Jedno z příznaků Nového roku: ať připravíte jakékoli množství jídla, do rána ještě nějaké zbyde. „Přijďte na návštěvu a dodělejte si saláty,“ kdo podobnou větu neslyšel nebo neřekl nejen 1. ledna, ale dokonce i 2. nebo 3. ledna? Nadezhda Raeva, vedoucí oddělení dozoru nad hygienou potravin moskevského úřadu Rospotrebnadzor, řekla agentuře TASS, proč by se s takovými pozvánkami mělo zacházet opatrně, jak dlouho lze skladovat nejoblíbenější novoroční pokrmy a co je třeba udělat, pokud se objeví známky otrava jídlem.
Obsah
- Olivier
- Sleď pod kožich
- Studené
- Červený kaviár
- Smažené nebo pečené kuře
- Maso ve francouzštině
- Vinaigrette
- Co dělat, když máte otravu jídlem
- Odborníci řekli, kdy je čas vyhodit novoroční saláty
Olivier
Doba použitelnosti: ne více než 12 hodin.
Oblíbený salát obsahuje mnoho ingrediencí. V tom spočívá jeho nebezpečí: když se v misce smíchají produkty s různou odolností při skladování, bakterie a další mikroorganismy ji zničí mnohem rychleji. Za příznivé prostředí pro množení mikrobů se považuje i majonéza, která se tradičně koření Olivierem. Jakmile salát osolíte, začne se uvolňovat vlhkost a tam, kde je vlhkost, jsou mikrobi, začnou tam růst jak běžná mikroflóra, tak patogenní, pokud se tam dostanou. Pokud jsou porušena pravidla pro hygienické zpracování salátu nebo podmínky pro jeho skladování (když je celá lednice plná, ale balkon tam ještě není a salát se tam přesune), trvanlivost se zkrátí doslova na několik hodin.
Nadezhda Raeva: „Nejsnáze se otráví vícesložkovými saláty. Salát obsahuje i vejce, která zvyšují riziko salmonelózy. Nakazit se můžete i konzumací vařených vajec, pokud byla uvařena nesprávně. Aby salmonela, která se do vajíčka dostane, odumřela, musíte ho vařit alespoň 8 minut.“ Připravený salát a syrové potraviny byste také neměli dávat vedle sebe (na stejnou polici v lednici), zejména maso. Bakterie se mohou dostat do misky.
Sleď pod kožich
Doba použitelnosti: ne více než 12 hodin.
Hlavními ingrediencemi tohoto tradičního novoročního jídla jsou majonéza a sleď. Je lepší si ho vyrobit sami, než ho kupovat komerčně – máte tak více příležitostí kontrolovat kvalitu a čerstvost produktů. Stojí za zvážení, že lehce nasolený sleď se rychleji kazí. A pokud je salát skladován déle, než je doporučená doba, pak se můžete otrávit mimo jiné toxiny z ryb.
Nadezhda Raeva: „Je důležité správně vybrat ryby: neměly by být „zapáchající“ a podléhat opakovanému rozmrazování a zmrazování, protože pak se v tmavém rybím mase hromadí histamin. Jedná se o silný alergen, který může způsobit reakci podobnou otravě jídlem.“ Lidé s hypertenzí by také měli jíst tento salát s opatrností kvůli vysokému obsahu soli.
Studené
Doba použitelnosti: 12 hodin.
Přestože v domácí rosolované maso je mnohem větší důvěra než v kuchyni, stále existuje riziko otravy. Vařené maso většinou krájíme ručně a můžeme do něj zanést škodlivé mikroby. A masový vývar, který se pak nalévá do masa, je považován za příznivé živné médium pro jejich reprodukci.
Nadezhda Raeva: „Uvařená dužina, oddělená od kostí, nakrájená nebo namletá na mlýnku na maso, se musí znovu ponořit do vývaru a znovu vařit. Ale názor, že pikantní křen vás může zachránit před otravou tímto pokrmem, je mylný. Pálivé koření, pepř a sůl působí vlastně jako konzervanty a zpomalují růst patogenní mikroflóry. K tomu je však třeba je přidávat přímo do pokrmu a ve velkém množství. Křen se obvykle natírá na želé maso a nebude mít takový účinek, kromě toho, že zvýrazní chuť a zvýší chuť k jídlu.“
Mimochodem, další oblíbený názor na želé maso – že prospívá kloubům a vazům – je nesprávný. I když želatinovou konzistenci rosolovitého masa dává kolagen, který je zodpovědný za pružnost kloubů a elasticitu pokožky, při trávení se tato bílkovina štěpí na jednodušší prvky – aminokyseliny. A tělo samo je již využívá dle vlastního uvážení.
