Ryba uzená za studena je chutný, voňavý a zdravý produkt, který ozdobí váš každodenní nebo sváteční stůl. Složení je bohaté na různé látky a stopové prvky, ale pokud jsou porušeny podmínky skladování, bude jatečně upravené tělo velmi nebezpečné pro zdraví. Kolik a jak skladovat ryby po uzení? K této otázce by se mělo přistupovat co nejzodpovědněji, s ohledem na hygienické normy týkající se mořských plodů a uzených produktů obecně.

Ryby uzené za studena: vlastnosti a trvanlivost

Obsah

  1. Podmínky a hygienické normy
  2. Rozdíly mezi skladováním studených a horkých uzených ryb
  3. Dá se skladovat při pokojové teplotě?
  4. Jak dlouho vydrží ryby v lednici?
  5. Jak dlouho lze skladovat makrely uzené za studena
  6. Doba použitelnosti makrely uzené za studena doma
  7. Jak dlouho a jak uchovávat makrelu uzenou za studena v lednici
  8. Je možné zmrazit makrelu uzenou za studena?
  9. Způsoby skladování makrely uzené za studena
  10. Několik známek, že se ryba pokazila
  11. Závěr

Podmínky a hygienické normy

V průmyslových podmínkách se pro udržení požadovaných vlhkostních a teplotních podmínek používají speciální chladicí jednotky. Takové zařízení ale doma není, a proto je na prvním místě otázka, jak a jaké množství ryb uzených za studena v lednici skladujeme. Limitní datum je až 80-90 dní, přičemž výrobek lze umístit do běžného mrazáku, při zachování jedinečné chuti a vůně.

  1. Je nutné přísně dodržovat teplotní režim. U produktů připravených metodou horkého kouře je povolena teplota v rozmezí -2 / +2 stupňů; produkt může být uchováván v chladničce ne déle než několik dní, s ohledem na to, kdy byl připraven. U jatečně upravených těl uzených za studena se doporučuje teplota v chladicím prostoru +1 / +5 stupňů, můžete použít nulovou komoru. V mrazničce může teplota klesnout až na -20 stupňů, doba udržení kvality a bezpečnosti výrobků není delší než 80-90 dní.
  2. Balení – fólie, pergamenový papír nebo přírodní bavlněná látka. Dále se používají speciální nádoby s větracími otvory nebo vakuové sáčky se zapínáním na zip. Ve sklepě můžete použít dřevěné bedny, obaly zasypat hoblinami jakýchkoli dřevin, kromě jehličnatých.
  3. Vlhkost musí být alespoň 90 %. Nižší hodnota způsobí vysušení ryby, naopak vyšší hodnota způsobí tvorbu plísní.

Zavedené hygienické normy uvádějí, že doba skladování v chladničce je až 10-14 dní, v pokojových podmínkách při zachování chladu – čtyři dny. Můžete použít mrazničku, ale v tomto případě bude konzistence a chuť zkažená, můžete jíst takové jídlo, ale bude z toho mít malý užitek.

ČTĚTE VÍCE
Je možné nalít nemrznoucí směs do otevřeného topného systému?

U jatečně upravených těl připravených poloteplou nebo studenou metodou jsou podmínky odlišné. Výroba takových ryb zahrnuje dlouhé zpracování, použití malého množství tekutiny, více soli a kouře. V chladničce se doba skladování podle přijatých norem zvyšuje na 60 dní nebo více, takový produkt bezpečně vydrží zmrazení. Ale pro zachování chuti a dalších vlastností je potřeba dodržet podmínky přípravy, použít k ochraně pergamen nebo fólii. Pokud je kostra nebo řízek ve vakuovém obalu, doporučuje se jej otevřít bezprostředně před použitím. Tím se prodlouží trvanlivost a křehká textura masa.

Rozdíly mezi skladováním studených a horkých uzených ryb

Jsou nějaké rozdíly v uchovávání ryb uzených za studena a uzených za tepla? Ano, ani ten nejlepší horký uzený výrobek nemůže být v lednici déle než tři dny. Pokud budete kostru uchovávat déle, ztratí nejen chuť, ale stane se obecně nebezpečnou pro konzumaci. Receptura na uzení za studena je jiná, jde o dlouhodobé zpracování, při kterém se ničí bakteriální flóra. To prodlužuje dobu skladování a umožňuje zachovat chuť produktu až 3-6 měsíců.

Možností uchování produktů je několik, při pokojové teplotě je nutné jatečně upravené tělo sníst do jednoho dne, to platí i pro uzení za tepla a za studena. Výrobek vydrží déle v chladničce, například může být uchováván v mrazáku až 90 dní, s ohledem na datum ukončení použití uvedené výrobcem. U čerstvě připraveného produktu lze trvanlivost prodloužit, pokud je umístěn ve sklepě při teplotě ne vyšší než +5 stupňů.

Pozor: Vždy věnujte pozornost datu ukončení prodeje a použití výrobků, které je uvedeno na etiketě. Doba akvizice se může velmi lišit od data, kdy bylo jatečně upravené tělo uvařeno a zabaleno.

Dá se skladovat při pokojové teplotě?

Lze produkt skladovat bez chlazení? Maximální doba, po kterou zůstanou ryby vhodné k jídlu, je 24 hodin. V tomto období se musí spotřebovat nebo skladovat při nízké teplotě. Pokud tak neučiníte, stanou se i ty nejčerstvější uzené ryby zdraví velmi nebezpečné. Proto při nákupu musíte ihned specifikovat, za jakých podmínek jsou produkty skladovány a dodávány, kdy byly připraveny a zabaleny. Renomované obchody oceňují svou pověst a uvádějí všechny požadované informace, přičemž přísně dodržují hygienické normy a požadavky na mořské plody.

ČTĚTE VÍCE
Kolik energie potřebuje kompresor k lakování auta?

Jak dlouho vydrží ryby v lednici?

Moderní způsoby skladování zahrnují použití nízkých teplot. V průmyslových podmínkách se jedná o speciální kamery s přesnou teplotní podporou, doma – domácí lednice. Jak dlouho lze ryby uzené za studena uchovávat v lednici a lze je dát do mrazáku? Ihned je třeba poznamenat, že pouze čerstvě uzený produkt lze ochladit v mrazničce. Celková trvanlivost při teplotách do -20 stupňů je 80-90 dní. Je nemožné uchovávat mořské plody při nižší teplotě, je také zakázáno opětovné zmrazování. K rozmrazování se používají různé způsoby – přírodní, v troubě nebo mikrovlnce.

Obecná pravidla pro skladování ryb uzených za studena v chladničkách:

  • před umístěním je kostra zkontrolována, zatuchlé ryby nelze skladovat ani konzumovat;
  • každá kostra je pečlivě zabalena do fólie nebo pergamenu, doporučuje se ji oddělit od ostatních produktů;
  • v chladicím prostoru je nastavena nejnižší možná teplota (obvykle +1 / +3 stupně), u mrazničky je možné ji snížit na -20 stupňů;
  • balík musí být podepsán s uvedením data zahájení skladování a nepřekročení stanovených lhůt.

V případě absence lednice nebo nutnosti prodloužit termíny až na šest měsíců můžete využít sklep nebo chladnou půdu. Teplota v komoře by neměla být vyšší než +5 stupňů, kostra by měla být uložena ve fólii nebo přírodní čisté pytlině, umístěná v krabicích s obyčejnými dřevěnými hoblinami.

Pravidla pro umístění ryb uzených za studena do sklepů nebo podzemí:

  • rozpusťte sůl ve studené čisté vodě (asi 1:2);
  • navlhčete kousek pytloviny ve slaném nálevu, trochu ji vymačkejte;
  • pečlivě zabalte kostru do pytloviny, zakryjte vrstvou fólie nahoře;
  • vložte kostru do dřevěných krabic s hoblinami (nepoužívají se jehličnaté nádoby a hobliny).

