Slavní mistři orientální kuchyně se nikdy neunaví opakováním, že nejlepší pokrmy se získávají výhradně v kotlích vyrobených z litiny. Co je tak dobrého na skutečném litinovém kotli na pilaf? Jeho přednosti jsou dány především chemickými a fyzikálními vlastnostmi litiny – slitiny železa a uhlíku.
Mezi nejcennější vlastnosti kovu lze uvést:
zvýšená pevnost, srovnatelná s pevností oceli;
schopnost udržovat vysokou teplotu po dlouhou dobu a distribuovat teplo rovnoměrně po celé ploše;
materiál šetrný k životnímu prostředí, který umožňuje jeho použití k výrobě nádobí (kotlíky, hrnce na kachny);
nedostatečná reakce na chemické vystavení zásadám a kyselinám;
schopnost vydržet desítky let při šetrném zacházení.
Kvalita uhlíkové slitiny se postupem času zlepšuje. Čím déle tedy budete litinový pilafový kotel používat, tím bude spolehlivější a odolnější.
Přes všechny své výhody má kov také několik nevýhod. Za prvé je to slušná hmotnost jakéhokoli litinového výrobku a za druhé křehkost materiálu – při pádu nebo nárazu může litinový kotlík prasknout.
Obsah
- Jak poznat skutečný kotel
- Tvar kotlíku
- Kde koupit kotlík na pilaf?
Jak poznat skutečný kotel
V dnešní době se při výrobě kotlíků používají různé suroviny – od oceli a mědi až po hliník a teflon. Ale protože skutečné pilafové kotle jsou vyrobeny výhradně z litiny, hlavním úkolem je určit, že se jedná o litinu. V zásadě by neměly nastat žádné potíže, protože litina se snadno pozná podle vzhledu – měla by být černá nebo tmavě šedá, s charakteristickým porézním povrchem.
Kotlíky vyrobené z mědi budou mít načervenalý odstín a hliníkové kotle budou mít bílý odstín. Hutníci také tavili bílou litinu (karbid železa), ale v čisté formě a zejména ne pro výrobu nádobí. Skutečné bílé litinové kotle tedy rozhodně nenajdete.
Než si koupíte skutečný pilafový kotel, vyzkoušejte ho na váhu. Litina má ze své podstaty vysokou hustotu, takže výrobky na ní založené jsou vždy velmi těžké. A čím silnější jsou stěny misky, tím těžší bude kotel na pilaf. Když už jsme u stěn, jejich tloušťka hraje při správném vaření klíčovou roli. V kotlíku by se pokrmy měly pomalu vařit, a to je možné pouze tehdy, pokud tloušťka stěny dosahuje alespoň 4 mm.
Tvar kotlíku
Skutečný kotel, který k nám přišel z asijské kultury, má kulovitý tvar. Tato konfigurace je z praktického hlediska celkem pochopitelná. Kočovné národy vykopaly díru, aby položily uhlí, a nahoře umístily kulatý kotel – ukázalo se, že je stabilní a vhodný pro vaření.
Kulovitý tvar zároveň umožňuje plamenům ohřívat celou plochu kotle najednou, a ne jen samotné dno. Teplo je distribuováno rovnoměrně, výrobky zároveň dosáhnou svého stavu a nepřipálí se. S plochým dnem je tohoto efektu nemožné dosáhnout.
V současné době se často v prodeji nacházejí pilafové kotle vyrobené z litiny s plochým dnem. Nazvat to skutečným kotlem by bylo oříšek. Jde spíše o model uzpůsobený pro moderní kuchyně, který lze použít na běžném sporáku.
Pamatujte: skutečný kotel na pilaf by měl mít dokonalý tvar polokoule.
Na co si dát při nákupu pozor?
Podle jakých znaků můžete určit, že se vám prodává nekvalitní produkt:
Podezřele nízká cena. Pokud vám bude nabídnuto koupit levný kotel na pilaf za několik stovek rublů, bez váhání odmítněte. Litina z definice nemůže být levná. Tržní cena malých kotlíků o objemu 3 litry začíná od 2 tisíc rublů.
Lehká váha. Pamatujte, že litina je těžký kov, není to hliník nebo dokonce ocel, takže váha litinového kotle musí být působivá. Například 10litrová nádoba s víkem bude vážit asi 8 kg.
Třísky a praskliny. Před nákupem si výrobek prohlédněte ze všech stran – jeho tvar by měl být kulový a povrch hladký. Je povolena pouze mírná drsnost charakteristická pro slitinu, ale neměly by zde být žádné stopy po pájení nebo svařování. Moderní vysoce kvalitní kotle jsou vyráběny metodou kontinuálního lití, která eliminuje výskyt vrubů a jiných vad.
Kde koupit kotlík na pilaf?
Existuje několik možností, kde koupit skutečný kotel. Můžete jít na bleší trh – někdy tam najdete velmi zajímavé použité předměty, vyrobené v sovětských dobách.
Pokud si rádi vybíráte z velkého sortimentu a preferujete nové nádobí, pak je internetový obchod tím nejlepším řešením. Zde můžete okamžitě získat informace, podrobně si prohlédnout fotografie litinových kotlů a komunikovat s konzultanty. K dispozici je zpravidla vždy celá modelová řada – jak objemově, tak konfigurací, kterou prodejci na trhu často nabídnout nemohou. Pochybní kupující si před zadáním objednávky mohou přečíst recenze, pečlivě přemýšlet a vzít v úvahu všechny nuance.
Nyní víte, jaký by měl být skutečný kotel – litinový, těžký, kulovitého tvaru, bez vad. Zbývá jen zvolit vhodný objem a konfiguraci.