Banket je uspořádání oběda nebo večeře na počest nějaké zvláštní události nebo data. Může to být svatba, výročí nebo promoce. Vaše akce se může konat v restauraci, v banketovém sále nebo ji může zorganizovat externí cateringová služba. V každém případě je nutné vypracovat a vypočítat menu, stejně jako prodiskutovat pořadí podávání jídel a jednání personálu.
Obsah
- Banketová kalkulačka
- Příklad banketového menu
- Studené předkrmy: co si vybrat?
- Oblíbené saláty
- Výběr hlavních jídel
- Lahodné pečivo.
- Jemné dezerty
- Nápoje: po čem je poptávka?
- Typy banketů
- Co je třeba zvážit?
- Příspěvek na stravu na osobu
Banketová kalkulačka
Pracujeme v Moskvě a v okruhu 200 km od Moskvy
Příklad banketového menu
Za optimální se považuje následující poměr hlavních chodů a občerstvení na banketovém stole:
- Studené předkrmy – 3–6 položek.
- Saláty – 1–3 druhy.
- Teplé předkrmy – 2–4 položky.
- Hlavní chody – 1-2 druhy.
- Přílohy.
- Pečení
- Dezerty – 2 druhy.
- Plody.
- Nápoje.
Studené předkrmy: co si vybrat?
Oblíbené na svátečním stole jsou různé sady masových a rybích předkrmů, různé kyselé okurky a klobásy, kvarteta sýrů, jednohubky, mini sendviče, plněná zelenina, bruschetta atd.
Oblíbené saláty
Jídelní lístek zpravidla obsahuje pokrmy připravené podle tradičních receptur („Olivier“, „řecký“) a rafinovanější varianty. Mezi našimi klienty je oblíbený především „Salát s kuřecím řízkem pečeným v koření, pomerančové kousky, celer s ořechovou omáčkou“.
Výběr hlavních jídel
Základem jídelníčku jsou nejrůznější kulinářské mistrovské kousky z masa, drůbeže a ryb, protože jsou nejvýživnější. Oblíbené jsou především kotlety, řízky a steaky. Naši zákazníci si také často objednávají celé pečené ryby nebo drůbež.
Lahodné pečivo.
Nabízíme horké, voňavé, jemné a růžové produkty (koláče, buchty, sušenky), které se stanou důstojnou ozdobou vašeho svátečního stolu.
Jemné dezerty
Na oslavách jako jsou svatby a narozeniny určitě nebude chybět ani dort. Kromě toho by se hodily porcované dobroty, například čokolády a marmelády, cupcaky a muffiny, tartaletky.
Nápoje: po čem je poptávka?
Ze studených nápojů jsou nejoblíbenější minerální vody, džusy, limonády a ovocné nápoje. Žádané jsou také teplé nápoje – čaj, káva.
Cena slavnostního banketu závisí na úrovni služeb a v Moskvě bude činit v průměru 3000 XNUMX rublů na hosta.
Typy banketů
- podnikání. Obvykle netrvá dlouho a vyžaduje potraviny, které lze snadno jíst.
- Firemní. Mezi nejoblíbenější jídla patří malé studené a jednoduché teplé předkrmy.
- Promoce na střední škole. Banketová nabídka zahrnuje různé předkrmy, okurky, nápoje, podávání 2-3 hlavních chodů, bohatý „sladký“ stůl a doplňkové „triky“, například čokoládovou fontánu.
- Svatba Jídelní lístek by v tomto případě měl být koncipován tak, aby hosté měli možnost všechna jídla vyzkoušet, mohli si po celou dobu oslavy vychutnávat různá jídla a samozřejmě nezůstali hladoví.
- Datum výročí. Menu pro takový banket může být tematické.
Co je třeba zvážit?
- Sezóna. V létě se nejvíce preferuje lehká strava – zeleninové, ovocné, rybí pokrmy. V chladném období jsou vhodnější teplé občerstvení z tradičních druhů masa (hovězí, vepřové, kuřecí).
- Počet hostů. Celkové množství jídla se vypočítává s přihlédnutím k normě na hosta.
- Funkce servírování. K podávání je lepší používat porcované salátové mísy nebo tartaletky, na předkrmy a řezy běžné tácy.
- Speciální menu. Je nutné počítat s přítomností dětí, alergiků, vegetariánů a veganů. Pro správné vytvoření menu pro ně doporučujeme zahrnout alternativní možnosti.
Příspěvek na stravu na osobu
Konečný výtěžek jídel na hosta se vypočítá v závislosti na délce oslavy:
