Pohanková kaše je uspokojivé, zdravé a cenově dostupné jídlo. Chcete-li však připravit drobivou a chutnou pohanku, musíte vzít v úvahu několik důležitých bodů. A nejprve pochopte, do jaké vody pohanku vložit – vroucí nebo studenou. Na tuto a mnoho dalších otázek týkajících se vaření pohanky získáte podrobné odpovědi v našem článku.
Trochu o prospěšných vlastnostech pohanky
Pohanka je nejen chutná, ale také bohatá na prospěšné sloučeniny a vlákninu. Vyživuje tělo a čistí střeva. Jedná se o jedinou obilninu obsahující cholin, vitamín zodpovědný za fungování centrálního nervového systému a mozku.
Help. Pohanková jádra obsahují polynenasycené tuky, které zlepšují metabolismus a snižují hladinu cholesterolu v krvi. Cereálie obsahuje flavonoidy kvercetin, orientin, vitexin, isovitexin, které zabraňují rozvoji rakovinných buněk.
Odborníci na výživu doporučují pohanku jako účinný dietní produkt. Praktici zdravého stravovacího programu založeného na pohance zvládnou zhubnout několik kilogramů za 1-2 týdny bez poškození zdraví.
Mezi příznivé vlastnosti produktu patří také:
- normalizace gastrointestinálního traktu;
- posílení srdečního svalu a krevních cév;
- eliminuje riziko vzniku křečových žil.
Díky vysokému obsahu hořčíku působí pohanka jako přírodní antidepresivum.
Jak správně vařit pohanku
Aby byla kaše chutná a drobivá, musíte si vybrat vysoce kvalitní obiloviny, rozhodnout se o výběru jídel a sledu akcí.
Doporučuje se vytřídit obiloviny od zbytků a nerafinovaných zrn. I v drahých cereáliích občas narazíte na drobné oblázky, které, pokud se vám dostanou na zuby, nadělají nemalé potíže.
Nádobí se silným dnem bude nejvhodnější možností. Poskytne optimální množství páry zodpovědné za vaření kaše.
Pro urychlení procesu se pohanka před vařením na několik hodin namočí. Absorpcí vody se cereálie uvaří mnohem rychleji.
Správný poměr pohanky k vodě je dalším důležitým aspektem. Pokud je tekutiny hodně, bude pokrm vypadat jako polévka, ne jako kaše. Pokud je vody málo, vyvaří se a cereálie se připálí. Jedna sklenice pohanky na jednu a půl sklenice vody je optimální poměr, která dosahuje nejlepšího výsledku.
Obiloviny se přidávají až po vyvaření tekutiny. I když byla pohanka předem namočená, po ponoření do studené vody zrníčka pochudnou, což negativně ovlivní drobivost. Když jsou cereálie ve vroucí vodě, snižte teplotu na minimum a přikryjte nádobu víkem.
Udržujte rovnoměrnou intenzitu varu. Pohanka by se neměla vařit, ale jen mírně podusit. Průměrná doba vaření s tímto přístupem bude 20 minut. Když kaše absorbuje všechnu vodu a vypadá drobivá, je čas dovařit. Během vaření neotevírejte víko a obsah pánve promíchejte. V kaši by se měly samy tvořit parní průchody, které ovlivňují drobivost pohanky.
Po uvaření můžete kaši nechat „dojít“. Chcete-li to provést, zabalte nádobí do ručníku nebo přikrývky a nechte půl hodiny – chuť pokrmu se znatelně zlepší.
Vlastnosti dušené pohanky
Tepelná úprava má pozitivní vliv na chuť pokrmu, ale působí destruktivně na prospěšné látky obsažené v jídle. Pohanka není výjimkou.
Když se produkt vaří, množství vlákniny v zrnech se sníží téměř třikrát a nezůstanou téměř žádné vitamíny. Zatímco v dušených cereáliích jsou obsaženy v plném rozsahu.
