Pergamenový papír je silný papír s hladkým povrchem, speciálně navržený pro použití při pečení, stejně jako pro balení výrobků.

Mezi jeho výhody patří:

  • vysoká odolnost proti vlhkosti a mastnotě;
  • dlouhodobě odolává teplotám 230°C.

Použití pečícího papíru během pečení zabraňuje přichycení těsta ke dnu a stěnám plechu a také umožňuje vyválet extrémně tenké vrstvy křehkého a listového těsta, vložit je mezi dva pečící plechy a přenést je přímo na pečení. prostěradlo. Jak můžete nahradit pečicí papír při pečení, napoví rady zkušených kuchařů.

Tip #1: Pauzovací papír místo pergamenového papíru

Jednou z nejstarších a nejdostupnějších metod náhrady pergamenového papíru je použití pauzovacího papíru – tenkého průhledného papíru používaného při kreslení, stejně jako pro vytváření vzorů při šití oděvů. Dá se koupit v běžném obchodě s kancelářskými potřebami.

Poradenství! Protože pauzovací papír je poměrně tenký materiál, měl by být před použitím dobře namazán, nejlépe z obou stran.

Při pečení produktů s vysokým obsahem tuku můžete místo pergamenu použít pauzovací papír:

  • housky, koláče z kynutého těsta
  • křehké sušenky
  • tvarohové koláče, jejichž základ tvoří máslová drobenka a tiramisu
  • lepí se na dno a boky pečiva;
  • v důsledku dlouhodobého vystavení teplotám nad 200 °C tmavne, praská, vyhoří a drolí se.

Tip #2: Pergamen potažený silikonem, silikonový papír a podložky

Pergamen potažený silikonem je jedním z moderních typů pečicích podložek. Má řadu výhod:

  1. Opakovaně použitelné až 8krát.
  2. Vysoká tepelná odolnost, odolává teplotám až 300°C.
  3. Zabraňuje přilepení těsta k formám a pečicím plechům.
  4. Chrání těsto před přesušením, zachovává přirozenou vlhkost v pečivu.
  5. Nevyžaduje mazání tukem.

  • pro napařování pokrmy a jednotlivé produkty
  • pro vaření zeleniny, ryb, masových kuliček
  • k pečení ryb a masa
  • pro smažení mořských plodů, drůbeže, vajec
  • pro výrobu dezertů
  • pro vrstvení plátového těsta a dalších výrobků před zmrazením
  • pro použití místo nádobí při ohřívání nádobí a pečiva v mikrovlnné troubě

Silikonový papír má silnější povlak a je proto určen pro větší počet aplikací.

Mají také nepřilnavé vlastnosti silikonové rohože, které pokrývají dno pekáče. Chrání nejen pečivo před přilepením, ale také chrání plechy na pečení před ušpiněním. S jejich pomocí můžete:

  • zmrazit různé potraviny;
  • vyválejte těsto;
  • upéct.

Varování! Mnoho silikonových podložek má speciální značení, které vám umožní nakrájet těsto na proužky požadované šířky. To lze provést pouze v případě, že rohož není horká.

Tip č. 3: Fólie, pergamen, speciální formy

obvykle, fólie používá se na pečení zeleniny, masa a ryb, ale v případě potřeby lze použít i jako náhradu pečícího papíru na pečení.

ČTĚTE VÍCE
Jak uložit kolo v zimě v nevytápěné místnosti?

K tomu by měl být mazán olejem. Pečení na alobalu může někdy spálit, protože zvyšuje teplotu pečení.

Jedním z druhů pergamenu je podpergamen. Tento typ speciálního papíru používaný v cukrářské výrobě je určen pro pečení při nízkých teplotách – 100 – 170 °C. Podpergamen je schopen zadržovat tuk, ale nezadržuje vlhkost. Mezi jeho přednosti patří vysoká ekologická nezávadnost.

Použití speciálního silikonové formy pro pečení umožňuje péct bez použití pečícího papíru.

Jejich plusy:

  1. Nevyžaduje mazání.
  2. Těsto se na takové formy nelepí.
  3. Hotové pečivo lze snadno vyjmout.
  4. Odolávají teplotám až 250°C.
  5. Šetrné k životnímu prostředí a snadno se čistí.

Vlastnosti použití silikonových forem:

  • před plněním těsta je třeba je položit na tvrdý povrch;
  • vyplňte pouze 1/3 objemu formy;
  • vyjměte z trouby spolu s plechem na pečení.

Použití papírové formuláře také umožňuje obejít se bez pečicího papíru při pečení:

  • koláčky
  • muffiny;
  • koláčky;
  • velikonoční dorty.

Papírové formy slouží také jako doplňková dekorace pečiva a zajišťují vysokou hygienu výrobků.

Lidové rady

Pečivo se nepřipálí a nebude se lepit na dno a stěny pekáče:

  1. Pokud ho namažete máslem a posypete tenkou vrstvou mouky, krupice, strouhanky nebo strouhanky.
  2. Pokud vyložíte dno plechu pečicím rukávem.
  3. Pokud vložíte faxový papír na spodní část formuláře.
  4. Pokud použijete jako podklad nejobyčejnější psací papír A4, namočený v margarínu, rostlinné nebo máslo, sádlo. K tomuto účelu se používají i čisté sešitové listy nebo čistý tiskový papír.
  5. Pokud vyložíte dno plechu papírovými obaly od másla (ne alobalem).
  6. Pokud pokryjete dno plechu nastříhaným sáčkem na mouku (většinou je sáček na mouku ze světle hnědého pergamenu).
  7. Bez pečicího papíru se obejdete, pokud k pečení použijete vymaštěný teflonem potažený plech.

Čím by se neměl nahrazovat pergamenový papír?

  1. Noviny by se neměly používat jako náhrada pergamenového papíru, protože jsou snadno hořlavé a jsou také zdrojem toxických látek obsažených v tiskařské barvě.
  2. Napsaný papír.
  3. Nemazaný psací papír.
  4. Polyetylen, protože se taví při vysokých teplotách.

Prostředky po ruce vždy přijdou na pomoc, pokud v kuchyni dojde pečicí papír na pečení, což vám umožní potěšit své blízké lahodným domácím pečivem.