Které nerezové hrnce jsou nejkvalitnější?

Nerezové pánve jsou již dlouho oblíbené v každé kuchyni. Lehké a odolné, vysoké a nízké, klasické a vysoce specializované. Snadná údržba a mytí, estetické a odolné. Volba hospodyněk je jasná! S radami od našich odborníků si můžete vybrat tu nejlepší nerezovou pánev.

Nerezová ocel je materiálem pánví, které se nejčastěji vyskytují na pultech obchodů. Nerezové pánve najdeme v každé kuchyni a existuje pro to mnoho důvodů. Nerezová ocel nereaguje s kyselinami, neabsorbuje pachy a nerezaví, jak vyplývá z jejího názvu. Nerezové pánve jsou praktické a lehké, nádobí nevyžaduje zvláštní péči a pravidla používání jsou extrémně jednoduchá. Můžete si vybrat pánev jakékoli velikosti, na jakýkoli typ sporáku, se zcela odlišnou funkčností a do každé kuchyně.

Obsah

1. Výhody nerezového nádobí
2. Nevýhody nerezového nádobí
3. Feromagnetické vlastnosti
4. Složení slitiny
5. Tloušťka dna a stěny
6. Zrcadlový nebo matný lak
7. Rozdíl mezi drahými a levnými rendlíky
8. Tipy pro provoz
9. Jaký kryt vybrat
10. Nejspolehlivější rukojeti
11. Nezbytné doplňky
12. Jak vybrat hrnec
13. “Speciální” hrnce
14. Známky dobré nerezové pánve
15. Přehled značek

Výhody nerezového nádobí

• Odolnost proti korozi, nádobí při delším kontaktu s vodou nerezaví.
• Inertnost materiálu, který nereaguje na kyseliny a zásady. Nádobí nebude oxidovat při přípravě marinády, šťávy nebo láku.
• Rychlý ohřev nádobí a zkrácení doby vaření, úspora energie.
• Nerezové pánve vhodné pro všechny typy desek, včetně indukce, se speciálním feromagnetickým dnem, jehož přítomnost udává výrobce.

Ne všechny nerezové pánve jsou vhodné pro indukční varné desky

Nevýhody nerezového nádobí

• Pánve vyrobené z tenké válcované oceli se mohou při zahřátí zdeformovat. Výrobci tento problém řeší tak, že dno a stěny dělají vícevrstvé nebo zapouzdřené.
• Nerezové pánve se nezahřívají nad 100 stupňů. Vaření probíhá při mírných teplotách, zachovává se více prospěšných vlastností, ale takové pánve nejsou vhodné na dusení a dušení.
• Pánev se svým obsahem ochladí rychleji než nádobí z litiny nebo silnostěnného hliníku.
• Použití abrazivních čisticích prostředků nebo drátěnek může poškrábat leštidlo, což ovlivní pouze vzhled pánve.
• Pokud se pánev přehřeje nebo dojde k náhlé změně teploty, mohou se na povrchu objevit duhové skvrny nebo zlatavý odstín. Skvrny lze snadno odstranit speciálními čisticími prostředky a neovlivňují vaření.
• Po použití tvrdé vody mohou na pánvi zůstat šedé skvrny, což také nijak neovlivňuje vaření a snadno se myje.
• Přidání soli do studené vody může způsobit, že se na povrchu objeví černé skvrny. Vaření nijak neovlivní, ale je téměř nemožné je vyčistit. Sůl přidávejte pouze do horké vody!

Pro zachování ideálního vzhledu dodržujte návod k obsluze

Feromagnetické vlastnosti

Nerezová ocel, ze které jsou pánve vyrobeny, patří do nemagnetické třídy. Aby bylo možné pánev použít na indukčních varných deskách, výrobci přidávají magnetickou ocel do zapouzdřené spodní vrstvy, která se skládá z několika vrstev jako sendvič. Takové dno řeší několik problémů najednou: jídlo se uvaří rychleji, bez připálení a samotná pánev se nedeformuje při zahřívání na sporáku. Zapouzdřené dno může být uvnitř pánve nebo venku, ve formě palačinky. Ikona na obalu nebo na dně pánve informuje o vhodných typech sporáků.

Složení slitiny

Nerezová ocel je komplexní slitina železa a uhlíku, která se díky legujícím prvkům stává antikorozní. Hlavním prvkem je chrom, jehož podíl ve slitině se může pohybovat od 12 do 20 %. Pro zvýšení odolnosti proti korozi se do slitiny v různých množstvích přidávají titan, molybden, nikl a niob. Hlavními prvky slitiny jsou chrom a nikl. Když je obsah chrómu ve slitině vyšší než 12 %, slitina se za normálních podmínek a v mírně agresivním prostředí stává nerezovým kovem. Pánve jsou často vyrobeny z oceli označené 18/10 – to je procento chromu a niklu. Nemagnetická chromniklová ocel AISI 304 je analogem oceli 08H18N9, je to hlavní ocel pro potravinářský průmysl. AISI 316 – ocel s 2-3% obsahem molybdenu se používá i v potravinářském průmyslu. Kvalita nerezového nádobí je regulována normou GOST 27002-86.