Předpokládá se, že želé maso zmírňuje příznaky kocoviny a tento názor není bezdůvodný. Faktem je, že jídlo obsahuje hodně glycinu (mimochodem jako želé ryby). Tato aminokyselina pomáhá neutralizovat toxické produkty rozkladu ethylalkoholu v těle. Právě oni jsou zodpovědní za to, že se po nadměrném pití necítíte dobře. Nenechte se ale příliš unést ani želé – obsahuje hodně cholesterolu. Je lepší sledovat množství, které vypijete, abyste se vyhnuli kocovině.
Červený kaviár
Doba použitelnosti otevřené sklenice: ne více než pět až šest dní.
Tato oblíbená pochoutka se prodává v plechových a skleněných dózách i na váhu. Je lepší sníst kaviár z plechovky ihned po otevření nebo přemístit zbytky do těsně uzavřené skleněné nádoby.
V dnešní době se způsoby konzervování zlepšily a kaviár z moderní plechovky neoxiduje. Pokud jste však koupili kaviár v řemeslné dóze, pak oxid vytvořený na pájecích prvcích může skončit ve výrobku. Kvalitu sypaného kaviáru nelze zaručit. Zpravidla není známo, kdo a kde tento produkt vyrobil a na trzích a v obchodech jej lze prodávat z vitríny při teplotách nad nulou, přičemž příznivá teplota pro skladování kaviáru je od minus 4 do minus 6 stupňů.
Nadezhda Raeva: „Při nákupu kaviáru v plechové nádobě si pečlivě přečtěte informace na plechovce, věnujte pozornost místu výroby tohoto produktu. Je žádoucí, aby kaviár vznikal v místě výlovu, nebo ještě lépe na samotném plovoucím podkladu, aby vůbec nepodléhal žádnému zamrzání. Pokud v ní po zatřesení cítíte pohyb a slyšíte šplouchnutí, je lepší ji umístit: znamená to, že místo kaviáru je hodně slané tekutiny (šťávy), což se stane, pokud kaviár byl vypraný nebo zmrazený, což svědčí o nízké kvalitě produktu. Ve skleněné nádobě je to okamžitě vidět. Proto je lepší kupovat kaviár ve skleněných nádobách. Chcete-li to provést, uveďte na sklenici tepelný stav kaviáru, ze kterého jsou konzervy vyrobeny (chlazené, zmrazené). Na plechovce kaviáru by mělo být napsáno, čí je to kaviár – růžový losos, chum losos, sockeye losos nebo coho losos. Bezejmenné sklenice nejčastěji obsahují kaviár z růžového lososa, takže jeho cena by neměla být vysoká.“
Smažené nebo pečené kuře
Doba použitelnosti: ne více než 36 hodin.
Tato trvanlivost oblíbeného teplého jídla je stanovena hygienickými normami. Zbytky kuřete se doporučuje skladovat při teplotě ne vyšší než plus 5 stupňů, zabalené do potravinářské fólie, fólie nebo vložené do nádoby. Pamatujte, že držet vařené kuře při pokojové teplotě déle než tři hodiny může být nebezpečné. Pokud jste pokrm připravili předem, je lepší jej nechat v horké troubě. Při teplotách nad plus 60 stupňů se růst bakterií zpomaluje.
Nadezhda Raeva: „Je lepší mít všechny produkty v chladničce uzavřené, protože ve vzduchu chladničky jsou také mikroorganismy, které se tam dostávají ze samotných produktů nebo se mohou hromadit v pogumovaných těsněních. Pokud připravujete velké objemy, můžete napsat, co a kdy přesně jste připravovali, s uvedením dne a hodiny přípravy.“
Maso ve francouzštině
Doba použitelnosti: ne více než 24 hodin.
Další oblíbené novoroční horké jídlo, které zahrnuje majonézu. A pokud to nesníte přímo o sváteční noci, pak je lepší nenechat misku při pokojové teplotě až do rána, ale okamžitě ji dát do chladničky. To je zvláště důležité, protože majonéza (jako každé vlhké prostředí) je vynikající živnou půdou pro bakterie.