Pohanku můžete vařit různými způsoby. Základním pravidlem je cereálie důkladně omýt v několika vodách.
Pozornost. Cereálie musí být čisté.
Používejte vařenou nebo balenou vodu. Před namáčením se zrna nedoporučuje pražit.
Nejlepší je uvařit pohanku v páře přes noc. Chcete-li to provést, večer opláchněte 1 šálek obilovin a nalijte 2 šálky vroucí vody do vybrané nádoby. Přikryjeme pokličkou, zabalíme do deky nebo ručníku a necháme na teplém místě do rána. Do této doby pohanka nabobtná, změkne a drolí se, téměř k nerozeznání od vařeného produktu.
Místo vroucí vody můžete použít teplou nebo dokonce studenou vodu. Mějte však na paměti, že v tomto případě budou zrna po vyluhování hustší a pružnější.
Pohanka se máčí nejen ve vodě, ale také v kysaných mléčných výrobcích, jako je kefír. To zlepšuje trávení a obohacuje tělo o vitamíny. Kefír by měl mít pokojovou teplotu. Přelévají jím promytou pohanku v poměru 1 : 1. Po pár hodinách se tato pohanka může jíst.
Doba trvání infuze závisí na kvalitě produktů, podmínkách prostředí a chuťových preferencích.
Tipy a triky pro přípravu lahodné pohanky
Abyste zajistili, že cereálie plně odhalí svou chuť a výsledné jídlo bude příjemné, dodržujte tato jednoduchá doporučení:
- Před vařením je lepší cereálie zapálit. To se provádí na suché pánvi bez oleje. Tato pohanka bude mít bohatší a jasnější chuť.
- Vyberte poklici podle velikosti pánve: měla by těsně přiléhat. Během vaření nesnímejte poklici a kaši nemíchejte.
- Poté, co cereálie absorbuje veškerou vlhkost, teplota vaření se sníží. Pokud po uvaření necháte kaši odstát přiklopenou pokličkou, chuť pokrmu se zlepší. Ukáže se výživné a chutné, pokud během vaření přidáte jemně nakrájenou syrovou cibuli. Do pánve se hodí 10 minut po začátku vaření, poté se nádoba uzavře víkem. Můžete také přidat suché houby po nakrájení.
Rada. Chuť kaše můžete nasytit smaženou cibulkou, nakrájenými vařenými vejci a máslem. Přísady je nejlepší zavádět během vytvrzování kaše. Poté nechte dalších 5 minut nasáknout vůni.
Závěr
Dodržováním jednoduchých pravidel uvedených výše připravíte z obyčejné pohanky vynikající a neobvyklé jídlo. Při pravidelné konzumaci pohanky je zajištěn příjem vitamínů a minerálních látek do těla.
Pohanka obsahuje komplexní sacharidy, které zajistí dlouhodobé zasycení v jedné malé porci. Dále obsahuje vitamíny skupiny B, kyselinu nikotinovou, aminokyseliny a je bohatý na železo, měď, fosfor, mangan, vápník a další prvky. Prospěšné vlastnosti a nutriční hodnota obilovin však závisí na způsobu vaření.
Pro zachování co největšího množství cenných prvků doporučují odborníci na výživu pohanku nevařit, ale napařit přes noc.
Proč vařit pohanku přes noc?
Pokud chcete získat maximální užitek z konzumace pohanky, nasytí tělo vitamíny, mikro- a makroprvky, je vhodnější cereálie napařit. Faktem je, že během procesu vaření jsou některé komponenty zničeny vlivem vysokých teplot, neméně vymyté vodou a při vaření v páře jsou všechny zachovány.
Výhody a nevýhody tohoto způsobu vaření
Vaření v páře je jednoduchý a rychlý způsob přípravy pohankové kaše, která nevyžaduje kulinářské dovednosti. Takto připravené cereálie nejsou v žádném případě chuťově horší než ty vařené, ale přinášejí tělu více výhod. Navíc šetří čas, protože si ho můžete připravit ráno večer.
