučuji nahrazovat pergamenový papír fólií. Samozřejmě se nemusíte bát, že se vznítí nebo že se pečivo znehodnotí cizími pachy, chutěmi nebo toxickými látkami. To je již velké plus, ale existují i ​​​​nevýhody:

1. I pomaštěná fólie se na těsto určitě přichytí.
2. Kovový povlak zvyšuje teplotu na povrchu těsta, což způsobuje jeho rychlé připalování.
3. Proces musí být neustále monitorován otáčením pánve. To znamená, že každých pár minut budeme muset troubu otevřít. O tom, že by třeba piškot normálně kynul, nebude řeč.

Fólie je skvělá na maso, ryby a další šťavnatá jídla. Ale v cukrářství je mu přidělena pouze pomocná role v peci. Sušenky můžete péct na alobalu. S největší pravděpodobností se ale spálí i na vás.

Materiály, které nelze použít místo pergamenu

Věřím, že zdravý rozum je předpokladem toho, aby se člověk mohl stát cukrářem. Proto se místo opravdu podivných rad v duchu evropských a amerických návodů zdržím. Raději bych uvedl klasické případy nahrazování jednoho materiálu jiným. Sám jsem viděl nějaké možnosti a myslím, že vy také. O dalších mi řekli:

1. Noviny a listy sešitů. Sovětská klasika. Už jsem to zmínil výše, ale zopakuji to. Jakákoli tiskařská barva, i bledá, jako v sešitech, obsahuje toxické látky a není určena pro styk s potravinami. Je to škodlivé.
2. Voskový papír. Vzhledově je velmi podobný pergamenu, ale je napuštěný parafínem, který začne v troubě kouřit a může se vznítit i po napuštění olejem. Je to opravdu nebezpečné.
3. Nepotravinářský silikon. Například formy na mýdlo, figurky z polymerové hlíny atd. Při zahřátí se začne tavit a uvolňovat toxické látky. Pečivo nejenže bude bez chuti, ale také jedovaté.
4. Polyethylen. Pokud si ji omylem spletete s pečicí manžetou, fólie v troubě se vznítí a zakouří zařízení zevnitř. Nedokážu si představit, jak odstranit zbývající polyetylen ze stěn a plísní.

Také se nepokoušejte používat běžný rostlinný olej. Upečené se určitě přichytí. Navíc, pokud se použije nerafinovaný výrobek, upeče se také. Žluklá chuť nepotěší vás ani vaše zákazníky. Raději použijte jednu ze tří možností, které nabízím v tomto videu.

Používáte pergamen? Nebo jste již přešli na jiné možnosti povrchové úpravy. Napište nám do komentářů, co používáte k tomu, aby se dezerty nepřilepily na pánev.

Fólie a pergamen jsou prvními pomocníky při přípravě pečených pokrmů. Jak je správně používat a co je lepší vybrat, řekneme vám v tomto materiálu.

K čemu je dobrý pergamenový papír?

Pergamen je porézní papír, který je ošetřen roztokem kyseliny sírové a poté vysušen. Tím se odstraní přebytečná kyselina, takže je použití bezpečné a po zahřátí nemá žádnou chuť ani zápach.

Hlavní výhodou pečícího papíru je, že se na něj těsto nelepí. Proto je ideální pro pečení cukroví a pečiva. Zároveň se nemusí mazat olejem – těsto se díky silikonové úpravě nelepí.

Jak používat pergamen

Pečicí papír musí být položen lesklou nebo hladkou stranou nahoru. Plech je vhodné vyložit pergamenem a položit na něj těsto, zeleninu, ryby nebo maso. Bez oleje jsou pokrmy méně tučné, nepřipalují se a zároveň si zachovávají šťavnatost. Zapékací mísu můžete také vyložit papírem a nemusíte se bát, že se miska přilepí.

Z pečícího papíru si můžete udělat kapsu a upéct v ní ryby, maso a koláče. Stačí v ní jídlo zabalit, přidat koření, okraje pevně utěsnit a upéct. Pokud jde o způsob vaření, je to podobné jako v parní kuchyni: jídlo je štíhlé, ale zároveň šťavnaté a chutné.

Další zajímavou možností je smažit řízky nebo ježka na pánvi vyložené pergamenem. To pomůže zabránit přilepení, zvláště pokud pánev nemá nepřilnavou vrstvu. Veškerá šťáva zůstane na papíře, pokrm bude šťavnatý bez přidání dalšího oleje.

Jak vybrat pergamenový papír

Ne každý pergamen vám usnadní vaření. Sušenky se přilepí na nekvalitní cukroví a samotný plech se rozmočí a pustí šťávu.

Levný pečicí papír je tenký a lesklý, vybírejte proto tlustý matný se silikonovým potahem. Pozor také na barvu: čím tmavší, tím silnější papír. To znamená, že se nebude trhat, pálit ani drolit.

