Správné skladování jakýchkoli potravin hraje klíčovou roli pro dlouhodobé zachování jejich nutričních vlastností a živin ve složení. Je obzvláště důležité dodržovat pravidla skladování pro problémy s gastrointestinálním traktem, stejně jako v létě.
Správné skladování jakýchkoli potravin hraje klíčovou roli pro dlouhodobé zachování jejich nutričních vlastností a živin ve složení. Je obzvláště důležité dodržovat pravidla skladování pro problémy s gastrointestinálním traktem, stejně jako v létě.
Mléčné výrobky jsou ohroženy mnohem častěji než zelenina nebo pohanka. Nechali tvaroh v teple v kuchyni, aniž byste ho schovali do lednice? S největší pravděpodobností se s ním můžete rozloučit.
V tomto článku vám řekneme, jak správně uchovávat mléko. Tato pravidla budou platit spíše pro jiné druhy mléka.
Obsah
- Jak dlouho se mléko skladuje?
- Teplota skladování mléka
- Jak skladovat kozí mléko
- Jak správně skladovat pasterizované mléko?
- Jak uchovávat pečené mléko?
- Jak prodloužit skladování čerstvého mléka doma?
- Metody zpracování mléka
- Druhy balení mléka
- Jak dlouho vydrží mléko z obchodu v lednici?
- Jak zjistit, zda je mléko zkažené
Jak dlouho se mléko skladuje?
Tato doba závisí především na podmínkách skladování a předúpravy mléka. Například skladování mléka v lednici se může protáhnout na 48 hodin nebo 3 dny. První číslo označuje čerstvé a druhé vařené mléko. Pokud zvýšíte teplotu na 20 stupňů Celsia, doba se zkrátí na 10 a 18 hodin.
No a samostatným tématem dizertační práce je mléko v tetraobalu. Existují legendy, že může žít věčně (ve skutečnosti až šest měsíců).
Teplota skladování mléka
Při nákupu mléka od farmáře je důležité pochopit, že se skladuje maximálně 2 dny. Po 2 hodinách pobytu na vzduchu začne mít kyselou chuť. Pokud se to již stalo, existuje pouze jedna cesta ven – použití kvásku k výrobě jogurtu, kefíru, fermentovaného pečeného mléka atd.
Odhadovaná trvanlivost domácího čerstvého mléka je poměrně krátká. Pokud mluvíme o lednici s teplotou 1-2 stupně, pak se tam mléko skladuje dva dny. S indikátory 3-4 stupňů – 36 hodin, 4-6 stupňů – maximálně den. Při vyšší teplotě vydrží mléko čerstvé až 12 hodin.
Jak skladovat kozí mléko
Nejprve uvařte. Poté nalijte do skleněné nádoby a zavřete víko. Umístěte jej na horní polici chladničky nebo jen do nejchladnější části chladničky (ale ne do mrazáku!). Jeho chuť si tak můžete užívat až tři dny.
Pokud jste ten okamžik propásli, neměli byste plakat. Co ale stojí za to, je kozí sýr!
Jak správně skladovat pasterizované mléko?
Pasterizace se v průmyslovém měřítku používá odedávna, protože jinak by nebylo možné prodat veškeré vyrobené mléko před skutečným datem spotřeby.
Pasterizace probíhá při teplotě suroviny minimálně 70 stupňů Celsia. Předtím je předfiltrován, aby se do finálního produktu nedostaly zbytečné nečistoty.
Pasterizace zabíjí všechny bakterie, včetně bakterií mléčného kvašení. Pokles živin ve složení lze považovat za nevýznamný.
Sáčky na skladování mléka ho udrží čerstvé až 3 týdny. Tento indikátor se však snižuje, pokud je balení již otevřeno.
Pokud zvolíte nejvhodnější nádobu pro uchování jakéhokoliv mléka, pak to bude skleněná nádoba, kterou lze těsně uzavřít víkem.
Relativně nedávno se objevil fenomén jako „ultrapasterizace“. Jedná se o stejnou pasterizaci, ale na delší dobu.
Jak uchovávat pečené mléko?
Pečené mléko se doporučuje lidem, kteří mají slabý žaludek. Obsahuje více vápníku a zdravých tuků než běžné mléko.
Skladuje se, stejně jako vařené v lednici. V extrémních případech jej můžete nalít do větší nádoby a umístit do misky se studenou vodou.
Jak prodloužit skladování čerstvého mléka doma?
Skladování syrového mléka nelze prodloužit na dlouhou dobu. Proto je nutné jej tepelně zpracovat.
Radíme vám vyzkoušet tyto life hacky, abyste jako milovníci domácího mléka nemuseli příliš trpět.
- zmrznout. Tím prodloužíte trvanlivost mléka až na 4-6 týdnů.
Dodržujte přitom tato pravidla:
- Kapalina po zmrazení expanduje, proto ponechte v nádobě trochu místa.
- Chcete-li mléko rozmrazit, jednoduše jej přesuňte z mrazáku do chladničky.