Jedinou významnou nevýhodou je to Cereálie musí být připraveny předem, protože trvá, než zrna nabobtnají.
Lepší nebo horší než vařený
Pokud jde o chuť, dušená pohanková kaše není horší než vařené obiloviny, ale výrazně lepší v prospěšných a dietetických vlastnostech. Pohanka přes noc namočená ve vodě je navíc mimořádně užitečná jak v běžné stravě, tak jako hlavní složka pohankové stravy.
Složení dušené pohanky
Pohanka obsahuje více než 50 cenných látek. Nejužitečnější pro člověka jsou uvedeny v tabulce.
| Vitamíny | Číslo |
| Thiamin (B1) | 0,08 mg |
| Riboflavin (B2) | 0,04 μg |
| Niacin (B3) | 0,9 mg |
| Cholin (B4) | 20,1 μg |
| Kyselina pantothenová (B5) | 0,4 μg |
| Pyridoxin (B6) | 0,1 μg |
| Foláty (B9) | 14,0 μg |
| Alfa tokoferol (vitamín E) | 0,9 mg |
| Phylloquinone (vitamín K) | 1,9 μg |
| Kyselina nikotinová (vitamín PP) | 1,7 mg |
| Macronutrienty | |
| Vápník | 7,0 mg |
| Hořčík | 51 mg |
| Sodík | 4,0 mg |
| Draslík | 88 mg |
| Fosfor | 70 mg |
| Stopové prvky | |
| Železo | 0,8 mg |
| Zinek | 0,6 mg |
| selen | 2,2 μg |
| Měď | 0,1 mg |
| Mangan | 0,4 mg |
Nutriční fakta
Kromě vitamínů a minerálních látek obsahuje 100 g jedlé části: vláknina (2,7 g), voda (74,9 g), popel (1,4 g), škrob a dextriny (13,3 g), nasycené mastné kyseliny (0,7 g).
Během vaření se obsah kalorií v pohance sníží o třetinu a má 101 kcal. 100 g obsahuje 3 g bílkovin, 3,4 g tuku, 14,66 g sacharidů. Výživová hodnota se zvýší, pokud do kaše přidáte olej, tuk, vysoce kalorické koření a vyluhujete kefír.
Výhody
Léčivé, chuťové a dietní vlastnosti pohanky přímo závisí na kvalitě použitého produktu.
Při výběru obilovin je třeba věnovat pozornost pro následující vlastnosti a vlastnosti:
- Integrita obilných zrn. Mletím obilí dochází ke ztrátě látek cenných pro lidský organismus.
- Zrna jsou světle hnědá nebo zelená. Čím tmavší je barva obilovin, tím hlouběji byla podrobena tepelnému ošetření, což naznačuje pokles obsahu užitečných sloučenin v ní.
- Minimální množství nerafinovaných, zkažených zrn, cizích nečistot.
- Průhledný polyetylenový obal, který umožňuje vizuální kontrolu obilovin na přítomnost cizích inkluzí, zabraňuje navlhnutí produktu.
- Žádné cizí pachy, plísně nebo zatuchliny.
Pohanka správné kvality je bohatým zdrojem energie a látky cenné pro tělo. Měl by být neustále přítomen ve stravě lidí s hypertenzí, srdečními problémy a vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Pohanka může díky svému výraznému diuretickému účinku minimalizovat riziko exacerbace těchto onemocnění a možných komplikací.
Dušená pohanka působí blahodárně na nervového systému, pomáhá vyrovnat se s depresí a apatií, zmírňuje nespavost, zlepšuje paměť a pozornost a vytváří správné podmínky pro normální činnost mozku.
Pohanka bez vaření je dobrým preventivním opatřením ateroskleróza, ischemie, infarkt myokardu, mrtvice a další onemocnění kardiovaskulárního systému. Zvyšuje pevnost a pružnost drobných vlásečnic a cévních stěn, podporuje tvorbu červených krvinek, podílí se na krevním oběhu a pomáhá vyrovnávat se s projevy chudokrevnosti.