Nemůžete použít žádný produkt, pokud se jeho povrch stal kluzkým, objevil se šedý, bělavě nazelenalý povlak, neobvyklý kyselý zápach. Známky nevhodnosti jsou také vodnaté maso, rozpadávající se jatečně upravené tělo, vzhled netypického odstínu. Ale při dodržení pravidel skladování zůstávají produkty jedlé po celou stanovenou dobu.

Abyste si byli jisti kvalitou a čerstvostí produktu, musíte v Moskvě nakupovat studené nebo horké uzené ryby pouze od důvěryhodných dodavatelů. Internetový obchod Frost-Fish nabízí široký výběr uzených, čerstvě mražených ryb nebo polotovarů za přijatelné ceny se zárukou kvality.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá úklid jednopokojového bytu?

Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.

Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.

Uzení za studena nejen zlepšuje chuť, ale také prodlužuje trvanlivost. Předsolení a kouř z štěpky působí jako konzervant. Makrela uzená za studena se v lednici skladuje déle než po tepelné úpravě. Trvanlivost lze výrazně zvýšit zmrazením.

Hlavními podmínkami pro skladování v chladničce je, že jatečně upravená těla musí být zabalena tak, aby vůně nezkazila blízké pokrmy

Jak dlouho lze skladovat makrely uzené za studena

Makrela je klasifikována jako tučná ryba se strukturou měkkých tkání. Po tepelné úpravě se tuk roztaví a maso se vysuší, proto se při zpracování častěji používá studené uzení. Tato technologie trvá déle. Suroviny se nejprve nasolí nasucho nebo ve studeném nálevu po dobu alespoň tří dnů. Během této doby jsou patogenní mikroorganismy částečně zabity solí. Poté se suší a umístí do udírny. Obrobek je ošetřován studeným kouřem po dobu 16 hodin, teplota v nádobě nepřesahuje +30°C.

Doba vaření je poměrně dlouhá, zbývající bakterie zabíjí kouř. Proto je trvanlivost makrely uzené za studena v chladničce delší. Ukazatel závisí nejen na způsobu zpracování, ale také na kvalitě surovin a dodržování technologie. A také na tom, jaký druh přípravku se používá: vykuchaný nebo celý (s vnitřnostmi a hlavou).

Doba použitelnosti makrely uzené za studena doma

Trvanlivost přímo závisí na kvalitě. Pokud máte pochybnosti o čerstvosti ryby, je lepší ji nebrat. Výrobek s vůní je nemožné uchovat po dlouhou dobu. Trvanlivost makrely uzené za studena v chladničce je delší, pokud je ve vakuovém (uzavřeném) balení.

Při nákupu věnujte pozornost datu výroby a datu prodeje. Doba skladování závisí také na předúpravě. Vykuchané a bezhlavé suroviny si déle uchovávají chuť a čerstvost. Pokud se k uzení za studena použijí suroviny s vnitřnostmi, bude trvanlivost krátká.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí zhotovení basreliéfu na zeď?

Načasování je ovlivněno předběžnou přípravou jatečně upraveného těla, jak dlouho bylo soleno, jaká sůl byla použita a zda jsou zahrnuty umělé konzervační látky, jako je tekutý kouř, nebo ne. Pokud jsou všechny údaje na obalu, pak otevřené ryby takové informace nemají. Ryby připravené s použitím aromatických přísad se nebudou lišit od produktu, který prošel přirozeným studeným uzením, ale trvanlivost se výrazně zkrátí.

Rada! Že je makrela z udírny a není zpracována tekutým kouřem, poznáte podle otvoru pro háček v oblasti ocasní ploutve, hlavy nebo podle důlků od grilu na jatečně upraveném těle.

Technologie zahrnuje použití speciální sítě, v tomto případě nebudou žádné otvory, ale pokud je výrobek z udírny, pak jsou na povrchu v místech tkaní viditelné světlé pruhy.

Na obalu by měla být informace o tom, jak dlouho výrobek skladovat a při jaké teplotě

Pokud neexistuje označení výrobce, je lepší se zdržet nákupu.

Jak dlouho a jak uchovávat makrelu uzenou za studena v lednici

Nejlepší způsob, jak prodloužit trvanlivost makrely, je umístit ji do lednice. Teplotní režim – ne vyšší než +3 0 C. Vykuchaná jatečná těla bez hlav budou vhodná ke spotřebě do dvou týdnů. Ryba s vnitřnostmi vydrží 8-10 dní. Krájení – přibližně 7 dní. Důležitá je vlhkost vzduchu. Optimální možnost je 80 %.

Jak připravit produkt pro dlouhodobé skladování:

  1. Aby se na povrchu nevytvořil bílý povlak, je ryba pokryta vrstvou rostlinného oleje. Fólie udrží potřebnou vlhkost a zabrání přístupu kyslíku.
  2. Korpusy zabalte do pečícího papíru nebo fólie a vložte do uzavřené nádoby. Toto opatření je nutné, aby se potraviny v chladničce nenasytily pachy a uvnitř nádoby byla stálá teplota a vlhkost.
  3. Nejlepší možností, jak makrelu uzenou za studena dlouhodobě uchovávat v lednici, je umístit ji do vakuového sáčku a odstranit vzduch.

Umístěte nádobu na spodní polici a během skladování neměňte teplotu. V blízkosti by neměly být umístěny mléčné výrobky, zelenina a ovoce, podléhají rychlému hnilobě a fermentaci, což není pro makrelu bezpečné.

Je možné zmrazit makrelu uzenou za studena?

Pro dlouhodobé skladování lze produkt zmrazit. Načasování závisí na teplotě v mrazáku, při -3-5 0 C budou ryby vhodné ke konzumaci po dobu 60 dnů. Ukazatel -10 0 C a méně pomůže zachovat chuť a nutriční hodnotu po dobu až tří měsíců.

ČTĚTE VÍCE
Je možné skladovat kysané zelí v kontejneru?

Před uskladněním se každý korpus zabalí do pergamenu nebo fólie, vloží do sáčku a vloží do mrazáku.

Jatečně upravená těla se vloží do vakuového sáčku, vzduch se odstraní a zmrazí.

Důležité! Makrela nemůže být chlazena, protože struktura tkáně změkne a chuť se zhorší.

Výrobek rozmrazujte postupně: vyjměte ho a položte na polici chladničky asi na jeden den, poté jej nechte při pokojové teplotě, dokud se zcela nerozmrazí.

Způsoby skladování makrely uzené za studena

Velké množství ryb vařených samostatně je obtížné zcela umístit do chladničky. Existují situace, kdy domácí spotřebiče nejsou po ruce a výrobek je třeba skladovat co nejdéle.

Několik tipů, jak prodloužit trvanlivost:

  1. Ryby jsou umístěny v krabicích, posypány pilinami a spuštěny do suterénu, každá technická místnost s dobrým větráním bude stačit. Indikátor vlhkosti vzduchu by měl být 80% a teplota by neměla překročit +6 0
  2. Připravte solný roztok. Ve studené tekutině se navlhčí tkanina a ryba se zabalí.
  3. Pokud v zemi není lednička, vykopou mělkou díru, umístí produkt do látky nebo pergamenu a zakryjí ho zeminou.

Lze zavěsit na půdu. Každá kostra je umístěna v látkovém sáčku na ochranu před hmyzem. Zavěste tak, aby se nedotýkaly. Na cestách použijte autonomní lednici nebo termotašku.

Několik známek, že se ryba pokazila

Špatnou kvalitu produktu lze určit podle následujících znaků:

  • přítomnost bílého plaku nebo hlenu na povrchu;
  • měkká struktura, při řezání se maso rozpadá;
  • nepříjemný zápach;
  • vzhled plísně.

Pokud není korpus vykuchaný, pak i vnitřky v podobě kašovité hmoty s nakyslým zápachem svědčí o nevhodném potravinářském výrobku.

Závěr

V chladničce se makrela uzená za studena skladuje na spodní polici nebo v mrazáku. Nejprve se zabalí do fólie nebo papíru, aby se zabránilo šíření zápachu, a vloží se do nádoby. Nejlepší možností skladování je použití vakuových sáčků.