Nadezhda Raeva: „Maso pečené s majonézou se kazí rychleji než obvykle, a to nejen kvůli majonéze, ale také proto, že několik produktů obsahujících různý počet mikrobů je rozloženo ve vrstvách, jejichž růst také usnadňuje vysoká vlhkost. To už je vícesložkový pokrm, který se dokáže opravdu rychleji kazit. A pokud se tím otrávíte, nevyhnete se chlebu, vodě a aktivnímu uhlí. S největší pravděpodobností se bude jednat o nějakou závažnou bakteriální otravu a budete muset jít na infekční oddělení nemocnice. Obecně platí, že spolu s vícesložkovými saláty se právě masné výrobky nejsnáze otráví. Zvláště pokud maso nebylo zcela v zaručené kvalitě a nebylo podrobeno dlouhodobé tepelné úpravě, nebo se jednalo o řízky, které nebyly správně osmažené a následně nepařené.“
Vinaigrette
Doba použitelnosti: 18 hodin.
Vinaigrette může být jedním z hlavních předkrmů pro vegetariány. Olej je lepší přidat do tohoto pokrmu bezprostředně před podáváním.
Naděžda Raeva. „Pokud si hlídáte váhu, neměli byste vinaigrettu nadměrně používat: když se řepa, mrkev a brambory dostanou do kontaktu s olejem, glykemický index produktu prudce vyskočí. Aby se tento index vyrovnal, doporučuje se přidat do vinaigrette zelí.“ Glykemický index (GI) je určen rychlostí, jakou je tělo schopno rozložit sacharidy na jednoduchý cukr – glukózu. Potraviny s vysokým GI způsobují inzulínové špičky, což není příliš zdravé. Celá vláknina (která se nachází v syrovém zelí) snižuje celkový GI pokrmu.
Co dělat, když máte otravu jídlem
V takovém případě je nejlepší zavolat sanitku a nechat se vyšetřit. V závislosti na klinickém obrazu lékař předepíše správnou léčbu. Možná budete muset jít do nemocnice. A pro děti může mít otrava jídlem nejvážnější následky, protože děti velmi rychle ztrácejí vlhkost. Rozhodně proto potřebují zavolat záchranku.
Nadezhda Raeva: „V případě otravy se nedoporučuje pít vodku. Rozmaže klinický obraz a uvede lékaře v omyl. Nemusí pochopit, zda máte otravu jídlem, alkoholem nebo jste prostě opilí. Vodka nezabíjí mikroby, a to tím spíše, že kromě nich je v žaludku velké množství potravy, která bude negovat antibakteriální účinek tohoto nápoje.“
Stojí za zvážení, že některé příznaky koronaviru mohou být podobné otravě – například nechutenství, zvracení a průjem. Mohou se objevit ještě předtím, než se objeví „podpisové“ příznaky, jako je kašel a respirační selhání. Proto je lepší neodkládat kontakt s lékařem (zejména pokud teplota stoupla) a neprovádět samoléčbu v naději, že vše zmizí samo. Pamatujte, že onemocnění může přejít do těžké fáze rychle, během XNUMX hodin.
Alisa Kurmanaeva, Anton Soldatov
Osvědčení o registraci média č. 03247 vydané 02. dubna 1999 Státním tiskovým výborem Ruské federace.
Odborníci řekli, kdy je čas vyhodit novoroční saláty
V prvních dnech nadcházejícího roku jsou Rusové zaneprázdněni pojídáním pokrmů, které zbyly ze svátečního stolu – ruský salát, sledě pod kožichem, želé. Pokud ale v lednici ještě zbyla půlka misky salátu, je užitečné ověřit si u odborníků, zda se vyplatí jíst a zda nehrozí otrava. S žádostí o odpovědi na tyto důležité otázky se Gazeta.Ru obrátila na odborníky.
Každé nádobí má své hygienické normy s maximálním časovým intervalem bezpečnosti.
„Mnoho lidí si myslí, že novoroční saláty lze bezpečně sníst 3. a 4. ledna, ale tito lidé se hluboce mýlí,“ říká technolog Dmitrij Bystrov, kandidát technických věd, docent Moskevské státní univerzity potravinářské výroby.
Jako příklad uvádí forshmak, studený předkrm oblíbený na svátečním stole, k jehož přípravě se používají sledi, vejce a máslo. „Pokud mluvíme o těchto třech ingrediencích, pak je lze skladovat v lednici maximálně 36 hodin. Pokud se do mletého masa přidá cibule a cibule funguje jako konzervant, může mírně prodloužit trvanlivost, “vysvětluje Bystrov.