Pohanka obiloviny mohou poskytnout tělu téměř všechny aminokyseliny, vitamíny B a minerály. Zrna jsou nasycena flavonoidy, které mají výrazný antioxidační a protizánětlivý účinek, příznivě působí na štítnou žlázu a snižují riziko rakoviny o 20 %.
Zařazení pohanky do jídelníčku má příznivý vliv na stav sliznic a pokožky, podporuje správné zrakové vnímání, ochranu před urogenitálními infekcemi, chřipkou a nachlazením.
Pohanka dokáže tělu plnohodnotně poskytnout železo. Nedostatek tohoto mikroprvku může způsobit zvýšenou únavu, atrofickou gastritidu, anémii, svalovou slabost a řadu bolestivých stavů, suchou kůži a sníženou ochranu imunitního systému.
Kromě zdravotních výhod je dušená pohanka velmi účinná pro hubnout. Pohanka rychle a na dlouhou dobu zasytí, přitom je nízkokalorická a neobsahuje prakticky žádný tuk. Působí ale jako zdroj komplexních sacharidů, které naplňují lidské tělo energií na dlouhou dobu a jsou schopny plně nahradit živočišné bílkoviny.
Pro odkaz. Dny půstu na pohance pomáhají vrátit se k normálu po obdobích přejídání nebo kontroly hmotnosti.
Dušená pohanka je ceněná pro přítomnost rostlinné vlákniny. Jeho funkce ve vztahu k trávicímu systému a tělu jako celku jsou různé:
- zvyšuje střevní motilitu;
- reguluje cholesterol;
- odstraňuje přebytečný cukr z těla;
- normalizuje metabolismus;
- zlepšuje trávení;
- pomáhá vyrovnat se se zácpou;
- čistí střeva a játra od odpadu, toxinů a dalších škodlivých látek;
- zvyšuje vytrvalost a výkon;
- stimuluje motorickou aktivitu;
- Poskytuje pocit sytosti na dlouhou dobu, a proto není potřeba další svačiny.
Jak vařit pohanku přes noc
Pohanka by měla být kvalitní, nejlépe jádra, ne plevy, které prošly minimálním zpracováním, například mletím a pražením. K vaření v páře se obvykle používá převařená nebo destilovaná voda.. Aby byl pokrm výživnější, můžete zrna přes noc zalít kefírem.
Před přípravou kaše, je nutné pohanku vytřídit, očistit od cizích nečistot a dobře opláchněte, dokud nebude voda čistá.
Recept:
- Vložte cereálie do hrnce s těsně přiléhajícím víkem.
- Pohanku zalijte vroucí vodou v poměru 1:2 (na jednu sklenici cereálií dvě sklenice vody). Objem vroucí vody lze měnit v závislosti na požadované konzistenci (přidáním menšího množství vody získáme zrnitější kaši).
- Pánev pevně uzavřete víkem a zabalte ji do teplé utěrky. Nechte přes noc.
Pohankovou kaši lze připravit podobným způsobem za použití přečištěné vody pokojové teploty. Taková pohanka se však bude lišit od pohanky dušené vroucí vodou, protože zrna budou tvrdší.
Kefír
V kombinaci s kefírem pohanka dobře čistí střeva od nahromaděných toxinů a odpadu, což zajišťuje jejich rychlé odstranění ven. Kefír má také příznivý účinek na tělo, zlepšuje složení mikroflóry a normalizuje stolici. Kefír lze nahradit matsoni, jogurtem a kumiss.
Jak nalít pohanku s kefírem:
- Nalijte předem vytříděné a umyté obiloviny do nádoby a nalijte nízkotučný kefír ve stejných poměrech.