Tloušťka dna a stěny

Nerezová ocel má nízkou tepelnou vodivost a je dostatečně tenká, že se pánve mohou při zahřátí zdeformovat. Výrobci se z této situace dostali tak, že promysleli vícevrstvé dno rozvádějící teplo. Tento „sendvič“ je vyroben z několika vrstev, od 3 do 7, některá vrstva musí být kov s vysokou tepelnou kapacitou, jako je hliník nebo měď, a uhlíková ocel může být výztužná vrstva. Tloušťka měděného plechu je nejméně 1,5 mm a tloušťka hliníkových plechů je nejméně 3 mm. Zapouzdřené dno se při delším ohřívání nedeformuje, jídlo se vaří rovnoměrněji a rychleji. Toto dno bude vypadat jako palačinka, která se nachází mimo pánev nebo se nachází uvnitř. Placka by měla být se dnem spojena bez mezer a uvnitř by neměly být vidět žádné stopy zapínání. Stěny pánve mohou být jednovrstvé, o tloušťce minimálně 0,5 mm, nebo zapouzdřené, jako dno.

Zapouzdřené dno ochrání pánev před deformací

Zrcadlový nebo matný lak

Nerezové pánve se odlišují typem leštění, které může být podle úpravy matné nebo zrcadlové. Leštění zvyšuje antikorozní vlastnosti kovu. Leštění pánve neovlivňuje její kvalitu. Leštění na lesk je náročnější na údržbu, jsou na něm patrné stopy vody nebo prstů jako na zrcadle. Matné leštění je méně náročné a odráží méně tepla, díky čemuž se rychleji zahřeje. Silnostěnné nerezové pánve mohou být potaženy barevným smaltem, u takového nádobí si musí výrobce ujasnit, zda je lze mýt v myčce.

Rozdíl mezi drahými a levnými rendlíky

Cenový rozdíl mezi nerezovými pánvemi může být znatelný. Výrobci mohou snížit náklady na své zboží, aby bylo pro zákazníky dostupnější, nebo naopak vyrábět nádobí prémiové kvality se zaměřením na bohaté kupce. Chcete-li si vybrat pánve, které budou sloužit mnoho let, věnujte velkou pozornost všem vlastnostem. Levné hrnce mohou být kvalitní a odolné, stačí se podívat na následující parametry:

• Složení slitiny. Podle GOST je pro výrobu pánví povoleno používat třídy oceli 12Х18Н9, 08Х18Н10Т, 12Х18Н10Т, 17Х18Н9, 08Х22Н6Т, 10Х14МАГ15, 03Х. Pro vnější vrstvu lze použít tenký plech válcovaný z oceli 17X14, 12X13. Ocel 12 a 17/304 funguje dobře
• Tloušťka stěn a dna. Stěny by měly být tlustší než 0,5 mm, dno by mělo být zapouzdřeno, aby nedocházelo k deformacím od zahřívání a ke zvýšení tepelné vodivosti.
• Země původu. Výroba nerezového nádobí se neomezuje pouze na země EU a Rusko. Většina výrobců přesunula své továrny do jihovýchodní Asie, aby snížila výrobní náklady, a tím i náklady na zboží. Výrobci, kterým záleží na jejich pověsti, přistupují ke kontrole výroby velmi přísně, bez ohledu na to, v jaké zemi sídlí. Země značky a země výroby se tak často neshodují. Výroba v Číně se stala samozřejmostí a je spojena s kvalitními produkty pod známým jménem výrobce.
• Další funkce. Materiál rukojeti, vlastnosti víka, přítomnost měřící stupnice nebo perforace v odtoku – tyto parametry zvyšují náklady na pánve. Pokud chcete ušetřit, věnujte pozornost hrncům bez funkcí.
• Poznámka: upevňovací rukojeti, na povrch, který by měl být hladký, bez skořápek a defektů, až ke dnu.
• Pokud nechcete přeplatit značka, pak věnujte pozornost produktům ruských výrobců, Gurman a TIMA vyrábí vysoce kvalitní nerezové nádobí. Dobré produkty mají i známé čínské a korejské značky.