To vše je však relevantní, pokud bylo mleté maso uloženo v chladničce a nebylo několikrát přemístěno z jednoho talíře na druhý.
„Pokud jídlo strávilo půl noci na stole a teprve potom bylo vloženo do lednice, pak se rozhodně nevyplatí jíst. S vysokou pravděpodobností je mleté maso již zkažené a zdravotně nebezpečné,“ varuje Bystrov.
Životnost želé a aspiku je o něco delší – lze je skladovat od 36 do 72 hodin při teplotě cca 8 stupňů. „Rosol a aspik jsou nejpříznivějším prostředím pro vývoj mikroorganismů. V laboratorních podmínkách se všechny mikroorganismy vysévají na želatinové médium – podobné médium s aspikem. A dobře tam rostou,“ říká technolog.
Pokud jde o saláty, jejich trvanlivost přímo závisí na přísadách.
Podle Dmitrije Bystrova, Olivier a saláty podobného složení (s vařenou zeleninou a vejci) žijí až 18 hodin bez dresinku a 6 hodin s dresinkem. “Pokud mluvíme o salátech s drůbeží nebo uzeným masem, jako je Caesar, jejich trvanlivost je od 12 do 18 hodin, v závislosti na tom, zda je salát oblečený s omáčkou nebo ne.”
Nejpřesnější je jíst saláty s rybami a mořskými plody. Tyto produkty se podle technologa kazí nejrychleji, proto je raději ráno neopouštět.
„Pokud chcete jíst své oblíbené saláty celé svátky, je lepší vařit malé porce. Druhý den to vyndali z lednice, dojedli, ale tohle je maximum. Salát připravený 31. prosince by se měl sníst 1. ledna,“ shrnuje technolog.
Podle Eleny Doronkiny, specialistky na výživu, zakladatelky doručovací služby ovoce, zeleniny a zdravé výživy GetVegetable, budou masové saláty žít 3-4 dny po přípravě, pokud nejsou oblečené a skladované v lednici v těsně uzavřených nádobách.
„Teplota by neměla být vyšší než 5 stupňů. To je hlavní podmínka, aby byly použitelné co nejdéle. Totéž platí pro maso, rybí pokrmy, drůbež a uzeniny, vařené vepřové maso a sýry. Řez můžete také buď dát do samostatné nádoby, nebo nahoře talíř zakrýt fólií nebo potravinářskou fólií,“ vysvětluje.
Co se týče teplých pokrmů z masa nebo drůbeže, Doronkina radí je co nejlépe ohřát. “A pokud na nějakém nádobí najdete plíseň, v žádném případě ji nejezte, ale okamžitě ji zlikvidujte, protože je to plné otravy,” dodává.
Jak již dříve řekl šéfkuchař Konstantin Ivlev интервью “Gazete.Ru”, domácí saláty žijí o něco déle než ty připravené v továrně. „Samozřejmě, že majonézový salát by se neměl skladovat déle než dva dny. Ano, a dva dny lze skladovat pouze při správné teplotě. Vyndal jsi salát, dal ho na talíř a vrátil do lednice,“ řekl.
Nejrychleji se podle něj kazí mrkev, a pokud je pod kožichem cibule v mimóze nebo sledě, salát se stává „nebezpečným“ ještě rychleji.
“Musíte být “vmenko”, abyste cítili kyselou chuť. Proto veškerá tato majonézová kultura žije maximálně dva dny – 31. prosince a 1. ledna a 2. ledna by to všechno mělo skončit, “ uzavřel Ivlev.
Ilja Leichenko, šéfkuchař, zakladatel služby Easy to Cook donáška domů, radí nevařit příliš mnoho, abyste nesnědli „saláty, které nejsou první čerstvostí“.
„Hned po hostině by se saláty a svačiny měly dát do lednice, abyste později neseděli na nočníku a nestrávili na něm všechny svátky. To platí zejména pro rybí pokrmy!“ varuje šéf.
Podle jeho názoru mohou mleté maso, sleď pod kožichem a mimóza, pokud jsou správně skladovány, žít 2, maximálně 3 dny po Novém roce, pokud se nepřesouvají z jednoho jídla do druhého a neuchovávají je po celou dobu v lednici. Ale podle šéfkuchaře lze želé zmrazit, ale pouze pokud se vaří v čistém vývaru bez želatiny.