Na co je potravinová fólie vhodná?

Potravinová fólie je tenký hliníkový plech. Je univerzální a vhodný pro vaření různých pokrmů v troubě, grilu nebo na dřevěném uhlí. Je vhodné do ní ukládat potraviny, fólie si totiž zachovává tvar, chuť i vůni. To vše díky svým vlastnostem:

Pokrmy v alobalu se pečou rovnoměrně a vaří ve vlastní šťávě a proces vaření trvá méně času.

Maso se v troubě dokonale propeče, pokud je zabalené v alobalu. Miska je něžná, šťavnatá a aromatická. Veškerá šťáva zůstane uvnitř zachována, maso se nevysuší.

Jak používat fólii

Nejběžnější možností je vyložit plech na pečení alobalem a vytvořit malé strany. Horní část misky se přikryje druhou vrstvou alobalu nebo se peče otevřená. Vše záleží na konkrétním receptu.

Ryby a maso se nejprve obalí a do 10 minut se odstraní vrchní vrstva, aby se získala zlatá kůrka. Zeleninu je ale lepší nezakrývat, aby si zachovala šťavnatost a nezměkla.

Fólie má dvě strany: matnou a lesklou. Ten lépe udržuje teplo a pokrm je zcela propečený, takže je lepší ho položit lesklou stranou dovnitř.

Jak vybrat fólii

Dobrá fólie má tloušťku listu alespoň 11 mikronů. Je odolný, odolný vůči vysokým teplotám a hoření. Pokud se rolka snadno vyvaluje a netrhá a jídlo se nelepí na povrch, je fólie vhodná k vaření.

Při výběru nevěnujte pozornost názvu. Fólie na pečení, jídlo i grilování jsou univerzální a neliší se vlastnostmi.

Co si vybrat: pergamen nebo fólie

Výběr závisí nejen na pohodlí, ale také na tom, co připravujete. Na některá jídla je lepší místo pergamenu použít alobal.

Například tučné ryby, krůtí stehno a vepřové maso se nejlépe pečou v alobalu. Lépe chrání před únikem tekutin a maso se rychleji propeče.

Pánev můžete pevně přikrýt alobalem, což s pečícím papírem neuděláte. Navíc není určena do vysokých teplot a potravinářská fólie vydrží až 220 stupňů.

Pokud ale pečete, zvolte pečicí papír, který zabrání připalování spodních vrstev a nevyžaduje mazání. Jednoduše zatáhněte za okraj pergamenu, aby se upečené zboží uvolnilo. Těsto se přilepí na fólii, absorbuje přebytečné látky a nemusí se péct.

Fólie by se neměla používat v mikrovlnné troubě ani v ní skladovat pro potraviny, které obsahují kyseliny. Další velkou nevýhodou je, že není ekologický. Při vystavení vysokým teplotám, vodě, octu a kyslíku se fólie začne zhoršovat. Tím se do potravin dostávají škodlivé látky včetně hliníku. Z jedné doby se samozřejmě nestane nic špatného, ​​ale pravidelné používání fólie je nežádoucí.

Jak vyměnit pergamen a fólii

Nejpraktičtější náhradou pergamenu je silikonová podložka. Dá se také snadno vyjmout, takže je ideální na koláčky, sušenky a koláče.

Běžný pauzovací papír je vhodný pro pečení křehkého nebo kynutého těsta, stejně jako sušenek a tenkých sušenek. Těsto se však lepí na pauzovací papír, proto ho namažte rostlinným olejem. Pečicí rukáv může nahradit fólii. Šťáva z něj nevyteče a pokrm je rychle připraven.

Ve většině případů se obejdete bez fólie a pergamenu: nahradí je kvalitní nádobí: keramický plech na pečení, skleněná nebo silikonová forma.

Keramické nádobí je materiálem nejšetrnějším k životnímu prostředí a navíc dlouhodobě udržuje teplotu pokrmu. Je vhodné péct ryby, masová jídla a kastrol ve skleněné formě. Stačí namazat olejem a jídlo se nepřipálí.

Pohodlí silikonové formy závisí na velikosti. Je vhodné péct koláče, sušenky a kastrol ve velkém, bez obav, že se jídlo přilepí. Košíčky na malé porce jsou ideální na cupcaky, muffiny, sušenky a tartaletky. Forma s nízkými stranami je vhodná na koláče, tvarohové koláče a tvarohové koláče.

Co se dá dělat?

Vyzkoušejte všechny možnosti, o kterých jsme mluvili. Ujasníte si tak, co je pro vás při přípravě pokrmů výhodnější.

Všechny produkty pro kulinářské experimenty lze objednat k doručení z nejbližší prodejny Perekrestok prostřednictvím aplikace nebo webu. Za 60 minut kurýr doručí vše, co potřebujete – a můžete začít vařit!