Tipy pro provoz

• Nádobí myjte tekutými mycími prostředky a měkkou houbou. Použití abrazivních a čisticích prášků může poškrábat leštidlo a zničit vzhled nádobí.
• Přehřátí pánve může vést ke vzniku duhových skvrn nebo zlatých skvrn, které lze snadno omýt speciálním přípravkem.
• Sůl musí být umístěna v horké vodě. Přidání soli do studené vody může způsobit černé tečky, které je téměř nemožné odstranit.
• Připálené skvrny můžete smýt tak, že nalijete horkou vodu se saponátem a necháte chvíli působit.
• Nelze použít přípravky obsahující chlór a čpavek.
• Vysoce kvalitní nerezové pánve lze použít k uchovávání vařených potravin. Informace o tom najdete v pokynech výrobce.

Jaký kryt vybrat

• Víka mohou být vyrobena z borosilikátového skla bez kovového okraje. Tento typ víka se nejsnáze čistí, hladké sklo snadno snese jakýkoli čisticí prostředek. Silné sklo je pevné, ale není potřeba shazovat víko.
• Nejběžnější jsou poklice z tvrzeného skla s kovovým lemem. Výrobci mohou udělat ráfek perforovaný pro odvod vody bez odstranění víka. Pomocí kartáče omyjte spoj mezi obroučkou a víkem, aby zůstal dokonale čistý.
• Nerezová poklice se nejčastěji používají v restauracích a jídelnách, a to z dobrého důvodu. Toto víko se snadno čistí, nejsou zde žádná místa, kde by se mohly hromadit nečistoty, a je prostě nemožné takové víko rozbít.
• Výstup páry může být proveden ve formě otvoru na samotném víku nebo ve formě otvorů na okraji.
• Perfektní rukojeť – nezahřívá se a je pohodlná. Rukojeti mohou být pokryty silikonovými podložkami, lze použít kov, který se nezahřívá, nebo mohou být rukojeti vyrobeny z bakelitu. To vše je provedeno pro pohodlné používání. Podívejte se na výšku rukojeti a porovnejte ji s výškou police v chladničce, kam plánujete umístit tuto pánev.
• Na vaření polévek jsou vhodnější vypouklá poklice, pokud je místo na kynutí pěny, nezatopí v kamnech.

Nejspolehlivější rukojeti

• Trvanlivost pánve závisí na spolehlivém upevnění rukojeti k tělu.
• Rukojeti lze připevnit nýty nebo bodovým svařováním, které je považováno za nejspolehlivější. Uvnitř pánve by neměly být žádné stopy po nýtech.
• Kovové rukojeti jsou nejpraktičtější. Pokud výrobce použil různé druhy kovů, nemusí se zahřívat.
• Rukojeti se silikonovými podložkami jsou velmi pohodlné, ochrání vaše ruce před popálením a pánev lze v případě potřeby vložit do trouby.
• Bakelitové rukojeti jsou odolné a pohodlné, ale nelze je umístit do trouby a při použití na plynovém sporáku se rukojeť může roztavit, pokud je plamen blízko.
• Neméně důležitá je ergonomie rukojeti, rukojeti vybírejte podle velikosti dlaně.

Nezbytné doplňky

• Rukojeť s držákem na lžíci nebo špachtli;
• Měřicí stupnice uvnitř pánve;
• Perforace na okraji víka pro odtok vody při vaření těstovin nebo zeleniny;
• vypouštěcí hubice;
• Odnímatelné silikonové úchyty pro rukojeti;
• Skládací rukojeti pro snadné skladování.

Jak vybrat hrnec

• Naběračka je nezbytná pro vaření vajec, malého množství zeleniny nebo masa, kaše nebo kakaa. Je mnohem pohodlnější ohřát v něm pár porcí polévky než v kastrůlku. Jeho objem se nejčastěji pohybuje od 0,8 l do 2 l. Dlouhá rukojeť odlišuje naběračku od pánví. Velkoobjemovou naběračku lze použít jako pánev na dušení.
• Velikost hrnce na polévku může záviset na počtu lidí, kteří jedí, a na tom, zda vaříte dostatek polévky na několik dní.
• Pánev na přípravu přílohy závisí také na počtu jedlíků, její průměrná velikost může být 2,5-3 litry. V takové pánvi můžete vařit těstoviny, zeleninu a cereálie.

“Speciální” hrnce

• Mantovarka nebo pařák s děrovanými vložkami nebo patrovými vložkami pro chutné a zdravé pokrmy v páře. Manti a další národní jídla v páře osloví každého bez výjimky. Základní pánev lze použít jako univerzální.
• Mlékovar je ideální pro přípravu mléčných kaší nebo omáček, které vyžadují vodní lázeň.
• Šťávový hrnec vám pomůže připravit velké množství šťávy a okamžitě ji sterilizovat. Skvělé řešení pro zahradníky a milovníky domácích prací.
• Vysoký úzký rendlík s vložkou na vaření těstovin nebo kukuřičného klasu.
• Velkokapacitní hrnce pro přípravu nálevu nebo zavařování zeleniny.