- Nechte přes noc na otoky. Ráno bude cereálie měkká a vhodná k jídlu.
v termosce
Nejrychlejší způsob přípravy pohanky – v termosce. V tomto případě můžete zkrátit dobu vaření v páře na 4-6 hodin. Termoska navíc dobře drží teplo, takže kaše zůstane ještě nějakou dobu horká. Recept je také jednoduchý: nasypte sklenici vytříděných a čistých obilovin do termosky a zalijte dvěma sklenicemi vroucí vody.
Pravidla použití
Hotová dušená pohanka by měla být rozdělena na malé porce a konzumována po celý den. Při přípravě jakéhokoli pokrmu z pohanky se snažte, aby byl méně kalorický. V žádné fázi vaření v páře se nedoporučuje přidávat cukr, koření, sůl nebo máslo. Pro zpestření jídelníčku je pohanka doplněna čerstvou zeleninou, bylinkami, rybami, libovým masem.
Rada. Pokud nemáte rádi nevýraznou kaši, můžete jako dresink použít přírodní sójovou omáčku, jogurt nebo olivový olej.
Výživoví poradci doporučují konzumovat pohankovou kaši s běžnou stravou 2-3x týdně 200-300 g vařených obilovin. Častá konzumace velkého množství pohanky může způsobit nevolnost, celková malátnost, závratě, bolesti hlavy, vedou k zácpě.
Používejte při hubnutí
Vzhledem k široké oblibě pohanky mezi hubnoucími bylo vytvořeno mnoho diet založených na ní. Na základě preferencí a požadovaného výsledku si každý bude moci vybrat tu nejlepší volbu pro sebe jak z hlediska stravy, tak z hlediska délky diety.
Odrůdy:
- Přísná pohanková dieta. Menu je jednotvárné a je založeno na konzumaci dušené pohanky v neomezeném množství do úplného nasycení. Mezi jídly byste měli pít čistou vodu 30 minut před nebo po jídle. Dieta trvá 3-5 dní. Delší období může být zdraví škodlivé a zpomalit metabolismus, proto je potřeba jídelníček rozšířit, hlavně prostřednictvím zeleniny a ovoce. V průměru se při přísném dodržování takové stravy můžete zbavit 1,5-3 kg.
- Laxní pohanková dieta. Nabídka je pestřejší, lze ji doplnit čerstvou zeleninou, ovocem (s výjimkou hroznů a banánů), bylinkami a lesním ovocem. V omezeném množství (do 200 g denně) můžete jíst libové maso, drůbež, ryby, vejce, kysané mléko a nízkokalorické mléčné výrobky. Během dne je potřeba pít hodně vody a neslazený zelený čaj. Průměrný úbytek hmotnosti je 5-8 kg za 14 dní. . Denní menu se skládá z 500 g dušené pohanky rozdělené na 5-6 porcí a 1 litru nízkotučného kefíru. Kefír lze zalít cereáliemi přes noc nebo konzumovat jako samostatný nápoj. Za týden můžete zhubnout 3-4 kg.
Škody a kontraindikace
Navzdory všem prospěšným vlastnostem dušené pohanky pro tělo, před jídlem, musíte věnovat pozornost přítomnosti kontraindikací, které zahrnují:
- alergie na produkt;
- onemocnění trávicího systému erozivní-ulcerózní povahy v akutním stadiu;
- selhání jater a ledvin;
- hypotenze;
- diabetes mellitus typu 2 a 3;
- těžká urolitiáza.
Dieta založená na dušené pohance není vhodná pro děti, dospívající, starší lidé, během těhotenství a kojení.
Závěr
Pohanka je zásobárnou vitamínů, mikro- a makroživin, aminokyselin, flavonoidů, které pozitivně působí na celkovou pohodu, zdraví a pomáhají předcházet vzniku mnoha nemocí. To je však oprávněné pouze tehdy, je-li obilí správně uvařeno.
Chcete-li ukojit pocit hladu bez újmy na postavě a zároveň nasytit tělo látkami nezbytnými pro podporu životně důležitých procesů, je lepší pohanku uvařit v páře, než ji uvařit.