- vařit. Prodloužení trvanlivosti – až 4 dny, a pokud je v chladničce – až 14 dní. Hlavní výhodou varu je, že zabíjí škodlivé mikroorganismy, které mohou být přítomny v syrovém mléce. Nepoužívejte to však nadměrně. Po uvaření v mléce hladina bílkovin a vitamínu C klesá.
- pasterizovat. I doma je možná pasterizace. Chcete-li to provést, vložte nádobu s mlékem na půl hodiny do vodní lázně. Oproti varu je tento způsob šetrnější a mléko téměř nezbavuje jeho blahodárných vlastností. Důležité je mléko po vyjmutí z lázně ihned zchladit.
Kupujte pouze kvalitní mléčné výrobky a pečlivě dodržujte technologii skladování. článek z internetového obchodu dojící techniky Damilk
Jak dlouho lze mléko po otevření skladovat a co dělat se zkaženým výrobkem – zjistěte na UNIAN.
Často při nákupu mléka v obchodě dbáme pouze na datum spotřeby. Ve skutečnosti existuje několik dalších ukazatelů, které je třeba vzít v úvahu, aby mléko nepřišlo nazmar.
UNIAN vám prozradí, jaká je trvanlivost pasterizovaného mléka a jak si v obchodě vybrat správný produkt.
Metody zpracování mléka
Všechny mléčné výrobky tohoto typu, které najdete na regálech supermarketů, jsou rozděleny do tří typů:
- Pasterizované mléko je mléko, které se jednorázově zahřeje na 60 °C. Během tohoto procesu mikroorganismy odumírají, ale jejich spory zůstávají, takže se bakterie mohou za příznivých podmínek znovu množit. Proto lze pasterizované mléko skladovat při nízkých teplotách a krátkou dobu.
- Ultrapasterizované – výrobce rychle ohřeje mléko na 150 °C a ihned ho ochladí. V tomto okamžiku odumírají bakterie, které mohou způsobit kyselost produktu, ale chuť a vůně mléka zůstávají zachovány.
- Sterilizované – mléko se dlouhodobě zahřívá na 100 °C nebo vyšší. Jednoduše řečeno, jde o převařené mléko, které již neobsahuje prospěšné bakterie. Z takového produktu nemůžete vyrobit tvaroh, ale trvanlivost produktu se výrazně zvyšuje.
Tato klasifikace pomáhá lidem rozdělit všechny druhy mléka na dva typy: krátké a dlouhé. Krátký – pasterizovaný produkt, který byl zahřátý na nízké teploty. Long – ultrapasterizované a sterilizované, stejně jako výrobky z něj.
Druhy balení mléka
Na trvanlivost mléka má kromě výše uvedených faktorů vliv i obal, ve kterém se mléko nachází. Stalo se to:
- měkký – vysokopevnostní polyetylen;
- polotuhé (termoplastické) – plastové obaly, obvykle kelímky s fólií místo víčka;
- polotuhé z kombinovaných materiálů – kartonové krabice potažené několika vrstvami.
Nejčastěji výrobci volí levné obaly, které ovlivňují i cenu mléka. Pokud vidíte mléko v plastovém nebo papírovém sáčku, pak se s největší pravděpodobností jedná o pasterizovaný výrobek, který má trvanlivost 3-5 dní.
Termoplasty najdeme jako obaly na jogurty nebo zakysanou smetanu a nejdůležitější je těsnost obalu. Za předpokladu, že výrobce nešetřil na materiálech, bude takový fermentovaný mléčný výrobek skladován po dobu 5-7 dnů.
Ultrapasterizované a sterilizované mléko vyžaduje dobře uzavřené a vysoce kvalitní balení, nákup takových produktů v sáčcích se přísně nedoporučuje.
Jak dlouho vydrží mléko z obchodu v lednici?
Musíte si uvědomit, že trvanlivost pasterizovaného mléka je vždy maximálně 5 dní a po otevření – 48 hodin. Ultrapasterizované a sterilizované mohou zůstat vhodné ke konzumaci po dobu 10 dnů. Současně, pokud otevřete mléko, pak se ultrapasterizované mléko skladuje tak dlouho, jak uvádí výrobce, a sterilizované mléko se skladuje 96 hodin.
Krátké mléčné výrobky skladujeme při teplotě 2-4°C. Dlouhé mléko může být ve dveřích chladničky nebo na horních poličkách, kde je teplota vyšší. Sterilizované mléko například v tetra balení snáší teploty do 25°C.
Jak zjistit, zda je mléko zkažené
Někdy, i když jsou dodržena pravidla skladování, se mléčné výrobky zdají zkažené. Zda je to pravda nebo ne, můžete určit podle vnějších znaků:
- tučné mléko (od 4,7 %) – tvoří se film, který při míchání mizí;
- odstředěné mléko – objeví se namodralý odstín;
- sterilizovaný – krémový odstín.
Pokud je mléko pryč, ucítíte kyselost a uvidíte tvaroh a při varu se produkt srazí. Mnoho hospodyňek kyselé mléko nevyhazuje, ale proměňuje ho v kyselé mléko přidáním speciálního startéru do ohřátého produktu. Kromě toho můžete vždy udělat palačinky ze zkaženého mléka.