Nerezové pánve se již dávno staly běžnou součástí každé kuchyně na světě. Snadné použití, různé funkce, lehké a odolné. Při výběru pánve se spolehněte na článek a pánev, kterou si vyberete, bude sloužit mnoho let.

Nerezové pánve se vyznačují vysokou pevností, spolehlivostí a mají dlouhou životnost. Jsou odolné proti opotřebení, rázovému zatížení a deformaci, nekorodují, jsou odolné proti poškrábání, nehoří při vysoké teplotě a snadno se čistí. Při správné péči a správném používání může ocelové nádobí vydržet více než 20 let.

V nerezových pánvích uvaříte jakékoli jídlo, protože se optimálně hodí k dušení i vyvaření a díky chemické inertnosti a hygieně materiálu v nich můžete připravované jídlo skladovat po dlouhou dobu. Toto kuchyňské náčiní je kompatibilní se všemi typy varných desek včetně indukce. Jeho jedinou nevýhodou je relativně vysoká cena.

Známky dobré nerezové pánve

Při výběru vhodné nerezové pánve byste měli věnovat pozornost několika důležitým nuancím:

• způsob výroby. Ocelové nádobí může být lité nebo lisované. Při výrobě litých pánví se používá metoda pájení, zatímco lisované pánve jsou vyráběny lisováním. Oba druhy jsou kvalitní, ale lité kuchyňské náčiní je považováno za odolnější, takže většinou stojí víc;
• jakost oceli (uvedena na spodní straně každého výrobku). Nejkvalitnější pánve jsou vyrobeny z lékařské oceli 18/10 – nepodléhají mechanickému poškození a při používání prakticky netmavnou, přičemž si dlouhodobě zachovávají své provozní parametry;
• materiál a tloušťka dna. Při nákupu nerezové pánve je lepší zvolit model se silným vícevrstvým zapouzdřeným dnem obsahujícím vrstvu mědi (1,5 mm) nebo hliníku (alespoň 3 mm). Zesílené dno zajišťuje dokonale rovnoměrný ohřev a zabraňuje připalování jídla a zároveň umožňuje šetřit plyn nebo elektřinu – díky dlouhodobému udržení tepla jsou pokrmy plně připraveny i po vypnutí sporáku. V takových nádobách je snadné udržovat požadovanou teplotu, velkou výhodou ocelových pánví se silným dnem je navíc možnost vařit pokrmy bez oleje a dusit zeleninu ve vlastní šťávě pro získání zdravějšího a výživnějšího jídla;

• tloušťka stran. Pro dobrou ocelovou pánev by tento parametr měl dosahovat 0,8 mm, i když podle norem je tloušťka 0,5 mm považována za přijatelnou. Pokud má výrobek stěny silnější než 1 mm, je příliš těžký a dlouho se zahřívá, což není příliš vhodné;
• kvalita povrchu. Nerezové nádobí s matným povrchem většinou rychleji chladne, proto se nejčastěji používá v restauracích, nádobí s leštěným povrchem déle udrží teplo a je ideální pro použití v domácnosti. Při výběru pánve musíte také pečlivě zkontrolovat její povrch, zda není poškozený nebo vadný;
• materiál a způsob upevnění rukojetí. Nádobí lze vybavit úchyty z kovu, plastu nebo dřeva. Dutá kovová držadla se při vaření nezahřívají, protože nerezová ocel má nízkou tepelnou vodivost a umožňuje použití pánve v troubě, zatímco dřevěná držadla jsou příjemná na dotek a poskytují pohodlné uchopení. Pokud jsou rukojeti vyrobeny z běžného plastu, mohou se při zahřátí roztavit a vydávat nepříjemný zápach. Výjimkou jsou žáruvzdorné plastové nebo silikonové rukojeti, které snesou vysoké teplo. U vysoce kvalitních pánví by rukojeti měly být bezpečně připevněny k tělu nýty a neměly by být přivařeny;
• víčko. Mělo by dokonale sedět v průměru a těsně přiléhat k okrajům. Nejfunkčnější a nejpraktičtější možností je tepelně odolná skleněná poklice se speciálním otvorem pro odvod páry. Díky průhlednému povrchu přes něj můžete sledovat proces vaření bez otevírání pánve.

Přehled značek

Moderní trh nabízí velký výběr nerezových pánví od různých výrobců, které se od sebe liší designem, rozměry a tloušťkou stěn a dna. Podívejme se na charakteristické rysy produktů nejoblíbenějších značek: