Příprava střev. K přípravě uzenin se používají tenké a tlusté střevo a také žaludek prasete. Střeva se zpracovávají ihned po porážce zvířete, než ztratí pružnost. Střeva jsou pečlivě oddělena od mezenteria a tuku a spuštěna do nádrže s vodou. Poté se celé střevo rozřízne na dvě nebo tři části, aby bylo snazší z něj vyprázdnit obsah. Každá část se přeloží napůl a vymáčkne, obsah se protáhne mezi prsty, poté se střeva několikrát promyjí studenou vodou, vymytá střeva se vyklopí a tupou stranou nože se očistí od sliznice. Střeva můžete vyklopit pomocí kulaté tyčinky.
Finálně ošetřená střeva se ještě několikrát promyjí a do poslední vody lze přidat pár krystalků manganistanu draselného, což mírně pomáhá odstranit nepříjemný zápach.
Jsou-li střeva nacpaná brzy po zpracování, ponechávají se ve vodě; odloží-li se tato práce, musí se vnitřnosti osolit. Střeva svázaná do svazků se vydatně posypou solí a vloží do krabice nebo jiné nádoby, aby z nich stékal lák. Střeva, která byla ponechána dlouhou dobu ve slaném nálevu, se rychle zhorší.
Střeva lze skladovat v suchu po delší dobu. K tomu jsou nafouknuty vzduchem, svázány a zavěšeny. Po vysušení, kdy střeva zašustí, se z nich uvolní vzduch, střeva se srolují a uskladní v suchém, dobře větraném prostoru. Před plněním mletým masem se suchá střeva namočí na několik hodin do studené vody a nasolená se namočí do teplé vody.
Příprava mletého masa. Klobásy se připravují ze zcela čerstvého, předem dobře vychlazeného masa.
Příprava mletého masa zahrnuje odstranění masa od kostí, velkých šlach a filmů a odstranění přebytečného tuku, nakrájení na kousky o hmotnosti 200-300 g, dobře promíchané se solí a ledkem a ponechání dva až tři dny na chladném místě. Na každých 5 kg masa vezměte 150 g soli a 5 g ledku.
Po odležení maso dvakrát projde mlýnkem na maso s jemnou mřížkou, pro chuť přidá česnek. Procházení vepřového a hovězího masa mlýnkem na maso
Vařené klobásy. Existuje několik receptů na mleté maso na vařené klobásy. Doma je nejjednodušší připravit vařenou klobásu čajového typu podle následujícího receptu (na 5 kg):
Hovězí maso solené 3 kg
Vepřové maso 1,5 kg
Mletý černý pepř Čajová lžička
Česnek 2 stroužky
Mleté maso na vařenou klobásu se připravuje v určitém pořadí. Nejprve se maso namleté na masovém mlýnku dobře promíchá s vodou. Na 3 kg hovězího masa přidejte 0,5 litru vody, přidejte pepř, škrob, cukr, předem rozpuštěný ve vodě. Po přidání vepřového masa opět dobře promícháme mleté maso. Je třeba si uvědomit, že kvalita klobásy závisí na důkladnosti hnětení.
Do hotového mletého masa se přidává sádlo, dbáme na to, aby bylo rovnoměrně rozmístěno po celé hmotě. Po přidání sádla není potřeba mleté maso hnětat.
Plnění střev mletým masem lze provádět pomocí mlýnku na maso, vyjmutím nožů a roštů z něj, stejně jako ručně pomocí rohů nebo speciálních stříkaček. Nejvhodnější délka jednoho kusu klobásy je 30-40 cm.Při výrobě vařených klobás se vnitřnosti nenacpou a plněné bochníky klobásy se svážou provázkem.
Syrové klobásy je dobré před vařením trochu zaudit horkým kouřem nebo je sušit 1-2 hodiny na suchém a teplém místě (u sporáku nebo uvnitř vychladlého sporáku).
Klobásu vařte v prostorné nádobě: tenké bochníky 40-50 minut, silné 172-2 hodiny na mírném ohni při teplotě vody 80-85°. Připravenost klobás je určena jehlou nebo pletací jehlou. Klobása vyjmutá z vroucí vody se ochladí zavěšením v chladné a suché místnosti.
Ukrajinská domácí klobása. Maso nakrájíme na kousky 10-20 g, smícháme se solí, nasekaným česnekem, mletým pepřem a nacpeme do vnitřností. Pro tento druh klobásy můžete použít dvojtečku. Bochníky svázané na koncích propíchneme špendlíkem, aby vycházel vzduch. Poté se klobása vaří ve vodě, smaží nebo peče v troubě.
Recept na výrobu ukrajinské domácí klobásy: libové vepřové maso – 1 kg, mletá paprika – 1 lžička, 15 stroužek česneku, sůl – 20-XNUMX g (méně než polévková lžíce).
Polouzená klobása. Do mletého masa se pro tento druh klobásy nepřidává žádná voda.
Recept na polouzenou klobásu (na 5 kg):
Hovězí maso solené – – – – 1,5 kg
Tučné vepřové maso – – – – 2 kg
Mastná část hrudníku – – 1,5 kg
Česnek 1-2 stroužky
Klobásy plněné mletým masem se zavěšují na 4-5 hodin do chladné místnosti, poté se 70-90 minut udí horkým kouřem při teplotě 40-50°. Po uzení se klobása hodinu vaří při teplotě vody 80°, poté se 3-4 hodiny zavěsí, aby bochníky s ničím nepřišly do styku.
Vychlazená klobása se podruhé udí při teplotě 40–45 °C jeden a půl až dva dny a poté se čtyři dny suší na suchém a chladném místě (ne vyšší než 15 °C). Polouzená klobása může být skladována při pokojové teplotě po dobu několika týdnů.
Uzená klobása. Tento druh klobásy je určen k dlouhodobému skladování, proto se připravuje z těch nejkvalitnějších surovin. Pro syrové uzené klobásy není vhodné maso z nekastrovaných kanců, mražené maso, měkké sádlo a měkké sádlo.
Čerstvé maso zrající dva až tři dny se zbaví hrubých šlach, filmů, přebytečného tuku a nasolí se, na 1 kg masa se spotřebuje 40 g soli.
Nasolené maso se skladuje čtyři až pět dní v chladné místnosti, dokud nebude na dotek lepkavé.
Shpig připravené samostatně. Odebírá se ze zadní části korpusu, nakrájí se na malé kousky, osolí se (1 g soli na 40 kg sádla) a také se nechá čtyři až pět dní v chladné místnosti.
Po uplynutí doby použitelnosti se maso mele na masovém mlýnku, přidá se ledek (na 1 kg mletého masa – 0,5 g ledku), cukr, koření a dobře se prohněte. K důkladně promíchanému mletému masu se přidá nadrobno nakrájené osolené sádlo, poté se celá hmota opět nechá dva až tři dny v místnosti s teplotou 3-4°C. Střeva jsou pevně vycpaná připraveným mletým masem, aby uvnitř nebyl žádný vzduch.
Uzeninové bochníky pevně svázané provázkem se zavěšují, aby se v nich mleté maso osušilo a zhutnilo v místnosti s teplotou ne vyšší než 5 °C po dobu pěti až sedmi dnů. Bochníky by měly volně viset, aniž by se dotýkaly navzájem nebo s cizími předměty. Během této doby skořápka dobře vyschne a těsně přiléhá k mletému masu, maso se stává jasně červené.
Poslední fází přípravy syrové uzené klobásy je uzení. Pokud je to možné, uzeniny by se měly udit nepřetržitě dva až tři dny v kouři při teplotě asi 20°. Uzené klobásy se umístí na chladné a suché místo (teplota vzduchu 10-15°) na 30-40 dní, aby dozrály. Po uplynutí této doby se syrová uzená klobása považuje za připravenou.
Přibližný recept na přípravu klobásy uzené za studena (10 kg):
Šéfredaktor vypráví, jak správně připravit domácí klobásu, aby její chuť a vůně byly prostě okouzlující.
Tajemství výroby nejchutnější domácí klobásy / pixabay.com
Ani jeden sváteční stůl na Vánoce, Velikonoce nebo Neděle Nejsvětější Trojice se neobejde bez aromatické a šťavnaté domácí klobásy. Každá hospodyňka má svou vlastní techniku přípravy oblíbeného tradičního pokrmu všech. Chuť klobásy se však může výrazně zlepšit, pokud znáte několik jednoduchých kuchařských tajemství. Šéfredaktor vypráví, jak správně připravit domácí klobásu, aby její chuť nadchla každého.
Obsah
- Jaké maso se hodí k domácí klobáse?
- Kolik soli je potřeba na 1 kg mleté klobásy
- Jaké koření můžete přidat do domácí klobásy?
- Do jaké vody dát maso na želé nebo polévku: trik, díky kterému budou pokrmy okouzlující
- Jak uchovat maso bez lednice: jednoduché tipy pro hospodyňky
- Jak porazit maso bez kladiva, hluku a šplouchání: jednoduchá tajemství
- Co lze použít jako obal na klobásu?
- Je nutné domácí klobásu propíchnout?
- Jak správně vyrobit domácí klobásu
Jaké maso se hodí k domácí klobáse?
Tradiční domácí klobása se vyrábí z vepřového masa. Nejlepší možností by byl krk, rameno nebo záda. Pokud dáváte přednost hovězímu masu, pak je potřeba do klobásy přidat více sádla, aby nebyla suchá. Upozorňujeme, že maso na domácí klobásu musí být nasekáno nožem, nikoli mlýnkem na maso. S tímto tajemstvím bude chuť pokrmu prostě neuvěřitelná. Proto je důležité nelenit a maso nakrájet nadrobno.
Kolik soli je potřeba na 1 kg mleté klobásy
Na 1 kilogram mletého masa potřebujete 25 gramů soli. To je téměř jedna polévková lžíce. Abyste neudělali chybu se solí a kořením, můžete si vzít kousek mletého masa a osmažit a poté ochutnat.
Jaké koření můžete přidat do domácí klobásy?
Chuť domácí klobásy bude prostě okouzlující, pokud k ní přidáte směs paprik, koriandru, majoránky, tymiánu, muškátového oříšku, kmínu, zázvoru, rozmarýnu a bazalky. Opravdoví gurmáni do klobásy přidávají i nejdražší koření na světě – šafrán. Nezapomeňte také na čerstvý najemno nasekaný česnek, který chuť pokrmu doplní. Některé hospodyňky navíc do klobásy přidávají 2-3 lžíce dobrého koňaku. Dělá domácí klobásu velmi chutnou.
Do jaké vody dát maso na želé nebo polévku: trik, díky kterému budou pokrmy okouzlující
Jak uchovat maso bez lednice: jednoduché tipy pro hospodyňky
Jak porazit maso bez kladiva, hluku a šplouchání: jednoduchá tajemství
Co lze použít jako obal na klobásu?
K přípravě chutné, aromatické a šťavnaté klobásy není nutné používat pouze přírodní střívka. Jak víte, vepřová, hovězí nebo jehněčí střeva potřebují pečlivé zpracování. Je třeba je několikrát umýt a poté namočit do směsi octa a vody. Abyste neztráceli čas navíc s přípravou střev, můžete použít umělá střeva. Mezi různými umělými střevy se rozlišují kolagenová, celulózová, vláknitá a polyamidová střeva. Mezi umělými střevy je jedlý pouze jeden – kolagen.
Je nutné domácí klobásu propíchnout?
Pokud se rozhodnete vařit klobásu z přírodního obalu, musíte ji propíchnout jehlou nebo párátkem. V tomto případě vypustíte všechen vzduch a skořápka zůstane během smažení nebo pečení nedotčená. Uzeninu je potřeba propíchnout v rozestupech 4-5 cm.
Jak správně vyrobit domácí klobásu
Když jsou známy všechny nuance přípravy klobásy, můžeme přistoupit k samotné přípravě domácí klobásy.
- Maso omyjeme, odřízneme všechny žilky a nakrájíme nadrobno. Sádlo také nasekáme a přidáme k masu. Poměr sádla k masu by měl být přibližně 1:6. Přidejte sůl, koření a koření, stejně jako česnek. Nezapomeňte na koňak.
- Nyní je třeba mleté maso 1-2 hodiny chladit. Nejlepší je nechat přes noc v lednici. V tomto případě se maso dobře marinuje a pokrm bude velmi chutný.
- V této fázi začneme klobásu plnit mletým masem. Upozorňujeme, že skořápka by neměla být plněna mletým masem velmi těsně, protože by mohla prasknout.
- Nyní párek napícháme jehlou nebo párátkem a vaříme 5 minut v osolené vodě. Teprve poté můžeme klobásu smažit nebo péct.
- Asi za 40-60 minut uvidíte, jak domácí klobása zezlátla, zrůžověla a byla šťavnatá. To znamená, že naše jídlo je hotové. Dobrou chuť!
Mohlo by vás zajímat:
Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.
